Покрокові рецепти приготування смачного домашнього вина з ожини: насичене ожинове вино з родзинками, медом, цукром
Варіант 1: Домашнє вино з ожини – класичний рецепт
Ніяких спеціальних добавок до вину спочатку, зрозуміло, не існувало. Готуємо напій за традиційною технологією, це займе трохи більше часу, зате можете пишатися, що вино, подібне вашому, красувалося на столах ще в допотопні часи.
- дика ожина – три кілограми;
- літр води;
- цукор – півкіло, плюс до двохсот грамів для підсолоджування вина.
Крок 1:
Зібравши ягідки в емальованій каструлі або відрі відповідного об’єму, потолките їх сталевий або силіконової м’ялкою. Отвесьте і засипте триста грамів цукру від основної порції, перемішайте і на пару днів залиште під шаром марлі. Підставте під таз або каструлю просто круглий піднос, сусло не втече, але піна може і витекти, якщо її вчасно не зіб’єте при розмішуванні. Робити це, до речі, бажано три-чотири рази на добу.
Крок 2:
Мезгу разом з суслом перелити в бутель і натягуємо на нього тоненьку гумову рукавичку. Гідрозатвор, зрозуміло, краще, але, по-перше, його необхідно купити або зробити самому, а по-друге, обмякшая рукавичка наочно свідчить про завершення першої фази бродіння. Ще одне важливе зауваження – бутель не повинна бути наповнена «під зав’язку», ні бути напівпорожній, оптимальне наповнення – трохи більше двох третин посудини. Приміщення для бродіння бажано затінене, з не надто високою температурою, орієнтовна тривалість першого циклу – до трьох тижнів.
Крок 3:
По зупинці активного бродіння (при відсутності безлічі бульбашок в гидрозатворе або обпаданні рукавички), рідке сусло зливаємо, мезгу віджимаємо, сусло зливаємо в бутель. Всипаємо і розмішуємо до розчинення решта 200 грамів цукру з початкової порції. На цей раз ємність варто наповнити вже на більшу частину обсягу, до 4/5, вимоги до приміщення ті ж, гидрозавтор знову встановлюємо. З інтервалом у тиждень молоде вино зливаємо в чистий бутель, залишаючи на дні колишньої ємності весь осад. Використайте з цією метою тонкою гумовою трубочкою, яку після процедури обов’язково промивайте напором гарячої води.
Крок 4:
Після приблизно двох місяців вино освітлиться, а виділення газів повністю припиниться. Вино в останній раз зливаємо, на цей раз в каструлю, вмішуємо в нього за смаком цукор і на пару місяців залишаємо в пляшках для дозрівання.
Варіант 2: Домашнє вино з ожини: швидкий рецепт
Використання винних дріжджів помітно скорочує тривалість бродіння на всіх стадіях. Цей Продукт натуральний і зазвичай коштує недорого. Лимонний сік зі складу сусла можна повністю виключити або додати відповідну кількість розчину лимонної кислоти.
Інгредієнти:
- ожина, дика або садова – дванадцять кілограмів;
- три кіло цукру;
- сорок мілілітрів лимонного соку;
- винні дріжджі – кількість по інструкції.
Як швидко приготувати чисте домашнє вино з ожини
Крок 1:
Відповідно до опису оригінальною рецептурою, взятої за основу, використовуються винні дріжджі. Компонент вказано без маси, оскільки існує велика кількість різних видів і обсягів їх упаковки. Продаються вони в магазинах відповідного профілю, де можна не тільки придбати, але і, як правило, отримати досить грамотну консультацію щодо застосування. Інший варіант – скористайтеся інструкцією виробника, вона повинна бути нанесена на упаковку або додаватися до неї.
Крок 2:
Із зазначеної кількості ожинових ягід повинно вийти до восьми літрів вихідного сусла. Спочатку їх збираємо в досить об’ємну каструлю або таз, сортувати ягоди не потрібно, але обривки листів і гілочок видаліть. Злегка пам’ятаєте ягоди і прикрийте ємність, дайте виступив соку трохи заграти в теплі. Через пару днів вичавте сік, використовуючи прес або соковижималку. У частині сусла, як рекомендовано вище, розчиніть дріжджі, змішайте з рештою соком і злийте в об’ємну бутель. Всипте цукор і додайте сік лимона.
Крок 3:
На бутель встановлюємо гідрозатвор, пристрій можете придбати у тому ж магазині, що і дріжджі, або скористатися простою конструкцією – надіти на шийку бутля тонку медичну рукавичку з гуми. Зверніть увагу, що кількість соку у бутлі не повинно займати більше 80 відсотків об’єму. У нашому випадку це 8 літрів на десятилитровую ємність. В залежності від типу дріжджів, їх концентрації, температури і складу ожинового соку, бурхливе бродіння відбувається від п’яти днів до кількох тижнів. Наберіться терпіння! Гидрозавтворы деяких типів передбачають періодичну заміну води, не забувайте про це і, головне, не допускайте попадання повітря під кришку.
Крок 4:
Після того як бродіння помітно послабиться, вино обережно зливаємо з осаду. Досить зручно це робити, опустивши на деяку глибину в наповнену бутель тонкий шланг, з силою втягнувши з нього повітря і направивши струмінь в чистий бутель такого ж обсягу, встановлену нижче першої. У міру спустошення верхній бутлі, кінчик шланга в ній опускаємо все нижче, стежимо, щоб не захопити осад з дна. Залишки вина можна швидко злити в літрову банку і натягнути на неї рукавичку. Коли каламуть осяде повністю, злити до основного об’єму дорогоцінні крапельки.
