Покрокові рецепти приготування смачного холодцю з м’яса, риби, птиці в каструлі, скороварці або мультиварці. Як залити холодець в пляшці для оформлення святкового столу або заготовити про запас у банках
Варіант 1: Класичний рецепт м’ясного холодцю
Багато м’ясні страви в класичному виконанні суміші готуються з яловичої м’якоті зі свининою. Холодцам від подібного поєднання дістається не тільки смак, але і колір, і більш щільне желе. Подають такий холодець з хріном або дуже гострою гірчицею, що теж можна вважати частиною класичної рецептури.
- ніжки свинячі – дві штучки;
- велика свиняча рулька;
- кілограм яловичої вирізки;
- дві невеликих морквини;
- головка часнику і дві – ріпчастої цибулі;
- корінець петрушки;
- лаврове листя, велика сіль і горошини перцю.
Крок 1:
Свинячі частини з шкіркою обсмолила над відкритим вогнем, наскрібши ножем і вимийте. Надріжте м’ясо на рульки до кістки, а ніжки – по суглобу, на частини. Яловичину промийте, якщо вона цільним скибкою – розріжте на три великих. Залиште м’ясо в холодній воді години на три вимочуватися.
Крок 2:
Вимочене м’ясо ще раз промийте і залийте водою в казані або каструлі, покривши сантиметрів на 7-8. Увімкніть під ємністю спочатку сильний вогонь, а по закипання зменшіть його до середнього. Хвилин десять доведеться ретельно збирати з поверхні піну, коли її освіта припиниться, зробіть так, щоб бульйон не клекотів, а ледь помітно хвилювався. Накрийте щільно кришкою і варіть до п’яти годин. В процесі кілька разів перемішайте м’ясо, води не доливайте.
Крок 3:
Додаємо перець, добре, якщо візьмете чорний і вдвічі менше запашного. Кладемо також ложечку з гіркою солі, лаврушку і неочищені, але ретельно вимиті цибулю, корінець петрушки і моркву. Варити ще до півтора годин в тому ж режимі.
Крок 4:
Відключаємо нагрівання, виловлюємо шумівкою м’ясо на просторе блюдо для остигання. Овочі, випадково потрапили разом з м’ясом, видаляємо, можна залишити лише морква, якщо хочете прикрасити нею холодець. З що залишився в каструлі бульйону також вибираємо всі великі частини. А після недовгого остигання проціджуємо його спочатку просто друшляком, для вилучення великих частин, потім прямо в друшляк кладемо трьома шарами марлю і отфильтровываем бульйон «начисто».
Крок 5:
Відбираємо літр бульйону і доводимо майже до кипіння, видавлюємо в нього часник і залишаємо настоятися. Самі тим часом розбираємо м’ясо від кісточок, основний обсяг бульйону присаливаем «із запасом», тобто він повинен бути кілька солоніша, з розрахунком на м’ясні продукти, можете заправити бульйон меленим пекучим або чорним перчиком.
Крок 6:
Яловичу і свинячу м’якоть, шматочки шкірки і сала, якщо не вважаєте за необхідне їх видаляти, нарізаємо або просто рвемо вручну, рівномірно розкладаємо по тарілках, мисках або судочки. Сильно нагріваємо «часниковий» бульйон, за бажанням можете злити його з осаду і процідити, видаляючи крихти часнику, або розкласти їх до м’яса.
Крок 7:
Основна частина бульйону повинна бути досить гарячою, процідіть її повторно, якщо клали перець крупного помелу, і з’єднайте з «часниковим» бульйончик. Перемішайте і розливайте до м’яса. Витримуємо блюдо для охолодження просто на повітрі, а з метою швидкого застигання прибираємо в холодильник або будь прохолодне місце.
Варіант 2: Швидкий рецепт холодцю в скороварці з мовою
Якщо все м’ясо у вас від тварин домашнього викорму, можете трохи змінити пропорції. Передню рульку замініть задньої – в ній менше м’яса, але більше хрящів, а мови використайте на двісті грамів більше. Такий склад холодцю майже повністю повторює відомий «купецький» рецепт.
