Покрокові рецепти приготування скумбрії солоної в домашніх умовах в розсолі і сухим способом: класична та швидка засолювання скумбрії
Варіант 1: Як засолити скумбрію в домашніх умовах: класичний рецепт
Якщо це буде ваш перший досвід домашнього засолу риби, навіть не шукайте інший рецепт. Саме класика, проста і надійна, потрібна на цей випадок. Скумбрія, якщо ви обрали саме цей вид риби, теж майже ідеальна у всіх відносинах. Випадково пересолити – не біда, рибу, як правило, можна злегка вимочити.
- три великих тушки скумбрії;
- десять горошин чорного перцю;
- п’ять невеликих лаврових листів;
- 50 гр. крупної солі;
- ложка цукру-рафінаду.
Крок 1:
Відрізаємо голову у риби. Виймаємо з черевця все нутрощі, зчищають ножем чорну плівку. Обмиваємо тушки прохолодною водою.
Крок 2:
У відповідний за розміром пластиковий контейнер насипаємо горошини перцю, кладемо лаврушку.
Крок 3:
В окремій ємності змішуємо цукор з сіллю. Натираємо сумішшю рибу з усіх сторін, в тому числі і черевце зсередини. Укладаємо тушки в контейнер.
Крок 4:
Розсипаємо за скумбрії залишки суміші з солі і цукру. Щільно укупорив, прибираємо контейнер на дві доби в холодильник.
Крок 5:
Прохолодною водою або серветкою прибираємо з просоленої риби зайву сіль і, нарізавши на шматки, подаємо. Якщо плануєте зберігати, складіть шматки скумбрії в чисту банку і залийте їх маслом. Зберігайте на холоді, під кришкою не більше п’яти діб.
Варіант 2: Швидка засолювання скумбрії
Не так складно знайти й «швидкий» рецепт, за яким рибку починають пробувати вже через годину. Але, якщо бажаєте скуштувати запашну, а не просто солону скумбрію, краще скористайтеся нашими рекомендаціями.
Інгредієнти:
- скумбрія, середніх розмірів – дві тушки;
- ложечка запашного перцю і трохи більше – чорного;
- повна ложка цукру;
- столова ложка крупної, «засолочной» солі.
Як швидко посолити скумбрію
Крок 1:
Не повністю розморозивши тушки, обполіскуємо рибу і промокаємо рушником. Відокремлюємо ножем голови, розпорюємо кінчиком ножа шкірку на брюшках. Нутрощі повністю видаляємо, промиваємо рибу зсередини проточною водою.
Крок 2:
Для зручності роботи просушіть тушки, гострим ножем розріжте по спинці до хребта і далі, розсікаючи черевні кісточки. Вийде дві дзеркальних половинки, на одній з яких буде ще і хребет, а на другий одні лише очеревинні кістки.
Крок 3:
Всі кісточки з черевця видаліть. Це зручно зробити пінцетом або просто, захоплюючи їх між ножем і великим пальцем. Хребет відокремте і так само ретельно виберіть кістки з другого філе.
Крок 4:
Згідно рецептурі шкірку потрібно видалити, якщо не вийде зробити так, як ми далі підкажемо, не впадайте у відчай, риба буде смачна і з шкірочкою, хіба що не настільки зручна при їжі. Допомагаючи собі ножем, захопіть, як і у випадку з кісточками на попередньому кроці, краєчок біля передньої шкірочки, спинної частини філе, в тому місці, де раніше знаходилася голова. Потягніть по діагоналі, в напрямку хвостика і черевця. Як тільки від м’якоті відокремиться смужка будь-якої ширини, довжиною до двох сантиметрів, перехопити шкірку ближче до м’якоті і продовжуйте, поки не знімете всю шкірку.
Крок 5:
Отримані філе розпускаємо стейками, шириною в палець. Складаємо їх в миску для засолу, посипаємо сумішшю солі і прянощів, любителям гостреньких закусок додайте натертий зубець часнику і щіпку пекучого перцю.
