Покрокові рецепти приготування соусу краснодарського на зиму: класична рецептура по ГОСТу, варіанти пряного гострого і часникового краснодарського соусу на зиму
Варіант 1: Соус краснодарський на зиму – класичний рецепт по ГОСТу
Найчастіше, адаптуючи популярні рецепти, автори наводять пропорції компонентів мало не з точністю до лічених грамів. Приємно представляти себе технологом консервного заводу, але нерідко така точність не потрібна і швидше відлякує кулінарів, особливо початківців. В нашому варіанті масу продуктів допустимо в деяких межах змінювати, а тому їх кількість зазначено в більш простих одиницях.
- дюжина середньорозмірних томатів;
- чотири солодких яблука;
- за пів ложечки тертої кориці і подрібненого чорного перцю;
- дві ложки оцту;
- половина ложки солі і вдвічі більше цукру;
- ложечка рубаного часнику.
Крок 1:
Помідори промийте і покладіть в казан, додайте кілька ложок води, щоб її було зовсім мало на денці. Увімкніть слабкий нагрів, накривши кришкою, трохи потомити помідори, стежте, щоб не витекло багато соку, коли лусне шкірка. Воду видаляємо, помідори протираємо спочатку на друшляку, видаляючи шкірку, потім через металеве сито, позбавляючись від томатних насіння. У результаті повинно вийти близько півтора склянок томатного пюре.
Крок 2:
Майже те ж саме зробимо і з яблуками, розрізавши вимиті фрукти навпіл, але пюре на виході буде трохи менше, всього близько склянки. Обидві маси змішайте, якщо пропорції у вас не надто відрізняються, можете обсяг не коригувати. Виливаємо в вимитий казанок і тушкуємо хвилин двадцять від закипання при дуже слабкому вогні, під кришкою. Чорний перчик розітріть вручну, відберіть потрібну кількість і вмішайте разом з корицею в соус.
Крок 3:
Тушкуємо масу до десяти хвилин, потім вливаємо оцет і кладемо часник. Перемішавши соус, тушкуємо ще хвилин сім і розкладаємо, не даючи охолонути, в дрібну стерильну тару. Зберігати соус можна укупорив закаточними кришками або в холодильнику.
Варіант 2: Швидкий рецепт соусу краснодарського на зиму
Мускат коріандр і перець натирайте або размалывайте самі. Швидка версія соусу не причина лінуватися і втрачати розкішний аромат, використовуючи вже готові прянощі. Солі, можливо, знадобиться більше, перевірте соус на смак, але обов’язково охолодивши ложечку томатної маси перед цим.
Інгредієнти:
- пара солодких цибулинок;
- два кілограми перестиглих помідорів;
- одна ложечка крупної солі і дві – рафінованого цукру;
- чотири ложки оцту;
- по ложечці суміші перців, тертої паприки, коріандру і сухого часнику;
- дві щіпки мускату;
- паличка кориці;
- чотири великих яблука.
Як швидко приготувати соус краснодарський на зиму з яблуками
Крок 1:
Вимиті помідори розрізаємо великими часточками, відразу видаляємо світлі ущільнення м’якоті. Підливаємо на сковороду чотири ложки води, ставимо на слабкий нагрів і викладаємо скибочки томатів. Тушкуємо до розм’якшення, зрідка злегка помішуючи.
Крок 2:
З вимитих і розрізаних яблук видаліть серцевину, розпустіть тонший, часточками. Тушкуйте, як і помідори, з маленькою кількістю води, і до розм’якшення. Обидва пюре викладіть на сито і дайте приостыть для комфортної роботи, протріть прямо в казанок.
Крок 3:
Фруктово-овочеву масу знову розігрійте при регулярному помішуванні, на тихому вогні уварите не менше чверті години. Додаємо сіль зі спеціями і цукром, тушкуємо ще хвилин десять і вливаємо оцет, паличку кориці видаліть.
Крок 4:
Консервуємо соус стандартно, тару використовуємо дрібну. Начисто вимивши з содою і виполоскати від її залишків чистою водою, баночки обтираем і ще раз оглядаємо на наявність сколів. Кришки окремо кип’ятимо, а тару стерилізуємо нагріванням в МІКРОХВИЛЬОВІЙ печі. Соус розливайте ополоником, не вимикаючи нагрівання під ємністю, в якій вона вариться. Витримувати консерви під ковдрою бажано, але необов’язково.
