Покрокові рецепти фаршированого перцю на зиму з рисом, помідорами, капустою
Варіант 1: Класичний перець фарширований на зиму
Варіант чудовою закуски на зиму, яка може стати повноцінним вечерею або гарніром до м’яса, птиці, риби. Перець для фарширування беремо маленького розміру, інакше його не вийде компактно розмістити в банку. Додатково знадобляться помідори, але можна взяти готовий сік. В закусці присутній столовий оцет 9%, таку концентрацію можна купити або розвести самостійно. Це кількість продуктів розрахована на три банки за літру.
- 1 кг перцю;
- 0,2 кг цибулі;
- 2 кг помідорів;
- 50 мл оцту;
- 200 г рису;
- 1,5 ложки солі;
- 3 ложки цукру;
- 400 г моркви;
- 100 мл олії.
Крок 1:
Рис зварити, але не до самої м’якості, нам потрібні жорсткі зернятка. Зливаємо в сито, прополіскуємо, залишаємо на кілька хвилин.
Крок 2:
Нарізаємо цибулю, тремо моркву. Наливаємо масло у велику сковороду. Висипаємо спочатку цибулю, потім моркву. Обсмажуємо до легкої прозорості. З’єднуємо з рисом. В начинку додаємо половину столової ложки солі.
Крок 3:
Звільняємо нутро вимитих перців. Вирізаємо акуратну дірочку, за хвостик витягуємо серцевину з насінням, витрушуємо залишки. Наповнюємо перці приготовленої начинкою з овочів і рису. Розкладаємо по літровим банкам.
Крок 4:
Готуємо соус. Перекручуємо помідори і додаємо сіль з цукром. Після закипання варимо десять хвилин. Томат дає пінку, яку потрібно зняти. В кінці заливаємо оцет, розмішуємо.
Крок 5:
Заливаємо розкладені по банкам болгарські перці томатом. Стежимо, щоб сік заповнив всі порожнечі. Якщо він кудись не потрапив, крутимо або постукуємо банку. Прикриваємо наповнені ємності.
Крок 6:
Беремо каструлю і на дно розстилаємо тканина, можна взяти кухонне рушник. Ставимо наші банки з фаршированим перцем. У каструлю наливаємо гарячу воду. Рідина повинна практично доходити до плічок банки. Включаємо плиту і чекаємо, поки вода закипить.
Крок 7:
Засікаємо 20 хвилин для літрових банок, стерилізуємо. Потім по одній витягуємо і закатуємо ключем кришечку, піднімати її не потрібно. Витримуємо банки з фаршированим перцем догори дном до охолодження. Якщо будуть використовуватися банки на 0,5 літра, то стерилізуємо 15 хвилин. Для ємностей 1,5 літра час збільшуємо до 25 хвилин.
В заливку по своєму смаку можна додати гострий перець, приправу хмелі-сунелі, лавровий лист, іноді засипають зелень.
Варіант 2: Швидкий рецепт фаршированого перцю на зиму капустою
Дуже простий спосіб заготівлі фаршированого перцю. Ця закуска не потребує стерилізації в банках, що дуже зручно і дозволяє використовувати посуд будь-якого і навіть різного обсягу. Капуста для начинки використовується білокачанна. Додатково для заливки потрібен томатний сік і кілька інших компонентів.
Інгредієнти
- 3 кг капусти білоголової;
- 3 кг перцю;
- 2 л соку або перекручених томатів;
- 2 морквини;
- 150 мл оцту;
- 350 мл олії;
- 4,5 ст. л. солі;
- склянку цукру.
Як швидко заготовити на зиму фарширований перець
Крок 1:
Капусту нашаткувати звичайним способом, соломкою натерти морквину. Додати до них півтори ложки солі, пом’яти руками для м’якості, залишити на п’ятнадцять хвилин.
Крок 2:
Поки промиваємо перці невеликого розміру, вирізаємо насінну коробочку, постукуючи, витрушуємо залишки насіння. Паралельно ставимо на плиту томатний сік, заливаємо масло. Вводимо залишилася сіль і рецептурний пісок. Даємо закипіти, після чого додаємо оцет.
Крок 3:
Набиваємо перець капустяним салатом, укладаємо в каструлю. Заливаємо гарячим томатним соком. Капустяний сік з сіллю, який зібрався на дні, можна теж додати в заливку. Накриваємо. Після закипання готуємо рівно 25 хвилин, але на маленькому вогні.
Крок 4:
Стерилізуємо банки. Розкладаємо перець, поливаємо заливкою, накидаємо кришку і закатуємо. Остуджуємо вгору денцем, накривати банки не потрібно.
Тут найпростіша рецептура начинку з капусти. За бажанням вводимо часник, кріп і петрушку, коріння, різні сухі спеції.
Варіант 3: Перець фарширований на зиму з черрі
Дуже цікавий варіант фаршированого перчика помідорами черрі. Кількість томатів не вказано, але в середньому близько 250 грамів, все залежить від розміру стручків. Розсіл з оцтом, використовуємо кухонна продукт 6% концентрації. Розрахунок інгредієнтів на одну літрову банку.
