Покрокові рецепти смачного домашнього вина з агрусу
Варіант 1. Класичний рецепт домашнього вина з агрусу
Найбільш підходящої ягодою після винограду для приготування домашнього вина є аґрус, так як він володіє насиченим смаком і ароматом. Недарма його ще називають «Північним виноградом». За смаком такий напій дуже нагадує білий виноградний херес. Готується він набагато простіше і легше звичайного виноградного вина, і майже завжди виходить відмінним.
Необхідно тільки вивчити кілька основних правил:
– для вина обов’язково потрібно вибирати виключно недоспелые плоди;
– перед приготуванням ягоди мити не потрібно;
– почавши приготування не відкладати на наступний день, тому що ягоди втратять свій аромат і готове вино може вийти з неприємним запахом;
– не вливати сильно багато води.
У класичному варіанті використовується мінімальна кількість інгредієнтів: аґрус, цукор і невелика кількість води.
- 2 кг агрусу;
- 800 г цукру;
- 2 літри води.
Крок 1:
Ягоди відокремлюють від сміття, складають у велику ємність, розминають, озброївшись дерев’яним товкачем.
Крок 2:
Воду, з’єднану з цукром, проварюють на невеликому полум’ї до легкого загустіння і повного розчинення цукрових кристалів.
Крок 3:
Вичавки агрусу перекладають разом з соком в скляну тару, вливають охолоджений сироп і, накривши м’якою ганчіркою, залишають на одну повну тиждень.
Крок 4:
Через деякий час виходить за межі шийки тари мезгу прибирають ложкою, надівши рукавицю, залишають до закінчення зазначеного терміну.
Крок 5:
Через тиждень переставляють бутель з суслом в тепле місце на сім тижнів.
Крок 6:
Готове вино проціджують крізь марлю, складену в 4-5 шарів, розливають у чисті скляні ємності, щільно закупорюють пробками і вистоюють 60 днів в прохолодному приміщенні.
Крок 7:
Через 60 днів напій можна дегустувати.
Після з’єднання м’якоті і соку агрусу з сиропом обов’язково під тару поставте широкий посуд, так як при бродінні частина може витекти назовні.
Варіант 2. Швидкий рецепт домашнього вина з агрусу
Експрес рецепт домашнього вина з агрусу передбачає додавання червоної смородини. Завдяки кислоти, що міститься в цій ягідці, процес бродіння відбувається швидше, тим самим першу крапельку молодого вина можна буде продегустувати вже через 14 днів. Виходить в міру солодким, цікавого світло-червоного кольору, з захопливим ароматом.
Інгредієнти:
- 4 кг недоспелого аґрусу;
- цукор – 3,5 кг;
- 3 кг червоної смородини;
- вода – 4 літри.
Як приготувати домашнє вино з агрусу
Крок 1:
Всипати у велику каструлю цукор і перемішавши його з водою, відправляють на середню конфорку, кип’ятять з моменту закипання 8 хвилиночок.
Крок 2:
Готового сиропу дають повністю охолонути.
Крок 3:
Агрус перебирають, від ягід смородини відокремлюють гілочки, перемелюють усе в м’ясорубці.
Крок 4:
Перемелені ягоди змішують з сиропом у великій скляній тарі, накривши чистою тканиною, залишають на повну тиждень.
Крок 5:
За цей час піднімаючись сусло періодично перемішують.
Крок 6:
Сусло проціджують і залишають під рукавичкою ще на тиждень.
Крок 7:
Вино ще раз проціджують, вливають в чисті пляшки і зберігають у льоху під щільно закритою пробкою.
Щоб вино набуло велику різкість і насичений смак, перед вживанням слід витримати його в погребі не менше 60 днів.
Варіант 3. Домашнє вино з агрусу з винними дріжджами
Любителі більш міцного вина неодмінно оцінять наступний рецепт. Тут агрус наполягають ні як в попередніх варіантах в цукровому сиропі, а у воді, в якій попередньо розчиняють винні дріжджі, потім молоде вино проціджують і розбавляють настоянкою з різноманітних сухих трав і спирту. Виходить напій з високою міцністю, з гарними гравцями бульбашками. А що входить в склад чорна черемха надає напою терпкість.
