Покрокові рецепти приготування тіста для вареників з сиром: класична рецептура на воді, варіанти на кефірі, сметані і молоці, з додаванням житнього борошна, какао
Варіант 1: Тісто для вареників з сиром за класичним рецептом
Використовується самий звичайний набір продуктів: яйця, вода і борошно. Такий варіант тесту універсальний. З нього можна вылепливать не тільки вареники з сиром, але і з іншими начинками, добре воно і для пельменів. Якщо виключити воду і трохи зменшити кількість борошна, вийде ідеальне тісто для домашньої локшини.
- одне яйце;
- чверть склянки чистої води;
- сіль «Екстра»;
- дві склянки борошна.
Щоб тісто вийшло правильним, потрібно використовувати воду з температурою, що дорівнює кімнатної. Тому заздалегідь відлийте потрібну кількість і залиште для прогрівання на столі.
Крок 1:
Вибираємо простору, зручну для замісу миску і просіваємо в неї через сито борошно. Це краще зробити кілька разів – борошно наповниться киснем, а це зробить тісто ніжніше і пышней.
Крок 2:
Збираємо борошно гіркою, посередині робимо поглиблення, розміром з чарку і випускаємо в нього яйце, підсипаємо трохи солі. Змішуючи виделкою борошно з яйцем і потроху доливаючи воду, починаємо замішувати тісто. Після остаточного обминания на столі, воно не повинно занадто липнути до рук. Тісто для вареників має стати пружним, але при цьому досить м’яким.
Крок 3:
Збираємо тісто в кулю і, помістивши в миску, хвилин на сорок залишаємо під вологим рушником. Після цього воно стане пластичніше і податливі в роботі.
Варіант 2: Швидкий рецепт ніжного тіста для вареників з сиром на кефірі (без яєць)
Тісто на кефірі набагато пишніше класичного і краще його на смак. Воно ідеально не тільки для вареників з сиром. М’яке повітряне тісто добре для ягідних, капустяних або картопляних вареників.
Інгредієнти:
- біла мука – три повні склянки;
- 250 мілілітрів високожирних кефіру;
- половинка ложечки солі і чверть – харчової соди, обов’язково сухий.
Як швидко приготувати ніжне тісто для вареників з сиром
Крок 1:
Просіваємо борошно двічі, зсипати її в простору неглибоку миску. Додавши дрібку солі і добре перемішавши, збираємо горбком.
Крок 2:
В окремому посуді змішуємо кефір із содою, перемішавши, даємо постояти хвилини дві. Кефір обов’язково заздалегідь прогрійте, що можна зробити по-різному: заздалегідь залишити упаковку на столі або ж на кілька хвилин опустити в теплу воду.
Крок 3:
Рукою робимо в борошні невелику воронку і виливаємо в неї кефір. Спочатку акуратно перемішуючи виделкою, і далі перейшовши до ручного замісу, готуємо тісто. Вимішуємо на столі, поки воно не стане в міру еластичним і однорідним.
Крок 4:
Готове тісто покласти назад в миску і, затягнувши плівкою, залишаємо при кімнатній температурі на 20 хвилин, мінімум.
Варіант 3: Заварне тісто для вареників з сиром
На відміну від попередніх варіантів, тісто заводиться на окропі. Його складніше вимішувати, але результат очевидний. Тісто виходить пластичним, добре склеюється і легко розкочується. Сирна начинка залишається всередині вареників, так як при варінні вони не прориваються.
Інгредієнти:
- борошно – дві склянки;
- 250 мл чистої води;
- столова ложка неароматного олії.
Як приготувати
Крок 1:
Два, і навіть три рази пересеиваем борошно і змішуємо її з сіллю.
Крок 2:
Зібравши в мисці борошно гіркою, рукою робимо по центру невелике поглиблення і вливаємо в нього олію. Відразу заливаємо крутий окріп і швидко перемішуємо все ложкою.
Крок 3:
Як тільки ложкою діяти стане важко, переходимо на ручний заміс. Вимішуємо тісто в мисці, поки вся мука не піде. Далі перекладаємо на стіл і все так само обминаємо руками, роблячи масу пластичною. Щоб не забивати борошном, періодично зволожуйте стіл і долоні рослинним маслом.
Тесту потрібно дати деякий час відпочити. Залиште його під зволоженим рушником на півгодини, а після добре обімніть і приступайте до ліплення вареників.
Варіант 4: Тісто для вареників з сиром на молоці
Таке тісто найкраще вимішувати на холодному, практично крижаному молоці. Холодне молоко забезпечить підвищену вологість – розкатане тісто в пласт довго не буде підсихати і при ліпленні вареників краще склеїться. За бажанням молоко допустимо замінити водою.
Інгредієнти:
- три яйця;
- 250 мл молока;
- масло «Традиційне» – 40 гр.;
- шістсот грамів борошна;
- ложка цукру;
- дрібна сіль.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Поміщаємо масло в невелику каструльку і ставимо її на мінімальний нагрів. Розтопивши, знімаємо з плити і добре охолоджуємо.
Крок 2:
Борошно пересеиваем в суху миску. Злегка розсунувши в центрі, випускаємо вийшло поглиблення яйця. Додаємо дрібку солі, прохолодне молоко і остигле масло.
