Покрокові рецепти борщу без буряка на воді, м’ясному бульйоні, з квасолею, квашеної, свіжою капустою
Варіант 1: Класичний борщ без буряка на м’ясному бульйоні
Справжній борщ готується на м’ясному бульйоні. Його можна зварити з яловичини, свинини, навіть використати дичину або будь-яку птицю. Шматочки м’яса потім додають при подачі в тарілки. Рецепт простий зі свіжої білокачанної капустою та іншими овочами. Може незначно відрізнятися час варіння через сорти капусти.
- 2 літри бульйону;
- 400 г картоплі;
- 500 г капусти;
- 100 г цибулі;
- 80 г моркви;
- 40 г масла;
- 550 г помідорів;
- 80 г перцю;
- лавр, зелень.
Крок 1:
М’ясний бульйон поставити на плиту, нехай закипить. Закласти в нього нарізану картоплю. Кришити бульби можна шматочками будь-якого розміру на свій розсуд, але не дуже дрібно. Соломка швидко звариться, розпадеться в бульйоні. Довести картоплю до напівготовності, в середньому це займе близько десяти хвилин.
Крок 2:
Всі овочі очистити. Капусту нашаткувати ножем або натерти. Цибулю покришити кубиками, висипати в масло, почати обсмажування. Сковорідку брати більшу, так як овочів буде багато.
Крок 3:
Додати до цибулі натерту морквину приблизно через хвилину. Обсмажити їх разом. Потім покласти нарізану маленькими кубиками солодкий перець.
Крок 4:
Помідори нарізати дрібно, пюрировать блендером або розрізати кожен томат на дві частини і натерти. Перекладаємо в сковорідку до овочів, смажимо все разом, поки томат не стане червоний, а маса не зменшиться мінімум наполовину.
Крок 5:
Висипати капусту до картоплі. Літній овоч готується кілька хвилин, тому його додають в самому кінці. Зимова капуста жорстка, вона може варитися до чверті години. У будь-якому варіанті доводимо до м’якості.
Крок 6:
Як тільки капуста приготується, викладаємо до неї томат з овочами з сковороди. Розмішуємо борщ, солимо і перчимо, виставляємо самий маленький вогонь і тушкуємо під кришкою чверть години.
Крок 7:
В кінці приготування в борщ без буряка кидаємо зелень, лавровий листок, розмішуємо і вимикаємо плиту.
Традиційний український борщ подають до столу з салом і часником. Але можна приготувати з них ароматну заправку, подрібнивши продукти і змішавши з різними спеціями, зеленню.
Варіант 2: Швидкий рецепт борщу без буряка на воді
Для такого борщу не потрібно готувати бульйон, овочі також обсмажуються дуже швидко, так як використовується готова томатна паста. Рецепт для вегетаріанців, віруючих людей і просто тих, хто любить легку їжу.
Інгредієнти:
- 1,5 літра води;
- 500 г капусти;
- 2 картоплини;
- 60 г томатної пасти;
- 25 мл олії;
- цибулина;
- морквина;
- спеції, зелень.
Як швидко приготувати борщ без буряка
Крок 1:
Закип’ятити воду, нарізати картоплю, закинути в каструлю. Відразу додати трохи солі. Варити хвилин десять.
Крок 2:
Очищену головку цибулі і моркву нарізати довільними, але дрібними шматочками. Викласти в сковорідку з розігрітим маслом, обсмажити до рум’яного кольору.
Крок 3:
Томатну пасту розвести трохи водою, щоб вона була не дуже густа, додати в сковорідку, обсмажити ще дві хвилинки.
Крок 4:
Нашаткувати капусту дрібною соломкою, додати до картоплі, зварити до м’якості, після цього викласти томатну пасеровку з сковороди.
Крок 5:
Проварити борщ кілька хвилин, додати зелень, можна покласти часник, лавр і різні спеції на свій смак.
