Покрокові рецепти приготування холодцю з яловичих ніжок желатином і без желатину, в мультиварці або скороварці
Варіант 1: Класичний рецепт холодцю з яловичих ніжок
Якщо готувати холодець з м’яса з кістками, можна обійтися без желатину. У яловичих ногах вже міститься достатньо цього компонента, потрібно лише виварити його. У готовий холодець перед подачею обов’язково додайте трохи хрону або оцту.
- Ніжки телячі — 1 кг;
- М’якоть телятини — 1.2 кг;
- Морква — 75 г;
- Цибуля — 200 г;
- Часник — 20 г;
- Вода — 3 л;
- Сіль, запашний перець, лавровий лист.
Крок 1:
Промийте м’ясо, вимочіть її в холодній воді. Краще залишити ніжки на всю ніч в холоді, але в крайньому випадку можна обійтися 1-2 годинами.
Крок 2:
Акуратно розпиляєте яловичі ноги. Телятину наріжте великими шматками.
Крок 3:
Викладіть м’ясо в глибоку каструлю, залийте водою. Проваріть 10 хвилин після закипання. Зніміть піну, злийте рідину.
Крок 4:
Залийте яловичину і телятину чистою водою. Коли вона закипить, зменшіть вогонь до мінімуму. Нехай бульйон нудиться під прочиненими кришкою ще 4 години.
Крок 5:
Почистіть цибулю і моркву. Розріжте ці інгредієнти навпіл, обсмажте за кілька секунд з кожної сторони. Завдяки цьому бульйон отримає м’який золотистий відтінок. Надішліть обсмажені овочі в каструлю.
Крок 6:
Варіть холодець ще 3 години. Потім потрібно буде посолити його, додати спеції. Через годину процідіть бульйон, порвіть м’ясо руками.
Крок 7:
Залийте м’ясо гарячим насиченим бульйоном. Виливайте його дуже обережно, щоб не прим’яти інші інгредієнти. Дочекайтеся остигання холодцю, потім перемістіть його в холодильник як мінімум на чотири години.
Звертайте увагу на колір, запах і зовнішній вигляд ніжок. Їх відтінок повинен бути рівномірним, без підозрілих плям. Якщо яловичина віддає застарілим жиром або виділяє різкий «химозный» запах, краще відмовитися від її покупки.
Варіант 2: Швидкий рецепт холодцю з яловичих ніжок без желатину
В мультиварці або скороварці можна приготувати страву значно швидше, ніж на плиті. Для особливого аромату ми додамо в холодець свинячу рульку і окіст. Використовуйте режим «Гасіння», щоб приготувати смачний густий холодець.
Інгредієнти:
- Яловичі ноги — 500 г;
- Свиняча рулька — 500 г;
- Свинячий окіст з кісткою — 500 г;
- 2 морквини;
- 2 цибулини;
- Корінь петрушки;
- Головка часнику;
- Зелень, лавровий лист, перець горошком.
Як швидко приготувати холодець із яловичих ніжок в мультиварці (скороварці)
Крок 1:
Замочіть м’ясо на ніч у холодній воді. Якщо на це немає часу, нехай полежить під водою хоча б три години. Після цього потрібно буде злити рідину, ретельно почистити яловичину і свинину.
Крок 2:
В окремі каструлі покладіть по одному виду м’яса. Залийте його прохолодною водою, доведіть до кипіння. Злийте рідину. Потім потрібно ще двічі прокип’ятити м’ясо, оновити воду.
Крок 3:
Яловичина вариться довше, ніж інші інгредієнти. Тому її потрібно покласти в скороварку в першу чергу. Залийте ніжки водою, доведіть до кипіння при відкритій кришці.
Крок 4:
Через півтори години додайте в скороварку інші інгредієнти. Покладіть туди нарізане м’ясо, очищене від лушпиння цибулю і лавровий лист із перцем.
Крок 5:
Залийте вміст скороварки водою. Посоліть і поперчіть, варіть бульйон під клапаном ще півтори години. Спочатку він повинен дійти до кипіння на сильному вогні, потім потрібно послабити потужність скороварки.
Крок 6:
Поки холодець вариться, відваріть моркву в шкірці. Остудіть її, очистіть. Наріжте акуратними кружечками. Дрібно порубаєте промиту зелень і часник.
Крок 7:
Коли м’ясо звариться, його потрібно відокремити від кісток. Бульйон процідіть, щоб позбутися від кісток і хрящів.
Крок 8:
У підготовлений посуд для холодцю викладіть моркву, зелень і часник. Зверху розподіліть м’ясо, залийте бульйоном.
Якщо є зайвий час, краще залишити холодець в скороварці під клапаном на кілька годин. За цей час він повністю охолоне. Вам потрібно буде лише розлити рідину у підготовлені ємності і відправити в холодильник.
Варіант 3: Холодець із яловичих ніжок з желатином
Не всі кулінари схвалюють використання желатину під час приготування холодцю. Але в цьому рецепті він доречний, холодець стає більше схожим на традиційне холодець. Особливу пікантність його смаку надають курячі гомілки.
