Борщ на кістки пять простих покрокових рецептів

Покрокові рецепти наваристого борщу на кістки – українського, класичного, томленої в горщиках і з фрикадельками

Варіант 1: Класичний рецепт борщу на кістки – «Український»

Прийнято вважати класичним рецептом цього розкішного страви саме український. Самі українці, при цьому, визначитися з канонами приготування не можуть. Одні варять його із свинини, інші не визнають борщу, якщо в тарілці не знайти пташиного крила. Ми обрали борщ, який варять у центральній Україні, його можна вважати базовим рецептом, всі інші, як правило, відрізняються лише деякими продуктами.

• порівну, приблизно за 300 грамів, грудинки свинячої та яловичої;
• одна буряк, среднеразмерная;
• по одній великій морквині і цибулині;
• 300 гр. капусти;
• 2 ложки томату;
• два помідорчика, або плюс ще ложка пасти;
• перець горошковый, чорний;
• 50 грамів сала;
• столова ложка рубаного часнику;
• олія соняшникова;
• картопля – 400 грамів;
• один корінець петрушки.

Крок 1:

Грудинку обполоснути, оглянути на наявність шматочків роздроблених кісток. Яловичину залити водою, трьома літрами, швидко довести до кипіння, зібрати вар.

Крок 2:

Свинячу грудинку закладаємо в другу чергу, чинимо так само, як і в першому кроці, кладемо горошки перцю і трохи присаливаем.

Крок 3:

Зменшивши нагрів, нещільно прикривають каструлю і варимо до двох годин. Цього часу достатньо для отримання насиченого бульйону, а витратити його можна з користю, підготувавши інші продукти.

Крок 4:

Буряк очищаємо і нарізаємо соломкою. Важливо саме нарізати, а не користуватися теркою. Візуально ділимо на три частини, дві з них відправляємо в каструлю, а решту прогріваємо на сковороді з двома ложками олії.

Крок 5:

До буряка кладемо томат, і нарізаний 2-сантиметровими скибочками цибулю, перемішуючи, підливаємо ополоник бульйону, намагаючись зачерпнути з поверхні і весь жир. Тушкуємо хвилин 10, накривши і при мінімумі нагріву. Можна додати половину ложечки цукру.

Крок 6:

Окремо пасеруємо на олії моркву, вона нарізається такий же соломкою, як і буряк.

Крок 7:

Кладемо до морквині нарізані часточками помідори, якщо довелося замінити їх томатом – розведіть його в 1/3 склянки води і акуратно влийте в сковороду. Прогріваємо хвилин 5-7, випарівая надлишок рідини.

Крок 8:

Обидві засмажки з’єднуємо і перемішуємо, нагрів відключаємо. Очищену картоплю ріжемо кубиками, розміром по вашому розсуду.

Крок 9:

Виловлюємо з каструлі м’ясо, сам готовий бульйон зціджуємо через сито і знову ставимо на нагрів. Опускаємо картоплю в киплячий бульйон, перебравши і нарізавши м’ясо, кладемо його туди ж.

Крок 10:

У киплячий бульйон кладемо нарізану дрібною, тонкою соломкою капусту і корінь петрушки, порубавши його дрібніші.

Крок 11:

Сало розтираємо з рубаним часником, присаливаем. Дочекавшись напівготовності капусти і картоплі, перекладаємо в каструлю зажарку, розмішуємо, чекаємо закипання. Під кришкою даємо проваритися хвилини три і кладемо часникову заправку, вичікуємо такий же час, солимо і відключаємо нагрівання.

Варіант 2: Швидкий рецепт борщу на кістки, в стилі «Полтавського» в скороварці

Борщі не той випадок, коли можна помітно спростити рецепт і виграти час. Тому представлений борщ готується з м’яса птиці в скороварці – єдиний спосіб прискорити цей процес.

Інгредієнти:

• половинка цыплячьей тушки або чверть качки;
• великий буряк;
• по 400 грамів картоплі і капусти-белокочанки;
• за однією середньорозмірної цибулині і моркви;
• 400-грамова баночка білої квасолі;
• дві ложки несолоного томата;
• трохи менше половини склянки олії;
• пригорща суміші рубаною петрушки і кропу;
• часник;
• лавровий листок і чорний перець, розтертий у ступці.

Як швидко приготувати борщ на кістки в скороварці

Крок 1:

Птицю розрізати кухонними ножицями на дрібні шматочки, залити киплячою водою. Встановити на скороварку кришку та швидко підняти температуру. Як тільки почне вириватися з клапанів пар, засікаємо 15 хвилин і приступаємо до овочів.

Крок 2:

На сталевий сковороді розжарюємо масло, насипаємо в нього скибочки цибулі і підрум’янюємо на максимумі вогню, постійно помішуючи. Виловлюємо весь цибулю шумівкою, дрібні крихти з допомогою хлібної кірки. На місце цибулі, додавши ще ложку масла, кладемо моркву, нарізану соломкою, нагрів трохи зменшуємо. Пасеруємо три хвилини, додаємо крупно натерту буряк, прикриваємо кришкою.

