Покрокові рецепти вина власного приготування: готуємо смачне домашнє сухе вино
Варіант 1. Класичний рецепт домашнього сухого вина
Сьогодні все популярнішим з алкогольної продукції натуральне сухе вино. Особливо приготоване самостійно в домашніх умовах. Але під час виготовлення такого напою необхідно бути уважними і дотримуватися правил і технології, інакше можна отримати вино з неприємною кислинкою і ароматом. Щоб такого не було краще спочатку спробувати приготувати сухе вино по самому простому класичним рецептом, а потім можна буде експериментувати, додаючи щоразу нові інгредієнти. До складу такого варіанту входить тільки виноград солодких сортів і цукор. Виходить насиченим смаком і дуже ароматним.
- виноград – 12 кг;
- цукор – 4,5 кг.
Крок 1:
Виноград промивають під струменем води, звільняють кожну ягідку від гілочки.
Крок 2:
Невеликими порціями викладають виноградні ягоди у велику широку посуд і товкачкою розчавлюють.
Крок 3:
Ємність накривають м’якою тканиною і відставляють в темному місці на 5 днів, щодня 3 рази прибирають тканину і гарненько перемішують вміст.
Крок 4:
Через п’ять днів приготоване сусло переливають у чисту ємність крізь марлю, вичавки винограду віджимають.
Крок 5:
Виноградний сік вливають в спеціальну скляну тару, всипають цукор, злегка струшують, натягують гумову рукавичку, на якій заздалегідь делаюь дірочки на двох пальцях.
Крок 6:
Відправляють тару в темне місце на 3 тижні.
Крок 7:
Коли рукавичка впаде, дають постояти провину ще 3 дні для осідання муті на дно.
Крок 8:
Переливають готове вино в чисті пляшки через гнучку трубочку.
Крок 9:
Ставлять вино в прохолодне місце, витримують 30 днів.
Крок 10:
Знову переливають через трубочку в інші чисті пляшки.
Крок 11:
Зберігають у погребі.
Обов’язково переливати вино в чисті пляшки, щоб не залишилося осаду, так як він може зіпсувати смак напою.
Варіант 2. Швидкий рецепт домашнього сухого вина
В наступному рецепті вино готують з додаванням дріжджової закваски на основі свіжої малини. Дріжджі допомагають швидкому бродінню і надають напою легку різкість. А головний інгредієнт сусла – шипшина – робить напій красивим кольором, прозорим і приємним на смак.
Інгредієнти:
- 450 г свіжого шипшини;
- 400 г свіжої малини;
- 1,700 літрів води;
- 200 г цукру;
- 35 г дріжджів швидкодіючих.
Як приготувати домашнє сухе вино
Крок 1:
Для закваски малину розминають руками у великій ємності, вливають злегка підігріту воду (200 мл), в якій заздалегідь розчиняють дріжджі, гарненько перемішавши, залишають у теплі під рушником на кілька годин.
Крок 2:
Шипшина дроблять у спеціальній ступці.
Крок 3:
У невелику каструльку всипають цукор, вливають решту 1,5 літра води і варять на середній конфорки плити після закипання приблизно 4 хвилини.
Крок 4:
Остудивши готовий сироп, вливають його в подрібнений шипшина.
Крок 5:
Додають набродившуюся закваску, ретельно розмішати і надівши на шийку тари рукавичку, залишають у теплі на 4 тижні.
Крок 6:
Напій потихеньку переливають в чисті пляшки, щоб не зачепити осад, витримують у прохолодному приміщенні 1 місяць.
Крок 7:
Перед вживанням ще раз проціджують.
Крім шипшини можете використовувати будь-яку іншу ягоду, навіть виноград.
Варіант 3. Домашнє сухе вино з обліпихи
А в цьому рецепті сухого домашнього вина в напій зовсім не додають цукор. Тим не менш, він виходить чудового прозоро-золотистого кольору, з витонченим смаком, в міру солодким і з приємним медовим ароматом.
Інгредієнти:
- 5 кг свіжої обліпихи;
- 2 літри води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Перебравши і промивши ягоду, розминають її в чашці, перекладають у велику широку тару, вливають воду, попередньо вскипятив її і остудити.
Крок 2:
Надівши на шийку рукавичку, відставляють тару в теплі на деякий час.
Крок 3:
Після того як рукавичка впаде, напій переливають у чисту невелику тару через марлю, добре закупорюють пробками і залишають його в погребі на 12 місяців.
Крок 4:
Виймають з льоху і проводять дегустацію.
Можна використовувати заморожену обліпиху, тільки перед цим добре її розморозьте.
