Покрокові рецепти приготування вареників з ягодами: зі свіжими ягодами з тіста на молоці, сметані і воді, на заварному тісті з малиною і чорницею, на пару, великі з підливою, прості з черешнею
Варіант 1: Вареники з ягодами – класичний рецепт
Вареники з ягодами виходять дивно смачними – зовні м’яке і смачне тісто, всередині солодка і соковита начинка, просто пальчики оближеш. Ягоди можна використовувати будь-які на ваш смак і за наявності: лісові, свіжі з городу, заморожені. У будь-якому випадку вийде дуже смачно. Якщо ви готуєте перший раз, просто дотримуйтесь покрокової інструкції, вдруге ви вже впораєтеся самостійно, без підказок. Вареники з ягодами, приготовлені в домашніх умовах, набагато смачніше покупних. Порадуйте себе і своїх рідних.
- 4 скл борошна пшеничн;
- 1/2 скл теп води;
- 1 скл молока;
- 2 стіл лож сметани;
- 2 яйця высш сорту;
- 1 десертн лож кухар солі;
- 3 стіл лож цукрового піску;
- 900 гр свіжої чорниці/смородини.
Крок 1:
Займемося спочатку ягодами. Їх промийте, відокремте усе сміття, відкиньте на друшляк. Коли стече зайва вода, просушіть ягода і трохи присипте цукром. У рецепті вказано кількість цукру для тіста. У ягоди можна присипати зовсім трохи.
Нехай ягоди відпочивають, а ми зробимо тісто.
Крок 2:
Перекладіть у велику миску сметану, вбийте яйця. Насипаємо відразу один стакан борошна, цукровий пісок і сіль. Беремо міксер і збиваємо масу до стану однорідності.
Крок 3:
Влийте теплу воду і молоко кімнатної температури, знову доводимо до однорідності.
Крок 4:
Насипаємо борошно і замішуємо податливе тісто для вареників.
Крок 5:
Присипте борошном робочу поверхню і качалкою розкачайте тісто в один великий тонкий пласт. Тепер нам знадобиться склянка, їм робимо кружечку по всьому периметру – це наші майбутні вареники. Обрізки можна зліпити в кулю, розкачати і знову зробити кружечки.
Крок 6:
На кожен кружечок тіста кладемо порцію начинки і слепляем краю.
Застеліть деко пергаментом або присипте борошном, будемо викладати на нього, щоб не займати робочу поверхню.
Повинно вийти сімдесят порцій. Частину можна заморозити і зварити потім або відразу зробимо багато вареників.
Крок 7:
Ставимо каструлю з водою на вогонь, доводимо до кипіння. Опускаємо кілька штук і варимо, поки вони піднімуться на поверхню – вареники з ягодами готові. На відварювання піде приблизно сім хвилин.
Варимо наступну партію і так до самого кінця.
Готові вареники з ягодами виймаємо шумівкою, складаємо у велике блюдо. В кінці, поки вони ще теплі, покладіть трохи вершкового масла і акуратно перемішайте.
Все готово, тепер можна пригощати рідних.
Варіант 2: Швидкий рецепт вареників з ягодами
Швиденько підготуємо тісто, сформувати вареники, наповнимо ягідною начинкою і зваримо в каструлі. Простий рецепт, який не забере багато часу. Тісто будемо робити заварне, ягоди можна взяти заморожені, але тоді їм потрібно заздалегідь відтанути. Свіжі ягоди просто промиваємо і просушуємо.
Інгредієнти:
- 2 скл борошна пшеничн;
- 1 скл окропу;
- 1 щіпка солі.
- Для начинки;
- 1 скл чорниці;
- 1 скл малини;
- 2 чайн лож цукру.
Як швидко приготувати вареники з ягодами
Крок 1:
Насипаємо через просіювач пшеничне борошно вищого сорту, додаємо дрібку солі і перемішуємо.
В центрі робимо поглиблення і акуратно заливаємо окріп. Спочатку замішуємо тісто міксером, потім акуратно, щоб не обпектися, доводимо до податливості руками. Тісто не повинно прилипати до рук. Можна потроху додавати тісто, щоб він добре відходив від рук і поверхні.
Накриваємо вологим рушником і поки що відставляємо в сторону.
Крок 2:
Заморожені ягоди повинні заздалегідь відтанути при кімнатній температурі. Свіжі ягоди відразу промийте, просушіть.
Присипаємо цукром і акуратно, щоб не пошкодити ягідки, перемішуємо.
Крок 3:
Тісто розгортаємо в рулет, нарізаємо однаковими порціями. Кожну розкотимо в коло, центр кладемо ягоди. Можна присипати цукром за бажанням господині.
Акуратно слепляем краю, кладемо вареник на бік і делікатно приминаем рукою – він повинен бути плоским. Перевірте, чи немає дірочок в тесті, щоб начинка не витікала – ягідний сік.
Крок 4:
Залишається відварити вареники в киплячій воді. Як тільки вони спливають на поверхню – виймаємо шумівкою, занурюємо такі і варимо.
Щоб готові смачні вареники з ягодами не злиплися, в загальну миску покладіть трохи вершкового масла і перемішайте.
Подавайте гарячими з чаєм.
Варіант 3: Вареники з ягодами на пару
Ми не будемо варити вареники, ми їх приготуємо на пару. Для цього вам знадобиться пароварка або звичайна каструля, марля і трохи старання.