Інгредієнти:
- ніжка, свиняча – одна штучка;
- передня свиняча рулька;
- 500 грамів телячого гуляшу (обрізки);
- невеликий яловичий язик, або частина – близько півкілограма;
- велика біла луковичка;
- велика головка часнику з великими часточками;
- ложка з гіркою солі, обов’язково грубого помелу;
- два листка лаврушки і кілька перцевих горошинок.
Як швидко приготувати холодець з мовою
Крок 1:
Всі м’ясні частини, виключаючи тільки мову, наріжте великими довільними шматками і замочіть на ніч у холодній воді. Вимочене м’ясо промийте, шкірку поскобліть і зріжте. М’якоть мови розріжте на пару скибочок, оболонку ретельно наскрібши ножем в різних напрямках.
Крок 2:
Всі м’ясні частини і кісточки складіть у ємність скороварки, і залийте водою з верхом на три сантиметри. Доведіть при помірному нагріванні до закипання, збираючи в процесі спливаючий на поверхню «шум». Якщо його занадто багато і піна прилипла до стінок, відставте тимчасово каструлю з нагріву, і обережно обітріть її зсередини товстим паперовим рушником.
Крок 3:
Після закипання в холодець кладемо очищені, нерозрізані овочі, прянощі, часник шматочками (без лушпиння) і сіль, накриваємо кришкою і фіксуємо її. Нагрівання зменшуємо для не надто сильного виходу пари з клапана, варимо півтори години.
Крок 4:
Після виключення дайте холодцю повільно приостыть, до півгодини, потім стравите залишки пари. М’ясні частини викладіть на широкий піднос або блюдо, а бульйон процідіть і охолодіть. Часник, овочі і спеції не знадобляться, моркву відкладіть для декору.
Крок 5:
М’ясні частини розбираємо наступним чином: з мови знімаємо оболонку, м’якоть нарізаємо скибочками; розварені хрящики, жилки і шкірку перемелюємо м’ясорубкою; м’ясо нарізаємо дрібненько і змішуємо з перемеленими продуктами.
Крок 6:
Моркву нарізаємо тонкими кружечками. розкладаємо по дну судочків. Наступним шаром викладаємо скибочки мови, а поверх нього інше м’ясо. Можете варіювати склад у різних ємностях, наприклад, вибираючи дітям нежирні частини.
Крок 7:
Вже приостывшим бульйоном заливаємо м’ясо і даємо охолонути до температури, при якій холодець можна прибрати в холодильник. Подаємо після повного застигання.
Варіант 3: Красивий і легкий холодець з риби
Зайвий раз нагадаємо, що в судаку багато кісточок і розварити їх не вдасться. Великі кістки виберіть вручну, а значну частину дрібних можете видалити, протерши м’якоть через друшляк з дуже великими отворами.
Інгредієнти:
- судак – кілограмова тушка;
- невелика луковичка;
- одне свіже яйце;
- морквина, яскравого кольору;
- желатин, з розрахунку п’яти грамів на склянку бульйону;
- запашний перець і лаврове листя.
Як приготувати
Крок 1:
Судака очистіть і випатрайте, відокремте голову і хвіст, видаліть зябра і зріжте плавці. Ретельно промийте і наріжте тушку скибками, а відокремлені частини залийте водою, покриваючи їх в каструлі на два сантиметри.
Крок 2:
Доводимо до закипання, збираємо з бульйону всплывшую пінку. Кладемо в бульйон очищені овочі і спеції, присаливаем, варимо двадцять хвилин. Частини риби видаляємо разом з овочами, трохи остиглий бульйон проціджуємо і знову ставимо на нагрів.
Крок 3:
На повільному вогні варимо до півгодини скибочки судака. Виймаємо, даємо охолонути і м’якоті і бульйону, потім рідину ще раз проціджують, а рибу розбираємо, виймаючи кісточки. Зробіть це особливо уважно, в судаку досить багато дрібних кісток.
