Покрокові рецепти сагудая зі скумбрії з лимоном, оцтом, соєвим соусом, різними овочами
Варіант 1: Класичний сагудай з скумбрії
Сагудай – страву з сирої риби, воно чимось нагадує корейську закуску «Хе», але готується за іншою технологією. Найчастіше просто маринується з додаванням кислоти. У класичному варіанті це столовий оцет. Нижче можна знайти рецепти сагудая з лимоном. Готувати цю страву (закуску) можна з будь-якої риби, але ідеально для нього підходить скумбрія. Вона не містить великої кількості кісток, досить жирна, відрізняється м’яким смаком, швидко вбирає спеції.
- 3 скумбрії;
- 2 ст. л. солі;
- 1 ложка цукру;
- 3 головки цибулі;
- 70 мл оцту;
- 100 мл олії.
Крок 1:
Скумбрію потрошимо, виймаємо кісточки. Якщо риба спочатку заморожена, то не потрібно давати їй повністю відтанути. У цьому випадку буде простіше нарізати філе акуратними шматочками. Вибираємо всі кісточки, потім гострим ножем перетворюємо тушки в смужки по 2-3 сантиметри. Довжина дорівнює ширині рибини.
Крок 2:
Цибулю треба очистити і порізати. Робимо соломку, кільця чи півкільця, що більше подобається. Тут немає чітких правил. Пересипаємо шматочки скумбрії цибулею, укладаємо все це в контейнер.
Крок 3:
До оцту додаємо склянку чистої води, додаємо сіль та цукровий пісок. Після розчинення змішуємо з олією. Можна взяти рафінований продукт або з запахом, це теж справи смаку. За бажанням кидаємо щіпку перцю або кришимо один маленький лавровий листочок.
Крок 4:
Заливаємо маринадом підготовлену скумбрію і придавлюємо рукою, щоб всі шматочки були покриті рідиною. Якщо не виходить, то можна поставити гніт, але тільки невеликий. Залишаємо скумбрію маринуватися приблизно на 5-8 годин. Якщо рибка потрібна швидше, то тримаємо при кімнатній температурі. Якщо ж блюдо призначене на завтра, то відправляємо вистоюватися в холодильник.
Сагудай може бути повноцінним стравою. У цьому випадку мариновану рибу подають з відварною або смаженою картоплею, рисом. Або ж ставимо скумбрію на стіл в якості закуски. Для цього додатково посипаємо зеленню, можна змінити цибулю, додати свіжий маринована в оцті овоч.
Варіант 2: Швидкий рецепт сагудая з скумбрії
Такий сагудай буде готовий вже через дві години, при цьому він чудово промаринується і порадує чудовим смаком. Бажано вибирати соковитий цибулю, щоб овоч встиг виділити вологу. Швидкість маринування також буде залежати від величини шматків, не потрібно нарізати рибне філе крупно, досить соломки або брусочків за 1-1,5 см шириною.
Інгредієнти
- 2 скумбрії;
- 25 мл оцту;
- 2 цибулини;
- 50-60 мл олії;
- 1 ст. л. солі.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Починаємо з лука. Шаткуємо його тонкими шматочками, наприклад, півкільцями. Висипаємо в миску, поливають оцтом, можна присипати перцем і ретельно розтираємо руками. Лук повинен стати м’яким, з неї виділиться сік.
Крок 2:
Скумбрію обробляємо на філе, потім ріжемо шматочками, посипаємо сіллю і перемішуємо. Намагаємося рівномірно розподілити.
Крок 3:
У миску насипаємо трохи цибулі, укладаємо в один шар скумбрію, потім знову цибулю і риба. Закінчуємо збірку овочем. Якщо від цибулі залишається сік, то виливаємо. Залишаємо при кімнатній температурі приблизно на годину.
Крок 4:
Поливаємо зверху закуску рослинним маслом і ставимо в холодильник ще на один, а краще два години. Перед подачею до столу ретельно перемішуємо цибулю і рибу між собою, розподіляємо масло.
У всіх рецептах зазвичай вказується столовий оцет. Якщо його будинку немає, то просто розводимо есенцію до потрібної концентрації. Всі пропорції є на етикетці, приклеєною до пляшечки.
Варіант 3: Сагудай зі скумбрії з лимоном
Не всі люди люблять оцет, а кому-то просто його не можна вживати. У цьому випадку може знадобитися рецепт сагудая зі скумбрії з лимоном. Вибираємо соковиті цитруси, які порадують кількістю соку. Вказана вага філе скумбрії, для цієї кількості потрібно взяти 2 великі рибини.
Інгредієнти
- 400 г філе скумбрії;
- 2 цибулини;
- 2 лимона;
- 7 горошин перцю;
- 120 мл олії;
- 1 ст. л. солі;
- 110 мл води;
- 1 ст. л. цукру.
