Покрокові рецепти приготування огірків з гірчицею на зиму: класичний, холодним способом без стерилізації, «Секрет господині», з петрушкою, з аспірином
Варіант 1: Класичний рецепт огірків з гірчицею на зиму
Любите зимові заготовки з огірочками? Обов’язково спробуйте огірки з гірчицею. Вони виходять хрусткими, смачними з яскравим і насиченим смаком. Спочатку ми приготуємо класичні огірки з гірчицею на зиму, потім без стерилізації і запропонуємо кілька різних імпровізацій від досвідчених господинь.
- чотири кг огірків;
- стакан цукру;
- стакан ростить масла;
- склянка оцту 9%;
- три стіл лож крупної солі;
- одна стіл лож сухої гірчиці;
- дві стіл лож рубаного часнику;
- дві чайн лож перцю молот черн.
- підлоги чайн лож зерен гірчиці;
- лавровий листочок;
- три горошини перцю;
- одна гілочка естрагону.
Крок 1:
Огірочки промийте, зріжте гіркі попки і основу з іншого боку. Залийте їх холодною водою і залиште на годину. Це робиться для того, щоб огірочки стали соковитими і хрусткими.
Крок 2:
Тепер виймаємо огірки з тазика з водою, нарізаємо вздовж на чотири частини, так званими «пальчиками». Як це зробити правильно: спочатку нарізаємо вздовж на дві рівні частини, потім кожну ще раз уздовж навпіл.
Крок 3:
Очищаємо від лушпиння часник, зрізаємо основу і дуже дрібно рубаємо ножем. Також його можна пропустіть через прес.
Змішуємо часник і огірки у великій ємності.
Крок 4:
Додаємо всі, зазначені в рецепті спеції і ретельно перемішуємо руками, щоб кожен огірочок просочився.
Залишаємо на три години.
Крок 5:
Якщо ви вирішили додати додаткові спеції, укладаємо їх на дно стерильних банок. Щільно наповнюємо їх огірками, заливаємо овочевим пряним соком. Спочатку долийте до половини банок, щоб вистачило на всі порції. Потім знову доливаємо в кожну баночку, поки сік не закінчиться.
За той час, коли огірочки маринувалися, повинно вистачити на всі банки майже до країв.
Прикриваємо кришкою, але не закручуємо.
Крок 6:
Беремо велику каструлю, на дно ставимо чисту тканину або кухонне рушник. Наливаємо воду і ставимо кип’ятитися. Прямо у воду ставимо банки з огірками. Вода повинна доходити до плічок банок.
Коли вода закипить, засікаємо час і стерилізуємо. Для банок від 500 до 750 мл банок досить десять-дванадцять хвилин. Для баночок більшого обсягу, 850-1 літр, потрібно двадцять хвилин.
Коли заготовки простерилизуются, щільно закриваємо кришками і ставимо дном вгору. Вкриваємо і залишаємо до повного охолодження. Після відправляємо в льох на зберігання.
Варіант 2: Швидкий рецепт огірків з гірчицею на зиму
А тепер ми приготуємо смачні огірочки холодним способом без стерилізації. Гірчицю беремо в порошку, вона дає більше гостроти, ніж в зернах.
Інгредієнти:
- два кг огірків;
- лист хрону на банку;
- два-три листки чорної смородини на банку;
- листочок вишні на банку;
- розсіл (півтора л води і склянку солі);
- одна стіл лож гірчиці в порошку на банку;
- три горошини перцю на банку:
- два зуб часнику банку;
- два парасольки кропу на банку.
Як швидко приготувати огірки з гірчицею на зиму
Крок 1:
Огірочки сполосніть під проточною водою, щоб не залишалося часток землі та інших забруднень.
Після ми їх не нарізаємо, а використовуємо цілком.
Крок 2:
В кожну баночку кладемо зазначені в рецепті листочки. Зверху кладемо очищені і злегка роздавлені ребром ножа зубчики часнику. Не забудемо про горошини перцю.