Крок 3:

Через пару хвилин, кладемо цибулю і перемішуємо, зрушуємо від середини до країв сковороди, звільняючи дно. В утворену порожнечу кладемо томат, прогріваємо, помішуючи тільки пасту, поки не стане виходити сильний запах смажених овочів. Перемішуємо і тимчасово відставляємо з нагріву.

Крок 4:

Спустивши клапаном пар, знімаємо кришку зі скороварки, зачерпываем ополоник бульйону з поверхні і підливаємо в зажарку, знову ставимо сковороду на вогонь і тушкуємо овочі хвилин вісім, додавши в неї всі спеції.

Крок 5:

Саме час підготувати картоплю з капустою. Їх ріжемо відповідно, дрібними кубиками і соломкою, тонший.

Крок 6:

Встановивши скороварку без кришки на плиту, або перелив її вміст в каструлю, швидко доводимо до кипіння. Птицю можна тимчасово дістати з бульйону, вибрати і видалити великі кістки.

Крок 7:

У киплячий бульйон кладемо капусту і картоплю, варимо на помірному нагріванні, знімаємо пробу через 10 хвилин. Якщо картоплю вже помітно розм’як, перекладаємо в каструлю зажарку і квасоля. Зливати з консервів бульйон чи ні – доведеться визначати на свій смак, якщо борщ планується їсти протягом декількох днів – не просто злийте, а ще й промийте квасолю окропом.

Крок 8:

Поварив хвилини три, кладемо товчений часник, кількістю – за смаком. Через такий же проміжок часу – зелень. Прогрів ще пару хвилин, відключаємо нагрівання і наполягаємо близько півгодини.

Варіант 3: Борщ на кістки з грибами в горщиках

Зварити класичний борщ куди простіше, якщо ви живете в сільській місцевості. Ну а що робити, якщо навколо вас тайга? Зовсім не проблема, борщ буде лісовим і дуже смачним – з грибами в горщиках.

Інгредієнти:

• 300 грамів молодої яловичини;
• 200 грамів хребтових кісток;
• велика морква;
• дві цибулини;
• великий буряк;
• 4 ложки томат-пасти;
• баночка консервованих без оцту грибів;
• полбаночки квасолі в білому розсолі;
• невеликий білий качан капусти;
• шматочок копченої жирної грудинки;
• олія нерафінована;
• столова ложка натертого часнику;
• перець і невеликий лавровий лист.

Як приготувати

Крок 1:

Залити окропом промиті кістки і варити близько години, крупно нарізати м’ясо і покласти в бульйон. Все разом варити ще півтори години, до готовності м’яса.

Крок 2:

Буряк і моркву промиваємо та нарізаємо в тонку соломку. Дуже важливо саме ці овочі нарізати, це сильно впливає на смак борщу. Шаткуємо капусту, присаливаем і обминаємо руками, картоплю нарізаємо брусочками, 1х1х4 сантиметри.

Крок 3:

Розтоплюємо на сковороді сало, підлив половину ложки олії. Процес довгий, оскільки нагрів буде мінімальним. Вибравши шкварки, піднімаємо температуру і прижариваем до сильного рум’янцю моркву з цибулею.

Крок 4:

Кладемо буряк і на 4 хвилини накриваємо кришкою. Зливаємо з грибів маринад, проціджуємо, вливаємо трохи більше половини склянки в сковороду. Відрахувавши 10 хвилин, вливаємо і розмішуємо томат, тушкуємо ще п’ять хвилин.

Крок 5:

З сварившегося бульйону дістаємо кістки і м’якоть, розбираємо, нарізаємо. Кладемо назад шматочки м’яса, доводимо до кипіння. Нарізавши грибочки, кладемо в каструлю і варимо чверть години.

Крок 6:

Закладаємо картоплю і квасолю, а після, з десятихвилинним інтервалом, капусту. Проваріть кілька хвилин, відключаємо нагрівання.

Крок 7:

Тимчасово зливаємо бульйон, поділяємо рівними порціями по горщикам овочі і м’ясо. Додаємо часник, заливаємо бульйоном, при необхідності доливаємо окропу, присаливаем, розкладаємо шкварки. Розставивши горщики по листу, закриваємо кришечками.

Крок 8:

Духовку розігріваємо до 120-150 градусів, вже після установки дека. Протомиться нашому незвичайному борщу достатньо всього 50 хвилин. Зніміть пробу, звертаючи увагу на картоплю і капусту. Вони вже готові, але якщо недостатньо, на ваш погляд, проварилися зо, продовжите ловлення ще півгодини.

Варіант 4: Борщ на кістки з фрикадельками

Цей рецепт прийнято вважати сибірським. Про це говорять і компоненти зразок фрикадельок і спосіб приготування бульйону – довгим млістю в духовці.

