Покрокові рецепти фаршированого перцю на зиму з рисом, помідорами, капустою
Варіант 1: Класичний перець фарширований на зиму
Варіант чудовою закуски на зиму, яка може стати повноцінним вечерею або гарніром до м’яса, птиці, риби. Перець для фарширування беремо маленького розміру, інакше його не вийде компактно розмістити в банку. Додатково знадобляться помідори, але можна взяти готовий сік. В закусці присутній столовий оцет 9%, таку концентрацію можна купити або розвести самостійно. Це кількість продуктів розрахована на три банки за літру.
- 1 кг перцю;
- 0,2 кг цибулі;
- 2 кг помідорів;
- 50 мл оцту;
- 200 г рису;
- 1,5 ложки солі;
- 3 ложки цукру;
- 400 г моркви;
- 100 мл олії.
Крок 1:
Рис зварити, але не до самої м’якості, нам потрібні жорсткі зернятка. Зливаємо в сито, прополіскуємо, залишаємо на кілька хвилин.
Крок 2:
Нарізаємо цибулю, тремо моркву. Наливаємо масло у велику сковороду. Висипаємо спочатку цибулю, потім моркву. Обсмажуємо до легкої прозорості. З’єднуємо з рисом. В начинку додаємо половину столової ложки солі.
Крок 3:
Звільняємо нутро вимитих перців. Вирізаємо акуратну дірочку, за хвостик витягуємо серцевину з насінням, витрушуємо залишки. Наповнюємо перці приготовленої начинкою з овочів і рису. Розкладаємо по літровим банкам.
Крок 4:
Готуємо соус. Перекручуємо помідори і додаємо сіль з цукром. Після закипання варимо десять хвилин. Томат дає пінку, яку потрібно зняти. В кінці заливаємо оцет, розмішуємо.
Крок 5:
Заливаємо розкладені по банкам болгарські перці томатом. Стежимо, щоб сік заповнив всі порожнечі. Якщо він кудись не потрапив, крутимо або постукуємо банку. Прикриваємо наповнені ємності.
Крок 6:
Беремо каструлю і на дно розстилаємо тканина, можна взяти кухонне рушник. Ставимо наші банки з фаршированим перцем. У каструлю наливаємо гарячу воду. Рідина повинна практично доходити до плічок банки. Включаємо плиту і чекаємо, поки вода закипить.
Крок 7:
Засікаємо 20 хвилин для літрових банок, стерилізуємо. Потім по одній витягуємо і закатуємо ключем кришечку, піднімати її не потрібно. Витримуємо банки з фаршированим перцем догори дном до охолодження. Якщо будуть використовуватися банки на 0,5 літра, то стерилізуємо 15 хвилин. Для ємностей 1,5 літра час збільшуємо до 25 хвилин.
В заливку по своєму смаку можна додати гострий перець, приправу хмелі-сунелі, лавровий лист, іноді засипають зелень.
