Покрокові рецепти приготування холодцю з курячих лапок, овочів, желатину і яловичини
Варіант 1: Класичний рецепт холодцю з курячих лапок без желатину
Холодець – невід’ємне страва багатьох святкових застіль. Варіантів приготування закуски безліч, але головними інгредієнтами завжди виступають хрящі та кістки. Саме завдяки їм після довгого варіння виходить той білок, який сприяє міцності і еластичності наших тканин.
Класичний курячий холодець готується без додавання желатину. Щоб бульйон перетворився в желеподібну субстанцію, знадобляться курячі лапки, до яких можна додати й інші, м’ясні частини птиці.
- півкіло курячих лапок;
- кілограм м’яса птиці;
- дві моркви;
- цибулина;
- корінь петрушки;
- п’ять горошків перцю;
- два зубчики часничку;
- пара лаврових листочків;
- пучок свіжої зелені;
- сіль;
- хрін.
Крок 1:
М’ясні продукти промити, з лапок відсікти фаланги з кігтями. Скласти в глибоку каструлю і залити холодною водою, щоб вона на третину була вище рівня м’яса.
Крок 2:
Варити на середньому вогні близько 2 годин, після закипання бульйону вчасно прибирати піну з поверхні.
Крок 3:
Після години варіння м’яса додати в каструлю очищену моркву, корінь петрушки і цибулину і підсолити. За 15-20 хвилин до кінця готування всипати в бульйон перець горошком, лаврушку і промиту петрушку.
Крок 4:
М’ясо вийняти з каструлі, трохи охолодити і відокремити його від кісток і шкіри і руками порвати на волокна. Хрящики дрібно порубати.
Крок 5:
Цибулину і корінь викинути, а моркву розрізати на кружечки для прикраси холодцю.
Крок 6:
Бульйон процідити, посолити за смаком і приправити меленим чорним перцем, додати подрібнений в пресі часник.
Крок 7:
У форму для холодцю покласти морквяні кружечки, трохи листочків петрушки, м’ясо і налити охолоджений бульйон. Поставити в холод на ніч.
Щоб витягти холодець, форму занурити в окропі і перевернути над тарілкою – холодець сам випаде. Прикрасити зеленню і подавати разом з протертим хріном.
Варіант 2: Швидкий рецепт холодцю з курячих лапок в мультиварці
Зручно варити курку для холодцю в мультиварці, так як нагрів йде рівномірно, немає необхідності стежити за бульйоном, постійно знімаючи піну. Залишиться лише підготувати продукти – а все інше розумна техніка зробить сама.
Інгредієнти:
- півкіло курячих лапок;
- сім горошин чорного перчика;
- три шийки курячі;
- три лаврових листки;
- два курячих стегенця;
- сіль;
- п’ять зубчиків часнику;
- морквина.
Як швидко приготувати холодець з курячих лапок в мультиварці
Крок 1:
Курячі лапки промити і залити окропом. Зрізати пленочки і видалити кігті. Шийки просмолити вогнем і гарненько вимити. Стегенця промити прохолодною водою.
Крок 2:
Всі частини курки змішати в чашу мультиварки. Налити півтора літра води, додати сіль і мелений перець, щільно прикрити кришку і поставити на режим гасіння. Готувати протягом 5 годин.
Крок 3:
З моркви зрізати шкірку і покласти її в бульйон через 3 години з початку гасіння.
Крок 4:
Коли мультиварка дасть сигнал про кінець готування, вийняти м’ясо на тарілку і дати охолонути. Потім відокремити м’ясо і кістки, прибрати шкіру. Філе дрібно нарізати ножем і розкласти по дну форми, в якій буде готуватися холодець.
Крок 5:
Моркву з бульйону, нарізати тонкими пластиками, розкласти по шару м’яса. Залити процідженим бульйоном. Коли він охолоне, поставити блюдо в холодильник не менше, ніж на 6 годин, а краще на всю ніч.
Подавати холодець, прикрасивши його дрібно посіченою зеленню і гірчицею.
Варіант 3: Холодець з курячих лапок з яловичиною
Найчастіше холодець готують з свинячих ніжок, але на основі курячих лапок він виходить таким же наваристим і смачним, а вариться набагато швидше. Щоб урізноманітнити блюдо, можна до нього додати яловиче м’ясо.
Інгредієнти:
- 1,5 кг. курячих лапок;
- 300 гр. філе курки з стегна;
- 800 гр. філе яловичини;
- два лаврові листки;
- 10 горошків чорного перцю;
- морква і цибулина;
- сіль і часник.
Як приготувати
Крок 1:
Курячі лапки скласти в глибоку тарілку. Налити вщерть води і залишити на півгодини. Потім воду злити, лапки очистити від шкіри, відсікти фаланги з кігтями. Перемістити лапки у велику каструлю.
