Покрокові рецепти копчення курячих крилець в домашніх умовах: готуємо копчені курячі крильця в коптильні, аерогрилі, духовці
Варіант 1: Класичний рецепт копчених курячих крилець для коптильні
Простий і ароматний маринад, достатня витримка, і у ваших копченостей буде такий колір, смак і аромат, що досвідчені коптильщики обзавідуются. Не поспішайте, не скорочуйте час маринування, і навіть з мороженого м’яса вийде цілком гідне частування.
- півкілограма курячих крил;
- дві ложки оцту і стільки ж олії;
- ложка рубаного часнику;
- десяток горошин запашного перцю;
- пару лаврових листків;
- дві ложечки солі.
Крок 1:
Підготовка крилець не складна. Швидко смалимо над відкритим вогнем, видаляючи тим самим волоски на шкірі, відрізаємо крайнє ланка – воно практично не містить їстівної м’якоті. З боку згинання надрізаємо до половини суглоб, обполіскуємо і промокаємо рушником.
Крок 2:
Перець потовкти, але не занадто дрібно, лаврушку теж коштує трохи подрібнити, просто розламуючи листки пальцями. Висипати спеції у воду, розмішуючи, розчинити в ній сіль, додати часник. Масло з оцтом злегка збити віночком, вилити до маринаду і розмішати.
Крок 3:
Крильця скласти в пакет, залити маринадом. Не зав’язуючи, помістити в миску такого обсягу, щоб вся курятина в пакеті щільно вмістилася в її обсязі. Прибрати в холодильник на добу, за цей час кілька разів інтенсивно струсити і укласти назад.
Крок 4:
Копчення не містить ніяких тонкощів. Крильця розкласти по решітці коптильні, на дно насипати тріску, прикрити фольгою або помістити між тирсою і м’ясом жаровню. Це виключить потрапляння жиру на тліюче дерево, загоряння або просто неприємний присмак горілого.
Крок 5:
Процес копчення курячих крилець повністю залежить від конструкції коптильні, обов’язково звіртеся з інструкцією на предмет правильного її використання. Виберіть з готових рекомендацій ту, за якої готовий продукт виходить приблизно через годину при середньому температурному режимі.
Варіант 2: Швидкий рецепт – готуємо копчені курячі крильця в аерогрилі
Використовуючи конвекційну піч, більш відому під назвою «аерогриль» можна створити температурний режим дуже схожий з тим, при якому відбувається гаряче копчення продуктів. Додавши до маринаду спеціальний концентрат, отримуємо ефект копченого м’яса без диму і кіптяви.
Інгредієнти:
- кілограм великих курячих крил;
- дві ложки концентрату «Рідкий дим»;
- спеції для м’яса птиці;
- півтора склянки води;
- дві ложки натурального лимонного соку;
- чайна ложечка без гірки солі;
- три зубчики і ложка рубаного часнику;
Як швидко приготувати копчені курячі крильця
Крок 1:
Крила розрізати по суглобам з допомогою кулінарних ножиць, скласти в друшляк, промити струменем проточної води і залишити над мискою стікати. З’єднати всі компоненти маринаду, розмішати, воду поки не доливати.
Крок 2:
Великі частини крил відкласти, цілі зубочки часнику нарізати соломкою, залити на хвилину окропом. В крильцях вузьким ножем зробити проколи з боку суглоба, вкласти по дві пластинки часнику. Всю курятину скласти в каструлю і залити маринадом. Підливати воду і перемішувати, поки все м’ясо не покриється спеціями.
Крок 3:
Викласти порцію крил в маринатор, підлити трохи рідини з миски, запустити коротку програму. Повторити з рештою шматками курки. В аерогрилі встановити грати на середній рівень, крила злегка обтерти, щоб маринад не капав з них, розкласти потрібну кількість.
Крок 4:
Режим роботи – середній час до півгодини. Запустіть аерогриль спочатку на двадцять хвилин, після відключення дістаньте крильце середнього розміру і спробуйте. Можливо, доведеться продовжити запікання ще до п’ятнадцяти хвилин.
Варіант 3: Холодне копчення курячих крилець маринованих в пиві
Сорт пива – на ваш розсуд, підійде як темна, так і світла. Немає потреби маринувати курятину в тому напій, який віддаєте перевагу пити, його смак в готовому блюді відчуватися не буде. Спробуйте в перший раз використовувати різні сорти, розділивши відповідно і м’ясо. Вибирайте по смаку, і не забувайте, що в третьому варіанті пиво можна ще і змішати.
Інгредієнти:
- кілограм курячих крил;
- нефільтроване пиво – одна пляшка;
- ложечка крупної солі;
- дві ложки олії;
- по 1/4 ложечки чорного і червоного перцю;
- чотири зубчики часнику;
- ложечка пряних трав.
Копчення курячих крилець
Крок 1:
З крил за допомогою пінцета видалити залишки пір’їнок, вогнем запальнички злегка обпалити кожне. Проколоти голкою в самих м’ясистих місцях, вимити й обсушити одноразовими паперовими рушниками. Скласти в широку, плоску миску або пластиковий контейнер, залити пивом на дві години.
