Покрокові рецепти приготування домашнього вино з черемхи з горілкою, листочками, суцвіттями, апельсинами та лимонами
Варіант 1: Класичний рецепт домашнього вина з черемхи
Для приготування вина з черемхи за традиційним рецептом знадобляться: звичайна марля, яку потрібно випрати з милом в гарячій воді, а потім прополоскати, посуд із скла з вузьким горлом, відро з нержавійки або емальована каструля, а також гідрозатвор.
В якості останнього підійде звичайна медична рукавичка з дірочкою або капронова кришка з трубочкою, обмазаної пластиліном для герметичності. Так як черемха має здатність швидко вбирати всі сторонні запахи, то використовується при приготуванні вина посуд необхідно ретельно мити і стерилізувати на пару.
- 2,5 л води;
- 50 грам родзинок;
- 2,5 кг черемхи;
- 750 грам цукрового піску.
Крок 1:
Перебрати ягоди від порченных і перестиглих плодів, листочків, гілочок.
Крок 2:
Ягоди розім’яти дерев’яним товкачем або руками, кожен плід повинен бути размят.
Крок 3:
Зробити сироп з розрахунку 750 грам цукру на 1,5 літра води: довести рідину до кипіння, маленькими порція засипати пісок, що утворюється пінку прибрати, варити десять хвилин. Як тільки сироп почне ставати густим, вимкнути плиту і дати сиропу повільно охолонути при кімнатній температурі.
Крок 4:
У сироп покласти черемшину і родзинки, додати літр води, розмішати. Попередньо мити ягоди не потрібно, так як із-за наявності в шкірці крохмалю вони будуть краще бродити.
Крок 5:
Посуд з усіма інгредієнтами замотати марлею і прибрати в бродильню на чотири дні. Іноді потрібно більше часу, однак якщо процес бродіння не розпочнеться через шість днів, то можна додати винні дріжджі або закваску. Протягом усього цього часу кожні дванадцять годин вміст миски потрібно перемішувати, щоб рівномірно розподілити дріжджі з рідини.
Крок 6:
Після того як з’явиться характерний запах браги і активна піна, масу потрібно процідити від ягід, злити сік, макуха віджати.
Крок 7:
Отриманий сік перелити в пляшку, кількість сусла має бути не більше 2/3 від усього обсягу, зверху повинне залишитися місце для піни і газу.
Крок 8:
На шийку бутля одягнути гідрозатвор і прибрати в бродильню. Якщо використовується рукавичка, то в ній треба великої голкою зробити дірку, для виведення газів. У випадку з трубочкою, її потрібно розташувати високо над суслом, а один кінець опустити в склянку на половину заповнений водою, при цьому стик між трубкою і кришкою необхідно замазати пластиліном.
Крок 9:
Періодично бутель потрібно струшувати, не відкриваючи, початок бродіння можна визначити по тому, що рукавичка надуется або у воді з трубочкою з’являться бульбашки газу.
Крок 10:
Процес бродіння зазвичай займає 60-90 днів, про його закінчення буде зрозуміло, коли перестануть з’являтися бульбашки або здується рукавичка.
Крок 11:
Зняти вино з осаду за допомогою трубочки, передить у звичайні банки і прибрати в темне прохолодне (не вище +16 градусів) місце.
Крок 12:
Через п’ятнадцять днів двічі злити з осаду, коли ще товщина буде більше двадцяти міліметрів.
Крок 13:
Розлити по пляшках і прибрати в холод.
Витримувати вино перед відкриттям потрібно не менше чотирьох місяців, тільки тоді вино матиме характерний аромат черемхи, а смак стане насиченим і приємним. Зберігати вино максимум можна три роки.
Варіант 2: Швидкий рецепт домашнього вина з черемхи з подбраживанием
Цей рецепт простий у виконанні, в результаті якого виходить досить міцний напій (до вісімнадцяти градусів) з приємним легким ароматом черемхи. Найкраще підходить червоний сорт ягід.
Інгредієнти:
- 1 л води;
- 2,5 кг черемхи;
- 50 грам родзинок;
- 3 склянки цукру.
Як швидко приготувати домашнє вино з черемхи
Крок 1:
Розім’яти черемшину.
Крок 2:
Зварити сироп з води і двох склянок цукру.
Крок 3:
Додати в сироп родзинки, перелити в ємність у широким горлечком.
Крок 4:
Закрити шийку пляшки марлею, прибрати на чотири дні в бродильню.
Крок 5:
Віджати і викинути макуха, а сік злити в пляшку і поставити гідрозатвор.