Інгредієнти:
- Яловичі ноги — 600 г;
- Морква — 80 г;
- Гомілки курки — 300 г;
- Цибуля — 90 г;
- Желатин — 25 г;
- Вода — 2.5 л;
- Часник — 4 зубчики;
- Лист лавра, перець мелений.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Добре промийте м’ясо. Яловичі ноги можна додатково почистити щіточкою, а з курячих гомілок потрібно прибрати залишки пір’я і жовтувате шкірку.
Крок 2:
Викладіть все підготовлене м’ясо у велику каструлю. Залийте холодною водою, поставте на плиту.
Крок 3:
Варіть бульйон на сильному вогні до закипання. Потім потрібно буде позбутися піни, прикрити каструлю кришкою, залишивши невеликий отвір. Зменшіть вогонь, продовжуйте варити майбутній холодець.
Крок 4:
Через годину потрібно почистити цибулю з морквою, покласти їх у каструлю. Посоліть, додайте в бульйон перець і лавровий лист.
Крок 5:
Ще через годину можна акуратно витягнути курку шумівкою. Варіть яловичі ніжки ще 2.5 години, потім можна і викласти їх на тарілку. Нехай м’ясо остигає, бульйон процідіть.
Крок 6:
У гарячу рідину, що залишилася після варіння м’яса, висипте желатин. Якщо ви використовуєте продукт в гранулах, його потрібно попередньо розвести в холодній воді.
Крок 7:
Трохи остигле м’ясо звільнити від кісток, шкіри і хрящів. Дрібно порубаєте його. Часник також наріжте або натріть, додайте до яловичини і курки.
Крок 8:
Викладіть м’ясо з часником в глибоку посудину. Залийте їх бульйоном. Дочекайтеся повного застигання холодцю. Його можна подавати з гірчицею і хріном.
Такий холодець із яловичих ніжок з желатином виходить прозорим, не надто жирним. Якщо на поверхні холодцю все-таки утворилася неохайна жировий прошарок, обережно приберіть її дерев’яною лопаткою.
Варіант 4: Ароматний холодець із яловичих ніжок зі свининою
Холодець по цьому рецепту виходить особливо насиченим завдяки поєднанню свинячого і яловичого м’яса. За смаком він нагадує холодець з скороварки, але є певні нюанси.
Інгредієнти:
- Яловичі ноги — 600 г;
- М’якоть яловичини — 1 кг;
- Свинячі ноги — 400 г;
- Велика морква;
- Цибулина;
- Корінь петрушки або селери;
- Головка часнику;
- Сіль, прянощі.
Як приготувати
Крок 1:
Добре промийте і очистіть м’ясо. Розріжте ноги на кілька частин. Яловичу м’якоть також потрібно порізати на великі шматки.
Крок 2:
Залийте м’ясо водою, залиште на ніч в холодильнику. Рідина повинна покривати шматки приблизно на 5-7 див.
Крок 3:
З ранку вилийте рідину, залийте яловичину і свинину свіжою водичкою. Поставте посудину з м’ясом на вогонь, закип’ятіть її вміст.
Крок 4:
Протягом 10 хвилин після закипання буде виділятися велику кількість піни. Обов’язково забирайте її шумівкою. Коли піна перестане з’являтися, можна зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою. Варіть м’ясо на маленькому вогні ще 4-5 годин.
Крок 5:
Додайте в каструлю всі спеції, коріння і овочі. Не чистіть їх, просто гарненько вимийте.
Крок 6:
Через півтори години можна знімати каструлю з плити. М’ясо остудіть і переберіть, щоб позбутися від кісточок. Видавіть в бульйон часник, посоліть його і залиште на півгодини.
Крок 7:
Процідіть бульйон. Викладіть у підготовлені ємності м’ясо, залийте його рідиною.
Іноді кулінари радять солити бульйон тільки в самому кінці приготування. Рідина постійно википає, тому дуже легко промахнутися. Обов’язково спробуйте бульйон на смак. Він повинен здаватися трохи пересоленим.
Варіант 5: Холодець із яловичих ніжок з куркою в мультиварці
Приготувати холодець в мультиварці дуже просто. На це піде багато часу, але ваші зусилля мінімальні. Потрібно лише підготувати продукти, відправити їх у чашу і включити потрібний режим.
Інгредієнти:
- Ніжки телячі — 1 кг;
- Курячі стегна — 2 кг;
- Вода — 3 л;
- Цибулина;
- Часник — 10 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промийте м’ясо, поскобліть кісточки ножем. Залийте холодною водою, нехай постоять пару годин.
Крок 2:
Порубаєте стегна і яловичі ноги на шматки. Цибулю очистіть. Викладіть всі інгредієнти в чашу мультиварки.
Крок 3:
Залийте підготовленою водою м’ясо і цибулю. Додайте сіль і спеції. Увімкніть режим «Гасіння». Таймер виставте на максимум, краще залишити холодець на всю ніч.
Крок 4:
Роздушіть очищені зубчики часнику ножем, додайте їх у бульйон. М’ясо остудіть і відокремте від кісток.
Крок 5:
Розкладіть курку та яловичину по невеликих ємкостей, залийте бульйоном.
У ресторанах холодець іноді подають з редисом і солоними грибами. Красиво наріжте ці інгредієнти, додайте рубану зелень і прикрасьте кожну порцію.