Крок 3:
Розмішавши ложкою, потім збираємо в кулю руками, перекладаємо його на стіл. Обминаємо тісто ретельно, поки воно не стане однорідним.
Тесту можна дати деякий час відлежатися або ж використовувати відразу. Після отстойки воно стане більш м’яким і податливим.
Варіант 5: Шоколадне тісто для вареників з сиром
Класичне тісто для сирних вареників, але з незвичним для традиційної рецептури смаком. При замісі, в тісто додається какао, яке його не тільки забарвлює, але і надає шоколадний смак. Використовуйте тільки порошкове какао, гранульоване, з додаванням цукру не підійде.
Інгредієнти:
- півлітра води;
- дві ложки порошку какао;
- 25 гр. цукру;
- п’ять склянок високосортного борошна;
- свіже яйце відбірне.
Як приготувати
Крок 1:
Сухий виделкою змішуємо какао з цукром.
Крок 2:
В простору миску, акуратно розбити шкаралупу, випускаємо і присаливаем яйце. Підлив воду, разбалтываем вінчиком або виделкою до однорідності. Додаємо змішаний з цукром порошок какао і знову добре збиваємо.
Крок 3:
Пересеиваем борошно кілька разів. Збиваємо рідку основу віночком, а перейшовши на ручний заміс, поступово втручається борошно. Повинно вийти досить круте, але в той же час м’яке тісто.
Крок 4:
Зібравши в кулю, залишаємо шоколадне тісто під вологим рушником не менш ніж на 30 хвилин на столі, після чого вимішуємо його повторно.
З таким тестом можна приготувати не тільки сирні вареники, в начинку можна покласти ягоди. Для більшого шоколадного смаку до сиру теж можна додати какао.
Варіант 6: Тісто для вареників з сиром
Один з найбільш вдалих варіантів тесту для будь-яких вареників і пельменів. Бульбашки газованої води, діють подібно соді – тісто виходить м’яке, повітряне, ніжне. Важливо взяти мінералку, сильно накачані газом і бажано не дуже солону. Солодкість можна відрегулювати додаванням більшої кількості цукру.
Інгредієнти:
- сильногазована мінеральна вода – 250 мл;
- свіже куряче яйце;
- чотири склянки борошна;
- масло без аромату – сорок мілілітрів;
- цукор, сіль – по пів ложечки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Борошно пересеиваем двічі. Відміряємо рівно три склянки в миску.
Крок 2:
В окремій невеликій ємності збиваємо яйце з цукром і сіллю. Розбавляємо яєчну масу мінералкою і переливаємо до борошна, розмішуємо ложкою.
Крок 3:
Як тільки вся вода вбереться, розминаємо тісто руками, викладаємо на стіл і ретельно вимішуємо. При ручному замісі, поступово підсипаємо борошно. Необов’язково вмішувати весь залишок, тісто має без особливої праці відставати від долонь, залишаючись при цьому м’яким.
Крок 4:
Даємо тісту постояти з півгодини в теплі, після чого розкачуємо його пластами і формуємо вареники.
Варіант 7: Просте тісто для вареників з сиром на сметані
Простий варіант тесту як для вареників, так і для домашніх пельменів. Незважаючи на те що в склад не входять яйця, воно виходить дуже ніжним. Вироби добре проварюються і не розриваються при варінні. Особливу ніжність і смак тесту забезпечує сметана.
Інгредієнти:
- питна вода – 80 мл;
- дві ложки 20% сметани;
- 300 гр. борошна;
- суха харчова сода, сіль – за дві третини чайної ложечки.
Як приготувати
Крок 1:
Змішавши борошно з сіллю, двічі пересеиваем в миску.
Крок 2:
В окремій піалі розмішуємо в сметані соду.
Крок 3:
З’єднуємо борошно із сметаною, доливаємо воду і замішуємо не сильно круте, легко відставати від миски тісто. Викладаємо його на стіл і ретельно перетираємо руками, накриваємо полотном, і даємо деякий час відлежатися.
Варіант 8: Тісто для вареників з сиром з пшеничного та житнього борошна з крохмалем (в хлібопічці)
Незважаючи на використання житнього борошна, тісто виходить еластичним. З ним легко працювати і вироби з такого тіста не тільки не розриваються, але і не розварюються. Еластичність тісту надає крохмаль, але його слід додавати не більше, ніж рекомендовано рецептури, інакше якості тесту погіршаться і вареники будуть розварюватися. При відсутності хлібопічки, житнє тісто можна замісити руками.
Інгредієнти:
- житнє цільнозернові борошно – 150 гр.;
- вода питна – півтори склянки;
- пшеничне борошно – 350 гр.;
- сіль «Екстра» – одна ложечка;
- дві ложки сухого крохмалю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Наливаємо в чашу хлібопічки холодну, практично крижану воду. Додаємо сіль, потім висипаємо обидва види борошна.
Крок 2:
Якщо у пристрої запрограмований режим прісного тіста, включаємо його, але якщо такого немає, запускаємо програму дріжджового. У цьому випадку її потрібно буде відключити через чверть години після старту.
Крок 3:
Перекладаємо тісто з хлібопічки в миску, накриваємо зволоженим рушником і даємо постояти в холодильнику хвилин п’ятнадцять.
