Покрокові рецепти приготування печериць по-корейськи в домашніх умовах за класичною та швидкої рецептурою: варіанти з морквою, болгарським перцем, куркою
Варіант 1: Печериці по-корейськи в домашніх умовах – класичний рецепт
Будемо відверті, в традиційній для корейців кухні такого салату немає, а той, що ви можете придбати у привітних продавців на наших ринках – страва майстерно приготоване, в розрахунку на місцеві смаки. Тим не менш, популярне блюдо і витримано в суворій відповідності канонам національної кухні, хіба що не так гостро.
- половина склянки олії;
- кілограм дрібних, однакового розміру печериць;
- рівно 80 мл столового оцту;
- часник – п’ять зубочки з головки середнього розміру;
- цукор – трохи більше двох ложок;
- готова суміш прянощів для салату по-корейськи з моркви;
- 150 мл соєвого концентрованого соусу;
- сіль велика – півтори чайних ложечки.
Крок 1:
Ще раз уточнимо, що будь-яка, найменша похибка в кількості та якості компонентів маринаду буде коштувати вам всіх продуктів і витраченого часу. Не поспішайте, ретельно відміряйте компоненти. Уважно переберіть печериці, відібрані для салату, ретельно вимийте, потім опустіть в окріп і проваріть при помірному кипінні до півгодини. Викладіть в миску, досить великий, щоб грибочки вільно помістилися, охололи і трохи обсохнули.
Крок 2:
Відвар не виливайте, злийте в високу каструльку і поставте в більш широку ємність з холодною водою. Через хвилини три перемішайте воду у великій мисці, щоб температура всіх шарів у ній зрівнявся, і почекайте декілька хвилин. Відвар повинен бути дуже теплим, коли ви будете готувати з нього маринад.
Крок 3:
Принципово не користуйтеся подрібнювачем часнику, а наріжте його вручну і дуже дрібно. Полийте соєвим соусом, додайте цукор і трохи грибного відвару. Прогрійте і дайте повільно охолонути маслу. По інструкції на упаковці приготуйте приправу, потім розведіть склянкою гарячого відвару і влийте оцет. Змішайте з соєво-часниковою заправкою і спробуйте кінчиком мови, ця частина маринаду повинна бути посолена зі значним запасом.
Крок 4:
Склади, приготовлені на попередньому етапі, змішайте, на око підлийте грибного відвару рівно в такій кількості, щоб вистачило на все печериці. Залийте грибочки теплим маринадом і дайте спочатку охолонути, потім перенесіть в холодильник. Сіль, вказана у рецептурі, використовується, якщо не вистачило солоності соєвого соусу.
Крок 5:
Оскільки смак соусу і насиченість приправи кожен виробник складає на свій розсуд, процес маринування може виявитися досить важким. Витримайте печериці в холоді до трьох годин і спробуйте один з маленьких грибочків, за нього вже і орієнтуйтеся скільки ще знадобиться часу. В середньому це займає до дванадцяти годин.
Варіант 2: Смачні печериці по-корейськи – швидкий рецепт
Весь процес ми відтворили в точності, але не можемо не втриматися від коментаря. Посипте гриби перед вливанням маринаду половиною ложечки цукру, а ще пахучіше буде закуска, якщо розтерти приблизно з ложку свіжої кінзи і додати в загальну масу.
Інгредієнти:
- чверть склянки чистого масла;
- пучок збірної зелені;
- печериці – триста грамів;
- третина ложечки коріандру і трохи більше половини – кмину;
- часник – половина середньої головки;
- ложка соєвого соусу і три – яблучного оцту;
- гострий перчик – один стручок;
- ложечка кунжуту;
- сіль, дві лаврушки і перчик;
Як швидко приготувати шампіньйони по-корейськи
Крок 1:
Нескладна підготовка грибів полягає в їх огляді та видалення зіпсованих або зрізанні підозрілих частин. Потім їх промиваємо, двадцять хвилин відварюємо, опускаючи в киплячу, солонувату воду. Зціджуємо, виклавши в друшляк.
