Покрокові рецепти приготування хрумких огірків на зиму холодним способом
Варіант 1. Класичний рецепт огірків на зиму холодним способом
Консервування холодним способом увазі вимочування огірків в розсолі протягом трьох діб. Овоч не консервують, а зберігають у скляних або дерев’яних ємностях в холодильнику або льосі.
- стручок перцю «Вогник» або чилі;
- за смаком пряних трав і спецій;
- 800 г свіжих огірків середнього розміру;
- три скибочки часнику;
- 100 г солі кам’яної великої.
Крок 1:
Огірки поміщаємо в широкий таз і заливаємо холодною водою. Вимочуємо овоч кілька годин. З огірків видаляємо всю грязь і обрізаємо кінці.
Крок 2:
Стручок гострого перцю промиваємо і розрізаємо навпіл. Часник чистимо від луски і подрібнюємо пластинками. Пряні трави та спеції промиваємо. Укладаємо все на дно трилітрової стерильної банки, в якій будемо заготовляти овоч.
Крок 3:
Вимиті огірки щільно укладаємо в банку. Зверху засипаємо сіллю і заливаємо холодною кип’яченою водою. Закрити капроновими кришками і енергійно струшуємо, поки не розчиняться кристали солі.
Крок 4:
Через три доби рідина стане каламутною, а огірки потемніють. Розсіл зливаємо в каструлю, розводимо його водою з розрахунку склянку на бутель. Доводимо до скипання, остуджуємо і заливаємо огірки. Відправляємо в льох, закривши кришкою.
Для засолювання використовуйте невеликі огірочки. Щоб овочі рівномірно промариновались, беріть огірки приблизно однакового розміру. Сама смачна закуска виходить з огірочків з тонкою шкіркою і пухирцями.
Варіант 2. Швидкий рецепт огірків на зиму холодним способом з селерою
Безпосередньо приготування займе не більш півгодини. Під час замочування і бродіння огірків ви можете займатися своїми справами. Консервування відбувається без нагріву розсолу.
Інгредієнти
- 600 мл джерельної води;
- кілограм дрібних огірків;
- чотири парасольки сушеного кропу;
- ½ Пучка петрушки;
- чотири лаврових листа;
- 50 мл горілки;
- дві скибочки часнику;
- десять горошин запашного перцю;
- 60 г крупної солі;
- чотири стебла селери.
Як швидко приготувати огірки на зиму холодним способом
Крок 1:
Промиваємо під проточною водою огірки. Видаляємо плодоніжки. Викладаємо підготовлені огірочки в ємність. Заливаємо холодною водою і залишаємо на три години. Зверху укладаємо кришку і встановлюємо вантаж, щоб овоч не спливав.
Крок 2:
Літрові банки ретельно миємо. Стерилізувати не потрібно. На дно кожної банки кладемо лавровий лист, парасольки кропу і горошини запашного перцю. Заповнюємо ємності огірками, щільно утрамбовувавши їх.
Крок 3:
Селера моєму. Стебло розрізаємо на шматочки по довжині огірків. Заповнюємо селерою порожнечі між огірками. Петрушку обполіскуємо. Часник чистимо і нарізаємо пластинами. Листям петрушки і селери заповнюємо вільний простір зверху. Кладемо скибочки часнику. У кожну банку вливаємо склянку горілки.
Крок 4:
У холодній воді розчиняємо сіль. Заливаємо розсолом вміст банок і закрити капроновими кришками. Ставимо на піддон, накриваємо рушником і залишаємо на три доби. Потім мутний зливаємо розсіл. Не виймаючи огірки з банок, наповнюємо їх чистою водою і зливаємо її. Повторюємо процедуру, поки не змиється білий наліт. Заповнюємо ще раз чистою водою і закатуємо бляшаними кришками.
Для заготівлі використовуйте свіжозібрані овочі. Так шкірка огірків залишиться хрустким. Для розсолу використовуйте джерельну або фільтровану воду. Посуд, який використовують для приготування огірків холодним способом, повинна бути ідеально чистою.
Варіант 3. Огірки на зиму холодним способом з гірчицею
Огірки, виготовлені цим способом, виходять з легкою кислинкою. Гірчиця зробить овоч хрустким. Закуска чудово поєднується з квашеною капустою.
Інгредієнти
- десять кг огірків;
- п’ять літрів фільтрованої води;
- 400 г парасольок кропу;
- корінь хрону;
- дві головки часнику;
- 100 г листя вишні;
- 100 г крупно солі;
- половина склянки сухої гірчиці.
