Покрокові рецепти приготування домашнього вина з чорноплідної горобини з корицею, яблуками і лимоном
Варіант 1: Класичний рецепт домашнього вина з чорноплідної горобини
З чорноплідної горобини виходять хороші десертні вина. Кращими ягодами для цього вважаються сорти – «лікерна», «гранатова» і «бурка». Але можна готувати з будь-садовий або дикої ягоди. За смаком домашнє вино з чорної горобини терпке, з густим насиченим кольором, без гіркоти. За загальним якостям вино подібне вино нагадує виноградне. Але готується зовсім інакше.
З-за характерного в’язкого смаку до чорної горобині для приготування вина додаються більш кислі ягоди. Зазвичай це смородина червона або чорна. Можна додати вишні, родзинок або кисло-солодкі сорти яблук.
- 5 кг чорноплідної горобини;
- кілограм цукру-піску;
- один літр води;
- жменя червоної смородини;
- кілька листя чорної горобини.
Крок 1:
Зберіть з куща ягоди чорної горобини, смородину. Важливо не мити їх.
Крок 2:
Укладіть ягоди, листя в пластиковий або емальований чан. Продавіть руками або дерев’яною товкачкою. Змішайте з цукром. Прикрийте чистою марлею, складеною в кілька шарів. Залиште для бродіння в теплому, але темному місці. Кожен день перемішуйте масу, щоб у ній не утворювалося вуглекислого бродіння.
Крок 3:
Через 5-7 днів на поверхні ягідної маси з’явиться піна. Приберіть її шумівкою. А масу перекладіть в бутель з широкою шийкою. Долийте води. Перемішайте. Бутель повинен бути наповнений на дві третини, тобто на 70%. Мезга буде підніматися і їй потрібно місце для бродіння. Закрийте бутель водяним затвором. Можна використовувати спеціальне пристосування або просту трубочку зі склянкою води. Один кінець трубочки протикається в пробку або кришку, опускається майже на дно ємності. Другий кінець опускається в склянку або чашку з водою.
Крок 4:
Приблизно через 40 днів бродіння при кімнатній температурі від 18 до 26С бродіння припиняється. Тобто в склянці з водою більше не з’являються бульбашки газу. При цьому мезга спрессуется зверху, а перебродившая рідка заготівля виявиться знизу. Там же буде осад. Використовуючи все ту ж трубочку вилийте рідину, не торкаючись осаду і мезги. Зробити це просто. Опустіть кінець трубочки в чистий бутель. Опустіть нижче, ніж бутель з мезгою. Рідина поступово переливатися в чисту ємність за принципом сполучених посудин.
Крок 5:
Закупорьте пляшки з молодим вином пробками. Зберігайте в прохолоді – в підполі, підвалі. Там воно осветлеет і настоїться. Вже через 5-6 місяців можна буде пробувати смачне і корисне домашнє вино з чорноплідної горобини і чорної смородини.
Вино готують і з дикої горобини. Тоді, щоб в готовому напої не було гіркоти, ягоди з куща збирають після перших морозів. А віджатий сік розбавляють яблучним або черносмородиновим соком.
Варіант 2: Швидкий рецепт домашнього вина з чорноплідної горобини
Домашнє вино можна приготувати за типом лікерного напою. Так час приготування знижується до 5-6 тижнів.
Інгредієнти:
- 5 кг горобини чорної садової;
- жменю родзинок;
- літр води;
- 3,7 кг цукру-піску;
- літр горілки.
Як швидко приготувати домашнє вино з чорноплідної горобини
Крок 1:
Зірвані з куща ягоди очистити від гілочок. Переберіть від негідних, підгнилих ягід. Складіть у пластикову чашку. Туди ж підкладіть цукру і родзинок. Масу продавіть вручну або товкачиком.
Крок 2:
Підлийте води. Прикрийте чистою тканиною. Залиште на 5-7 днів. Кожен день заважайте масу, щоб все блукало рівномірно.
Крок 3:
Відіжміть сік від мезги. Перелийте в пляшку або відповідного обсягу банку. Закрийте гумовою рукавичкою. Поставте в тепле, але не сонячне місце. Підійде підвіконня, лоджія або балкон. Поступово рукавичка почне підніматися.
Крок 4:
Слідкуйте, як тільки рукавичка опаде, профільтруйте сік від м’якоті і осаду. Перелийте в чистий бутель. Долийте якісної горілки. Перемішайте. Закрийте пробкою чи кришкою. Залиште в прохолодному місці на місяць.
Крок 5:
Знову налити вино, осад внизу бутлі не чіпайте. Вино вже можна вживати, або залишити його для дозрівання на кілька місяців.
Щоб смак готового вина з садової чорної горобини був м’якше, зібрані ягоди слід потримати в морозилці близько 2-4 годин. За цей час вони не встигнуть повністю промерзнути і відмінно підійдуть для рецепта вина.
