Покрокові рецепти сирної паски з горіхами по-царськи, заварний і сирий, з сухофруктами і шоколадом
Варіант 1: Класична сирна паска «Царська» заварна з горіхами
Сирні паски не так популярні, як печені паски, але теж дуже смачні і нарядно виглядають на святковому столі. Тут царський рецепт, який відомий з давніх часів. Таку назву блюдо отримало велику кількість горіхів. Раніше їх могли дозволити собі тільки заможні люди. Рецепт заварний, для нього буде потрібно хороша каструля з тонким дном.
- 500 г сиру;
- 100 г сметани 25%;
- 50 г волоських горіхів;
- 90 г світлого родзинок;
- 70 г кураги;
- 2 р солі;
- 115 г цукрового піску;
- 100 г масла вершкового;
- 2 г ванілі;
- 2 яйця.
Крок 1:
Родзинки промити і те ж саме зробити з курагою. Залити гарячою водою, але не окропом. Залишаємо на чверть години. Нехай сухофрукти трохи набухнуть, розм’якшаться.
Крок 2:
Сир відразу кладемо в каструлю, в якій будемо нагрівати суміш для великодня. Збиваємо блендером, після чого додаємо до нього яйця і додаємо сметану, закладаємо розм’якшене масло і весь рецептурний цукор, збиваємо ще раз.
Крок 3:
Тепер самий відповідальний момент. Ставимо каструлю на плиту і доводимо майже до кипіння, але не варимо. Тут важливо ретельно помішувати і не відходити. Як тільки з’явиться перший пухирець, відразу знімаємо каструлю з вогню. Напоготові повинен стояти таз з холодною водою. Ставимо каструлю в нього, все це остуджуємо, помішуємо віночком.
Крок 4:
Є час віджати сухофрукти. Курагу краще відразу порізати. Горіхи бажано підсушити і порізати шматочками, не рубати. Перекладаємо все це в охолоджений до кімнатної температури сир, вводимо для аромату ванілін.
Крок 5:
Кількість продуктів розрахована для великодньої формочки 20 см заввишки. Складаємо марлю в два шари, змочуємо і віджимаємо, застеляємо форму зсередини і виливаємо сирний крем.
Крок 6:
Накриваємо сирну масу краями марлі, потім ставимо блюдце, якщо у пасочніци ні кришки, зверху встановлюємо вантаж, досить трилітрової банки з водою. Залишаємо на 14 годин в прохолодному місці. Потім прибираємо вантаж, розкриваємо марлю, перевертаємо великдень, накривши тарілкою. Прибираємо всю марлю, прикрашаємо зверху горіхами.
Обов’язковий інвентар – формочка для паски з отворами. Її складно замінити іншим посудом, так як потрібні дірочки. Але іноді використовують нові квіткові горщики або відра від сметани, майонезу, у другому варіанті доведеться зробити отвори.
Варіант 2: Швидкий рецепт сирної паски без заварювання
Сира сирна паска готується набагато швидше заварного варіанту, так як не вимагає підігріву та охолодження, але має і свої особливості. Важливо для неї брати тільки жирний сир не менше 15%, також знадобиться якісне масло, потрібна стандартна пачка. Цей варіант з цукатами.
Інгредієнти
- 550 грамів сиру;
- 180 грамів масла;
- 90 грамів цукатів;
- 150 грамів цукру;
- 200 г жирної сметани.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Можна сир просто збити блендером. Але все ж краще не полінуватися і протерти через сито. Така маса виходить ніжніше, вона краще підходить для великодня.
Крок 2:
Додаємо до сиру всі інгредієнти за списком вище, окрім цукатів. Масло потрібно добре розм’якшити. Перетираємо або збиваємо, поки весь пісок не розчиниться. У сирну масу можна додати щіпку солі. Також не буде зайвим ванілін, він подарує святкового десерту приємний аромат.
Крок 3:
В кінці вводимо цукати, розмішуємо і переливаємо всю сирну масу в підготовлену форму. Застеляємо, як в рецепті вище. Ставимо невеликий вантаж, під пасочницей розміщуємо піддон для збору рідини. Прибираємо в холодильник на 12-15 годин.
Якщо масло не розм’якло і трохи жорсткувате, то можна його збити з цукром до кремового стану або переколотить весь сир з добавками блендером.
Варіант 3: Сирна паска «Ніжний» зі згущеним молоком
Ще одна рецептура сирої сирної паски, дуже ніжною і смачною, але готується вона на згущеному молоці. Беремо якісний продукт з натуральним складом. У ньому не повинно бути рослинних жирів і різних замінників. Добре, якщо згущене молоко зроблена по госту. В цьому випадку все буде в кращому вигляді.