Крок 2:
У «патрання» перцю багато нюансів, кожен поважаючий себе знавець строго зберігає секрети. Не будемо ускладнювати завдання, маринад і так буде ароматний. Зріжте хвостик, розпустіть стручок навпіл і видаліть насіння, не промивайте і краще одягніть рукавички або, як мінімум, тонкі пластикові пакети. Розпустіть перець короткими вузенькими смужками і для початку використовуйте не більше третини.
Крок 3:
З інших компонентів часник вимагає очищення і дрібної нарізки, а кунжут обсмажування. Масло обов’язково прожарити, і перед остужением висипте в нього кмин з коріандром. Нехай спеції «привітаються» в олії і виділять більше аромату.
Крок 4:
Компоненти змішуємо в будь-якій послідовності, і тільки кунжут рекомендується класти останнім. Маринадом заливаємо грибочки і витримуємо до шести годин. Краще не робити цього на ніч і помішувати печериці хоча б кілька разів.
Варіант 3: Мариновані печериці по-корейськи з морквою
В залежності від складу спецій страві може не вистачити характерного аромату, але справа легко можна виправити. З готових грибочків ложечкою виберіть стільки масла, скільки вийде. Окремо розжарте три ложки свіжого масла і всипте в нього ложечку насіння коріандру і вдвічі менше кмину, злегка розім’явши їх в ступці. Не розтирайте, а просто роздушіть спеції, і додайте дрібку солі. Додайте до салату ароматне приостывшее масло, і він заграє ароматами.
Інгредієнти:
- дві дуже солодкі морквини;
- фіолетовий лук – дві штучки, дрібних;
- печериці будь-якого розміру – 500 грамів;
- ложечка цукру і вдвічі менше солі;
- п’ять грамів суміші спецій для маринування моркви по-корейськи;
- жменька січених листків петрушки;
- п’ять ложок прожареного масла;
- головка часнику, невелика;
- три ложки яблучного оцту.
Як приготувати
Крок 1:
Зніміть шкірку з головок печериць, після цього гриби швидко промийте і опустіть в киплячу, присоленную воду. Варіть при мінімальному кипінні хвилин десять чи трохи довше.
Крок 2:
Остудивши гриби, розпустіть їх скибочками залежно від розміру. Нарізка повинна вийти невеликого і скибочки акуратно виглядати, наколотими на вилку. Дуже гарна закуска, якщо шампіньйончики дрібні і їх залишають цілими або, навпаки, досить великі, щоб бути розрізаними на чотири частини.
Крок 3:
Морквину поскобліть від шкірки і вимийте, натріть короткими брусочками, користуючись спеціальною салатною теркою. Довга стружка можливо і виглядає привабливіше, але в нашому випадку вона незручна. У прожарену масло всипте спеції і відразу вимкніть нагрів під сковородою, нехай масло повільно охолоне, вбираючи аромати. Ложку-другу залиште, а іншим залийте морквину, видавіть до неї часник і перемішайте.
Крок 4:
У відлите масло висипаємо цукор з сіллю, підливаємо і перемішуємо оцет. Цибулька не рубаємо, а ріжемо, але дуже дрібно, висипаємо в морквину і підливаємо оцтову заправку. Рубаємо і додаємо петрушку, за бажанням можете додавати свіжої кінзи.
Крок 5:
Всі продукти змішуємо і даємо настоятися. Бажано не робити це в холодильнику, принаймні, протягом перших трьох годин.
Варіант 4: Печериці по-корейськи в домашніх умовах з болгарським перцем і морквою
Перців, двох кольорів цілком достатньо, але не використовувати при можливості всю палітру було б непрощенним упущенням. Маленька деталь, про яку мало хто знає: зростаючий на сусідніх грядках пекучий і солодкий перець переопыляется і плоди виходять помірно гострими. Хочете отримати більш точне уявлення про справжню корейської кухні – постарайтеся роздобути такий плід і використовуйте не менше половини м’якоті саме від нього.
Інгредієнти:
- м’якоть болгарського перцю, тільки свіжого і різних кольорів;
- трохи менше кілограма печериць;
- половина склянки олії;
- за дві яскравих морквини і репчатых цибулинки;
- цукор-рафінад;
- дві ложечки солі, одна – оцту і половина – перцю;
- половина часниковою головки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Прожарюємо масло, повільно і, бажано, безперервно помішуючи. Залишаємо на вимкненій плиті, а самі розпускаємо кубиками цибулинки і кружечками моркву. Знову розігрів сковороду спочатку прижариваем цибулька, потім відправляємо до нього моркву. Помішуємо і повільно доводимо моркву до розм’якшення.