Інгредієнти:

• капуста-белокочанка – 250 грамів;
• «різка» квашена капуста – 100 грамів;
• півсклянки великої білої квасолі:
• три картоплини;
• терту моркву і нарізану цибулю – трохи більше половини склянки кожного овоча;
• 100 грамів томатної пасти;
• ложка топленого масла і дві – пісного;
• дві середніх буряків;
• 3 чайних ложки рубаного часнику;
• півтора кілограма свинячих хребтове кісточок.
• Для приготування фрикадельок:
• 300 грамів не вологого фаршу;
• біла цибулина;
• яйце;
• ложечка олії, вершкового.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Бульйон краще зварити заздалегідь – затока кісточки окропом, проварюємо їх півтори години в накритому посуді, та ще на такий же час ставимо каструлю в духовку. Перед томлінням очищаємо один буряк і, нарізавши тонкою соломкою, кладемо до бульйону.

Крок 2:

Замочену квасолю варимо окремо на середньому вогні, без солі. Зливаємо відвар, він не згодиться.

Крок 3:

Очищаємо овочі, картоплю нарізаємо довільно, але дрібно, цибулю – скибочками подрібніше, моркву тремо на середню тертку, буряк теж, але окремо.

Крок 4:

Буряк тушкуємо, додавши ложку топленого масла, до розм’якшення доливаємо ополоник бульйону і прогріваємо ще чверть години. Доливаємо ще половничек, кладемо квашену капусту, тушкуємо близько 20 хвилин.

Крок 5:

Готуємо фрикадельки – підрум’янюємо нарізаний лук, пропускаємо його з фаршем повторно через м’ясорубку. Вливаємо яйце, за необхідності трохи молока або бульйону, солимо і злегка приперчиваем. Формуем невеликі кульки, розміром на свій розсуд.

Крок 6:

Цибулю і морквину, відібрані для борщу, очищаємо і ріжемо дрібно, обсмажуємо з пісним олії, кладемо томат і тушкуємо ще хвилини дві. Додаємо натертий буряк, підливаємо бульйону, прогріваємо 10 хвилин під кришкою.

Крок 7:

Бульйон, діставши з каструлі всі кістки, доводимо до кипіння, кладемо картоплю і фрикадельки, через п’ять хвилин – капусту і обжарку, за ними квашену капусту. Засікаємо 10 хвилин, після чого додаємо квасолю.

Крок 8:

Через п’ять хвилин після квасолі кладемо часник, всі спеції, знімаючи пробу, остаточно солимо. Борщу треба проваритися ще хвилин десять і настоятися мінімум півгодини.

Варіант 5: Борщ на кістки з яблуком і кабачками

Вибір компонентів страви часто говорить про раціоні місцевих жителів. Пропонуємо «чернігівський» рецепт, від інших його помітно відрізняє наявність яблук і кабачків.

Інгредієнти:

• свинина з кісткою, рулька або реберця – півкілограма;
• по 350 грамів разваристого картоплі і білокачанної капусти;
• 300-грамова буряк;
• півсклянки сухого кольорової квасолі;
• маленький кабачок;
• 2 ложки пасти і ще 400 грамів свіжих помідорів;
• 100 грамів цибулі;
• півсклянки смальцю;
• морква солодка, середнього розміру;
• лаврове листя і перець горошком;
• корінь петрушки;
• 2 кислуватих яблучка.

Як приготувати

Крок 1:

Варимо м’ясо-кістковий бульйон, за звичайним рецептом – заливаємо промите м’ясо окропом, доводимо до кипіння, збираючи піну. Вариться бульйон півтори години в закритій каструлі, зі спеціями.

Крок 2:

Квасолю варимо окремо. Замочуємо на добу, тричі змінюючи воду, варимо без солі, відвар не зливаємо.

Крок 3:

Овочі очищаємо і нарізаємо відразу, все, крім картоплі. Його, очищеним, заливаємо водою і поки залишаємо. Цибулю і кабачок нарізаємо гострим ножем у соломку, моркву та буряк за роздільності натираємо середньої теркою.

Крок 4:

Яблука і помідори ріжемо часточками, залежно від розміру. Фрукти натираємо теркою, а томати – через металеве сито.

Крок 5:

Розігрів половину смальцю, тушкуємо в ньому буряк, через 10 хв. кладемо томат і ще недовго прогріваємо.

Крок 6:

З другою половиною жиру прижариваем цибулю, порізану корінь петрушки і моркву. Домігшись рум’янцю на скибочках цибулі, кладемо кабачки і смажимо, постійно помішуючи, ще 8 хвилин.

Крок 7:

Приступаємо до закладки продуктів в бульйон. Першим буде м’ясо, зняте з кісток, за ним картоплю. Кожен раз перед черговою закладкою давайте бульйону закипіти. Наступним кроком кладемо капусту і проварюємо все разом 10 хвилин.

Крок 8:

Потім, з хвилинним інтервалом і обов’язково перемішуючи, опускаємо в каструлю квасоля, зажарку, яблука, помідори, буряк. Давши проваритися пару хвилин, відбираємо пробу на сіль, висипаємо, якщо потрібно. Проваріть на останньому етапі десять хвилин, перевіряємо готовність картоплі. Перед відключенням нагріву посипаємо зеленню.