Крок 4:
Зваріть круто і нарізати півкільцями яйце. Желатин залийте склянкою теплого бульйону, розрахувавши кількість згідно з рекомендаціями в рецептурі. Прогрійте набряклі гранули до розчинення на дуже тихому нагріванні або водяній бані, процідіть і змішайте з рибним бульйоном.
Крок 5:
М’якоть судака розкладіть по дну ємності, на нього – кружечки яйця і відвареної моркви з бульйону. Дуже дбайливо залийте за допомогою ополоника теплий бульйон, охолодіть і доведіть в холодильнику до повного загустіння.
Варіант 4: Легкий, нежирний холодець з ший індички
Шиї, як правило, продаються без шкірки. Якщо ж ця частина все ж присутній – видаліть, щоб холодець залишався легким або залиште, якщо калорії вас не бентежать.
Інгредієнти:
- шия індички – дві штучки, масою до кілограма;
- три маленькі цибулинки;
- перець – три горошини, два листи лавра і один парасольку гвоздики;
- п’ять гілочок петрушки і один корінець;
- дві невеликі, довгасті морквини;
- сіль, тільки велика.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промиті субпродукти наріжте крупно, на три частини, кожен. Варимо в півтора літрах води, після закипання ретельно збираємо пінку, обов’язково прикривайте каструлю і витримуйте дуже повільне кипіння.
Крок 2:
Після двох з половиною годин кладемо овочі: моркву очистіть і розпустіть навпіл уздовж, а з цільних цибулинок зніміть всю лушпиння, крім останнього шару. Також додайте очищений корінець, спеції і лаврушку, не дуже сильно посоліть. Варитися холодцю ще дві години тому розрахуйте за выкипанию воду, при необхідності долийте окропу стільки, щоб в кінці варіння залишилося трохи більше пів-літра бульйону.
Крок 3:
За п’ять хвилин до готовності опустити в бульйон гілочки петрушки, після виключення почекайте ще до півгодини, не знімаючи кришки. Потім виймаємо і остуджуємо шиї, петрушку і овочі видаляємо, залишивши лише морквину, сам бульйон проціджуємо.
Крок 4
Відібравши склянку бульйону, розводимо в ньому повільним нагріванням і помішуванням ложечку желатину. М’ясо знімаємо з хребтове кісточок, намагаючись сформувати шматочки побільше. З відвареної моркви вирізати будь-які плоскі фігурки або просто розпустіть її полудольками.
Крок 5:
Продукти розраховані на одну глибоку ємність. Викладіть спочатку м’ясо, а за нього моркву, залийте теплим бульйоном, змішавши його з желатином і процідивши. Холодець виходить прозорим, в товщі желе красиво виглядають листки зелені, якщо є час і бажання, влийте спочатку половину бульйону і витримайте до схоплювання в морозилці. Потім розкладіть візерунками зелень і її вже заливайте рештою бульйоном.
Варіант 5: Наваристий холодець із яловичих хвостів
Із субпродуктів готуються не прості, а навпаки, дуже навіть вишукані холодцы і холодці. Якщо бажаєте скуштувати страву за наступним рецептом, будьте готові витратити час на пошук інгредієнтів – шанувальників у такого холодцю чимало і придбати хвостики може виявитися справою непростою.
Інгредієнти:
- хвостики, яловичі – два кілограми;
- п’ять паличок гвоздики і стільки ж горошинок перцю;
- чверть склянки олії;
- по одній великій луковке і солодкої моркви;
- пара черешків селери;
- яйця для прикраси холодцю – кількість на розсуд;
- часник – среднеразмерная головка;
- сіль лаврушка (пару листків).
Як приготувати
Крок 1:
Обробіть хвостики і розріжте між кісточками на частини, за п’ятнадцять сантиметрів завдовжки. Вимочіть в холодній воді від трьох до п’ятнадцяти годин, в залежності від наявності часу. Обсушіть і обсмажте в сильно розігрітій олії до скоринки насиченого кольору, складіть у каструлю з багатошаровим дном і залийте водою на сім сантиметрів вище рівня м’яса.