Крок 2:
Ідеальні, звичайно ж, свіжі гриби, але через брак можна відтанути і морожені. Наріжте їх пластинками, намагаючись зберегти впізнаваність контуру грибочків. Опустіть їх у підсолений окріп на сім хвилин, потім промити в друшляку і витримайте до охолодження.
Крок 3:
Не тільки для краси салату, але і в силу невеликої різниці смаків, візьміть м’якоть перцю різного кольору. Наріжте скибочками четырехсантиметровой довжини, об’ємом приблизно в склянку. Складіть в гарний, прозорий салатник, додайте гриби і всі інші компоненти, попередньо подрібнивши часник. Перемішайте, почекайте, поки настоїться в теплі, потім охолодіть перед самою подачею.
Варіант 5: Печериці по-корейськи в домашніх умовах з куркою
Одна з особливостей кухні, страви якої ми з вами зараз вивчаємо, полягає в тому, що багато салати і закуски подають як самі по собі, так і у складній комбінації. Приклад перед вами: курятину в цибульному соку і мариновані печериці можна подавати окремо, але, змішавши, ви отримаєте вже третє самостійне блюдо.
Інгредієнти:
- пара листів капусти-пекінкі;
- чотири ложки олії;
- 7-8 печериць;
- чверть кілограма курятини (філе);
- велика салатна луковичка;
- цукор і мелений коріандр – по чверті ложечки;
- сіль;
- ложка яблучного оцту.
Як приготувати
Крок 1:
Цілком відваріть перебрані і вимиті печериці. Опускайте їх у підсолений окріп і при помірному кипінні відварюйте до двадцяти хвилин. У сильно прогрітій з маслом сковороді на максимальному нагріві прижарьте до скоринки порційні шматочки курятини. Обов’язково підсолити курочку, а після того як вона вся покриється тоненькою скоринкою зменшіть температуру і помішуйте, прожарте не більше чверті години.
Крок 2:
У мисочку до приостывшей курятині наріжте четвертинками кілець цибулю, трохи посоліть і залиште під кришкою. Відварені гриби наріжте, додайте до них дві ложки олії і додайте залишилися компоненти, виключаючи лише капустяне листя, їх промийте і розкладіть в тарілки.
Крок 3:
Промариновав гриби не довше чверті години, змішайте їх з курятиною, почекайте ще хвилин п’ять, і розділіть на порції. Якщо є соєвий або гранатовий соус, трохи збризніть їм салат перед подачею.
Варіант 6: Печериці по-корейськи з маслом і кунжутом
Надзвичайно прості та легкі в приготуванні корейські печериці. Які будуть готові вже через 12 годин. Вибираємо самі маленькі і акуратні грибочки, щоб закуска порадувала не тільки смаком, але і своєю красою. Кунжут для неї беремо виключно білий, оцет яблучний, а олія соняшникова, краще використовувати рафінований продукт, щоб не перебивати аромат спецій.
Інгредієнти
- 300 г печериць;
- 2 листків лавра;
- 3 ложки оцту;
- 0,3 ложки кмину;
- 10 г кунжуту;
- 15 г часнику;
- щіпка меленого коріандру;
- 1 гострий перець;
- 15 г кропу;
- 1 ст. л. соєвого соусу;
- 50 мл рослинного масла.
Покроковий рецепт класичних печериць по-корейськи
Крок 1:
Печериці хоч і відносяться до безпечних грибів, перед маринуванням їх бажано відварити. Воду відразу солимо, засипаємо в окріп вимиті гриби і готуємо рівно 20 хвилин. Потім залишаємо в друшляку ще приблизно на такий же час. Гриби охолонуть, а зайва вода стече.
Крок 2:
Кунжут потрібно обсмажити. Робимо це виключно на сухій сковорідці і постійно помішуємо. Готуємо до злегка золотистого кольору. Залишаємо на кілька хвилин, щоб охолов.