Крок 3:
Розводимо у воді сіль, розмішуємо і заливаємо наші огірочки. Все вийшло дуже швидко, чи не правда? Тепер просто чекаємо дві доби.
Прикрийте горлечка банки марлею або чистою тканиною.
Крок 4:
Обережно зливаємо рідину з банок. Вливаємо просту чисту холодну воду. У кожну банку насипаємо по столовій ложці сухої гірчиці.
Щільно закручуємо банку, перевертаємо туди-сюди кілька разів, щоб гірчиця розподілилася. Заодно перевіримо герметичність заготовки. Відразу забирайте заповітні баночки в льох.
Варіант 3: Огірки з гірчицею на зиму «Секрет господині»
Дивно смачна заготівля з готовою гірчицею. Ідеальне і перевірене співвідношення спецій, трав і прянощів. Коли ви почастуєте рідних і гостей такими огірочками, у вас обов’язково попросять рецепт. Вам залишиться лише вирішити, ділитися своїм секретом чи ні. Рецепт розрахований на дві літрові баночки.
Інгредієнти:
- два кг огірків;
- три стіл лож гірчиці готової;
- чотири парасольки кропу;
- чотири зуб часнику;
- лист хрону;
- вісім листочків вишні;
- десять горошин черн перцю;
- чотири горошина запашний перцю;
- чотири бутона гвоздики;
- підлоги скл цукрового піску;
- підлоги скл оцту 9%;
- одна стіл л крупної солі з гіркою;
- три скл холодної води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відразу визначимося з пропорціями. На одну літрову банку зазвичай йде приблизно десять невеликих огірочків. Їх помийте і залийте холодною водою. На виході такі огірочки будуть дуже хрусткими і в той же час соковитими. Залиште на годину у воді, якщо огірочки тільки з грядки, до чотирьох годин, якщо збирали напередодні. Якщо ви замачиваете огірки кілька годин, кожну годину міняйте воду.
Крок 2:
Підготуйте банки і кришки. Їх необхідно промити і простерилізувати. Після обов’язково просушити. Просто поставте їх шийкою вниз на чисту тканину.
Крок 3:
Зливаємо воду з наших огірків. Сполосніть їх і зріжте трохи з двох сторін. Так маринад краще проникне всередину овочів.
Крок 4:
Всю зелень сполосніть, обдайте окропом. Складіть на дно банок разом з горошинами перцю і гвоздикою.
Викладаємо огірки. Перший шар укладаємо щільно стовпчиком, для цього краще підбирати приблизно однакові по довжині плоди. В середину викладаємо часник, зверху огірочки в будь-якому порядку, навіть горизонтально.
Зверху прикриваємо парочкою листочків вишні, шматочок листки хрону і парасольку кропу.
Прикриваємо кришкою.
Крок 5:
Вливаємо в каструлю вказану кількість води. Ставимо на вогонь і кладемо гірчицю. Все перемішайте, дочекайтеся закипання, щоб гірчиця розчинилася, і маринад став однорідним.
Вливаємо оцет, перемішуємо, знову доводимо до кипіння.
Томіть буквально пару хвилин і знімайте з вогню, інакше оцет втратить свої властивості. Вливаємо в банки киплячий маринад, але до країв не доходимо. Нехай каламутність вас не бентежить, так і треба.
Крок 6:
У велику каструлю кладемо на дно тканина, вливаємо воду і ставимо всередину заготовки з огірками. Доводимо до кипіння і стерилізуємо хвилин вісім.
Закатуємо кришками і перевертаємо банки. Ставимо їх на підлогу, на кришки. Вкриваємо ковдрою і залишаємо на добу. Ставимо вже дном вниз на зберігання в комору або льох. Така заготовка повинна зберігатися не менше місяця перед вживанням.
Варіант 4: Огірки з гірчицею на зиму з петрушкою
Додамо в заготовку з огірками пучок свіжої петрушки, вона додасть більше аромату смачної закуски.