Крок 6:
Витримуємо скумбрію до восьми годин у холоді, обов’язково викладіть на рибу плоску тарілку і притисніть її літровою банкою води.
Варіант 3: Скумбрія пряного посолу
Риба бочкового засолу з прянощами, нерідко, на жаль, готується таким способом, щоб приховати не першу свіжість продукту. Якщо ж вам до душі ароматна рибка, особливо під пишне пюре з картоплі, засолите скумбрію власноруч, повірте, це дуже нескладно.
Інгредієнти:
- добірна скумбрія, масою до кілограма – одна тушка;
- пара лаврових листів;
- шість стеблин гвоздики і стільки ж запашних горошинок перцю;
- сіль – півтори ложки;
- два склянки кип’яченої питної води.
Як приготувати
Крок 1:
Остудіть кип’ячену воду до температури повітря, всипте і розчиніть помішуванням сіль.
Крок 2:
В розсіл опустіть прянощі за списком, для більшого аромату додайте пару щепоточек перцю. Розморозьте рибу і випатрайте, не відокремлюючи голови. Вийміть зябра, промийте тушку в мисці з водою, потім під краном.
Крок 3:
Укладіть тушку в ємність відповідного розміру, бажано подовженої форми. Влийте розсіл зі спеціями. Якщо його виявилося недостатньо, щоб повністю покрити тушку, зробіть ще склянку, але солі додайте трохи менше половини зазначеного у рецептурі кількості.
Крок 4
Витримуємо тушку в розсолі від 24 годин до двох діб, нарізаємо і подаємо, заправивши олією або збризнувши розбавленим лимонним соком.
Варіант 4: Скумбрія солона в домашніх умовах в розсолі з цибулевої лушпинням – «Золотава»
Прийнято солити і потім хвалитися перед гостями великою рибою. Ну а якщо у вас невелика скумбрія? Засолим її так, щоб шанувальники всього побільше вишикувалися в чергу спочатку за добавкою, а потім і за рецептом!
Інгредієнти:
- п’ять дрібних тушок скумбрії;
- велика, садочная сіль – вісім ложок;
- стакан подрібненої цибулиння;
- три чайні ложечки сухого байхового чаю;
- чотири ложки цукру;
- сім аркушів лаврушки;
- ложка горошин запашного перцю;
- два літри чистої води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Користуючись друшляком, промийте від пилу і можливих часток землі лушпиння. Розморожену рибу обезглавьте, вспорите черевце і, видаливши нутрощі, промийте легким натиском води.
Крок 2:
Лушпиння, сіль і спеції залийте зазначеною кількістю води, дайте постояти півгодини, потім закип’ятіть. Варіть п’ять хвилин, потім приостудите. Процідіть через друшляк, у якій мили лушпиння. Миску з розсолом опустіть у більш широку, з налитої холодною водою. Через пару хвилин воду у великій мисці перемішайте, а ще трохи згодом замініть її свіжою холодною. Повторіть, якщо буде потрібно, поки розсіл не охолоне до кімнатної температури.
Крок 4:
Щільно складаємо рибу в будь-яку емальований або скляний посуд, заливаємо розсолом і витримуємо четверо діб.
Варіант 5: Малосольна скумбрія пряного засолу за годину
У народі рибку такий засолювання іменують «п’ятихвилинкою». Звичайно, це перебільшення, але скумбрія витримується в розсолі зовсім недовго, на відміну від більшості багатоденних способів.
Інгредієнти:
- три середньорозмірних скумбрії;
- ложка з невеликою гіркою горошин перцю;
- дуже велика салатна цибулина або кілька штук дрібніші;
- літр води;
- п’ять ложок солі;
- сім аркушів лаврушки.
Як приготувати
Крок 1:
На кілька часточок розріжте велику цибулину, якщо у вас виявилися тільки дрібні – не біда, але їх розрізаємо на чотири частини, а зовсім маленькі навпіл. Це необхідно, щоб при недовгою варінні з лука виділилося в розсіл достатньо соку.
