Покрокові рецепти помадок для пасок з білків, цукрової пудри, з желатином, крохмалем, шоколадом
Варіант 1: Класичний рецепт помадки для паски
У традиційному варіанті для пасок готується білкова глазур. Саме її робили наші мами і бабусі на протязі багатьох десятиліть. Хто не пам’ятає густу і солодку піну, яка шапочками укладалася на паски? Так як білки використовуються сирі, важливо приділяти увагу якості яєць. Беремо тільки свіжий продукт і від перевірених виробників. Для збивання потрібен міксер, так як ручним віночком приготування помадки займе дуже багато часу.
- 2 білка;
- 180 г цукрової пудри;
- 5 мл лимонного соку.
Крок 1:
Яйця ретельно вимити, витерти насухо. Відокремлюємо білки. Важливо, щоб до них не потрапила крапля жовтка. Другий момент – використання виключно чистою і сухою посуду. Якщо в мисці для збивання буде хоч краплини жиру або залишки крему, то отримати пишну і густу помадку буде складно.
Крок 2:
Починаємо збивати білки міксером. Віночки перед використанням протираємо серветкою насухо. Занурюємо в білки і перетворюємо їх в піну. Після цього частинами додаємо пудру. Можна використовувати половину норми цукрового пеку, збити до розчинення, а потім підсипати пудру.
Крок 3:
Як тільки білки перетворяться в густу й щільну піну, саме час додати лимонний сік. Він використовується далеко не для смаку, хоча позитивно на нього впливає. Кислота підвищує щільність помадки, робить її більш стійкою, міцною. Але важливо додавати даний інгредієнт саме в кінці. Можна кинути для аромату щіпку ваніліну.
Крок 4:
Після додавання соку збиваємо кілька секунд, щоб розмішати і відразу вимикаємо міксер. Використовуємо помадку відразу або накриваємо і зберігаємо кілька годин у холодильнику. Після змащування відразу прикрашаємо паски, всі разом висушуємо до повного застигання.
При відділенні жовтка важливо виймати білок і зі шкаралупи, часто до неї зсередини клеїться досить важкий згусток. Якщо спочатку яйця дрібні, то беремо на це кількість пудри три штучки.
Варіант 2: Швидкий рецепт помадки для паски
Найпростіший варіант помадки для пасок, яка готується кілька секунд, але доведеться активно попрацювати руками, міксер тут не потрібен. Основним інгредієнтом є цукрова пудра. Бажано використовувати дрібний помел, з таким продуктом простіше відразу домогтися потрібної консистенції. В якості рідини можна використовувати воду або молоко.
Інгредієнти
- стакан пудри;
- 2 ложки рідини.
Як швидко приготувати помадку для паски
Крок 1:
Висипати цукрову пудру в миску. Важливо, щоб в ній не було грудочок, можна просіяти. Далі по крапельці починаємо додавати воду або молоко. Ретельно розтираємо пудру з рідиною до однорідності.
Крок 2:
Як тільки цукор перетвориться в однорідну і гладку масу, але густу і тягнеться, воду більше не додаємо. Ще раз розмішуємо, можна підсипати ванілін.
Крок 3:
Наносимо помадку на паски, відразу присипаємо різнобарвним драже, поки покриття липне. Засихає цукрова глазур досить швидко, просто залишаємо паски на годину при кімнатній температурі. Якщо в приміщенні волого, то процес може трохи затягнутися.
Цукрова глазур наноситься виключно на охолоджену поверхню пасок. Якщо випічка буде теплою, помадка просто потече, накласти товстим і акуратним шаром масу не вийде.
Варіант 3: Помадка для паски з желатином
Один з найбільш вдалих рецептів помадки для пасок, яка не обсипається, не кришиться, випічка акуратно нарізається. На такому покритті відмінно тримаються всі декоративні елементи. Помадка виходить ідеально біла, але разом з тим прекрасно переносить фарбування. Тобто, можна цю масу використовувати не тільки для пасок, але і для інших кондитерських виробів.
Інгредієнти
- 6 ложок води;
- 200 г цукру;
- 8 крапель лимонного соку;
- 1 ч. л. желатину.
Як приготувати
Крок 1:
Двома ложками звичайної води заливаємо чайну ложку желатину і залишаємо. Час набухання залежить від виробника і самого продукту, зазвичай воно є в інструкції на упаковці.
Крок 2:
Цукровий пісок відміряємо і висипаємо в каструльку, додаємо решту чотири ложечки води. Розмішуємо і ставимо на маленький вогонь. Нам потрібно приготувати сироп, але важливо зробити це правильно. Постійно помішуємо і розчиняємо весь пісок, тільки після цього даємо сиропу добре закипіти. Стежимо, щоб по краях нічого не нагорало, інакше колір помадки зміниться.
