Покрокові рецепти пісних вареників з капустою і картоплею, вишнями, грибами
Варіант 1: Класичні пісні вареники з капустою
Вареники – страва дешеве, звичне і цілком годиться для пісного столу. Тим більше його можна готувати з різними овочами. Однією з улюблених начинок є капуста. Тут класична рецептура цього страви з обсмаженими на маслі овочами. Не забуваємо, що в таких стравах використовуються тільки пісні жири.
- 0,37 кг борошна;
- 50 мл соняшникової олії;
- 0,5 кг свіжої капусти;
- 210 мл води;
- 0,18 кг цибулі;
- сіль;
- 20 мл олії оливи для подачі;
- 0,12 кг моркви.
Крок 1:
Лука в начинці досить багато, так як він дає дуже приємний і насичений смак. Овоч очистити, порізати, висипати в казан з олією або в сковорідку. Очистити моркву, натерти. Додати її до почало підрум’янюватися цибулі і відразу ж приступити до капусти. Її зазвичай кришать дрібною соломкою. Додаємо слідом. Смажимо всі овочі на маленькому вогні до м’якості. Начинку для вареників посолити.
Крок 2:
Готуємо тісто. Вливаємо в воду ложку масла, кидаємо половину чайної ложки солі. Розчиняємо і засипаємо борошно. Вимішуємо. Прибираємо тісто для пісних вареників в пакет. Нехай воно відлежиться, поки остигає начинка.
Крок 3:
Ліпити вареники можна різними способами. Наприклад, розкачати з усього тесту тлумачу корж, вирізати склянками кружечки, в кожну покласти начинку і защипнути. Або ж все тісто розкачати в джгут, нарізати його дрібними шматочками, розкачати маленькі коржики. Далі наповнити їх капустою, защипнути краю. Вибираємо зручний спосіб. Укладаємо вареники на дошку.
Крок 4:
Кип’ятимо пару літрів води, не забуваємо присолити. Закидаємо вареники з капустою. Відразу розмішуємо, нічого не повинно прилипнути. Варимо після спливання 2-3 хвилинки. Шумівкою виловлюємо в миску, збризкуємо оливковою олією.
Якщо з ліплення вареників виникають проблеми, то можна використовувати спеціальну решітку-форму, як для пельменів. З нею процес приготування пісного страви помітно спроститься і прискориться.
Варіант 2: Швидкий рецепт лінивих пісних вареників з картоплею
Цей рецепт може виручити, якщо вдома є картопляне пюре або парочка варених бульб. У цьому випадку приготування вареників займе від сили чверть години. Чудовий варіант швидкого обіду або вечері. А якщо вареники залишаться, то можна буде їх обсмажити і використовувати для сніданку.
Інгредієнти
- 350 г картопляного пюре;
- 90 г борошна;
- кріп, спеції;
- цибулина;
- 30 мл олії (пісного).
Як швидко приготувати пісні вареники
Крок 1:
У картопляне пюре додаємо борошно, кріп і трохи солі. Замішуємо тісто. Скачуємо довгу ковбаску, ріжемо її невеликими шматочками трохи дрібніше класичних вареників.
Крок 2:
Запускаємо шматочки в киплячу воду, після спливання готуємо 3-4 хвилинки. Виймаємо шумівкою.
Крок 3:
Нарізану головку цибулі смажимо на пісному маслі. Викладаємо до вареників, розмішуємо і готово!
Можна такі вареники варити не у воді, а зробити на пару, розклавши шматочки картопляного тіста на змащений піддон.
Варіант 3: Прості пісні вареники з картоплею
Цей рецепт не тільки простий, але і дуже дешевий. Для пісних вареників з картоплею знадобиться мінімальний набір продуктів. Страви виходить багато, воно поживне, можна урізноманітнити смак спеціями і зеленню.
Інгредієнти
- 700 г картоплі;
- 500 г борошна;
- 100 г цибулі;
- 0,23 л води;
- 40 мл олії.
Як приготувати
Крок 1:
Робимо просте тісто з води з борошном і сіллю. В кінці додаємо трошки олії, буквально одну ложку. Ретельно з ним пом’яти, перекласти в пакетик, залишити на годину.
Крок 2:
Очищаємо картоплю, варимо пюре. Зливаємо практично всю рідину, подрібнюємо. Цибулю обсмажуємо на олії, викладаємо в пюре. Вводимо спеції за смаком, пробуємо. Начинку потрібно повністю остудити.
Крок 3:
Ліпимо класичні вареники з пісною картопляним фаршем. Закидаємо в підсолений окріп, проварюємо пару хвилин. Виймаємо, збризкуємо пісним маслом.