Як приготувати
Крок 1:
Листя рослин гарненько промийте під проточною водою. Таку ж процедуру проробіть з огірками. Обріжте кінчики. Корінь хрону очистіть і дрібно наріжте. Очищені зубки часнику подрібніть тонкими пластинами. Візуально розділіть листя, хрін і часник на три частини.
Крок 2:
Одну частину викладіть на дно чистої банки. Потім щільно укладіть огірки вертикально. Викладіть другу частину зелені і знову шар огірків. Повторюйте, поки не закінчаться інгредієнти.
Крок 3:
Зверху висипте гірчичний порошок. В п’яти літрах фільтрованої води розчиніть велику сіль. Холодним розсолом залийте вміст банок. Рідина повинна повністю покривати огірки. Банки щільно закрийте капроновою кришкою і поставте в холод.
Не використовуйте для приготування розсолу йодовану або морську сіль. Краще всього для цього підійде кам’яна ччкрупного помелу. Попередньо замочіть огірки на ніч, щоб позбутися гіркоти.
Варіант 4. Огірки на зиму холодним способом в бочці «По-селянськи»
Всім відомо, що найсмачніші огірки на зиму виходять в дерев’яних бочках. Раніше їх робили великими. Сьогодні можна придбати діжки невеликого обсягу, що дозволить засолити огірки навіть у квартирі. Цей рецепт передбачає засолку великої кількості овочів.
Інгредієнти
- сто кг огірків;
- сім кг кам’яної солі;
- півкілограма кореня хрону;
- кг листя вишні і смородини;
- три кг кропу;
- кг листя петрушки і селери;
- півкілограма листя хрону;
- 300 г часнику;
- 100 г свіжого гіркого перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Пряну зелень обполіскуємо. Перебираємо, листя і стебла з цвіллю, підгнилі та засохлі видаляємо. Вимиті рослини залишаємо, щоб стекла вода. Часник і корінь хрону чистимо, промиваємо та нарізаємо невеликими шматками.
Крок 2:
Третина підготовлених рослин укладаємо на дно бочки. Огірки ретельно миємо. Укладаємо зверху овочі. Злегка струшуємо бочку, щоб огірки вляглися щільно. Зверху викладаємо ще одну частину зелені. Так укладаємо інгредієнти, поки не закінчаться зелень і овочі.
Крок 3:
Розчиняємо сіль у фільтрованій воді. Проціджуємо розсіл через чисту ганчірочку і заливаємо їм огірки. Через пару діб, коли почнеться процес бродіння, укупориваем бочку і переносимо її в підвал.
Підготовку бочки починають за три тижні до засолювання огірків. Ємність заповнюють доверху водою, щоб дерево разбухло, і зникли щілини. Потім воду зливають, а бочку миють содовим розчином. Ємність наповнюють окропом. Охололу воду зливають. Бочку натирають зсередини часником.
Варіант 5. Огірки на зиму холодним способом у пластиковій бочці з коріандром
Для заготівлі огірків використовують скляний, дерев’яну або пластикову тару. Ємність з пластику миють содовим розчином, обполіскують, обдають окропом і протирають насухо. Зсередини натирають часником.
Інгредієнти
- свіжі огірки;
- 60 г кам’яної солі на літр джерельної води;
- корінь хрону;
- часник;
- листя вишні, хрону, смородини, винограду;
- коріандр;
- перець запашний і гіркий;
- парасольки кропу;
- пластикова бочка об’ємом 15 літрів.
Як приготувати
Крок 1:
Листя рослин і парасольки кропу промиваємо під струменем води. Ретельно перебираємо і розкладаємо на кухонному рушник, щоб позбутися від зайвої вологи. Огірки замочуємо на кілька годин.
Крок 2:
На дно підготовленої діжки укладаємо частину зелені і прянощів. Викладаємо зверху шар огірків, злегка струшуємо. Наступним шаром кладемо прянощі з зеленню. Так заповнюємо бочку практично доверху. Останнім шаром повинні бути листки рослин.
Крок 3:
У воді розчиняємо кам’яну сіль. Бочку з огірками і зеленню опускаємо в підвал. Розсіл проціджуємо і заливаємо їм вміст ємності. Щільно закриваємо кришкою. Через три доби відкриваємо бочку, доливаємо розсіл і знову щільно закриваємо.
Перед закладкою огірків їх необхідно обдати окропом, а потім відразу облити холодною водою. Це дозволить зберегти колір плодів. Огірки бажано брати однакового розміру, так вони рівномірно просолятся.