Якщо пісний рецепт борщу не приваблює, то можна додати в каструлю трохи нарізаних сосисок, ковбаси або сардельок. За бажанням попередньо обсмажити м’ясні вироби на сковорідці з додаванням масла.
Варіант 3: Борщ без буряка з квасолею
Для такого борщу без буряка знадобиться червона або біла квасоля. Дуже важливо її замочити заздалегідь, щоб боби набубнявіли, збільшилися в розмірі, скоротився час варіння. Рецепт з яловичиною, використовується м’ясо на кістці, так як з нього виходить самий смачний бульйон.
Інгредієнти:
- 700 г яловичини з кісточкою;
- 4 картоплини;
- 2 цибулини;
- 700 г капусти;
- 100 г томатної пасти;
- 1 морквина;
- 150 г квасолі;
- болгарський перець;
- масло для овочів;
- зелень, часник, спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Вимочити квасоля, залишати у воді мінімум на чотири години. Потім промити, знову залити і відварити до готовності.
Крок 2:
Залити яловичину водою, додавати близько трьох літрів, кинути одну головку цибулі, нарізати не потрібно. Приготувати м’ясний бульйон. Вийняти готову яловичину і цибулю, бульйон залишити на плиті.
Крок 3:
Нарізати картоплю шматочками, додати в киплячий бульйон, варити близько семи хвилин.
Крок 4:
Поки картопля готується, очистити всі овочами для смаження, нарізати. Викладати в масло з інтервалом у дві хвилини цибулю, моркву, болгарський перець. Як тільки всі інгредієнти обсмажаться, стануть м’якими, додати томатну пасту. Розмішати і прогріти все разом з нею на середньому вогні. Якщо паста дуже густа, то попередньо розвести водою.
Крок 5:
Нашаткувати капусту соломкою, додати в каструлю до картоплі, посолити. Проварити все разом кілька хвилин, овоч має зм’якнути, але не розваритися.
Крок 6:
Додати всі овочі в томаті з сковороди, розмішати і після закипання викласти раніше приготовлену квасоля. Можна на цьому етапі борщ спробувати, ще присолити, поперчити. Після закипання поставити вогонь на мінімум, потомити на плиті хвилин п’ятнадцять.
Крок 7:
У приготовлений борщ покласти зелень, лавр. Часник, як і раніше вынутое м’ясо, можна також додати або залишити для подавання страви до столу.
Якщо хочеться швидше приготувати борщ або просто немає бажання займатися варінням квасолі, то можна використовувати консервований продукт. Причому підійде будь-яка квасоля в томаті або в своєму соку.
Варіант 4: Борщ без буряка з копченими реберцями
Рецепт борщу без буряка з копченостями і свіжими помідорами. Якщо немає саме реберець, то можна використовувати будь-які інші частини. Смачно виходить навіть з копченим курячим окорочком. Страва також можна віднести до розряду швидких рецептів, так як не потрібно готувати бульйон кілька годин.
Інгредієнти:
- 600 г капусти;
- 100 г цибулі;
- 400 г копченостей;
- 100 г моркви;
- 30 г олії;
- солодкий перець;
- 5 помідорів;
- 3 картоплини;
- зелень, сіль.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Закип’ятити близько трьох літрів води, присолити і закинути нарізану великими шматочками картоплю. Проварити кілька хвилин, додати копченості. Можна їх відразу нарізати, щоб потім не виймати з каструлі.
Крок 2:
Білокачанну капусту нашаткувати соломкою. Додати в каструлю, як тільки картопля почне проколюватися, але ще не буде м’який. Варити разом до готовності овочів.
Крок 3:
Покришити цибулю і моркву викласти в розігріте масло і обсмажити пару хвилин. Додати солодкий перець, нарізаємо його маленькими кубиками. Смажимо всі овочі до готовності.
Крок 4:
Нарізаємо невеликими кубиками помідори, перекладаємо в сковорідку, готуємо всі разом, поки помідори не стануть м’якими, маса повинна загуснути. Після цього перекласти заправку в каструлю.
