Покрокові рецепти неймовірного холодцю зі свинячих ніжок і яловичини з овочами, куркою, яйцем і чилі на желатині і без нього в мультиварці і на плиті
Варіант 1: Класичний рецепт холодцю зі свинячих ніжок і яловичини
Свинячі ніжки традиційно використовуються для створення холодцю на територіях практично всіх слов’янських країн. Однак на них занадто мало м’яса. Тому бажано додати його додатково. Це може бути будь-який вид, але сьогодні ми приготуємо холодець зі свинячих ніжок і яловичини. А які ще інгредієнти будуть використовуватися, читайте нижче.
- два з половиною кілограм свинячих ніжок;
- кілограм яловичини (м’якоть);
- три моркви;
- два десятки зубців часнику;
- сіль/лист лавра;
- дві головки цибулі;
- п’ять літрів води;
- зелень для закладки.
Крок 1:
Свинячі ніжки обережно зачистити ножем. Потім, узявши жорстку губку, вимити і покласти у велику широку каструлю.
Крок 2:
Туди ж закинути дві цибулини і три моркви (всі коренеплоди без шкірки). Причому овочі краще крупно нарізати.
Крок 3:
Залити ноги фільтрованої прохолодною водою, вклавши лавр. Включити сильний вогонь.
Крок 4:
Доведіть вміст каструлі до кипіння, після чого зменшити температуру до мінімуму.
Крок 5:
Варити близько години. Потім ввести всередину середньо нарізану яловичину (пісну) і всипати сіль.
Крок 6:
Продовжити відварювання холодцю зі свинячих ніжок і яловичини протягом трьох годин.
Крок 7:
В кінці закинути очищені і порізані навпіл зубчики часнику. Накрити кришку. Тушкувати ще 10-15 хвилин, а потім вимкнути плиту.
Крок 8:
Дати бульйону трохи настоятися і частково охолонути. Через півгодини яловичину перекласти на тарілку, а з ніжок зняти залишки м’яса.
Крок 9:
Інші інгредієнти викинути. Сам бульйон ретельно процідити.
Крок 10:
У форми рівномірно закласти м’ясо. Присипати промитої рубаною зеленню. Залити теплим насиченим бульйоном.
Холодець буде готовий на наступний день. Причому зберігати закуску важливо на холоді. Це може бути підвал, балкон (у зимовий час) або холодильна полку. Що стосується соусу при подачі, то краще всього підійде хрін з буряком або гостра російська гірчиця.
Варіант 2: Швидкий рецепт холодцю зі свинячих ніжок і яловичини з желатином
Холодець готується довго завдяки двох факторів. По-перше, бульйон досить довго вариться. А, по-друге, він ще довше застигає. Як вирішити ці проблеми? Давайте готувати його на середньому, а не мінімальному вогні з використанням желатину. Все це дозволить зробити швидкий і дуже смачний холодець за півдня.
Інгредієнти:
- чотири ніжки (свинячі);
- кілограм яловичини;
- великий лавр;
- п’ять літрів води;
- велика сіль;
- пару цибулин;
- велика морква;
- пакетик желатину (18 м).
Як швидко приготувати холодець з свинячих ніжок і яловичини
Крок 1:
Крупно порізану яловичину і зачищені свинячі ніжки покласти на дно широкої каструлі.
Крок 2:
Влити воду, додавши лавр і сіль. Поставити на максимальний вогонь конфорки. Довести до кипіння.
Крок 3:
Паралельно зняти з моркви і цибулі шкірку і лушпиння. Замит і порізати крупно. Вкинути в киплячий бульйон.
Крок 4:
Знизити температуру до середнього показника. Нещільно прикрити кришкою. Варити дві години.
Крок 5:
На наступному етапі злити склянку рідини в миску. Злегка остудити. Розчинити всередині желатин, не розмішуючи.
Крок 6:
Ще через півгодини дістати обидва види м’яса. Інше викинути. Бульйон (гарячий, насичений) процідити і змішати з желатинової заправкою.
Крок 7:
У використовувані для застигання форми закласти дрібно розібране м’ясо. Тут же додати теплий бульйон.
Крок 8:
Залишити холодець зі свинячих ніжок і яловичини з желатином на пару годин у холодильнику.
Не додавайте занадто багато желатину, оскільки бульйон виходить і так наваристим. Нам важливо, щоб закуска швидше застигла. Якщо ж ви перекинете” желатин, то зіпсуєте смакові характеристики холодцю.
Варіант 3: холодець Яловичий зі свинячими ніжками в мультиварці
В мультиварці свинячі ніжки, як і пісна яловичина, набагато швидше зваряться, ніж в каструлі. При цьому обов’язково відкрийте кришку на останній час готування, щоб бульйон зміг правильно увариться.