Інгредієнти
- 4-5 стручків перцю;
- помідори черрі;
- 2 зубчики часнику;
- 50 мл оцту;
- 30 мл олії;
- 1,5 ложки солі;
- 0,4 л води;
- ложка цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Перець звільняємо від насіння, кидаємо в окріп. Проварюємо хвилинку, виймаємо. Охолодити до теплого стану.
Крок 2:
Промиваємо помідори черрі, прибираємо всі гілочки. Наповнюємо потрошених перець, наскільки це буде можливо. Часник нарізаємо пластинками, кидаємо в стерилізовану банку. Закладаємо підготовлені перці. Порожнечі можна заповнити томатами черрі.
Крок 3:
У воду додаємо сіль з піском і маслом, кип’ятимо три хвилинки, заливаємо оцет, розмішуємо, знову даємо закипіти. Заливаємо фаршировані перчики, накидаємо кришку.
Крок 4:
Переставляємо банку в каструльку на тканину. Заливаємо гарячу воду і стерилізуємо. Літровим баночках потрібно двадцять хвилин, після чого їх можна закрити.
За бажанням в таку заготовку крім часнику можна покласти і парасольки кропу, шматочок хрону, іншу зелень і листочки.
Варіант 4: Перець фарширований на зиму «Бацька»
Ще одна рецептура фаршированого перцю на зиму з капустою, але начинка готується трохи з інших інгредієнтів. Томат в цьому варіанті не потрібен, маринад на олії з водою і оцтом.
Інгредієнти
- 10-12 перців;
- літр води;
- 0,5 качана капусти;
- цибулина;
- дві морквини;
- 150 г цукру;
- 1 ст. л. солі в маринад;
- три ложки меду;
- пучок зелені;
- склянка олії;
- склянка оцту 6%;
- головка часнику.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Шаткуємо капусту соломкою, очищаємо моркву натираємо, додаємо. Цибулю дрібно рубаємо і додаємо до них. Зелень вимити й подрібнити, засипати слідом. Начинку посолити за смаком, пом’яти руками.
Крок 2:
З перцю вийняти насіння, залити на хвилину окропом, потім обполоснути з крана з холодною водою. Набиваємо приготованим салатом. Скласти в банки, додати очищені часточки часнику. Можна їх порізати, але і без цього вони з часом добре віддають аромат.
Крок 3:
Робимо маринад. З’єднуємо воду з рецептурним кількістю солі і цукровим піском, додаємо до них масло, кип’ятимо, в кінці заливаємо столовий оцет, мед і разом з ними теж даємо закипіти.
Крок 4:
Заливаємо приготовані перці, відправляємо в каструлю, накидаємо на кожну банку кришку. Заливаємо акуратно по краю гарячу воду. Стерилізуємо літрові банки 20 хвилин, потім закатуємо.
Якщо використовуються півтора і дволітрові ємності, то час збільшуємо на 5 і на 10 хвилин відповідно. Також можна додати кілька хвилин, якщо фаршируються великі стручки перцю.
Варіант 5: Перець фарширований на зиму з цибулею та морквою
Ще один овочевий варіант фаршированого перцю на зиму, але вже без капусти. Основними інгредієнтами начинки є морквина з ріпчастою цибулею. Заливка з томатного соку, за бажанням подрібнюємо помідори разом з насінням і шкіркою.
Інгредієнти
- 1,5 літра томатного соку;
- 1 кг дрібної перцю;
- 1,5 ложки солі;
- 1 ст. л. есенції;
- 5 зубчиків часнику;
- 500 г моркви;
- 400 г цибулі;
- 130 г цукру;
- 1,5 скл. олії.
Як приготувати
Крок 1:
Нашаткувати цибулю з морквою соломкою. У велику сковороду або в казан наливаємо половину склянки олії, засипаємо і обсмажуємо овочі хвилин сім. Вони не повинні підрум’янюватися, маса лише злегка обмякнет. У кулінарії ця стадія називається слабкою пассеровкой. Остуджуємо, солимо.
Крок 2:
Звільняємо стручки перцю від насіння, промиваємо, після чого набиваємо овочами. Якщо морква з цибулею залишаються, то нічого страшного, їх можна додати в заливку. Укладаємо в банки, додаємо для аромату цілі, порізані або подрібнені зубчики часнику.
Крок 3:
Сік ставимо на плиту, вводимо цукор з сіллю, додаємо масло і проварюємо десять хвилин. Після цього закладаємо оцет, достатньо однієї ложки, розмішуємо і заливаємо укладені в банки перчики з овочами.
Крок 4:
Ставимо банки стерилізуватися в каструлю з гарячою водою на 25 хвилин, після чого закатуємо.
Якщо вдома не есенція, а розведений оцет, то його знадобиться значно більше, потрібен підрахунок. Отже, із-за додаткової рідини доведеться німого збільшити кількість солі та цукру.