Крок 5:
Потомити борщ з копченостями на мінімальному вогні кілька хвилин. Додати спеції і зелень. Часник краще в такий борщ не класти, щоб не перебивати копчений аромат.
Борщ смачніше, якщо він кисленький. При використанні солодких томатів або пасти додати страві яскравості допоможе лимонний сік або кислоту. Багато господинь використовують оцет, але в цьому випадку краще брати натуральний яблучний продукт.
Варіант 5: Борщ без буряка з квашеною капустою
З квашеною капустою виходять самі ароматні і наваристі борщі. В Україні такі страви ласкаво величають прикметником «нажористый», їх готують переважно на свинині. Можна використовувати будь-які шматки або просто кісточки. За бажанням м’ясо для бульйону замінити яловичиною.
Інгредієнти:
- 500 г капусти;
- 3 картоплини;
- 500 р свинини;
- цибулина;
- 100 г томатної пасти;
- перець;
- морквина;
- 80 г сала;
- зелень, спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Вимиту свинину залити водою, приготувати бульйон. М’ясо перед додаванням інших інгредієнтів вийняти. Нарізати картоплю, засипати в бульйон. Варити майже до готовності.
Крок 2:
Пассеровка готується іншим способом. Беремо саму велику сковороду або сотейник, викладаємо сало, выжариваем смалець, шкварки прибираємо. Додаємо в жир спочатку цибулю, потім моркву, потім перець, смажимо разом. Як тільки овочі підрум’яняться, кладемо квашену капусту. Готуємо разом до м’якості.
Крок 3:
Додаємо до готових овочів томатну пасту. Прогріваємо разом хвилин п’ять, і перекладаємо в каструлю з картоплею, який вже зварився.
Крок 4:
Проварюємо борщ кілька хвилин, щоб смаки з’єдналися, і кислота капусти розійшлася в бульйоні. Додаємо спеції і ще сіль, якщо вона потрібна, кидаємо зелень, лавр.
При варінні борщу та інших супів важливо швидко доводити продукти до кипіння, потім варити на маленькому вогні, не даючи їм активно вирувати. У цьому випадку шматочки овочів не розваляться, бульйон не стане мутний, смак продуктів збережеться.
Варіант 6. Рецепт борщу без буряка зі свининою
Відмінна риса борщу – насичений яскравий колір, який досягається завдяки додаванню буряків. Щоб блюдо вийшло схожим на класичний варіант, використовують томатну пасту або свіжі помідори. Невеликої кількості цього продукту достатньо, щоб борщ став червоним.
Інгредієнти
- три літри питної води;
- кухонна сіль;
- 800 г свинини;
- спеції;
- 400 г білокачанної капусти;
- стручок болгарського перцю;
- 300 г картоплі;
- пучок петрушки і кропу;
- ріпчаста цибулина;
- 50 г томатної пасти;
- морквина.
Покроковий рецепт борщу без буряка
Крок 1:
Свинину промийте, викладіть в каструлю, залийте питною водою і поставте на вогонь. Як тільки вміст почне скипати, обов’язково зніміть піну, щоб бульйон вийшов прозорим.
Крок 2:
Цибулину очистіть і дрібно покришіть. З капусти зніміть верхні листочки. Овоч наріжте гострим ножем або подрібніть за допомогою спеціальної терки. Очищену моркву натріть на тертці з великими отворами. Бульби картоплі почистіть, вимийте і покришіть невеликими шматочками.
Крок 3:
Розігрійте сковороду з олією на інтенсивному вогні. Викладіть в неї подрібнену цибулю і обсмажте його до м’якості. Потім додайте моркву і продовжуйте гасити. Стручок болгарського перцю звільніть від плодоніжки і насіння. Подрібніть тонкими смужками. Додайте до овочів і готуйте, помішуючи, до легкої рум’яності. В кінці додайте томатну пасту, влийте трохи бульйону, перемішайте і тушкуйте ще хвилин п’ять.