Крок 2:
Включаємо середній нагрів, після закипання знімаємо з бульйону вар. У бульйон опускаємо прямо в лушпинні цибулю, селеру, всі спеції і неразрезанную, очищену морквину. При ледь помітному кипінні варимо до п’яти годин, прикривши кришкою.
Крок 3:
По закінченні зазначеного проміжку часу виймаємо з каструлі всі великі частини. Морквину залишаємо, інші овочі зі спеціями викидаємо, приостывшее знімаємо м’ясо з кісток і відкладаємо, накривши миску. Хребтові кісточки повертаємо в бульйон, солимо його і уварюють протягом півтора годин. Окремо відварюємо яйця, чистимо, нарізаємо часточками. Часник мельчим ножем або натираємо, змішуємо з м’ясом.
Крок 4:
Першим шаром в судочок або контейнер, традиційно, укладаємо м’ясо, заливаємо врівень бульйоном і даємо трохи застигнути в холоді. Прикрашаємо, розкладаючи скибочки яєць і нарізану фігурками морква, доливаємо решту бульйону і даємо повністю застигнути. Подаємо з гірчицею або хріном.
Варіант 6: Збірний холодець з півня зі свинячої ніжкою
Згідно рецептурі ніжку з готового холодцю видаляють, але для багатьох гурманів така недозволенна розкіш. Не випаровуйте бульйон на третьому етапі, а просто відлийте склянку і розчиніть у ньому ложечку желатину. З’єднайте з основним об’ємом рідини, і у вас буде досить бульйону, щоб подати і ніжку.
Інгредієнти:
- половина тушки домашнього півня;
- среднеразмерная часникова головка;
- дві цибулини і маленька морквина;
- ложечка горошкового перцю;
- два лаврові листки і ложка крупної солі;
- одна поросяча ніжка.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Потрошимо тушку, розрізати її вздовж на дві половини, одна з них піде в холодець. Обпалити шкірку полум’ям запальнички, так само поступите і з свинячої ніжкою, її потрібно буде додатково з зусиллям поскоблить ножем.
Крок 2:
Складаємо В каструлю половину часнику, спеції, розрізаний навпіл, очищені овочі. Щільно складаємо всі м’ясні частини, заливаємо воду, сантиметрів на п’ять вище м’яса.
Крок 3:
Прибравши після закипання пінку, тушкуємо під кришкою чотири години. Потім, не змінюючи нагріву, проварюємо ще годину без кришки, щоб випарувати бульйон. Виловлюємо ніжку, її можна подати окремо, курятину акуратно перекладаємо відразу в простору ємність, в якій плануєте охолоджувати холодець. Овочі викидаємо, в бульйон видавлюємо пресом решті часник і витримуємо чверть години, даючи просочитися.
Крок 4:
З поверхні бульйону, промокнувши серветкою, знімаємо плівку жиру, рідину проціджують. Моркву нарізаємо кружечками, розкладаємо між частинами курятини. Затока м’ясо бульйоном, залишаємо на пару годин, після чого прибираємо в холодильник.
Варіант 7: Насичений свинячий холодець з вухами в мультиварці
Дуже густе желе виходить з поросячих вушок, так і любителів хрящиків, на повірку, за столом майже завжди знайдеться чимало. Небажано збільшувати масу субпродуктів, щоб не втратити м’ясний смак страви, краще збільшити загальний розмір порції і виберіть для вушок окремі мисочки при розділі м’яса.
Інгредієнти:
- лопатка свиняча, на кістки – 700 грамів;
- одна велика морква;
- два свинячих вух;
- пара лаврових листів;
- горошинки перцю різних видів – всього столова ложка;
- дві цибулини;
- сіль, зелень і головка часнику.
Як приготувати
Крок 1:
Свинину наріжте крупно і вимочіть хоча б пару годин. Вухо поскобліть ножем і просто вимийте з твердою щіткою.
Крок 2:
Всі м’ясні частини складіть у каструлю, додайте спеції, але не соліть. Очистіть і не розрізайте моркву і цибулини, покладіть їх до м’яса. Влийте воду, прикривши на сантиметр інгредієнти, встановіть програму гасіння на чотири години і щільно закрийте кришку.