Крок 5:
Друге бродіння проводиться в темному і по можливості порівняно прохолодному місці, також під гідрозатворів. Повністю бродіння припиниться через місяць або півтора, за цей термін вино хоча б раз відцідіть від осаду описаним вище способом. Готове вино подслащиваем і до повного дозрівання витримуємо в щільно закупорених пляшках або бутлях.
Варіант 3: Домашнє вино з ожини – «Карамельне»
Підфарбовувати ожиновий напій карамеллю абсолютно не потрібно, нам важливий саме її легкий присмак. Якщо не бажаєте возитися з приготуванням карамельного сиропу, просто підсмажте до коричневого кольору цукор у трьох-чотирьох столових ложках, обов’язково капнувши в нього води перед цим. Палений цукор розчиніть в суслі разом з білим. Мадера у нас не вийде, але вино завдяки такій добавці придбає об’ємний і терпкий смак.
Інгредієнти:
- вісім кілограмів великої садової ожини;
- вода;
- два кіло цукру для карамелі.
Як приготувати
Крок 1:
Ягоди не сортуємо, не перебираємо, і, зрозуміло, не моєму. Виберіть з ожини тільки великий сміття, складіть ожину в прес і вичавте сік, відставте його поки, слив в каструлю. Набравши півтора літра води з крана, влийте до неї півсклянки окропу, розмішайте і рукою оцініть температуру. Якщо тепло або холод не відчуваються, то вона становить близько 35 градусів, а нам саме стільки і потрібно. Звичайно, при наявності скористайтесь термометром. Залийте цією водою ожиновий макуха, почекайте пару годин і знову відіжміть пресом.
Крок 2:
Цукор зсипте в сотейник з масивним дном, додайте півсклянки води і перемішайте, поставте посудину на малий нагрів. Якщо кашка на ваш погляд дуже в’язка, долийте ще трохи води, але більше не розмішуйте. Повільно уварюємо масу, поки вона не почне золотитися на вигляд, нагрів відключаємо. Багатошарове дно сотейника збереже досить тепла, щоб карамель ще сильніше потемніла. Приостывшую масу викладаємо в сусло і розчиняємо.
Крок 3:
Чекаємо протягом кількох діб зброджування сусла, потім ставимо під гідрозатвор. По закінченні першого, «швидкого» бродіння, зливаємо вино в чисту ємність, знову блокуємо доступ повітря рукавичкою або гідрозатворів. Даємо провину «дограти», подслащиваем і пару місяців витримуємо до дозрівання.
Варіант 4: Домашнє вино з ожини з родзинками
Родзинки виступає як ініціатор бродіння, ні в якому разі його не промивайте. Колір сухих ягідок не має значення, а присутність в них кісточок навіть вітається. Цукор, якщо є можливість купити його на вагу і при цьому вибрати, підбирайте за кольором – чим більше жовтого, тим краще нам підходить.
Інгредієнти:
- 2000 грамів ожини;
- вода;
- кілограм нерафінованої цукру;
- 50 грамів сухого родзинок.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ожину розминаємо і зсипаємо в каструлю, емальований або з іншим неметалевим покриттям. Кладемо до ягодкам 400 грамів цукру, вливаємо літр води, засипаємо немитий родзинки і перемішуємо. Залишаємо в теплі кухні для початкового зброджування, прикривши ємність шаром марлі.
Крок 2:
Через 2-3 дні, коли маса почне активно пузиритися і випускати кислуватий запах, проціджуємо її в бутель, залишки мезги віджимаємо туди ж. Додаємо половину залишився цукор, розмішуємо і замикаємо гідрозатворів.
Крок 3:
Четверо діб, відливаємо до напів-літра сусла, розмішуємо до розчинення залишок цукру і повертаємо назад в бутель. Бродити провину ще до двох місяців, коли процес практично повністю припиниться, злийте вино з допомогою трубочки.
Крок 4:
За смаком підсолодіть, і влийте по 70 мл спирту на кожен літр вина, ще два тижні витримайте під затвором. Зцідіть тим же способом, що і раніше, на три місяці перенесіть в прохолодне приміщення (до 15 градусів), обов’язково закрийте від світла. Кожні три тижні, не рідше, зціджуємо вино з осаду, до повного припинення його випадання.
Варіант 5: Медове домашнє вино з ожини
Вино має дуже добре бродити і навряд чи знадобиться щось прискорювати цей процес. Можливий варіант, хоча потреба в ньому і практично дорівнює нулю, жменя свіжозібраної ожини. Як правило, після такого додавання бродіння стає дуже активним.
Інгредієнти:
- мед рідкий – півтори склянки;
- 1700 грамів цукру;
- вода;
- три кіло стиглої ожини.
Як приготувати
Крок 1:
До трьох кілограмів перебраних, немитих ягідок доливаємо три літри чистої, некип’яченої води. Ожину, для кращого бродіння, розімніть перед цим. Прикривши верх каструлі або тазу марлевим шаром, витримуємо в теплі до чотирьох діб.
Крок 2:
Ежевичную мезгу відіжміть, змішайте отримане сусло з основним об’ємом. З півтора літрами трохи теплої води розмішайте до розчинення мед і цукор, влийте до сусла і до закінчення активного бродіння поставте під гідрозатвор.
Крок 3:
Приблизно через шість тижнів перше бродіння закінчиться. Вино злийте за допомогою трубочки в чисту тару, ще днів десять витримайте під гідрозатворів і знову зцідіть. Далі його можна закріпити спиртом, що дасть ще й гарантовану зупинку бродіння.