Інгредієнти:
- три ніжки свинячі;
- півкілограма пісної яловичини;
- три з половиною літри води;
- сіль/лавр/перець горошком;
- за дві цибулини і моркви;
- зелень для закладки.
Як приготувати
Крок 1:
Зачищені ніжки і пісну яловичину (крупно нарізану) закласти в чашу.
Крок 2:
Закинути лавр, горошини перцю і всипати велику (допустимо йодовану) сіль. Крім того, покласти всередину ріпчасту цибулю і свіжу моркву.
Крок 3:
В кінці додати воду. Не перемішувати. Заклацнути щільно кришку. Включити мультиварку в мережу.
Крок 4:
Встановити режим “Гасіння”. Томити дві години (три заданих програмою часу).
Крок 5:
Через зазначений час розкрити з максимальною акуратністю кришку і томити холодець зі свинячих ніжок і яловичини в мультиварці ще годину (режим той же).
Крок 6:
Тепер обережно витягнути ніжки і яловичину. Подрібнити останню і зняти шматочки м’яса з перших. Перекласти в сухі металеві форми.
Крок 7:
Цибуля, лист лавра і моркву відразу ж викинути. Залишився бульйон процідити. Залити м’ясо гарячої насиченого рідиною, перед цим присипавши його подрібненою зеленню.
Крок 8:
Після деякого охолодження поставити на верхню холодильну полку. Залишити на ніч (мінімум).
Готувати закуску при відкритій кришці дуже важливо. Чому? У закритій мультиварці рідина практично не випаровується. Це означає, що в підсумку залишиться майже стільки ж води, скільки ми заливали спочатку. Тобто, бульйон вийде ненасиченим і не застигне в холодильнику.
Варіант 4: Холодець зі свинячих ніжок і яловичини з овочами
Овочі ніколи не можуть зіпсувати м’ясне блюдо. Стосується це і холодцю. Давайте спробуємо і такий, що не настільки поширений, але безперечно вартий уваги варіант.
Інгредієнти:
- 151 грам цибулі;
- 105 грам моркви;
- великий солодкий перець;
- півтора кілограм свинячих ніжок;
- лист лавра/ горошини перцю;
- кілограм яловичини;
- чотири літри води;
- сіль;
- пучок кропу;
- головка часнику;
- половина банки консервованого горошку.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ніжки і яловичину зачистити. Другу крупно порізати. Закласти все на дно великої каструлі.
Крок 2:
Вкинути руками горошини перцю, лаврушку і сіль. Додати чотири літри води.
Крок 3:
Поставити на включену (максимум) конфорку і довести до бурління. У цей час почистити цибулю, часник, моркву і солодкий перець. Разом з кропом (без стебел) вимити.
Крок 4:
Всі, крім зелені, ввести в киплячу рідину. Зменшити до мінімального показника температуру.
Крок 5:
Варити холодець зі свинячих ніжок і яловичини без желатину протягом трьох-чотирьох годин в залежності від жирності ніжок.
Крок 6:
Через заданий час дістати м’ясо, солодкий перець і моркву. Інше викинути, процідивши гарячий бульйон через кілька шарів марлі.
Крок 7:
Яловичину розібрати, а перець і моркву нарізати дрібними однаковими кубиками. На цьому ж етапі кріп порубати.
Крок 8:
У сухі металеві форми розмістити м’ясо. Доповнити консервованим горошком, морквою і перцем. Всипати зелень.
Крок 9:
Ввести зверху чистий бульйон до країв. Акуратно переставити на холодильну полку чи в льох. Залишити на добу для застигання.
При варінні бульйону допустимо додати і інші овочі, які забезпечать додатковий аромат. Це може бути корінь селери або петрушки, а також кілька видів цибулі і ріпи.
Варіант 5: Гострий свинячий холодець з яловичиною і куркою на желатині
Ще один варіант холодцю на желатині зробимо з куркою і пряним чилі. Причому останній ви можете відварити з бульйоном, щоб зробити його гострим, або закласти в сирому вигляді в форму. Як зробити, вирішувати вам!
Інгредієнти:
- 225 грам курячого філе;
- кілограм свинячих ніжок;
- 400 грамів яловичини;
- 150 грамів цибулі;
- 149 грам морови моркви;
- пакетик желатину;
- три літри води;
- велика сіль/лист лавра;
- петрушка і чилі для закладки.
Як приготувати
Крок 1:
Курку та яловичину вимити, очистити і крупно порізати. Ніжки також почистити і промити. Все м’ясо покласти в каструлю.
Крок 2:
Вкинути лавр. Залити воду. Посолити за смаком. Крім того, закласти ріпчасту цибулю і моркву (всі без шкірки і лушпиння).
Крок 3:
Варити на мінімальному вогні після закипання приблизно чотири години. Прикрити кришкою не повністю.
Крок 4:
До кінця варіння зрізати з пучка петрушки стебла. Вимити, просушити і дрібно порубати. Акуратно дістати одну моркву і порізати маленькими кубиками.