Крок 3:
Можна поки зробити основну масу маринаду. Часточки часнику подрібнюємо, рубаємо зелень і додаємо оцет, потім соєвий соус і спеції. Розтираємо або просто розмішуємо, заливаємо рослинним маслом. Сіль в такому маринаді не потрібна. Гострий стручок перцю дрібно нарізаємо, засипаємо слідом. В кінці додаємо кунжут.
Крок 4:
Заливаємо варені печериці маринадом з кунжутом, розмішуємо, закриваємо і залишаємо на 11-12 годин у холодильнику. За це часу грибочки просочаться смаком і ароматами. Бажано їх періодично перемішувати.
Гриби, та й не тільки, швидкого маринування зручно тримати в банку або в контейнері з хорошою кришкою вгору денцем. У такому разі верхні шари краще просочаться, а при поверненні в нормальне положення маринад стече вниз.
Варіант 7: Печериці по-корейськи на швидку руку
Це дуже простий рецепт корейських печериць з морквою. Через пару годин закуска вже буде готова, її можна ставити на стіл. Крім грибів потрібна звичайна корейська морква, салат робимо самі або купуємо. Зазначено кількість розведеного оцту 6%.
Інгредієнти
- 200 г корейської моркви;
- часточка часнику;
- 2 ложки олії;
- 250 г печериць;
- 1 ст. л. оцту;
- сіль.
Як швидко приготувати шампіньйони по-корейськи
Крок 1:
У літр води висипаємо столову ложку солі, кип’ятимо. Ріжемо скибочками шампіньйони, робимо пластинки не тонше трьох міліметрів. Кидаємо у воду, варимо десять хвилин, зливаємо в друшляк.
Крок 2:
Поки вода стікає, подрібнюємо часточку часнику, змішуємо з олією і оцтом. З’єднуємо з теплими грибами, накриваємо, залишаємо на півгодини.
Крок 3:
Після повного охолодження печериць, змішуємо їх з корейською морквою і даємо настоятися ще не менше години. Можна додати при подачі зелень.
За бажанням в такі печериці можна додавати змішані корейські салати. Тільки важливо, щоб добавки поєднувалися за смаком з грибами і не суперечили.
Варіант 8: Печериці по-корейськи з морквою та цибулею
На відміну від попереднього рецепта грибів, такі печериці робляться без готового салату. Виходить дуже смачна і яскрава закуска. Гриби для неї будуть нарезаться, тому розмір капелюшків значення не має. Вибираємо будь-яку рослинну олію на свій смак. Додатково потрібна суміш корейських спецій. Можна взяти готовий букет або зібрати самостійно різні перці, коріандр, паприку, кмин і інші прянощі.
Інгредієнти
- 2 моркви;
- 600 г печериць;
- цибулина;
- 5 ложок олії;
- 1,5 ч. л. солі;
- 2,5 ложки оцту;
- 10 г часнику;
- 20 мл соєвого соусу;
- 1 ч. л. корейських спецій;
- 2 ч. л. цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Дрібні печериці можна розрізати навпіл, а великі капелюшки на три або чотири пластини. Далі гриби потрібно відварити. Солимо воду, закидаємо і готуємо 5-8 хвилин. Кидаємо лавр, залишаємо настоюватися. Не слід зливати бульйон, невелика частина нам буде потрібно для маринаду, також потрібно зберегти теплі гриби.
Крок 2:
Моркву нарізаємо довгою соломкою або використовуємо для цієї мети корейську тертку. Цибулю ріжемо півкільцями. Рубаємо часник. Закидаємо в сковорідку з трьома ложками олії цибулю і злегка обсмажуємо на невеликому вогні до розм’якшення, потім додаємо моркву і обсмажуємо буквально 15-20 секунд, зберігаємо хрусткость.
Крок 3:
Виймаємо з бульйону гриби, перекладаємо в миску, додаємо часник, посипаємо спеціями. Зверху викладаємо на спеції гарячі овочі з сковорідки разом з маслом. Накриваємо, залишаємо хвилин на десять. Спеції повинні розкрити аромат.