Як приготувати
Крок 1:
У воду додаємо сіль і ложку цукрового піску, іноді його замінюють медом. Залишаємо розчинятися. Можна до них відразу кинути горошинки перцю, нехай віддають аромат.
Крок 2:
Нарізаємо цибулю тонкими кільцями, злегка присипаємо сіллю і трохи мнемо, щоб він випустив сік, увлажнился. Шматочками довільного розміру нарізаємо філе скумбрії. Змішуємо в мисці з цибулею.
Крок 3:
З лимонів потрібно видавити сік. Щоб зробити це легко і до останньої краплі, спочатку покатаємо цитруси. Для цього кладемо на стіл, притискаємо руками і з зусиллям прокатуємо кілька разів. Відчується, що вони стали м’якшими. Беремо ніж і розрізаємо навпіл, але робимо це над мискою з маринадом, так як сік почне витікати. Інше віджимаємо з половинок.
Крок 4:
Розмішуємо маринад з лимонним соком, додаємо рослинне масло і відправляємо все це до філе з цибулею. Перемішуємо, накриваємо, ставимо маринуватися на ніч у холодильник. Краще всього використовувати банку з щільною кришкою, щоб її можна було поставити догори дном. Перед вживанням повертаємо в нормальне положення. Так промаринуются спочатку верхні шари, а потім і низ.
Можна замість лимонного соку використовувати яблучний оцет. Він теж дає прекрасний смак і чудово маринує рибу, до того ж несе свою користь для здоров’я. Так як у яблучного оцту зазвичай невелика концентрація кислоти, на це кількість рибного філе можна сміливо додавати 50-80 грамів, а краще орієнтуватися на свій смак.
Варіант 4: Сагудай зі скумбрії з соєвим соусом
Соєвий соус сам по собі не дуже смачний, але зате він змінює до невпізнання інші страви, дає незвичайні і дуже приємні нотки. Пам’ятаємо, що цей продукт містить сіль, додаємо її акуратно. В рецепті замість цукрового піску використовується мед, але їх можна замінювати одне одним.
Інгредієнти
- 2 скумбрії;
- 70 мл соєвого соусу;
- 70 мл води;
- 2 ложки оцту;
- 1 ложка меду;
- 1 ч. л. солі;
- 1 ч. л. чорного перцю;
- 3 цибулини.
Покроковий рецепт
Крок 1:
З’єднуємо соєвий соус з водою і сіллю, розчиняємо відразу мед або замінюємо такою ж кількістю цукрового піску, додаємо пару ложок столового оцту. Вводимо чорний перчик.
Крок 2:
Шаткуємо кілька головок цибулі. Рибу розбираємо на чисте філе без кісточок. Шкірку можна прибрати або залишити тут немає чітких рекомендацій. З нею маринування йде довше, але зате шматочки зберігають ідеальну форму, не розвалюються. Змішуємо скумбрію і цибулю, відправляємо в миску.
Крок 3:
Поливаємо маринадом всю рибу, накриваємо мискою і ставимо невеликий гніт близько кілограма. Можна якусь банку або цегла, поміщений в пакет. Залишаємо рибу на 6 годин.
Крок 4:
Дістаємо закуску, розмішуємо. Поливаємо рослинним маслом перед подачею до столу, доповнюємо зеленню, маслинами.
У закуску необов’язково додавати саме чорний перець, можна розчавити запашні горошини, для гостроти покришити стручок чилі. Або просто беремо суміш перців. Смачним виходить сагудай з додаванням коріандру, можна насипати в маринад трохи зерен.
Варіант 5: Сагудай зі скумбрії з овочами
Сагудай можна готувати не тільки з цибулею, але і з іншими овочами. Тільки технологія буде незначно відрізнятися. Скумбрію дістаємо з морозилки заздалегідь, щоб вона хоча б трохи відтанула.
Інгредієнти
- 2 скумбрії;
- 2 ст. л. солі;
- 1 головка цибулі;
- 1 морквина;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 перець;
- 200 мл води;
- 5 ложок оцту;
- 0,5 ст. олії.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізаємо оброблену на філе скумбрію шматочками, скидаємо в миску і збризкуємо двома ложками столового оцту.
Крок 2:
Нарізаємо всі овочі соломкою, моркву можна натерти, так як вона трохи жорсткувата. Висипаємо все до риби і починаємо готувати основний маринад.
Крок 3:
Змішуємо залишився оцет з цукром, водою, сіллю і заливаємо олію. Ретельно все розмішуємо до розчинення. Заливаємо рибу з овочами маринадом, ретельно розмішуємо і трохи утрамбовуємо, щоб рідина покрила всі шматочки.
Крок 4:
Закриваємо сагудай щільною кришкою, прибираємо на вісім годин маринуватися. Можна іноді перемішувати.
Любителі гострих закусок можуть додати стручок чилі або невелику кількість грузинської аджики, зустрічаються варіанти такої закуски з гірчицею, тільки перемішувати сильний інгредієнти з маринадом потрібно ретельно.