Крок 3:
Знімаємо сироп з плити і охолодити в каструльці рівно сім хвилин, продовжуємо іноді помішувати. Після цього вводимо набряклий желатин, розчиняємо.
Крок 4:
Тепер можна приступати до взбиванню. Робимо це міксером. Дуже скоро сироп почне перетворюватися в білу і досить щільну піну, доводимо її до густоти.
Крок 5:
У самий останній момент вводимо лимонний сік, збиваємо ще хвилинку і готово! Відразу ж помадку наносимо на паски, вона зберіганню не підлягає. Застигає желатинова глазур дуже швидко, достатньо десяти або п’ятнадцяти хвилин.
Якщо потрібно зробити кольорову желатинову помадку, то додаємо пару крапель барвника в готову масу. Краще всього використовувати гелеві пігменти, вони не розріджують консистенцію, не впливають на застигання і щільність.
Варіант 4: Помадка для паски з білого шоколаду
Дуже простий, але разом з цим і смачний варіант помадки з білого шоколаду. Можна використовувати для розтоплення кондитерську глазур, вона продається в спеціалізованих магазинах. Або використовуємо звичайний білий шоколад, але беремо плитки без бульбашок. Повітряний шоколад для помадки не годиться.
Інгредієнти
- 180 г шоколаду;
- 45 р масла.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ламаємо шоколадки, скидаємо в миску, встановлюємо її над каструлею з гарячою водою. Тобто, робимо парову лазню. Включаємо Плиту.
Крок 2:
Масло нарізаємо або натираємо, закидаємо до шоколаду. Розтоплюємо всі разом, помішуємо. Перетримувати таку помадку не варто, тільки добиваємося розчинення. І тим більше шоколад не повинен закипіти.
Крок 3:
Розтоплену помадку знімаємо з вогню, наносимо на паски і прикрашаємо. Застигає вона не довго, чверті години зазвичай достатньо. Якщо шоколад гарячий і рідкий, то спочатку даємо трохи охолонути, інакше шар вийде тонкий і все зайве почне стікати з верхівки паски.
Білий шоколад і глазур досить примхлива в роботі, при попаданні вологи можуть згорнутися пластівці. Іноді вони з’являються при використанні основи низької якості або поганого вершкового масла з малою кількістю жиру.
Варіант 5: Помадка для паски з білками заварна
Цей варіант білкової помадки для паски набагато безпечніше попереднього, так як маса буде прогріватися. Вона не кип’ятиться і не заварюється в прямому сенсі цього слова. Цукор беремо будь, пудрою не замінюємо.
Інгредієнти
- 3 білка;
- 220 г цукру;
- 1,5 ч. л. лимонного соку.
Як приготувати
Крок 1:
Підігріваємо воду для водяній лазні. У каструльку відправляємо цукор і білки, трохи збиваємо, а потім відправляємо нагріватися. Тут зручно помішувати вінчиком. Весь пісок повинен розчинитися. Але температура маси не повинна перевищувати 75 градусів, білки не повинні схоплюватися пластівцями. Тому постійно розмішуємо.
Крок 2:
Знімаємо білковий сироп з водяної бані, прибираємо віночок і починаємо збивати міксером. Дуже скоро вся ця суміш перетвориться на білу і густу піну. Вливаємо лимонний сік. Збиваємо практично до повного охолодження.
Крок 3:
Наносимо білкову масу на паски, прикрашаємо, залишаємо до повного висихання.
Для водяній лазні зручно використовувати не миску, а каструльки з одного набору, але різного розміру.
Варіант 6: Помадка для паски з крохмалем
Ще один варіант білкової помадки для прикраси пасок. Готується вона досить просто і легко впорається навіть новачок. Обов’язково знадобиться маленька ситечко.
Інгредієнти
- 0,5 ч. л. крохмалю;
- 1 білок;
- 160 г пудри;
- 0,5 ч. л. лимонного соку.
Як приготувати
Крок 1:
Білок збиваємо, поступово додаємо цукрову пудру. Як тільки суміш стане білою і густий, додаємо до них крохмаль. Просіяти через ситечко, щоб вийшло без грудочок.
Крок 2:
Збиваємо ще трохи з крохмалем, потім додаємо лимонний сік. Ваніль за смаком. Розмішуємо і помадка готова. Вона не пишна, не повітряна, але досить швидко висихає і не липне.
В кондитерських виробах часто використовується кукурудзяний крохмаль, але він не завжди є на полицях звичайних магазинах. Можна замінити картопляним крохмалем, на смак така маленька кількість не сильно позначиться.
