Покрокові рецепти наваристого борщу на кістки – українського, класичного, томленої в горщиках і з фрикадельками
Варіант 1: Класичний рецепт борщу на кістки – «Український»
Прийнято вважати класичним рецептом цього розкішного страви саме український. Самі українці, при цьому, визначитися з канонами приготування не можуть. Одні варять його із свинини, інші не визнають борщу, якщо в тарілці не знайти пташиного крила. Ми обрали борщ, який варять у центральній Україні, його можна вважати базовим рецептом, всі інші, як правило, відрізняються лише деякими продуктами.
- порівну, приблизно за 300 грамів, грудинки свинячої та яловичої;
- одна буряк, среднеразмерная;
- по одній великій морквині і цибулині;
- 300 гр. капусти;
- 2 ложки томату;
- два помідорчика, або плюс ще ложка пасти;
- перець горошковый, чорний;
- 50 грамів сала;
- столова ложка рубаного часнику;
- олія соняшникова;
- картопля – 400 грамів;
- один корінець петрушки.
Крок 1:
Грудинку обполоснути, оглянути на наявність шматочків роздроблених кісток. Яловичину залити водою, трьома літрами, швидко довести до кипіння, зібрати вар.
Крок 2:
Свинячу грудинку закладаємо в другу чергу, чинимо так само, як і в першому кроці, кладемо горошки перцю і трохи присаливаем.
Крок 3:
Зменшивши нагрів, нещільно прикривають каструлю і варимо до двох годин. Цього часу достатньо для отримання насиченого бульйону, а витратити його можна з користю, підготувавши інші продукти.
Крок 4:
Буряк очищаємо і нарізаємо соломкою. Важливо саме нарізати, а не користуватися теркою. Візуально ділимо на три частини, дві з них відправляємо в каструлю, а решту прогріваємо на сковороді з двома ложками олії.
Крок 5:
До буряка кладемо томат, і нарізаний 2-сантиметровими скибочками цибулю, перемішуючи, підливаємо ополоник бульйону, намагаючись зачерпнути з поверхні і весь жир. Тушкуємо хвилин 10, накривши і при мінімумі нагріву. Можна додати половину ложечки цукру.
Крок 6:
Окремо пасеруємо на олії моркву, вона нарізається такий же соломкою, як і буряк.
Крок 7:
Кладемо до морквині нарізані часточками помідори, якщо довелося замінити їх томатом – розведіть його в 1/3 склянки води і акуратно влийте в сковороду. Прогріваємо хвилин 5-7, випарівая надлишок рідини.
Крок 8:
Обидві засмажки з’єднуємо і перемішуємо, нагрів відключаємо. Очищену картоплю ріжемо кубиками, розміром по вашому розсуду.
Крок 9:
Виловлюємо з каструлі м’ясо, сам готовий бульйон зціджуємо через сито і знову ставимо на нагрів. Опускаємо картоплю в киплячий бульйон, перебравши і нарізавши м’ясо, кладемо його туди ж.
Крок 10:
У киплячий бульйон кладемо нарізану дрібною, тонкою соломкою капусту і корінь петрушки, порубавши його дрібніші.
Крок 11:
Сало розтираємо з рубаним часником, присаливаем. Дочекавшись напівготовності капусти і картоплі, перекладаємо в каструлю зажарку, розмішуємо, чекаємо закипання. Під кришкою даємо проваритися хвилини три і кладемо часникову заправку, вичікуємо такий же час, солимо і відключаємо нагрівання.