Всі види вареників прекрасно переносять заморожування. Можна заготовити про запас. Для цього розкладаємо в один шар на дошці або блюді, відправляємо в камеру на пару годин, потім зсипаємо в пакет і відправляємо в морозилку.
Варіант 4: Пісні вареники з картоплею і грибами
У цьому рецепті можна використовувати гливи або печериці. Додатково в пісні вареники з грибами додають цибулю і різні спеції. Тісто готується звичайне на воді з борошном.
Інгредієнти
- 0,48 кг борошна;
- 0,3 кг глив;
- 0,5 ч. л. солі в тісто;
- 0,5 кг картоплі;
- 0,1 кг цибулі;
- 50 мл олії;
- 0,22 л води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Нарізаємо дрібно гливи або використовувані грибочки. У каструлі варимо очищену і нарізану шматками картоплю на пюре. В іншу сковорідку виливаємо решту олії і висипаємо порізаний мініатюрними кубиками цибулю. Даємо йому обсмажитися.
Крок 2:
Поки інгредієнти начинки готуються, потрібно замісити тісто, так як йому потрібно півгодини для відпочинку. Змішуємо воду з сіллю, вводимо борошно. Прибираємо грудочку полежати, краще в пакет, але можна перекласти в контейнер.
Крок 3:
Робимо з картоплі пюре, солимо, змішуємо з вешенками і додаємо третю частину цибулі з другої сковорідки. Решта буде використовуватися для заправки пісних вареників. Начинку розмішуємо, спеції і зелень за смаком.
Крок 4:
Ліпимо вареники з приготованим пісним фаршем. Закидаємо і варимо в каструлі, їм достатньо покипіти дві хвилинки. Потім виймаємо, заправляємо смаженою на олії цибулею.
Можна використовувати для заправки не тільки смажену цибулю, але і суміш пасерованих овочів, наприклад, ввести моркву, болгарський перчик, коріння.
Варіант 5: Пісні вареники з вишнею
Вареники з вишнею стану прекрасним сніданком, обідом і навіть десертом в пост. Тим більше, зараз ягоди доступні круглий рік. Можна використовувати заморожену вишню або консервовані ягоди. Тісто буде використовуватися заварне, так як воно міцніше і краще підходить для свіжих і соковитих начинок.
Інгредієнти
- 3 ст. борошна;
- 1 ст. води;
- 400 г вишні;
- 25 мл олії;
- цукор.
Як приготувати
Крок 1:
У воду додаємо 5 грамів солі, рецептурну масло і доводимо до кипіння. Засипаємо один неповний склянку борошна, розмішуємо і даємо трохи охолонути. Вводимо борошно, вимішуємо пісне тісто і прибираємо на годину в холодильник.
Крок 2:
Є час вийняти з ягід кісточки. Краще помістити їх в сито або друшляк, щоб надлишки соку стікали. Цукор відразу в начинку не додаємо.
Крок 3:
Відпочиле тісто дістаємо, ділимо на шматочки, розкачуємо. У кожен вареник кладемо вишні. Кількість ягід залежить від їх розміру. Зверху присипаємо цукровим піском. Досить третині чайної ложки на один вареник, але тут теж все залежить від особистого смаку.
Крок 4:
Закладаємо вареники в киплячу воду, після спливання готуємо хвилинку. Викладаємо на плоску тарілку в один шар, відразу ж присипаємо цукровим піском. Вживаємо в холодному або теплому вигляді.
Поліпшити смак солодких вареників допоможуть ароматні спеції. Страву можна посипати корицею, подрібненою цедрою, полити медом або карамеллю.
Варіант 6: Пісні вареники з грибами та цибулею
Варіант дуже смачних вареників з грибами та цибулею. За замовчуванням використовуються печериці. Якщо для начинки будете брати інші грибочки, то вони можуть вимагати попередньої варіння, це потрібно враховувати.
Інгредієнти
- 400 г печериць;
- 600 г борошна;
- 10 г часнику;
- 80 мл олії;
- 250 мл води;
- 200 г цибулі;
- 30 г кропу;
- спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Робимо тісто. Воду солимо, додаємо 30 мл олії, доводимо до кипіння. Знімаємо з плити і вводимо один стакан борошна. Ретельно розмішуємо пару хвилин, щоб суміш трохи охолола. Засипаємо борошно. Даємо тісту відлежатися годину.
Крок 2:
Начинку готуємо у великій сковорідці або беремо казан. Кришимо весь цибулю. Масло добре прогріваємо, засипаємо овоч і на сильному вогні обсмажуємо пару хвилин. Кришимо дрібними кубиками промиті печериці, закладаємо до цибулі. Смажимо, поки вся вода не випарується, гриби повинні трохи підрум’янитися. Додаємо у фарш сіль, перець, вимикаємо плиту. Як тільки начинка охолоне, додаємо кріп і часник.