Крок 3:
Після завершення циклу бульйон посоліть, додайте ще годину часу в тому ж режимі. З сварившегося холодцю вийміть м’ясо і овочі, рідина відцідіть. Часник продавлюємо пресом в гарячий бульйон, даємо трохи настоятися. Знімаємо м’якоть з кісточок і нарізаємо, разом з хрящиками вух розкладаємо по ємностях.
Крок 4:
Моркву наріжте півколами, розкладіть поверх м’яса, трохи притискаючи ними листки петрушки. Обережно розливаємо бульйон і даємо йому застигнути, спочатку при кімнатній температурі, далі в загальному відсіку холодильника. Подаємо з хріном або гірчицею, прикрашаємо рубаною зеленню.
Варіант 8: Курячий холодець з грудки з желатином
Для цього рецепта гарні кури, якщо ж намір готувати з фермерського м’яса, варто скоротити тривалість варіння і додати трохи більше желатину.
Інгредієнти:
- дві курячі грудки з шкіркою і кісточками;
- чотири часникового зубчики;
- 50 грамів желатину;
- сіль, сорту «Екстра», гілочки молодої петрушки і перець.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промиті грудки разом з кісточками і шкірою укладаємо в п’ятилітрову каструлю і заливаємо під гору водою.
Крок 2:
Після закипання присаливаем і перчимо, накриваємо кришкою і тушкуємо п’ять годин.
Крок 3:
За годину до закінчення варіння відбираємо і приостужаем дві склянки бульйону. Додаємо желатин і чекаємо, поки набубнявіє, потім поміщаємо на мінімальний нагрів і помішуючи, розчиняємо. Виливаємо до решти бульйону і проціджуємо тонким ситом.
Крок 4:
Видаляємо шкірку, м’ясо просто рвемо руками на волокна, розкладаємо в глибокі тарілки і посипаємо тертим часником. Прикрасьте холодець, розклавши по гілочці петрушки в тарілку і залийте приостывшим бульйоном. Витримайте кілька годин просто на столі, потім приберіть в холодильник на ніч.
Варіант 9: Дієтичний холодець з індички
Блюдо виходить дуже легким, притому, що желе в ньому дуже щільне. Зрозуміло, відноситься це до холодцю з домашньої пташки, для виросла на фермі індички, можливо, буде потрібно трохи желатину.
Інгредієнти:
- по половинці середньої моркви і цибулинки;
- одне стегно індички;
- два часникових зубця;
- лаврове листя, сіль, жменька кропу.
Як приготувати
Крок 1:
Промите стегно з цибулею і лаврушкой складаємо в трилітрову каструлю. Заливаємо, трохи не доверху, водою і швидко доводимо до кипіння. Зібравши піну, якщо спливла на поверхню, повільно варимо три години під кришкою.
Крок 2:
Моркву і часник чистимо і розпускаємо тонкими пластинками, кладемо в бульйон, виловивши цибулю і лавровий лист. Присаливаем і варимо ще сорок хвилин.
Крок 3:
Морквину розкладаємо по дну форми або миски, поверх неї – зняте з кістки м’ясо. Бульйон проціджуємо, видаляючи часник, і заливаємо в миску. Охолоджуємо до застигання, подаємо з гілочками кропу і петрушки.
Варіант 10: Ситний холодець з качки
Качатина складно віднести до дієтичного м’яса, блюдо з неї будемо готувати за всіма правилами і без оглядки на калорійність. Відповідно і подавати холодець краще на стіл для чоловічої компанії, можливо і до міцних напоїв.
Інгредієнти:
- качатина з кісточками – 700 грамів;
- пакетик желатину;
- ложка солі;
- три лаврових листка.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Разрубленную качку промити і залити в невеликому казанку приблизно півтора літрами води. За закипанню видалити пінку, посолити, кинути в бульйон лаврушку, варити до двох годин, можна і менше. Качка готова, як тільки м’ясо почне сама відставати від кісток.