Інгредієнти:
- 340 г винних дріжджів;
- 1,850 г цукру;
- 4 кг агрусу;
- 5,400 літрів води;
- 3 жмені чорної черемхи;
- 96-ти відсотковий спирт – 1 літр;
- трави меліси, ромашки, кардамону, полину – по 100 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
По-перше, готують спиртову настоянку: всі сухі трави викладають в спеціальну ступку і розтирають з допомогою товкачика, всипають їх в скляну ємність, залити спиртом, настоюють 60 днів під щільною закритою кришечкою.
Крок 2:
Перебравши недоспілий аґрус, складають ягоди у великий таз. Перемішавши з половиною цукру, розчавлюють товкачиком.
Крок 3:
Воду доводять до кипіння на невеликому полум’ї, вимикають вогонь, остуджують.
Крок 4:
Охолоджену воду перемішують з цукром, винними дріжджами, гарненько розмішати, дають настоятися в темному місці 25 хвилин.
Крок 5:
Роздавлений агрус з цукром злегка підігрівають і змішують з дріжджовий водичкою.
Крок 6:
Вводять в сусло ягоди черемхи, розмішують і залишають, натягнувши рукавичку і зробивши в одному пальці дірочку, на кілька тижнів до кінця бродіння. Його завершення може показати впала рукавичка.
Крок 7:
Готове вино пропускають через марлю, згорнуту в 5 шарів, вливають в глибоку ємність, розбавляють готової процідженої спиртовою настоянкою, розливають по чистим пляшечках, добре закручують кришечками і залишають у погребі на 60 днів.
Крок 8:
Через два місяці напій готовий до вживання.
Протягом двох місяців кожні два-три дні перевіряйте пляшки з вином, у разі появи мутного осаду проціджують напій в чисті ємності.
Варіант 4. Домашнє вино з агрусу з лимоном
Таке домашнє вино з агрусу виходить не дуже міцне, легке. Доданий до складу сік лимона надає йому непередаваний аромат цитрусових і ніжні нотки свіжості.
Інгредієнти:
- 4,5 кг агрусу;
- 6 літрів води;
- цукор – трохи більше трьох кілограмів;
- 3 лимона.
Як приготувати
Крок 1:
Перебрані плоди агрусу миють, після, перемішавши з 600 г цукру, розчавлюють товкачиком, дають настоятися під рушником в темному місці півгодини.
Крок 2:
Суміш агрусу і цукру перекладають у скляну тару, вливши воду і натягнувши рукавичку, залишають у темному місці на 1,5 тижні.
Крок 3:
Через кілька днів лимони миють, нарізають тонкими скибочками, з’єднують з цукром і, перемішавши, вводять в ємність з аґрусом, залишають до кінця бродіння.
Крок 4:
Процідивши готове вино через марлю, вливають в чисті пляшки, наполягають перед вживанням пару днів.
Крок 5:
Ще раз проціджують, переливають в іншу тару, подають до столу.
Якщо хочете домогтися більш м’якого і ніжного смаку, то перед вживанням витримайте вино в погребі 2,5 місяці.
Варіант 5. Домашнє вино з агрусу з медом
Для такого варіанту домашнього крыжовенного вина використовують червоні плоди, які надають готовому напою більш яскравий червонуватий відтінок. Цукор тут замінюють медом, завдяки чому напій виходить особливо ароматним. Щоб прискорити процес бродіння в сусло додають житній хліб.
Інгредієнти:
- 12 кг червоного аґрусу;
- 950 г меду;
- 7 шматочків житнього хліба.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Плоди перебирають, викладають в широку скляну ємність.
Крок 2:
Вливають у велику каструлю воду, приблизно за обсягом скляної тари для бродіння сусла, кип’ятять на середній конфорці, дають повністю охолонути і вливають в аґрус.
Крок 3:
Шматочки житнього хліба змащують медом, залишають на столі на чверть години, щоб злегка підсохли.
Крок 4:
Додають хліб з медом у тару з аґрусом, натягнувши рукавичку і проткнувши в ній один палець, залишають тару в темному місці на 4 місяці.
Крок 5:
Через зазначений час готовий напій переливають у чисті ємності крізь марлю, залишаючи невелику відстань до горлечка.
Крок 6:
Закривають пробками і відправляють в підвал для зберігання.
Мед краще використовуйте квітковий, так як якщо додати гречаний або липовий готове вино може вийти не настільки смачним. Ідеальний варіант – зацукрований густий мед.