Інгредієнти:
- 3-3,5 скл борошна пшеничн;
- 2 стіл лож злив масла;
- 3/4 скл теп води;
- 1 яйце высш сорту;
- 3 стіл лож сметани;
- 25 гр дріжджів;
- 1 чайн лож цукру;
- 600 гр вишні без кост.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Дріжджі перетираємо з цукром і кладемо у велику миску для замішування тіста.
Крок 2:
Наливаємо теплу воду. До речі, ви можете використовувати кефір в такій же пропорції, він повинен бути теплим.
Розмішайте до однорідності.
Крок 3:
Вбиваємо яйце, кладемо вершкове масло, сметану і доводимо масу до однорідності.
Крок 4:
Останній всипаємо просіяне борошно, замішуємо тісто. Воно має бути еластичним, нелипким і податливим.
Накрийте його вологим кухонним рушником і поставте в бік.
Крок 5:
Вишню можна брати заморожену без кісточок. Даємо їй розтанути і промиваємо. Для зручності ягоди можна відразу пересипати з упаковки в друшляк, нехай там і розморожується.
Потім даємо вишні висохнути або просушуємо паперовими серветками або рушниками.
Крок 6:
Отже, поки ми займалися начинкою, пройшло приблизно півгодини. Можна зайнятися тестом.
Розкачуємо його в довгий тонкий рулет, нарізаємо однаковими частинами.
Кожну розкачати в круг товщиною приблизно 1/2 сантиметри.
Крок 7:
Наливаємо в каструлю воду, верх закриваємо марлею і закріплюємо її, щоб вона не опускалася під вагою вареників.
Перед тим як натягувати змочіть і відіжміть. Замотуємо туго і ставимо на вогонь.
Крок 8:
Вода в каструлі слабо кипить, починаємо готувати вареники. В кожне коло кладемо по чотири або п’ять вишень. Присипаємо чайною ложкою цукру. Скріплюємо щільно і надійно краю.
Зліпили кілька вареників, кладемо три або чотири штуки на марлю і доводимо до готовності на пару. Не забудьте накрити кришкою або тазом. Зазвичай це займає від п’яти до восьми хвилин, в залежності від розмірів вареників.
Крок 9:
Готові вареники з ягодами перекладаємо на обробну дошку, даємо їм трохи обветриться і потім перекладаємо в тарілку.
Такі вареники можна не змащувати маслом, вони виходять ніжними і дуже смачними.
Варіант 4: Великі вареники з ягодами і підливою
Ми зробимо великі вареники, в них будемо мало тіста і багато начинки. Зробимо смачну підливу з сметани і ягід, подамо вареники разом з нею. Таке частування сподобається і дітям.
Інгредієнти:
- 250-300 гр борошна пшеничн;
- 150 мл води;
- 1 яйце высш сорту;
- 300 гр малини/ шовковиці,
- 100 гр цукрового піску;
- 100 гр сметани;
- 1/2 чайн лож солі;
- 50 гр злив масла.
Як приготувати
Крок 1:
Посійте всю муку через сито або просіювач.
Крок 2:
В окремій ємності розбиваємо яйце, додаємо сіль і наливаємо воду – розмішайте до однорідного стану.
Крок 3:
Влийте отриману масу в борошно і замісіть однорідне і податливе тісто. Його накриємо вологим рушником і залишаємо на півгодини.
Крок 4:
Ягоди промийте, дайте стекти зайвої рідини і просушіть.
Крок 5:
Якщо тісто постояло півгодини, пора готувати далі. Трохи обімніть його руками, перекладіть на присипану борошном поверхню і розріжте на десять частин.
Кожен шматочок тіста розкачати в коло і покладіть трохи ягід, присипте чайною ложкою цукру.
Слепляем краї щільно і кладемо на поверхню. Зробіть все вареники.
Крок 6:
Закип’ятіть в каструлі воду, покладіть в неї пару ложок цукру і розчиніть. Кладемо два або три вареники і варимо, поки вони не спливуть на поверхню.
Виймаємо шумівкою і кладемо на тарілку, змащуємо вершковим маслом.
Крок 7:
У велику миску кладемо сметану, додаємо ягоди і цукор – пропустіть блендером до однорідності.
Кладемо на тарілку вареники, прикрашаємо ягодами, поливаємо сметанно-ягідним соусом і подаємо на стіл.
Варіант 5: Прості вареники з ягодами
Дійсно простий рецепт вареників з черешнею. Тісто готується легко і швидко, а черешню беремо без кісточок.
Інгредієнти:
- 450 гр борошна пшеничн;
- 250 мл води;
- 1/2 чайн лож кухар солі;
- 500 гр черешні без кост;
- цукровий пісок за смаком.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Поставте на вогонь каструлю з водою. Нам потрібно не кип’ятити, а лише підігріти до комфортної температури, приблизно тридцять градусів. Це робиться для того, щоб тісто вийшло більш податливим.
Крок 2:
Просійте борошно відразу у велику миску, додайте сіль, перемішайте і залийте водою. Замішуємо пружне і м’яке тісто, не пристающее до рук.
Крок 3:
Якщо у вас свіжа черешня, з неї виймаємо кісточки і промиваємо. Заморожена повинна розтанути, потім теж промивається. Ягідки просушуємо.
Крок 4:
Тісто нарізаємо на однакові шматочки, кожен розкотимо в гурток.
У нього кладемо три ягідки і присипаємо цукром. Закриваємо вареник, щільно защипуємо краю. Формуємо інші порції.
Крок 5:
Варимо вареники по кілька штук в киплячій воді. Як тільки вони спливуть, виймаємо шумівкою і складаємо на тарілку. Трохи змащуємо вершковим маслом і готуємо наступну партію.
Готові вареники з ягодами можна подавати зі сметаною або варенням.