Крок 2:
Вимкніть нагрів і вийміть з бульйону м’ясо. Лаврушки просто викинете, а рідину процідіть. В окремому склянці теплої води розчиніть желатин, згідно інструкції на упаковці, і змішайте з бульйоном.
Крок 3:
М’ясо відокремити від кісточок, шкірку залиште або видаліть, на свій розсуд. Розділіть качатина по тарілках, залийте бульйоном. Охолодіть, потім дайте застигнути в холодильнику.
Варіант 11: Збірний холодець в пляшці – «Порося»
Щоб свинка вийшла більш схожою з живою, використовуйте пляшки від молочних продуктів, у них, як правило, витягнуте горлечко достатньої ширини. Рецепт досить калорійний, щоб не засмучувати діточок сформуйте їм свинку з курячого холодцю.
Інгредієнти:
- передня свиняча рулька і дві ніжки;
- чверть кілограма яловичої м’якоті;
- цибулина і дві морквини;
- скибочка вареної ковбаси і одна маринована маслинка – для прикраси;
- перець, часник, лаврове листя і сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Вимочену протягом ночі свинину залити водою, додати очищені овочі і спеції. Варити при помірному кипінні чотири години, знімаючи пінку і прикривши кришкою. За годину до закінчення варіння присолити і додати половину натертого часнику і лаврушку.
Крок 2:
Остуджуємо окремо бульйон і вынутое з нього м’ясо. Знявши з кісток м’якоть, крупно перемелюємо м’ясорубкою, змішуємо з процідженим бульйоном і рештою часником, заправляємо перцем і присаливаем.
Крок 3:
Разболтав в каструлі бульйон з меленим м’ясом, виливаємо через лійку в чисту пластикову пляшку з довгим і широким горлечком. Даємо охолонути і тільки потім закручуємо кришку. Прибираємо для застигання у холодильник.
Крок 4:
Пляшку розрізаємо гострими ножицями, виймаємо застиглу масу і викладаємо на листя салату. З ковбаси вирізаємо вушка і п’ятачок, маслинкой формуємо очі і ніздрі. Прикріплюємо декор разломленными надвоє дерев’яними зубочистками.
Варіант 12: Консервований холодець в банках
Рецепт, при якому в баночки розкладається сира свинина і потім довго нудиться в духовці, ми не розглядаємо – по суті, це скоріше не холодець, а тушонка. А ось спосіб заготівлі холодцю за тиждень-другий до тривалих новорічних урочистостей дуже навіть стане в нагоді.
Інгредієнти:
- пара свинячих ніжок;
- двокілограмова домашня курочка;
- головка часнику, цибулина і морквина;
- 4 пакетики желатину;
- перець крупного помелу або горошковый, сіль і два листи лавра.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У шестилитровую каструлю складіть розрубані і промиті частини тушки і ніжки, додайте очищені і досить крупно нарізані овочі і перець. Залийте доверху водою, поставте на швидкий нагрів. Зберіть і видаліть піну, трохи присолите і варіть повільно під кришкою до моменту, коли курятина почне відділятися від кістки.
Крок 2:
Птицю вийміть на тарілки шумівкою, овочі викинете, в бульйон до ніжок додати лаврушку і за бажанням часник. Проваріть ще годину і вимкніть нагрів, ніжки викладіть для охолодження, бульйон процідіть.
Крок 3:
Все м’ясо, свине та куряче, зніміть з кісточок і дрібно поріжте. Розкладіть в прогріті в духовці і охолоджені пів-літрові банки, влийте бульйон, не доходячи на три сантиметри до краю. Банки встановлюємо у каструлю, поверх рівне розкладеного рушники, накриваємо стерилізованими кришками. Підливаємо в каструлю гарячу воду, щоб її рівень приблизно дорівнював рівню холодцю в тарі. Повільно піднімаємо нагрів, до моменту, коли вода почне ледь помітно кипіти. Стерилізуємо дві години і швидко закатуємо, зберігаємо при температурі від одного до десяти градусів вище нуля.