Крок 4:
Поки змішуємо соєвий соус і залишки олії з оцтом, додаємо цукор і 0,3 склянки бульйону. Ставимо на плиту, доводимо майже до кипіння. Після розчинення крупинок, виливаємо маринад до печерицям і ретельно все перемішуємо з овочами.
Крок 5:
Утрамбувати закуску, щоб маринад максимально покрив шматочки, надягти кришку і поставити в холодильник на 12 годин, а краще на добу. Перед подачею ретельно розмішати.
Можна корейські печериці готувати і без соєвого соусу, все теж відмінно вийде, за бажанням збільшуємо або скорочуємо кількість часнику. Якщо приправа недостатньо гостра, то можна насипати трохи червоного перцю.
Варіант 9: Печериці по-корейськи з болгарським перцем
Цей салат підніме настрій, порадує своєю яскравістю і приємною свіжістю, яку подарує болгарський перчик. Тільки вибираємо стиглі і великі стручки з товстої і соковитою м’якоттю. Печериці використовуємо виключно свіжі, заморожені грибочки для корейських закусок не годяться.
Інгредієнти
- 2 перцю;
- 0,8-0,9 кг печериць;
- 2 морквини;
- 2 головки цибулі (великі);
- 1 ч. л. оцту 70%;
- 12 г часнику;
- ложка цукру;
- 2 ч. л. солі;
- 100 г масла;
- 0,5 ч. л. чорного перцю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Якщо цибуля великий, то достатньо однієї головки. Нарізаємо невеликими кубиками. Моркву можна покришити соломкою або тоненькими кружальцями, як більше подобається. Перчик болгарський нарізаємо акуратними півкільцями. Якщо використовувати різні стручки, то закуска вийде ще яскравіше.
Крок 2:
Порізати гриби скибочками, закинути в підсолену воду і відварити п’ять хвилин, більше не потрібно. Зливаємо в друшляк.
Крок 3:
Розігріваємо олію. Закидаємо цибулю з морквою і готуємо три хвилинки. Сцеженные гриби висипаємо в миску, зверху на них викладаємо болгарський перець, розмішуємо, посипаємо часником, чорним перцем збризкуємо оцтом, солимо, додаємо цукор і накриваємо все це гарячими овочами з сковорідки. Накидаємо кришку, залишаємо на годину.
Крок 4:
Розмішуємо печериці з овочами, прибираємо настоюватися в холодильник до наступного дня. Використовуємо щільну кришку, щоб зберегти аромати.
У цьому рецепті не додаються корейські приправи. Якщо ж хочеться додати салату пряний аромат, то можна насипати разом з чорним перчиком, кількість визначаємо за своїм смаком.
Варіант 10: Печериці по-корейськи з зеленню і кунжутом
Ще один досить швидкий рецепт корейської закуски з печериць, але таким грибам треба буде постояти ніч у холодильнику або хоча б 5-6 годин. Вибираємо самі дрібні капелюшки, тоді нічого не потрібно буде нарізати.
Інгредієнти
- 0,7 л води;
- 0,5 кг печериць;
- 15 г кунжуту;
- пучок петрушки;
- головка часнику;
- 1 ч. л. коріандру (можна менше);
- 20 мл оцту 6%;
- 50 мл олії;
- стручок чилі.
Як приготувати
Крок 1:
Гриби нарізаємо і відварюємо практично до готовності в солоній воді, достатньо 15-20 хвилин. Потім зливаємо грибочки в друшляк.
Крок 2:
Ріжемо зелень. Масло і оцет змішуємо, додаємо коріандр, рубаний стручок перцю чилі, можна використовувати тільки половинку, все залежить від бажаної гостроти. Розрізаємо головку часнику, засипаємо і кидаємо пару щіпок солі, не більше. Розтираємо все разом.
Крок 3:
Змішуємо гриби і заправку, остуджувати печериці необов’язково. Злегка обсмажуємо кунжут, додаємо. Перемішуємо, залишаємо маринуватися в закритому посуді.
З мотивів наведених рецептів можна спробувати приготувати по-корейськи та інші гриби. Їх смак буде прямо залежати від виду. Можливо, з лісових грибів вийде більш ароматно і цікаво. Важливо тільки використовувати щільні, губчасті і м’які види не підійдуть.