Варіант 3: Домашнє вино з чорноплідної горобини з корицею
Домашнє вино з горобини з корицею виходить трохи пряним, дуже ароматним. Для рецепту використовується мелена кориця, але якщо під рукою є паличка прянощі, використовуйте її. За смаком корицю можна замінити іншою пряністю – анісом, імбиром або бадьяном.
Інгредієнти:
- 4 кг горобини;
- 3 кг цукру;
- 0,5 л горілки;
- 0,5 ч. л. меленої кориці.
Як приготувати
Крок 1:
Немиті ягоди продавіть в чані. Додайте цукру і кориці. Накрийте марлею. Відправте в тепло на тиждень. Кілька разів на добу заважайте масу дерев’яною лопаткою.
Крок 2:
Профільтруйте мезгу від соку. Перелийте сік в чисту об’ємну пляшку або банку. Закрийте гідрозатворів або найпростішим водяним затвором. Як тільки бульбашки газу припинять виходити з соку, він готовий.
Крок 3:
Змішайте сік з горілкою. Розлийте по пляшках. Закупорьте кришками. Тримати в темному прохолодному місці від 5 до 6 місяців. А коли вино дозріє, його можна буде вживати.
Вино з чорноплідної горобини виходить десертним. Але з-за терпкого смаку його можна подати і до других страв з м’яса або птиці.
Варіант 4: Домашнє вино з чорноплідної горобини із яблуками
Подібне вино з декількох компонентів вийде менш пікантним, але більш ароматним. Букет смаків придбає мигдально-хлібну нотку.
Інгредієнти:
- 3 кг горобини чорноплідної;
- 2 кг яблук (м’якоті);
- 2 кг цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Горобину складіть у чашку. Ягоди і яблука не мийте. З фруктів зріжте м’якоть з шкіркою.
Крок 2:
Ягоди і шматки яблук перекрутіть через м’ясорубку. М’якоть разом з соком змішайте з цукром.
Крок 3:
Залиште в чашці під бавовняною тканиною на тиждень. Періодично перемішуйте масу.
Крок 4:
Відіжміть від мезги сік. Розбавте його теплою кип’яченою водою – буде потрібно близько літра. Перемішайте. Тут же закрийте гумовою рукавичкою.
Крок 5:
Коли рукавичка підніметься, потрясіть банку, щоб маса в ній змішалася. Залиште для подальшого бродіння.
Крок 6:
Коли рукавичка опаде, молоде вино готове. Профільтруйте. Розлийте по пляшках. Відправте для освітлення в темне прохолодне місце. Через кілька місяців вино буде повністю готове.
Для рецепта можна використовувати мезгу від яблук і горобини після вичавлювання соку. Так пускається в справу отходный матеріал ягід і фруктів. Мезгу залийте водою, додайте цукру, далі дійте за рецептом з третього кроку.
Варіант 5: Домашнє вино з чорноплідної горобини і лімонов
Додавання в рецепт цитрусових робить готове вино з горобини оригінальніше за смаком. Можна використовувати не тільки лимони, але і апельсини або лайми. Цукор в рецептурі можна замінити бджолиним медом.
Інгредієнти:
- 4 кг горобини;
- 4 лимона;
- 500 гр. цукру;
- 1,3 л води.
Як приготувати
Крок 1:
Немитий горобину складіть у чан. Продавіть, щоб вийшло багато соку. Змішайте з цукром, водою. Прикрийте тканиною. Залиште на тиждень. Рекомендується періодично перемішувати масу. А якщо буде з’являтися піна, її приберіть шумівкою або ложкою.
Крок 2:
Процідіть масу. Мезгу відіжміть, щоб отримати чистий ягідний сік. Цідити краще через воронку з бавовняною тканиною прямо в чистий бутель.
Крок 3:
Лимони ретельно промийте. Відіжміть сік. Повинно вийти близько 80-90 мл Додайте в сік. Перемішайте. Закрийте водяним затвором. Залиште на 50 днів у теплому не сонячному місці. Температура при цьому повинна бути 18-26С. Якщо цей режим не дотримати, бродіння може не розпочатися (маса запліснявіє) або занадто подовжитися.
Крок 4:
Через деякий час в результаті бродіння утворюється м’яке на смак десертне вино. Профільтруйте його, перелийте по пляшках, закупорьте. Зберігайте в прохолоді для освітлення (на 1-2 тони, але вино залишиться таким же насиченим бордовим кольором) і витримки при температурі близько 14С не менше 2 місяців. Повністю дозрілим домашнє вино з чорноплідної горобини буде через 5-6 місяців.
Якщо в процесі зберігання у вині з’явився осад, вино рекомендується злити в чисту пляшку, не зачіпаючи осаду. Важливо, як саме зберігати пляшки з вином. З пластиковими пробками – вертикально, а з натуральними тільки горизонтально.
В рецептурі допустимо використовувати не сік цитрусових, а їх цедру – свіжу або сушену.
Приємного апетиту!
