Покрокові рецепти легкого, терпкого, десертного алкогольного напою: готуємо домашнє вино з шпанко
Варіант 1. Класичний рецепт домашнього вина з шпанко
Шпанка – це вишня, схрещена з черешнею. По виду вона трохи більше звичайної вишні, дуже солодка, темно-червоного кольору. Шпанка – той самий основний інгредієнт, який відмінно підходить для домашнього виноробства. Вино з шпанко готується набагато швидше інших видів домашніх вин, виходить найчастіше закріпленим, зате смачним і ароматним. Одним з найпростіших рецептів такого напою є класичний, де необхідні лише кілька кілограмів вишні, вода і цукор. Головне правило при приготуванні – це не скорочувати кількість цукру і витримувати вино зазначений час.
- вишня сорту «шпанка» – 6 кг;
- вода – 5 літрів;
- цукор – 3,400 кг
Крок 1:
Свежесорванную шпанку звільняють від кісточок.
Крок 2:
Виклавши у велику ємність, всипають трошки цукру і всю воду, закривають марлею і залишають на п’ять днів для бродіння.
Крок 3:
Все це час ємність періодично струшують, щоб перемішати макуха з соком.
Крок 4:
Через зазначений час суміш проціджують у чисті скляні пляшки, додають у кожну з ще трохи цукру і залишають на 48 годин.
Крок 5:
По закінченню 48 годин додають решту цукру і залишають під рукавичкою на 1,5 місяці.
Крок 6:
Молоде вино знову проціджують в чисті тари через спеціальну трубочку і наполягають в підвалі під рукавичкою ще кілька днів.
Крок 7:
Знімають з ємностей рукавички, закупорюють пробками.
Якщо після п’ятиденного настоювання суміші сусло погано бродить, додайте натуральні дріжджі, як них чудово підійдуть будь-які свіжі або заморожені ягоди, попередньо перемелені і змішані з цукром у співвідношенні 100 грам плодів на дві ложки піску.
Варіант 2. Швидкий рецепт домашнього вина з шпанко
Часто господині використовують вишню різних сортів, в тому числі і шпанку, для приготування компотів на зиму. Але нерідко буває так, що солодкий напій починає бродити. Не варто поспішати викидати здавалося б зіпсований продукт – це прекрасна основа для приготування домашнього вина на швидку руку. Тут вже не потрібно перебирати ягоди, відокремлювати кісточки, досить просто процідити суміш через марлю, злегка нагріти і настоювати в темному місці без протягів кілька тижнів. Виходить таке вино солодкий, злегка терпкий.
Інгредієнти:
- заграв компот шпанко – 4 літри;
- 660 г цукрового піску;
- родзинки темного сорту – 10 штучок.
Як приготувати домашнє вино з шпанко
Крок 1:
Заграв компот відкривають, переливають у чисту каструльку крізь сито.
Крок 2:
Помістивши на середню конфорку, нагрівають, щоб рідина була теплою.
Крок 3:
Кидають в суміш немитий родзинки, закривши марлею або надівши рукавицю, залишають у темряві на 1,5 тижні.
Крок 4:
Через це час всипають цукор, добре розмішати, переливають в чистий бутель. Під рукавичкою залишають у темряві ще на 2 тижні.
Крок 5:
Готове вино переливають крізь марлю в чисті невеликі пляшки, закупорюють пробками і зберігають у погребі.
Перед приготуванням вина з шпанко за описаним рецептом обов’язково перегляньте заграв, компот, щоб він був тільки з пінкою, але без цвілі, інакше вино може вийти з неприємним присмаком гіркоти.
Варіант 3. Домашнє вино з шпанко з кісточками
А це другий, по суті, класичний рецепт. Відрізняється він від першого тим, що шпанку тут подрібнюють разом з кісточками. Виходить таке вино теж з чудовим ароматом, смаком і з приємною гіркотою кісточок.
Інгредієнти:
- стигла шпанка – 4 кг;
- цукор – 2 кг;
- 4 літра фільтрованої води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Шпанку перебирають, звільняють від гнильних плодів.
Крок 2:
Викладають в емальовану ємність, з допомогою заглибного блендера перемелюють разом з кісточками.
Крок 3:
Всипають 450 грам цукру, додають всю воду, гарненько перемішавши, залишають у темряві на чотири дні, попередньо накривши чистою тканиною.
Крок 4:
Кожен выстоянный день відкривають тканину і перемішують дерев’яною ложкою.