Крок 5:
Також запарити желатин необхідною кількістю теплої (ближче до гарячої) води.
Крок 6:
Готовий бульйон через чисту марлю процідити (бажано пару раз). Яловичину, шматочки м’яса з ніжок і курку подрібнити.
Крок 7:
Металеві форми серветками протерти насухо. Закинути м’ясо і моркву. Всипати петрушку. Рівномірно покласти тонкі кільця чилі. Влити гарячий міцний бульйон, розбавлений желатинової заправкою.
Крок 8:
Холодець зі свинячих ніжок і яловичини з желатином залишити на кілька (2-3) годин на холоді.
Крім петрушки можна використовувати і іншу зелень. Приміром, кінзу, яка чудово поєднується і з яловичиною, і з куркою. Також можете використовувати додаткові прянощі при варінні бульйону (гвоздику, перець в горошинах та інше).
Варіант 6: Пряний холодець зі свинячих ніжок і яловичини в мультиварці
Оскільки в мультиварці бульйони завжди виходять більш насиченими, пропонуємо зробити пряний холодець саме в цій кухонних машині.
Інгредієнти:
- кілограм ніжок;
- півкілограма яловичини;
- три літри води;
- сіль за смаком (помел великий);
- лавр/перець (чорний) в горошинах;
- суцвіття гвоздики;
- 95 грам цибулі (ріпчастої);
- 77 грам моркви;
- петрушка/кінза по половині пучка;
- мелений коріандр;
- десяток зубчиків часнику;
- корінь селери (120 г).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Всі коренеплоди зачистити. Перекласти цибулю, селеру і моркву в чашу. Туди ж розмістити порізану пісну яловичину і очищені ніжки.
Крок 2:
Додати всі прянощі: лавр, коріандр, зубчики часнику, сіль, гвоздику і горошини перцю.
Крок 3:
Влити в чашу заплановану воду і закрити кришку. Томити холодець зі свинячих ніжок і яловичини в мультиварці приблизно дві години.
Крок 4:
Потім відкрити кришку, намагаючись не обпектися парою. Продовжити процес, не змінюючи режим “Гасіння”, ще десь півтори години.
Крок 5:
М’ясо дістати і розібрати. Одну моркву порубати однаково дрібними кубиками. Подрібнити промиту зелень.
Крок 6:
У сухі форми (з металу) розкласти всі підготовлені інгредієнти: яловичину, свинину, моркву і зелень.
Крок 7:
Додати добре (через марлю) проціджений бульйон. Залишити на холоді, де закуска “затягнеться” протягом доби.
Підбираючи спеції для цього виду холодцю, будьте акуратні, щоб не перенаситити його смаками і ароматами. Якщо ж ви переживаєте, що не зможете самостійно підібрати дозування і види прянощів, візьміть готові сухі суміші.
Варіант 7: Холодець зі свинячих ніжок і яловичини з яйцем
Останній рецепт вийде найкрасивішим, адже ми пропонуємо зробити холодець з вареними яйцями і зеленню. До речі, тут будуть використовуватися курячі яйця. Але ви можете взяти перепелині і зробити закуску в скляних келихах. Вийде бездоганно!
Інгредієнти:
- три літри води;
- півтора кілограма свинячих ніжок;
- 510 грам яловичини;
- п’ять яєць;
- пучок петрушки;
- ріпчаста цибуля;
- сіль крупного помелу/лаврушка;
- 76 грам моркви;
- десяток горошин перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Свинячі ніжки і яловичину (зачищені і вимиті) закинути на дно каструлі. Вкинути лавр і горошини чорного перцю.
Крок 2:
Також ввести середню моркву і ріпчасту цибулю без лушпиння. Влити прохолодну фільтровану воду.
Крок 3:
Вміст каструлі присолити. Поставити на великий вогонь. Закип’ятити, після чого зменшити вогонь.
Крок 4:
При мінімальній температурі томити холодець зі свинячих ніжок і яловичини без желатину протягом чотирьох годин.
Крок 5:
У цей час зварити “круто” курячі яйця. Через 25 хвилин охолодити їх, зачистити від шкаралупи і розрізати навпіл.
Крок 6:
Тепер дістати моркву і м’ясо. Першу нарізати тонкими кружечками, а друге дрібно порубати.
Крок 7:
Підходящі форми протерти і закинути всередину м’ясо. Викласти половинки яєць і морквяні кружечки. Засипати подрібненою зеленню.
Крок 8:
В кінці влити проціджений чистий бульйон. Відправити на холод, де закуска застигне протягом ночі (в залежності від температури навколишнього час може тривати до 24 годин).
Саме для цього виду холодцю рекомендуємо взяти форми з відносно низькими бортиками. По суті бульйон повинен лише злегка покрити яєчні половинки. Тоді страва вийде неймовірно красивим і апетитним.