Варіант 4. Біле сухе домашнє вино
Це сухе домашнє вино теж готують з винограду, тільки світлих сортів. Технологія майже така ж, що і в класичному рецепті, відрізняється лише додаванням до складу води. Виходить дуже легким смаком, прозорим, з чудовим ароматом.
Інгредієнти:
- 6 кг винограду світлих сортів;
- 4,5 літра води;
- 750 р цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Відокремлені від гілочки, ягідки розчавлюють з допомогою дерев’яної товкачика у великій чашці.
Крок 2:
Ставлять чашку з виноградом в темне місце на 24 години.
Крок 3:
Перекладають виноградне сусло в чисту скляну тару, перемішують з цукром і під гідрозатворів витримують 7 днів.
Крок 4:
Коли процес бродіння піде на спад, вливають невелику кількість води.
Крок 5:
Через кожні 48 годин вливають ще водички, і так повторюють кілька разів, поки не закінчиться вся вода.
Крок 6:
Витримавши вино 3 тижні, проціджують його через марлю в чисті скляні тари і поміщають в льох або в нижній відсік холодильника для зберігання.
Кількість цукру можете регулювати за своїм смаком, допустимо і зовсім виключити з рецептури.
Варіант 5. Домашнє сухе вино зі слив
Ще один варіант легкого домашнього сухого вина. Готують її без додавання цукру. Сливу використовують будь-яку: синього кольору або просту аличу. З неї напій виходить красивого насиченого темного кольору, не приторно солодким і ароматним.
Інгредієнти:
- 6 кг будь сливи;
- 6 літрів води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Сливи звільняють від кісточок, розчавлюють в пюреобразную масу з допомогою дерев’яної товкачика.
Крок 2:
Залишають під рушником на 4 дні.
Крок 3:
Перелив настояну суміш сливи в скляну тару, додають воду. Накривши рушником, залишають ще на 7 днів.
Крок 4:
Рідину проціджують крізь марлю, віджимання віджимають. Переливають у чисту скляну тару, залишаючи невелику відстань до горлечка, закривши гідрозатворів, залишають бродити на 35 днів.
Крок 5:
Готове вино обережно переливають в інші тари, не торкнувшись осаду, щільно закупорюють пробками і зберігають в провітрюваному приміщенні.
Крок 6:
Перед дегустацією ще раз проціджують його через чотири шари марлі.
За бажанням після проціджування сусла можете додати цукор, тільки не більше 20% від кількості слив, інакше вийде вже не сухе вино, а звичайне напівсолодке.
Варіант 6. Домашнє сухе вино з яблук
Самий бюджетний варіант домашнього сухого вина. Для приготування використовують свіжі яблука солодких сортів. Виходить такий напій з більш ніжним і приємним смаком і надовго запам’ятовується аромат.
Інгредієнти:
- яблука будь-якого солодкого сорту – 5 кг;
- вода – 600 мл;
- цукор – 200 мл
Як приготувати
Крок 1:
Яблука звільняють від серцевини, нарізають невеликими шматочками.
Крок 2:
Вичавлюють з яблук сік за допомогою соковижималки.
Крок 3:
Вливають сік у скляну широку ємність разом з отжимками, цукром і водою, накривають чистою тканиною і залишають на 4 дні.
Крок 4:
Рідину проціджують, переливання в іншу чисту ємність і закривши гідрозатворів, залишають на 1,5 місяці.
Крок 5:
Процідивши готове вино крізь марлю, згорнуту в чотири шари, вливають в чисті пляшки, закупорюють кришками поміщають в прохолодний льох для зберігання.
Якщо ви вирішили приготувати вино з кислих яблук, візьміть більше цукру (до 1,5-2 кілограмів).
Варіант 7. Домашнє сухе вино з терну
Незважаючи на специфічний смак і в’яжучі властивості плодів терну, з них можна приготувати чудове сухе вино своїми руками. Таке вино володіє незвичайним терпким смаком і цікавим ароматом.
Інгредієнти:
- плоди терну – 4 кг;
- вода – 4 літри;
- цукор – 800 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Плоди викладають в глибоку ємність, розчавлюють товкачиком, перемішавши з цукром, залишають у темному місці на 3 дні, попередньо закривши великим поліетиленовим пакетом.
Крок 2:
Сік, що виділився, відціджують, відокремивши від мезги, вливають у чисту скляну ємність. Надівши медичну рукавичку на пляшку, залишають на деякий час.
Крок 3:
Готове вино проціджують крізь марлю, складену в 4 шари, вливають в чисті, невеликі пляшки, закупорити пробками, зберігають у погребі.
Таке вино можна також приготувати з додаванням дріжджів, тоді в каструлі з водою спочатку проваріть плоди, окремо зваріть цукровий сироп, всі охолодіть і з’єднайте в скляній тарі з дріжджовий закваскою, залиште до готовності в темному місці на деякий час.