Інгредієнти:
- два кг огірків;
- сто мл ростить масла;
- півтори стіл лож сухої гірчиці;
- пучок петрушки;
- півтори стіл лож солі;
- сто вісімдесят гр цукру;
- вісімдесят мл оцту 9%;
- підлоги чайн л молот черн перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Помийте огірочки і розріжте їх уздовж на чотири частини. Складіть в каструлю або таз.
Крок 2:
Петрушку промиваємо під проточною холодною водою, злегка просушуємо і дрібно рубаємо ножем. Складіть в миску, влийте рослинне масло. Насипте туди ж цукор, сіль і суху гірчицю. Перемішайте ложкою.
Крок 3:
В емальовану каструлю складаємо нарізані огірки, вливаємо маринад і розмішуємо руками. Залишаємо на три години.
Крок 4:
Стерилізуйте дві літрові банки, прокип’ятіть кришки. У банку укладаємо стовпчиками огірки, потім наповнюємо порожнечі в будь порядку.
Заливаємо маринадом з-під огірків.
Крок 5:
Беремо каструлю, на дно кладемо кілька шарів марлі і заливаємо водою. Ставимо банки з огірками і доводимо до кипіння, причому вода повинна доходити до плічок банок.
Кип’ятимо двадцять хвилин. Після акуратно виймаємо їх і закручуємо щільно кришками. Кутаем в ковдру, поставивши дном вгору. Після повного охолодження прибираємо на зберігання.
Варіант 5: Огірки з гірчицею на зиму з аспірином
Аспірин часто використовують у приготуванні заготовок на довге зберігання. Він має консервуючими властивостями, а на смак ніяк не впливає. Рецепт розрахований на дволітрову банку.
Інгредієнти:
- два кг огірків;
- півтори год л насіння гірчиці;
- дві головки цибулі;
- три зуб часнику;
- листя хрону, вишні, чорної смородини;
- парасольки кропу;
- петрушка і кропу за бажанням;
- чотири горошини перцю запашний;
- шість горошин черн перцю;
- три бутона гвоздики.
Маринад на літр води:
- дві ст л солі;
- півтори ст л цукру;
- чайн л оцту;
- таблетка аспірину.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Чисті огірочки замочуємо в холодній воді години на три. Після зрізаємо кінчики з двох сторін і складаємо у велику ємність.
Крок 2:
Кип’ятимо воду і заливаємо огірки окропом, накриваємо кришкою і залишаємо до повного охолодження. Не відкривайте кришку.
Крок 3:
Підготуйте банки і кришки, помийте, стерилізуйте і висушіть їх, поки остигають огірочки.
Крок 4:
Зелень і листя обдаємо окропом. На дно банок укладаємо листочок хрону, парочку листів чорної смородини і вишні. Не забудемо про пару парасольок кропу, нам знадобиться ще кілька, щоб покласти в середину і зверху.
Крок 5:
Зливаємо воду з огірків в каструлю. Огірочки укладаємо першим шаром в банки до половини. Нарізаємо цибулю шматочками, кладемо в середину банок. Поруч йдуть пластиночки часнику, пара парасольок кропу. Посипаємо зернами гірчиці. Потім знову кладемо огірки, зверху кладемо ще парасольки кропу. У ложці потрібно розтовкти аспірин і присипати заготовки.
Крок 6:
Якщо ви наповнили одну дволітрову банку, беріть літр води. На підлогу-літрові банки вистачить і півтора літрів води.
Воду беремо злиту з огірків. Ставимо її на вогонь, насипаємо цукор і сіль. Розмішуйте, доводячи до кипіння, після залийте банки з огірками.
Наливаємо воду до самих країв. Коли ви щільно закрутіть кришку, трохи маринаду витече і в банку не виявиться повітря.
Але спочатку просто заливаємо, трохи покрутимо банку, щоб вийшли бульбашки повітря. Долийте маринад і щільно закрутіть кришку.
Ставимо банки на підлогу догори дном, зверху кутаем ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Тепер можна прибирати огірки на довге зберігання.
