Покрокові рецепти скумбрії в гірчичному соусі в духовці з картоплею і сиром, різними овочами
Варіант 1: Класичний рецепт скумбрії в гірчичному соусі в духовці
Гірчичний соус ідеально поєднується з рибою і його легко можна приготувати в домашніх умовах. Ця кількість розрахована на дві скумбрії середнього розміру. Гірчицю краще використовувати гостру і свіжу, можна купити або зробити самостійно. Для цього розводимо порошок у теплій воді зі спеціями, обов’язково додаємо цукор і ставимо в тепло на день, можна залишити на батареї.
- 2 скумбрії;
- 1,5 ст. л. гірчиці;
- 1 ст. л. оливкової олії;
- сіль і перець;
- 50 г сметани;
- 2 головки цибулі;
- 0,5 лимона.
Крок 1:
Така скумбрія буде готуватися шматочками. Тому тушки потрошимо, промиваємо зсередини і зовні, зрізаємо хвости і ретельно прополіскуємо. Потім ріжемо впоперек невеликими шматочками сантиметри по 2 або три, перекладаємо в миску.
Крок 2:
В іншій мисці змішати гірчицю зі сметаною, видавлюємо до них лимонний сік, додаємо сіль, перчимо. Можна просто насипати спеціальну приправу для риби з пакетика і присолити. Ретельно розтираємо, після цього вводимо ложку оливкової олії. Воно згладить і поліпшить смак. Крім лимонного соку в гірчичні соуси часто додають подрібнену цедру.
Крок 3:
Додаємо соус до риби і перемішуємо. Краще це робити руками, щоб кожен шматочок стерся з усіх боків. Натягуємо харчову плівку і залишаємо рибу на годину або хоча б на 30 хвилин.
Крок 4:
Шаткуємо цибулю тонко. Це дуже важливо, так як скумбрія готується відносно швидко, овоч має встигнути за рибою. Мнемо його руками і відправляємо в форму. По цибулі розкладаємо шматочки риби в гірчичному соусі. Якщо в мисці він залишається, то поливаємо зверху.
Крок 5:
Ставимо форму з рибою на півгодини в духовку. Готуємо скумбрію в апетитному соусі при 200 градусах. Подаємо разом з цибулею, який використовували для підстилки. Доповнюємо гарніром з картоплі, рису або просто свіжими овочами та зеленню.
Якщо раптом гірчиця не дуже гостра або взагалі прісна, то можна поліпшити смак соусу додаванням справжньої аджики, меленого свіжого перцю або сухими спеціями з пакетика. Імбир теж можна додати в такий соус, він чудово поєднується з рибою.
Варіант 2: Швидкий рецепт скумбрії в гірчичному соусі в духовці
У цій страві готується швидко всі: самі тушки не вимагають розбирання та маринування, а соус можна зробити за одну хвилину. Запікається рибка просто на шматку фольги. Можна її викласти у змащену форму або невелике деко, в крайньому випадку, підстелити шматочок рукава, щоб шкірка не прилипла. Гірчицю можна брати класичну, але ще краще підходить дижонский соус.
Інгредієнти
- 2 ложки гірчиці;
- 2 ложки майонезу;
- ложка лимонного соку;
- 0,3 ч. л. солі;
- 2 скумбрії.
Як швидко приготувати скумбрію
Крок 1:
До майонезу закладаємо гірчицю, вводимо лимонний сік, сіль, розтираємо до однорідності. Крім солі можна додати інші спеції.
Крок 2:
Потрошимо і промиваємо скумбрії, вичищаємо плівки зсередини і підсушуємо нутро серветками. Голови можна залишити або відрізати. Часто тушки продають вже без них. Крайню частину хвоста разом з плавцем за бажанням теж прибираємо. Вона сама по собі суха, не відрізняється гарним смаком. Змащуємо приготованим соусом спочатку зсередини, а потім і зовні.
Крок 3:
Викладаємо скумбрію на фольгу. Залишки соусу, якщо вони є, наносимо зверху. Відправляємо в піч, яка вже мала прогрітися до 200 градусів, готуємо близько півгодини або просто до рум’яного кольору. За цей час можна зробити який-небудь простий гарнір.
Можна в цьому соусі готувати і рибу шматочками, вона ще краще просочиться і запечеться швидше, ніж для філе він теж відмінно підходить.
Варіант 3: Скумбрія в гірчичному соусі в духовці (з картоплею)
Ця страва добре тим, що воно відразу з гарніром. Для приготування скумбрії в гірчичному соусі в духовці додатково потрібен картоплю. Зазначено кількість бульб середнього розміру. Якщо овоч дрібний або великий, то регулюємо самостійно. Соус для риби і картоплі один, він ідеально з ними поєднується.
Інгредієнти
- 70 г сметани;
- 8 картоплин;
- 100 г майонезу;
- 2 ложки гірчиці;
- 2 скумбрії;
- 2 цибулини;
- 0,5 ч. л. чорного перцю;
- 1 зубчик часнику;
- 1 ч. л. томатної пасти (кетчупу).