Крок 4:
У киплячий бульйон з м’ясом викладіть овочеву піджарку і картоплю. Варіть до напівготовності овоча. Тепер додайте капусту. Продовжуйте готувати. Картопля повинна стати м’якою, а капуста залишитися хрустким. Посоліть борщ. Подавайте борщ, поклавши в кожну тарілку ложку сметани і подрібнену свіжу зелень.
Борщ придбає приємну кислинку, якщо в нього додати трохи лимонної кислоти. Страва стане ще пахучіше, якщо в нього додати сушену або свіжу зелень.
Варіант 7. Швидкий рецепт борщу без буряка в мультиварці
Сучасні кухонні прилади значно полегшують життя господиням. Зараз вже немає необхідності стояти біля плити годинами, щоб приготувати смачний і ситний обід. Достатньо підготувати продукти, закласти їх в прилад і займатися своїми справами. Про решту подбає мультиварка.
Інгредієнти
- стакан білої квасолі;
- кухонна сіль;
- три картоплини;
- 10 мл рослинного масла;
- морквина;
- 50 г томат-пасти;
- цибулина;
- 70 г болгарського перцю;
- 200 р капусти.
Як швидко приготувати борщ без буряка
Крок 1:
Квасоля промийте і замочіть у великій кількості води на ніч. Набряклу квасолю ще раз промийте і перекладіть в каструлю мультиварки. Залийте очищеною водою, закрийте кришку і запустіть програму «суп».
Крок 2:
Очищений коренеплід моркви наріжте тонкою соломкою. Вийміть з болгарського перцю плодоніжку з насінням. Наріжте овоч тонкими смужками. З качана капусти зніміть верхні листочки. Дрібно наріжте. Картоплю почистіть, вимийте і поріжте шматочками. Очищену цибулину дрібно покришіть.
Крок 3:
Відкрийте кришку мультиварки, якщо квасоля стала м’якою, викладіть в каструлю всі овочі і варіть хвилин п’ять, не перемикаючи режим. Тепер додайте томатну пасту, трохи олії, спеції, посоліть і розмішайте.
Квасоля можете брати будь-яку. Головне, її замочити з вечора, інакше на приготування бобових піде багато часу. Борщ приготується швидше, якщо використовувати консервовану квасоля в томаті.
Варіант 8. Борщ без буряка з сушеними грибами
Борщ – дивовижне блюдо. У кожної господині є свої секрети приготування. Гриби зроблять смак супу цікавіше, а аромат буде просто неймовірним. За насичений, яскравий колір в цьому випадку буде відповідати томатна паста.
Інгредієнти
- 600 г свинини;
- три лаврових листа;
- 100 г сушених грибів;
- 2 горошини запашного перцю;
- половина качана свіжої капусти;
- 3 р мірного меленого перцю;
- три картоплини;
- пучок свіжої зелені;
- морквина;
- кухонна сіль;
- корінь петрушки;
- 5 г білого цукру;
- цибулина;
- 30 мл столового оцту;
- 4 зубки часнику;
- 150 р сметани;
- 70 г томатної пасти;
- 70 г шпику;
- три стручки солодкого болгарського перцю;
- 25 г борошна.
Як приготувати
Крок 1:
Сушені гриби добре промийте, викладіть в миску і залийте окропом. Вимочуйте дві години. Свинину промийте, наріжте шматками, викладіть в каструлю з питною водою і поставте варитися на вогонь. Обов’язково зніміть піну. Приблизно через годину посоліть.
Крок 2:
Моркву, корінь петрушки, цибулю очистіть. Моркву і корінь подрібніть на тертці, а цибулю дрібно покришіть. У сковороду влийте рослинне масло і поставте її на вогонь. У кипляче масло викладіть цибулю і обсмажте його до прозорості. Додайте терті овочі і продовжуйте готувати, помішуючи, до рум’яності. Всипте борошно, перемішайте і додайте томатну пасту і цукор. Збризніть оцтом, додайте трохи бульйону і тушкуйте овочі на невеликому вогні десять хвилин.