Крок 6:
Прибрати сусло бродильню на п’ять днів.
Крок 7:
Зняти гідрозатвор, додати ще один стакан цукру з сусло.
Крок 8:
Поставити гидродозатор, залишити сусло до повного визрівання в бродильне.
Витримка і злив як у класичному рецепті. Готове вино можна буде закріпити. Це прийнято робити з розрахунку спирту на 2-15% від обсягу сусла.
Варіант 3: Домашнє вино з черемхи з горілкою
Цей рецепт відрізняється від попередніх часом настоювання і кількістю ягід. Останні спиртуются не більше тижня.
Інгредієнти:
- 800 мл горілки;
- 200 грам цукру;
- 600 грам черемхи.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Перебрати черемшину, підсушити на повітрі протягом трьох днів.
Крок 2:
Викласти черемшину на дерев’яну поверхню, поставити в розігріту до 100 градусів духовку на кілька хвилин (як тільки почне пахнути, потрібно діставати). Ягоди ні в якому разі не повинні запектися, тільки подвялится.
Крок 3:
Остудити ягоди і пересипати в підходящу за розміром банку (щоб її можна ыбло заповнити під кришку.
Крок 4:
Влити до черемухе горілку, поставити на сонце на 3-7 дня, іноді її потрібно повертати, щоб вміст прогрівалося рівномірно.
Крок 5:
Після закінчення трьох днів потрібно спробувати напій, якщо смак насичений, то процідити через марлю, а м’якоть віджати.
Крок 6:
Рідину перелити в каструлю, насипати цукор, довести до кипіння і остудити – повторити три рази.
Крок 7:
Пропустити вино через ватяний фільтр, розлити в пляшки.
Перед вживанням провину потрібно дати відстоятися не менше двох тижнів у темному місці.
Варіант 4: Домашнє вино з черемхи з лимонами і апельсинами
Для приготування вина використовуються не тільки ягоди, але і соцветея черемхи, цитрусові додадуть напою яскраву нотку.
Інгредієнти:
- 4 л води;
- 2 лимона;
- 2 апельсина;
- 1,5 кг цукру;
- 100 грам родзинок;
- 1 пучок свіжих трав за вибором (материнки, чебрець, меліса або м’ята).
Як смачно приготувати
Крок 1:
Набрати літрову банку квітів черемхи, на 2-3 дні розкласти для просушування. Збирати квітки рекомендує в першій половині дня і не раніше, ніж через добу після дощу.
Крок 2:
Викласти черемшину в каструлю, залити окропом, накрити кришкою і залишити на добу.
Крок 3:
Зняти шкірку з апельсинів і лимонів, видавити з м’якоті сік, вліт ь к черемухе.
Крок 4:
Додати півкіло цукру, трави і немитий родзинки в каструлю.
Крок 5:
Обв’язати верх судини марлею, залишити в темному місці поки не почнеться процес бродіння.
Крок 6:
Процідити через марлю, перелити рідину в чистий посуд і додати ще півкіло цукру, закрити кришкою з гідрозатворів і залишити на 5-10 днів в темному місці.
Крок 7:
Додати цукор, що залишився, ємність повинна бути заповнена тільки на 3/4.
Крок 8:
Залишити бродити на 30-50 днів, після злити напій з осаду.
Крок 9:
Бутилировать готовий напій.
Остаточне дозрівання вина відбуватиметься протягом півроку в прохолодному і темному приміщенні при температурі 5-15 градусів.
Варіант 5: Домашнє вино з черемхи з листям
Варто враховувати, що фортеця вина, приготований за цим рецептом, значно вище класичного. Ягоди можна брати будь-якого сорту: білі, чорні або червоні, але за рахунок останніх готовий напій набуде більш красивий відтінок.
Інгредієнти:
- 1,5 л горілки;
- 3 кг черемхи;
- 120 грам цукру на 1 л рідини.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Черемшину на три дня викласти на марлю, складену в чотири шари.
Крок 2:
Ягоди підсушити десять хвилин в духовці при температурі 100 градусів.
Крок 3:
Рідину злити, ягоди віджати.
Крок 4:
Змішати ягідний сік і злиту рідина.
Крок 5:
Додати цукор, перемішати, додати пару листочків черемхи.
Крок 6:
Довести рідину до 90 градусів, остудити.
Крок 7:
Розлити вино по пляшках.
Готове вино можна зберігати тільки два роки, робити це краще всього в прохолодному місці без доступу прямих сонячних променів. Кількість аркушів потрібно додавати з розрахунку: один лист на одну пляшку. Якщо хочеться трохи більше солодке вино, насипте цукру.