Крок 2:
Часник очистити і роздавити спеціальним пресом, змішати з сіллю і спеціями. Замість готового набору трав можна використовувати суміш з рівної кількості меленого коріандру, орегано, чаберу і двох пучків тертого мускатного горіха.
Крок 3:
Крильця вийняти з пива, знову обсушити і посипати в тій же мисці прянощами і сіллю, ретельно перемішати, витримати чверть години і помістити під прес. Досить прикрити курятину дощечкою і встановити зверху літрову банку з водою.
Крок 4:
Прибираємо крила маринуватися в холодильник. Спочатку витримуємо пару годин, потім знімаємо гніт, поливаємо олією і перемішуємо. Знову ставимо вантаж і витримуємо в холоді до доби.
Крок 5:
Незалежно від конструкції коптильні, розрахованої на холодне копчення продуктів, витримувати крила в диму знадобиться не менше 18 годин. Промариновав курятину, обітріть її вологою тканиною від залишків маринаду, нанизайте на міцний шпагат і вивісите на протяг. Прикрийте марлею від комах, провітріть перед копченням пару годин.
Варіант 4: Копчення курячих крилець в домашніх умовах з рідким димом
Цедру з лимона тоненько зріжте і залийте кількома ложками окропу. Витримавши хвилини три, вийміть і наріжте смужками, покласти в маринад за півгодини до закінчення витримки курки. Чи потрібно говорити, що крильця вийдуть набагато пахучіше?
Інгредієнти:
- чайна ложечка концентрованого «рідкого диму»;
- майонез, жирністю вище 50% – дві столові ложки;
- 500-600 грамів курячих крил;
- неповна ложечка солі крупного помелу;
- половина середнього лимона;
- ложка рафінованої олії;
- три пучечки чорного перцю;
- мелений коріандр і кмин в рівній пропорції – лише чверть ложечки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Підготуйте крила, як описано в будь-якому з попередніх рецептів, з єдиною відмінністю – ні розрізати, ні видаляти крайній сегмент не потрібно. Проколіть шкірку толстой «циганської» голкою, змішайте все, що піде в маринад (крім масла) і ретельно натріть сумішшю крила.
Крок 2:
Витримуємо курятину в маринаді до трьох годин. Кінчик серветки занурте в рослинне масло і ретельно натріть ґрати для запікання. Розкладіть крильця, духовку розжарюємо до температури рівно двісті градусів. Встановлюємо ґрати, обов’язково підставивши знизу жаровню під краплі жиру.
Крок 3:
Готуємо крила протягом півгодини, подаємо в будь-якому вигляді – гарячими або холодними. Гарнір до м’яса не передбачений, якщо ж ви вирішили щільно перекусити саме крильцями, то кращими супутниками їм буде свіжий хліб, і прості городні овочі – помідори, огірочки, солодкий перець і зелень.
Варіант 5: Копчені курячі крильця витримані в чаї
Самий «дачний» рецепт з усієї добірки. Дуже зручно з вечора витримати м’ясо в чайному відварі, вранці, збираючись в дорогу, помістити в маринад, а готувати вже по прибутті на місце.
Інгредієнти:
- три столові ложки среднелистового байхового чаю;
- два десятки курячих крилець;
- п’ять горошин запашного і стільки ж чорного перцю;
- великий аркуш лаврушки;
- неповна ложечка солі і стільки ж суміші прянощів для запікання курки;
- майонез домашній – дві ложки.
Як приготувати
Крок 1:
Заваріть міцний чай. Скористайтеся водою з фільтра або бутильованої, заварка повинна бути дуже міцною і ароматною, але при цьому не виглядати каламутною. Охолодіть і залийте чаєм підготовлені крила. Для цього рецепта краще взяти тільки найбільш великі частини, а інші відокремити і використовувати для бульйону.
Крок 2:
Витримуємо курятину в чаї не менше шести годин, просушуємо і занурюємо в маринад. Суміш для маринування готуємо перед самим використанням – з’єднуємо всі компоненти, перець потрібно розтовкти в ступці. Витримуємо м’ясо близько чотирьох годин.
Крок 3:
Коптити будемо гарячим способом, а коптильню зробимо з підручних засобів. Стане в нагоді будь-металеве відро, яке знайдеться на дачі, обов’язково не іржаве, і не емальоване. Вимийте і просушіть його, на дно накришить ножем прутики з будь-якого плодового дерева, бажано не надто висохлі.
Крок 4:
Крила нещільно нанизайте на тонкий дріт, закріпіть під самим верхом відра і накрийте його кришкою. Розведіть невелике багаття і зберіть трохи вугілля, поставте прямо на них відро і обкладіть жаром по колу. Слідкуйте за димом, що виходить з-під кришки, можливо доведеться збризнути водою тліючу деревину у відрі. З таким же успіхом нашу імпровізовану коптильню можна помістити на похідний керогаз або будь-який інший несильний нагрівання. Коптимо крильця гарячим способом, близько чверті години.