Крок 3:
Грибний настій процідіть і додайте в бульйон. Сюди ж відправте гриби. Очищений болгарський перець і капусту тонко нашаткуйте. Очищену картоплю накришить не занадто дрібно. Додайте овочі в каструлю і варіть 15 хвилин. Тепер додайте тушковані овочі, лавровий лист, спеції, нарізане скибочками сало, дрібно нарубані часник і зелень. Приправте спеціями і сіллю. Закип’ятіть, зніміть з вогню, накрийте кришкою і настоюйте чверть години.
Подавайте борщ зі сметаною. Для приготування можете використовувати свіжі або заморожені гриби.
Варіант 9. Борщ без буряка з помідорами і молодою капустою
Борщ зі свіжими овочами виходить корисним, ароматним і смачним. Молода капуста набагато ніжніше, тому на приготування піде менше часу.
Інгредієнти
- три літри бульйону;
- кухонна сіль;
- половина качана молодої капусти;
- дві часточки часнику;
- дві картоплини;
- пучок зелені кропу, зеленої цибулі, петрушки;
- п’ять помідорів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Приготуйте заздалегідь овочевий або м’ясний бульйон. Вилийте в каструлю і поставте на вогонь. Очищений і промитий картоплю наріжте невеликими шматочками. Опустіть картоплю в киплячий бульйон і варіть 20 хвилин.
Крок 2:
Помідори вимийте, наріжте часточками і подрібніть в блендері або перекрутіть через м’ясорубку до стану однорідного пюре.
Крок 3:
Очищені зубки часнику порізати скибочками. Викладіть його в сковороду з розігрітим маслом і злегка обсмажте. Додайте томатне пюре і готуйте десять хвилин до загустіння.
Крок 4:
Капусту нашаткуйте. Додайте її в каструлю, коли картопля буде готовий. Варіть кілька хвилин. Зелень дрібно покришіть. Тепер перекладіть в суп томатне пюре, посоліть і варіть ще три хвилини. Додайте зелень, розмішайте. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і настоюйте чверть години.
Перед подрібненням можете зняти з помідорів шкірку, обшпаривши їх окропом. Подавайте Борщ з часниковими пампушками.
Варіант 10. Борщ без буряка з квашеної капусти в горщиках
Супи в глиняному посуді виходять особливо смачними. Інгредієнти повільно нудяться, просочуючись, смаками і ароматами один одного.
Інгредієнти
- 300 г телятини;
- пучок зелені кропу;
- 200 г квашеної капусти;
- 200 г сметани;
- три картоплини;
- лавровий лист;
- морквина;
- кухонна сіль;
- ріпчаста цибулина;
- чорний мелений перець;
- два помідори.
Як готувати
Крок 1:
М’ясо промийте, обсушіть і наріжте невеликими кубиками. Викладіть його в сковороду з добре розігрітим маслом і гарненько обсмажте його до апетитної скоринки.
Крок 2:
Очищену головку цибулі наріжте півкільцями, додати до м’яса. Моркву очистити і крупно натріть. Надішліть слідом за цибулею в сковороду. Продовжуйте обсмажувати, постійно помішуючи.
Крок 3:
Капусту тонко наріжте, викладіть в сотейник і поставте його на невеликий вогонь. Припустіть до м’якості.
Крок 4:
Закладіть підготовлені інгредієнти в горщик в такому порядку: м’ясо з морквою та цибулею, капуста, картопля, нарізані кубиками помідори, знову м’ясо. Приправте сіллю і перцем. Покладіть лавровий лист і ложку сметани. На 2/3 залийте водою, накрийте кришкою і поставте в духовку. Увімкніть температуру до 180 С і готуйте протягом години.
Замочіть горщики в холодній воді хвилин на 20. Пори посуду вберуть в себе вологу і будуть її віддавати під час приготування, створюючи паровий ефект.