Інгредієнти
- 600 грамів сиру понад 9% жирності;
- 150граммов вершкового масла;
- 1 ч. л. ванільного цукру;
- 200 г згущеного молока;
- родзинки або цукати (приблизно 80-100 г);
- 130 г сметани 25-30%;
- 3 ложки цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Перетертий сир з’єднайте з розм’якшеним маслом і трьома ложками цукру. Збиваємо. Якщо немає блендера, то можна працювати міксером. Додаємо сметану і згущене молоко, водимо ванілін. Все перемішуємо. Цукор повинен повністю розчинитися в масі, його можна замінювати пудрою.
Крок 2:
Ізюм залити гарячою водою. Віджимаємо злегка набряклий виноград, додаємо в загальну масу. Якщо будуть використовуватися цукати, попередньо не потрібно запарювати. Можна тільки порізати дрібними шматочками, якщо розмір не влаштовує.
Крок 3:
Викладаємо великодню суміш у форму, ставимо вантаж, ставимо в прохолодне місце з температурою від 2 до 6 градусів на 12 годин. Не забуваємо підставити миску, в якій буде збиратися сироватка.
Немає марлі? Можна застелити пасочницу зсередини тонкої натуральної або іншої схожої тканиною без ворсу, тільки не забудьте її попередньо випрати. Замість порошку краще використовувати засіб для миття посуду.
Варіант 4: Сирна паска з желатином
Цей рецепт сирної паски знадобиться, якщо немає часу довго чекати пресування. Також десерт буде відрізнятися меншою жирністю. Для повного застигання творожному десерту достатньо 4-5 годин.
Інгредієнти
- 700 г сиру;
- 250 мл вершків;
- 160 г цукру;
- 15 г желатину;
- ванілін;
- 80 г молока;
- 100 г цукатів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Починаємо відразу з желатину. Заливаємо вказану кількість молоком. Воно повинно мати кімнатну температуру. Можна замінити водою, але небажано. Час набухання погоджуємо з інформацією на упаковці.
Крок 2:
Сир і вершки відправляємо в миску, додаємо цукровий пісок. Так як не будемо масу пресувати, масло і жирна сметана нам не потрібні. Все це збиваємо блендером до пишного і однорідного крему. Для аромату можна використовувати не тільки ванілін, але і цедру.
Крок 3:
Розтоплюємо желатин в молоці, виливаємо в сир. Розмішуємо або ще раз збиваємо. Відправляємо в пасочницу або будь-яку форму для застигання. Тримаємо на холоді, але не заморожуємо.
Пасочницу для цієї паски не потрібно застеляти марлею, краще використовувати харчову плівку або пакет, щоб маса не просочувалася в отвори.
Варіант 5: Сирна паска «Шоколадна»
Ще один варіант сирної паски без варіння, використовується сира технологія. Шоколад можна використовувати молочний або темний, але не білу плитку. Її не буде видно в загальній масі, втратиться вся краса і оригінальність страви. Для прикраси знадобиться трохи волоських горіхів, вони ідеально поєднуються з шоколадом.
Інгредієнти
- 0,6 кг сиру середньої жирності;
- 30-40 г горіхів;
- 100 мл вершків або сметани 20%;
- 100 г будь-якого шоколаду;
- 160 грамів цукру;
- 190 грамів масла;
- 1 г екстракту ванілі.
Як приготувати
Крок 1:
Шоколад поки відправляємо в морозилку, щоб він трохи застиг, інакше порубати його у велику крихту не вийде. Сир протерти, можна спростити завдання блендером.
Крок 2:
Масло вкладаємо до сиру, розмішуємо разом, ванілін теж можна додати на цьому ж етапі. Окремо змішуємо сметану (можна використовувати вершки) з цукровим піском. Розмішуємо, поки він повністю не розчиниться і тільки після цього додаємо до сиру. Розмішуємо всі разом, даємо трохи постояти, є час зайнятися шоколадом.
Крок 3:
Дістаємо шоколад. Викладаємо його на дошку і великим рубаємо ножем, щоб вийшли шматочки. Не потрібно робити дрібну крихту. Додаємо шоколад до сиру, розмішуємо.
Крок 4:
Вологою марлею застеляємо зсередини форму для сирної паски і викладаємо в неї масу з шоколадом. Робимо невеликий гніт, досить ваги в 1-1,5 кілограма. Прибираємо святковий десерт на 20 годин.
Крок 5:
Прикриваємо форму стравою, попередньо відсунувши марлю, перевертаємо великдень. Викладаємо горіхами літери «Х» та «У». Залишки розкладаємо навколо. Якщо ядра попередньо трохи обсмажити, аромат страви покращиться.
Можна приготувати повністю шоколадну сирну паску, для цього в неї потрібно додати порошок какао або розтоплену плитку.