Як приготувати
Крок 1:
З’єднуємо гірчицю, майонез і додаємо до них сметану будь-якої жирності, розмішуємо, перчимо, солимо. Вводимо трохи томатної пасти. Можна використовувати будь-кетчуп на свій смак. Також видавлюємо одну маленьку часточку часнику, більше не потрібно. Ретельно розтираємо інгредієнти соусу.
Крок 2:
Ріжемо випатрану скумбрію шматками, приблизно на 6-7 частин кожну тушку. Хвіст відразу відкидаємо, також можна відрізати плавники і усе зайве, що в страві не потрібно. Поливаємо гірчичним соусом, розмішуємо.
Крок 3:
Даємо рибі постояти і трохи просочитися, а поки готуємо овочі. Очищені цибулини ріжемо довільними шматками, але крупно робити не потрібно. Картоплю теж звільняємо від шкірки і нарізаємо шматочками. Овочі змішуємо в мисці і солимо. Більше ніяких до них приправ додавати не потрібно, буде достатньо стікають з риби соків.
Крок 4:
Висипаємо картоплю з цибулею у високу форму, вирівнюємо. Зверху розкладаємо шматочки риби і поливаємо залишками соусу разом з выделившимися соками скумбрії. Натягуємо зверху шматок фольги.
Крок 5:
Готуємо скумбрію спочатку півгодини, потім відкриваємо форму і доводимо страву до м’якості картоплі, перевіряємо проколом. Температура 190 градусів. Ставимо в заздалегідь прогріту піч.
Якщо потрібно приготувати менш калорійне блюдо, то готуємо соус без майонезу тільки на сметані. За бажанням частина картоплі (або повністю) замінюємо кабачками, гарбузом, морквою та іншими овочами. До речі, скумбрія відмінно поєднується з кольоровою капустою.
Варіант 4: Скумбрія в гірчичному соусі в духовці (під сиром)
Цей варіант найніжнішої скумбрії в гірчичному соусі в духовці можна віднести до швидким рецептами. Риба буде готова вже через півгодини. Для соусу гірчицю використовуємо будь-якого виду, але сир беремо неодмінно твердих сортів.
Інгредієнти
- 2 скумбрії;
- 2 ложки гірчиці;
- ложка соєвого соусу;
- 50 г сметани або майонезу;
- сіль;
- 170 г сиру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розбираємо скумбрію на філе. Просто робимо надрізи і виймаємо хребет з прилеглими кісточками. Якщо щось залишається, то акуратно витягуємо. Нарізаємо філе шматочками по сантиметру, довжина дорівнює ширині філе. Висипаємо в миску. Можна збризнути лимонним соком.
Крок 2:
В гірчицю закладаємо сметану, заливаємо соєвий соус, додаємо сіль і ретельно розмішуємо. Можна додати трохи запашного перчика. Виливаємо соус в скумбрію, розмішуємо і перекладаємо у форму.
Крок 3:
Натираємо сир, засипаємо рибу. Ставимо в духовку на 20-25 хвилин. Готуємо при 200 градусах. Так як скумбрія порізаний дрібними шматочками, за цей час рибка має приготуватися.
Можна зробити таку рибу на овочевій подушці з лука або моркви, болгарського перцю або навіть картоплі, але час приготування в духовці збільшиться.
Варіант 5: Тушкована скумбрія в гірчичному соусі в горщику в духовці
Рецепт дуже ніжною скумбрії, яка готується в горщику з додаванням овочів. Для соусу крім гірчиці знадобиться сметана, її можна замінити майонезом або вершками. Від виду використовуваного продукту буде залежати смак і калорійність страви.
Інгредієнти
- 1 кг скумбрії;
- 2 моркви;
- 150 р сметани;
- 50 г гірчиці;
- 2 цибулини;
- 2 перцю;
- лимон.
Як приготувати
Крок 1:
Потрошимо і нарізаємо порційними шматочками всю скумбрію, в середньому це три штучки. Присипаємо сіллю. Розрізаємо лимон навпіл, видавлюємо сік відразу на рибу, розмішуємо.
Крок 2:
Приступаємо до овочів. Всі очищаємо і ріжемо соломкою. Додаємо до підсоленій скумбрії і розмішуємо. Нехай постоять разом. Солимо сметану, додаємо гірчицю, перчимо. Можна влити трохи соєвого соусу.
Крок 3:
Укладаємо у великий горщик рибу з овочами, злегка промазуємо гірчичним соусом. Залишки просто виливаємо зверху. Ніякі інші рідини додавати не потрібно.
Крок 4:
Закриваємо горщик, відправляємо його в холодну духовку. Виставляємо температуру 180 градусів і через годину виймаємо готову страву.
Можна використовувати для гасіння скумбрії маленькі горщики. У цьому випадку рекомендується відразу розділити всю рибу за кількістю порцій і постаратися рівномірно розподілити шматочки. Небажано, щоб в одному горщику були сухуваті частині хвоста, а в іншому жирне узголів’я.