Крок 3:
Виймаємо тісто, яке вже полежало і стало м’якше, ліпимо з нього і грибної начинки вареники. Закидаємо в окріп, після спливання готуємо три хвилинки. Подавати таку страву можна не тільки з маслом або смаженою цибулею, але і з томатним соусом.
Якщо бентежить така кількість ріпчастої цибулі, то можна приготувати грибну начинку з рубаною білоголової або пекінською капустою.
Варіант 7: Пісні вареники з капустою (кислої)
Варіант смачних пісних вареників з капустою, та не з простий, а з кислим овочем. Не потрібно думати, що вона вже готова до використання. Продукт вимагає смаження і тушкування, причому досить тривалого. Тісто готуємо по будь-якому їх рецептів вище.
Інгредієнти
- 700 г тіста для вареників;
- 700 г капусти;
- 2 цибулини;
- 5 ложок олії;
- 1 ложка пасти;
- 1 моркву.
Як приготувати
Крок 1:
На пісному маслі злегка пасеруємо цибулю з морквою, додаємо капусту. Якщо вона нашинкована довгою соломкою, то краще покришити. Обсмажуємо близько десяти хвилин і вводимо томат. Розмішуємо з пастою, накриваємо і тушкуємо близько 20 хвилин. Якщо начинка почне пригорати, то підливаємо пару ложок води, але не більше. Остуджуємо.
Крок 2:
Тісто робимо будь, даємо йому полежати. Потім ліпимо вареники з кислою капустою. Варяться вони швидко, так як начинка вже готова до вживання. Даємо покипіти пару хвилин. Подаємо з пісним маслом або з смаженою на ньому цибулею.
Часто в кислій капусті вже присутній морквина, тому її можна додатково вводити або замінити болгарським перчиком.
Варіант 8: Пісні вареники з вишнею та яблуком
Варіант десертних пісних вареників з вишнями і яблуками. Начинка вимагає попередньої підготовки, але результат дійсно того варто. Замість яблука або разом з ним можна використовувати грушу.
Інгредієнти
- 2 яблука;
- 0,7 кг тіста для вареників;
- 200 г вишні;
- 120 г цукру;
- 5 г кориці;
- 20 мл рафінованої олії.
Як приготувати
Крок 1:
Робимо тісто з будь рецептурою із запропонованих варіантів вище. Поки він «відпочиває» очищаємо і нарізаємо кубиками яблука. Висипаємо на сковорідку з рафінованою олією і обсмажуємо дві хвилинки. Присипаємо 100 грамами цукру, готуємо на середньому вогні, поки він не розплавиться. Остуджуємо.
Крок 2:
З вишеньок виймаємо кісточки, додаємо ягоди до яблуку, розмішуємо, посипаємо корицею.
Крок 3:
Дістаємо тісто, ліпимо вареники з ароматною начинкою. Варимо в підсоленому окропі. Виймаємо, посипаємо залишками цукру, можна змішати його з корицею.
Ягідні вареники досить примхливі в варінні, вони можуть розклеїтися від соку і станув цукру. Якщо такі проблеми виникають, то можна їх просто готувати на пару.
Варіант 9: Пісні вареники з сирою картоплею
Пісні вареники з сирим картоплею вимагають досить тривалого варіння, тому важливо приготувати гарне тісто. Так як яйце використовувати не можна, вдаємося до заварний технології.
Інгредієнти
- 180 мл води;
- 60 мл олії;
- 6 картоплин;
- 3 ст. борошна;
- сіль, перець;
- цибулина;
- 0,5 пучка кропу.
Як приготувати
Крок 1:
Воду і півтори ложки олії закип’ятити, присолити, додати чотири ложки борошна. Ретельно розмішуємо, вимикаємо плиту. Засипаємо ще борошно, замішуємо круте і пружне тісто. Даємо полежати годину, краще прибрати на холод.
Крок 2:
Очищені картоплини прокручуємо з цибулею через м’ясорубку, але використовуємо найбільшу решітку. Можна натерти. Віджимаємо зайвий сік. Вводимо рубаний кріп і спеції, наливаємо олію і розмішуємо. Як тільки ми фарш посолити, відразу ж приступаємо до ліплення, інакше буде багато рідини.
Крок 3:
Формуємо вареники звичайного розміру, приділяючи особливу увагу скрутки швів, вони повинні бути міцними. Запускаємо в окріп і варимо близько десяти хвилин. Поливаємо олією, посипаємо кропом.
У пісний раціон дозволяється використовувати рибу. Можна додати трохи фаршу з неї начинку, вийде дуже цікаве блюдо.
