Покрокові рецепти оригінальної закуски: готуємо рулет з яловичини в духовці
Варіант 1. Класичний рецепт рулету з яловичини в духовці
Оригінальне блюдо – рулет з яловичини, запечений в духовці, який можна приготувати і на традиційний сімейний вечерю, і на урочистий захід. Готують рулет з різними начинками, смачний він і в гарячому, і в охолодженому вигляді. У розрізі він виглядає дуже красиво, цікаво і апетитно. У класичному рецепті використовуються найбільш прості і доступні продукти.
- 455 г м’якоті яловичини;
- 90 г свинячого сала;
- половинка великої моркви;
- 5 часточок часнику;
- 20 г меленої паприки;
- по 35 г солі, чорного перцю і будь спеції.
Крок 1:
Очищаються часник з морквою, ополіскують.
Крок 2:
Філе яловичини звільняється від зайвих плівок, відбивається кулінарним молоточком, натирається сіллю, перцем і перекладається в глибоку чашку, зверху кладуть пластини часнику і скибочки свинячого сала.
Крок 3:
На край пласта яловичини розташовується сира морквина, нарізана товстою соломкою.
Крок 4:
Все щільно загортається рулетом, зав’язується спеціальною мотузкою.
Крок 5:
Поміщається рулет на змащений маслом жарова лист, зверху посипається сіллю, перцем, приправою паприкою і ставиться в гарячу духовку на 60 хвилин при помірній температурі.
Крок 6:
Подається в гарячому вигляді, розрізаний на порційні шматочки і викладений на тарілочки, прикрашений гілочками зелені і фігурками сирих овочів.
Якщо хочеться подати рулет в холодному вигляді, то відразу після запікання загорніть його в пергаментний папір і помістіть в холодильник на 6 годин, а потім вже розріжте на порційні шматочки.
Варіант 2. Швидкий рецепт рулету з яловичини в духовці
Дуже ароматний, м’який, з золотистою хрусткою скоринкою виходить рулет з яловичини на швидку руку. Для його приготування буде потрібно не філе яловичини, а фарш. Завдяки ніжною просочення на основі вершків, сиру та часнику виріб стає неймовірно ніжним і пікантним.
Інгредієнти:
- 825 г яловичого фаршу;
- 1 луковичка;
- 5 часточок часнику;
- 3 невеликих шматочка білого хліба;
- 2 яйця;
- 220 г нежирних вершків;
- 65 г мелених сухарів;
- 35 г гірчиці;
- 90 г твердого сиру;
- 35 мл рафінованої олії;
- по 60 г подрібненої петрушки і кропу.
Як приготувати рулет з яловичини в духовці
Крок 1:
У готовий яловичий фарш додається очищена і подрібнена луковичка, вичавлюються часточки часнику, додається вимочену в молоці або воді хліб, все ретельно перемішується.
Крок 2:
Всипається подрібнена петрушка, розбивається яйце, знову все перемішується.
Крок 3:
Береться глибока ємність для запікання, змащується маслом, в неї викладається вийшла м’ясна маса, що формується у вигляді рулетика.
Крок 4:
У невелику чашечку викладаються вершки, гірчиця, всипати сухарі, подрібнений на тертці сир, кріп, все ретельно розмішати.
Крок 5:
Готової сирно-вершковою сумішшю змащують весь рулет з допомогою спеціального пензлика.
Крок 6:
Рулет поміщається в розпечену духовку на 40 хвилин при температурі не вище 175 градусів.
Крок 7:
По закінченню цього часу температура регулюється до 200 градусів, страва допікається ще 10 хвилин.
Крок 8:
При подачі злегка остуджується, розрізається і розкладається по тарілках разом з скибочками свіжих овочів.
За бажанням яловичий фарш можете змішати зі свинячим фаршем.
Варіант 3. Рулет з яловичини в духовці з грушами
А цей варіант яловичого рулету найбільше сподобається шанувальникам вишуканих страв. Солодкість груш відмінно поєднується з різноманітними приправами і злегка солонуватим сиром, надаючи виробу незвичайний, дивовижний смак і аромат.
Інгредієнти:
- м’якоть яловичини – 560 г;
- груші будь – 2 шт.;
- російський сир – 220 г;
- 1 луковичка;
- 1 букетик петрушки;
- приправа до м’ясних страв – 55 г;
- по 35 г солі, чорного перцю;
- 30 г прованських трав;
- соняшникова олія – 45 мл
Покроковий рецепт
Крок 1:
М’ясо ретельно промивається під струменем води, обсушивается на паперовому рушнику, робиться розріз так, щоб вийшла ніби книжка, розкладається на столі у вигляді пласта.
Крок 2:
Посипається сіллю, перцем, добре відбивається кулінарним молоточком.
Крок 3:
Груші ополіскують, звільняються від серцевинки, нарізати тонкими смужками.
Крок 4:
Сир треться на будь тертці, луковичка звільняється від лушпиння, шинкуется крихтою, петрушка обполіскується, подрібнюється, все з’єднується в одній чашці з сіллю, перцем, приправою і прованськими травами.
Крок 5:
На пласт яловичини розкладаються смужки груш, зверху сирно-цибульна начинка, щільно згорнути рулетом, перев’язується шпагатом і кладуть на лист, застелений фольгою.
Крок 6:
Запікається в гарячій духовці 1 годину 15 хвилин.