Крок 2:
До лапок додати промиту яловичину і куряче філе. Налити води, щоб вона закривала м’ясо на 5 см. вище. Варити на помірному вогні, не прикриваючи кришкою. Коли вода почне кипіти, її потрібно злити і замінити на нову.
Крок 3:
Після закипання бульйону зменшити потужність вогню і прибрати піну. Додати очищену цибулину і морквину, нещільно закрити кришкою і продовжувати готувати близько 3-3,5 годин. Бульйон не повинен кипіти, а нудитися.
Крок 4:
За півгодини до кінця варіння додати в каструлю перець, сіль і лаврушку.
Крок 5:
Вийняти м’ясо з каструлі, лапки викинути, а філе розділити на дрібні шматочки. Бульйон процідити через дрібне сито.
Крок 6:
Часник очистити від лушпиння і дрібно нашаткувати. Розкласти по дну форми для холодцю, зверху розподілити м’ясо. Налити бульйон і дати йому охолонути при кімнатній температурі, потім поставити в холодильник на три години мінімум.
Холодець нарізати на порційні шматочки і подавати з гірчицею або хріном. При бажанні в такий холодець можна додати індичку.
Варіант 4: Холодець з курячих лапок з желатином
Холодець, який вариться з курячих лапок, добре застигає і без желатину. Але з ним він вийде більш густим і желейным. Якщо додати варені курячі яйця і солоні огірочки, звичний смак холодцю заграє по-новому.
Інгредієнти:
- кілограм курячої грудки;
- 500 гр. курячих лапок;
- дві морквини і цибулина;
- 20 гр. желатину;
- три зубчики часничку;
- два маринованих огірочка;
- два курячих яйця;
- лавровий лист, горошини чорного перцю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Курячі грудки і лапки промити, з останніх відрізати кігті. Скласти частини курки в каструлю і повністю залити водою. Варити до закипання, потім поміняти воду на нову.
Крок 2:
Коли друга вода в каструлі почне закипати, додати до її вмісту очищену морквину та цибулину. Овочі витягти, коли вони стануть м’якими, а в кінці готування додати сіль, лавровий лист і горошини перцю. Всього на варіння піде близько 3 годин.
Крок 3:
Курячу грудку з бульйону вийняти через півтори години після початку готування. Зняти шкіру, зрізати пленочки і розділити м’ясо з кістками. Філе нашаткувати дрібними шматочками або розділити на волокна.
Крок 4:
Курячі лапки викинути, а бульйон процідити через дрібне сито. Курячі яйця відварити «круто», охолодити і почистити від шкаралупи, нарізати на кружечки товщиною близько сантиметра.
Крок 5:
Желатин насипати в чашку і залити склянкою теплого бульйону. Залишити для набухання на 15-20 хвилин. Перелити в бульйон і заважати, поки не зникнуть всі грудочки.
Крок 6:
На дно форми розкласти кружечки вареного яйця, нарізану на тонкі пластики морквину і кружечки огірків. Наступним шаром викласти куряче м’ясо. Акуратно налити бульйон з желатином і прикрити форму харчовою плівкою. Після охолодження поставити в холодильник мінімум на 5 годин.
Чашу з холодцем обмотати рушником, змоченим у гарячій водиці. Потім перевернути над плоским стравою – холодець випаде і красивий малюнок з овочів виявиться на верху.
Варіант 5: Холодець з курячих лапок з желатином в пляшці
Приготування холодцю за цим рецептом займає багато часу, тому він підходить для особливих свят, коли хочеться здивувати гостей незвичайною подачею страви. Особливу пікантність смаку додадуть волоські горіхи.
Інгредієнти:
- кілограм курячих стегенець;
- 500 гр. курячих лапок;
- 30 гр. желатину;
- три часточки часнику;
- сіль;
- спеції будь-які.
Як приготувати
Крок 1:
Курячі стегенця і лапки промити, відрізати кігті. Скласти в глибоку сковорідку, залити водою. Поставити варитися на середній вогонь під прикритою кришкою, коли вода закипить, додати сіль і перець.
Крок 2:
Через годину витягти стегенця і відокремити м’ясо від кістки. Курячі лапки варити ще півтори години, потім видалити з бульйону. М’ясо з стегенець руками розділити на волокна.
Крок 3:
Волоські горіхи порубати на дрібні шматочки, часник очистити від лушпиння і також нашаткувати ножем.
Крок 4:
Желатин залити склянкою теплої води. Коли він набубнявіє, перелити в сковорідку з бульйоном і пересипати горіхи, часник і куряче м’ясо. Включити невеликий вогонь і тушкувати, поки рідина не почне булькати.
Готовий холодець нарізати на кружечки, як ковбасу. Прикрасити свіжою дрібно посіченою зеленню і подавати разом з гірчицею або хріновою закускою. Приємного апетиту!