Крок 2:
Заливаємо літром окропу в великій каструлі цибулю зі спеціями, ставимо на вогонь і додаємо сіль. При ледь помітному кипінні проварюємо під кришкою до десяти хвилин, залишаємо остигати, а самі потрошимо рибу. Вона повинна бути вже досить оттаявшая, але не размякшая.
Крок 3:
Зніміть ножем голову і хвостовий плавець. Орієнтуючись по нижньому плавника, розрізати тушку на дві частини – передню (з черевцем) і задню. Акуратно, не распарывая черевця, видаліть нутрощі і швидко промийте зсередини водою. Наріжте гострим вузьким ножем на шматочки-стейки, шириною в півтора сантиметра. Другу частину наріжте трохи ширше.
Крок 4:
Складаємо рибу у відповідний контейнер або каструлю, заливши трохи теплим розсолом залишаємо на годину для міцного засолу і на сорок п’ять хвилин для отримання малосольною рибки.
Варіант 6: Скумбрія солона в домашніх умовах в складному розсолі
Неважливо, який з пропонованих рецептів вам сподобався більше. Коли приїсться солона скумбрія, приготуйте рибу в аерогрилі, наш універсальний рецепт цілком це допускає. Кількість цукру зменшити вдвічі, але додати ще ложку солі. Потрошеную скумбрію витримайте в теплому розсолі чотири години і відправляйте в аерогриль, рибка вийде дивовижна.
Інгредієнти:
- байховий чай – столова ложка;
- два лаврових листа;
- півсклянки лушпиння цибулі;
- ложечка перцю (горошинки);
- 50 грамів цукру і вдвічі більше солі;
- три середньорозмірних скумбрії;
- літр чистої води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Користуючись друшляком, промийте лаврушки і лушпиння під струменем холодної води і дайте їй повністю стекти. Складіть з іншими компонентами розсолу в сотейник і, заливши воду, дайте швидко закипіти. Залиште на вимкненій плиті до повного охолодження, тільки після цього процідіть.
Крок 2:
Скумбрію розморожуємо і потрошимо, черевце розсікає. Голову і хвостик краще видалити, щоб не довелося готувати додатковий розсіл, якщо риба не вміститься в наявному обсязі. Втім, заради краси, можете їх та залишити, але обов’язково видаліть зябра і промити голови через щілини і ротик струменем води.
Крок 3:
В розсіл повинні бути занурені тушки цілком, тому при нестачі доведеться розчиняти сіль в кип’яченій воді, дотримуючись пропорції. Додавати чай не потрібно, максимум – всипте щіпку-іншу перцю.
Крок 4:
Маринуємо рибу в холодильнику протягом трьох діб, потім перевіряємо солоність. З цією метою обов’язково розрізати тушку в самому широкому місці і спробуйте скибочку зі всіх частин, спинка просолюється повільніше і слабше. Можна витримати рибу в розсолі ще до двох діб.
Варіант 7: Як засолити скумбрію в домашніх умовах шматочками (з гірчицею)
Ще один спосіб засолу некрупною рибки. Важливо переконатися в якості гірчиці, і краще всього, якщо ви вже готували з порошку соус, смак якого вас цілком влаштував.
Інгредієнти:
- скумбрія – 700 грамів (дві тушки);
- ложечка свіжого гірчичного порошку;
- десяток горошин перцю;
- п’ять ложок солі і три – цукру;
- літр питної води;
- три великих листочка лаврушки.
Як приготувати
Крок 1:
Воду поставте в каструлі на включену плиту і відразу всипте перець. Після закипання розчиніть спочатку сіль, потім цукор, покладіть всі прянощі і, через хвилину, вимкніть нагрів. Накрийте щільно і залиште до охолодження.
Крок 2:
Випатрану, вимиту і обов’язково обсушену скумбрію, без хвостика і голови, наріжте скибочками по три сантиметри. Складіть у скляну банку, влийте проціджений розсіл.
Крок 3:
Мінімальна витримка – менше доби, але на повну готовність піде до двох днів.