Крок 7:
За кілька хвилин до кінця запікання фольга розрізається.
Крок 8:
Перед подачею злегка остуджується, розрізається по шматочках, розкладається по тарілках, прикрашається свіжими овочами і гілочками зелені.
Замість російського сиру можете використовувати будь-який інший сир напівтвердого або твердого сорту, а також плавлений або ковбасний продукт.
Варіант 4. Рулет з яловичини в духовці з чорносливом
Ідеальне поєднання продуктів. Злегка терпкий, кислуватий присмак чорносливу чудово підкреслює смак пропеченного м’яса, роблячи блюдо унікальним.
Інгредієнти:
- яловичий фарш – 900 г;
- чорнослив – 5 сухих плодів;
- 2 яйця;
- 1 луковичка;
- волоські горіхи – 60 г;
- цибуля-порей – 5 стеблинок;
- портвейн – 135 мл;
- крохмаль – 35 г;
- петрушка – 7 гілочок;
- мелений розмарин – 15 г;
- часник – 3 зубчики;
- сіль – 10 г;
- вершкове масло топлене – 40 р.
Як приготувати
Крок 1:
Плоди чорносливу добре промиваються, замочуються в гарячій воді на 15 хвилин. Нарізати невеликими шматочками, до них вливається портвейн, отставляется маса в стороні на півгодини.
Крок 2:
Волоські горіхи звільняються від зайвого сміття, злегка прожариваются на сухій сковороді, остуджувати і перемелюються в блендері.
Крок 3:
Луковичка обполіскується, подрібнюється, нудиться на сковороді 2 хвилинки на тихому вогні.
Крок 4:
У готовий яловичий фарш викладається остуджений цибулю, видавлюється через землянку часник, всипається крохмаль, сіль, розбиваються яйця, вливається портвейн без чорносливу, все перекладається ємність блендера і перемелюється до ніжною, однорідної консистенції, відправляється в холодильник на 45 хвилин.
Крок 5:
Цибуля-порей обполіскується, подрібнюється і теж нудиться на топленому маслі протягом 3 хвилин, перекладається в глибоку тарілку, остуджується.
Крок 6:
На столі розстеляється пергаментний папір, на неї викладається м’ясна маса, з допомогою качалки формується тонкий пласт, зверху на нього розкладається по всій поверхні цибулю-порей, посипається волоськими горіхами.
Крок 7:
Наступним шаром покласти чорнослив і посипається подрібненою петрушкою.
Крок 8:
Акуратно згорнути рулетиком, закутується в плівку і покласти в холодильник на кілька годин.
Крок 9:
Виймається з холодильника, звільняється від плівки і пергаменту, кладуть на змащений маслом жарова лист.
Крок 10:
Поверхню рулету змащують злегка збитим яйцем, поміщається в розпечену духовку на 1,5 години.
Крок 11:
Перед подачею остуджується, розрізається на порції.
До такого незвичайного рулету можна приготувати соус на основі виділився під час запікання соку, нежирних вершків, невеликої кількості портвейну і будь-яких приправ. При подачі полити їм.
Варіант 5. Рулет з яловичини в духовці з грибами
У цьому рецепті головне м’ясний пласт добре просочити яким-небудь маринадом. В даному випадку використовується суміш меду і зернистої гірчиці, які крім соковитості і м’якості надають страві приємний солодкувато-гострий смак.
Інгредієнти:
- філе яловичини – 1,200 кг;
- заморожені печериці – 325 г;
- сіль – 25 г;
- російський сир – 165 г;
- червоний, чорний перець – по 45 г;
- 2 цибулинки;
- 65 г майонезу;
- рафінована олія – 75 мл
Для маринаду:
- мед – 30 г;
- рафінована олія – 35 мл;
- зерниста гірчиця – 55 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У м’якоті яловичини вирізаються всі плівочки, філе промивається.
Крок 2:
Розрізає м’ясо по горизонталі, щоб вийшов тонкий пласт.
Крок 3:
Розморожені печериці віджимаються від зайвої вологи, нарізати маленькими шматочками, пассеруются.
Крок 4:
До печерицям на сковороду додається очищений і подрібнений цибулю, пассеруется все разом ще 6 хвилин. В самому кінці гриби і цибулька подсаливаются і присмачуються червоним і чорним перцем.
Крок 5:
До злегка остигнула пассеровке всипається подрібнений на тертці сир, додається майонез, все ретельно перемішується.
Крок 6:
М’ясний пласт відбивається кулінарним молоточком, натирається червоним і чорним перцем, сіллю.
Крок 7:
Викладається зверху грибна начинка, розрівнюється.
Крок 8:
Згорнути у вигляді рулетика, щільно закріплюється шпагатом, кладуть на змащений маслом лист.
Крок 9:
Готується маринад: в чашечці з’єднуються зерниста гірчиця з медом, вливається масло, все ретельно розмішати.
Крок 10:
Змащується рулет готовим маринадом і поміщається в гарячу духовку на 45 хвилин.
Крок 11:
Через 35 хвилин запікання рулет знову змащується маринадом.
Крок 12:
Готовий рулет остуджується і нарізати на невеликі шматочки, подається до столу зі свіжими овочами.
Для начинки можете використовувати не тільки печериці, але і будь-які свіжі лісові гриби, тільки їх перед смаженням обов’язково трохи проваріть у солонуватою воді.