Крок 5:
Звернувши марлю в п’ять шарів, проціджують сусло в чисту скляну тару, макуха віджимають.
Крок 6:
Трохи від кісточок вишні додають відціджений сік одночасно з 300 грамами цукру, розмішують до розчинення кристалів цукру.
Крок 7:
Вливши рідина з кісточками в скляну пляшку і закривши м’якою тканиною, залишають ще на кілька днів.
Крок 8:
Після кількох днів тканина прибирають, надягають на шийку рукавичку, роблять дірочку в одному пальці і поміщають в темряву для бродіння на п’ять днів.
Крок 9:
Після п’яти днів настоювання, вливають суміш в чистий бутель з допомогою спеціального шланчика, діють обережно, щоб кісточки і має мезга не потрапила, додають ще 260 г цукру, добре розмішують і знову залишають під рукавичкою на 6 днів.
Крок 11:
Сусло знову проціджують в чисту ємність, всипають решту цукру, розмішують.
Крок 12:
Суміш розливають по чистих скляних пляшечках і залишають вино під рукавичкою вже на 2 місяці.
Крок 13:
Переливають вино через шланчик в чисті ємності та зберігають у погребі під щільно закупореними пробками.
Під час зберігання в такому вини нерідко з’являється осад, в цьому випадку краще напій процідити в чисту тару.
Варіант 4. Домашнє вино з шпанко з горілкою
З вишні сорту «шпанко» можна приготувати справжнє домашнє кріплене вино. Завдяки доданої до складу горілці воно може зберігатись тривалий час. У готовому вигляді виходить неймовірно ароматним, трохи різким.
Інгредієнти:
- свіжа шпанка – 5 кг;
- цукор – 3,800 кг;
- фільтрована вода – 8,600 літрів;
- будь-яка горілка – 180 мл
Як приготувати
Крок 1:
Шпанку перебирають, разом з кісточками засипають цукром в глибокій емальованої ємності.
Крок 2:
Дають настоятися ягідної суміші в темряві дві годинки.
Крок 3:
Додають воду, хорошенечко розмішують, суміш переливають у чисту скляну ємність, натягують рукавичку з проколоті одним пальцем і залишають на 3 тижні.
Крок 4:
Сусло переливають у чисту тару крізь марлю, додають горілку, перемішавши, розливають у невеликі пляшки, закривають пробками.
Крок 5:
Через дві доби настоювання в холодильнику дегустують.
Таке вино можна приготувати навіть із заморожених плодів.
Варіант 5. Сухе домашнє вино з шпанко
Сухе вино з будь-якого сорту вишні називають «Вишняком». Відрізняється він від інших особливою міцністю і мінімальним вмістом цукру. Завдяки видалення кісточок смак напою стає м’яким.
Інгредієнти:
- шпанка – 12 кг;
- цукор – 4,500 кг.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Шпанку звільняють від кісточок, засипають цукровим піском.
Крок 2:
Перекладають масу в широку скляну тару, обмотавши відрізком марлі, залишають на 50 днів у темряві без проникнення вітру.
Крок 3:
Виділилася за цей час рідину проціджують в чистий бутель, макуха віджимають через марлю і залишають під рукавичкою на 7 днів.
Крок 4:
Перелив вино в чисті пляшки, подають до столу.
У разі отримання сильно міцного або терпкого вина допустимо додати в нього один літр кип’яченої води і приблизно 300 грам цукрового піску.
Варіант 6. Домашнє вино з шпанко на заквасці
Це вино з шпанко виходить з більш м’яким ароматом і надовго запам’ятовується смаком. Тут не використовують саму ягоду, а тільки сік і закваску на основі води, цукру і родзинок. Використовується спирт робить напій міцним.
Інгредієнти:
- 4 літри соку шпанко;
- 1 літр води;
- 40 г темного ізюму;
- 600 г цукру;
- 80 мл спирту.
Як приготувати
Крок 1:
Для початку ставлять закваску: у невелику чашечку вливають 500 мл води, додають цукор, родзинки і настоюють до тих пір, поки на поверхні не з’являться шиплячі бульбашки.
Крок 2:
В широку скляну посуд вливають вишневий сік, 500 мл води і проціджену закваску.
Крок 3:
Суміш наполягають під рукавичкою з отвором 1 тиждень.
Крок 4:
Рукавички знімають, рідину пропускають крізь марлю, вливають спирт, розмішавши, розливають у невеликі ємності, закупорюють пробками і витримують у прохолодному місці півроку.
Закваску можна і не ставити, досить додати в самому початку пару жмень темного родзинок.