Варіант 3: Домашній соус краснодарський на зиму
За цим рецептом заправка вийде порівняно ніжною. Якщо хочете домогтися більшого аромату, збільште лише кількість гвоздики. Можна покласти і ложечку рубаного часнику в самому початку завершального етапу.
Інгредієнти:
- добірні м’ясисті помідори – п’ять кілограмів;
- десять ложок олії;
- п’ять великих яблук;
- за три ложечки цукру і дрібної солі;
- за дві ложечки горошкового перцю, материнки і паприки;
- три парасольки гвоздики;
- оцет, 9-відсотковий – п’ять ложок (їдалень).
Як приготувати
Крок 1:
Соус готуємо на томатному пюре, для цього, перш за все, моєму і крупно нарізаємо помідори. Щільну частину м’якоті виріжте, все інше протріть через дрібну тертку або скористайтеся соковижималкою.
Крок 2:
Сік розігріваємо до закипання, нагрів зменшуємо, залишаємо варитися на чверть години, а самі чистимо яблука. Моєму фрукти і розпускаємо на чотири частини. Вирізати насінну коробку, разом зі шкіркою відправляємо в томатну масу, слідом кладемо спеції, солимо і подслащиваем.
Крок 3:
Не припиняйте помішувати соус під час уварювання до бажаної густоти, потім відставте з вогню. Дайте трохи охолонути і протріть через сито, в ньому повинні залишитися великі спеції і частини шкірки.
Крок 4:
Знову даємо масі закипіти, вливаємо оцет і масло, тушкуємо близько п’яти хвилин і швидко розливаємо в простерилізовані над парою чисті баночки. Кришки для закачування так само не забудьте прокип’ятити не менше п’яти хвилин.
Варіант 4: Соус краснодарський на зиму з часником
Наскільки повинен бути густим цей соус, вирішувати вам. Кількість крохмалю на зазначену масу овочів – рівне їдальня ложка, але можна додати і ще деяку кількість. Справа в тому, що в багатьох рецептурах в соус додаються яблука, які завдяки пектину у своєму складі, згущують готовий продукт. Відсутність фруктів, а не всім подобається їхній смак в соусах, компенсуємо крохмалем.
Інгредієнти:
- 4000 грамів помідорів;
- п’ять великих білих цибулин;
- часник – дві середніх головки;
- за дві солодких і гострих перчинки;
- дюжина гвоздикових парасольок;
- по ложечці паприки, коріандру і горошинок перцю;
- три ложки оцту;
- сіль – три ложки;
- вісім ложок цукру;
- крохмаль – ложка або трохи більше.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Знявши лушпиння з часнику і цибулі, і вичистивши насіння солодкого перцю, вимийте овочі. Розпускаємо двухсантиметровыми перець квадратиками, цибулю можна і дрібніше, часник залишаємо в зубцях.
Крок 2:
Помідори переберіть і промийте, на середній нагрів поставте каструлю з масивним дном. Прямо з руки нарізаємо в неї помідори, видаляючи лише світлі частини щільної м’якоті і зіпсовані місця, якщо є.
Крок 3:
В томатну масу дрібненько нарізаємо гострий перчик, потім додаємо часник з солодким перцем і цибулею. Знижуємо Температуру до ледь помітного кипіння, кладемо всі приправи і прикриваємо каструлю.
Крок 4:
Уварюємо обсяг приблизно вдвічі, потім відставляємо сковороду з соусом з нагріву. Дайте масі приостыть і перетріть заглибним блендером. Зачерпуючи чашками, виливайте в металеве сито і перетирайте, видаляючи насіння, залишки шкірочки і спецій.
Крок 5:
Розводимо в прохолодній воді крохмаль, повільно вливаємо в розігрітий до закипання соус. Масу відразу перемішайте, не даючи утворюватися комкам, посоліть, заправте оцтом і додайте цукор.
Крок 6:
Зберігати кетчуп можна як у герметично закупореній тарі, при температурі не вище 10-18 градусів, в умовах комори, так і в холодильнику, під поліетиленовими кришками. В обох випадках банки ретельно промиваємо з содою і стерилізуємо, кришок теж приділяємо максимум уваги.
Варіант 5: Гострий соус краснодарський на зиму
Не так далека Кубань від Кавказу, щоб традиції сусідніх народів не вплинули на кухню. Є, зрозуміло, серед томатних краснодарських соусів і варіант погостріше. Хочете і більш пряний? Тоді додайте до спецій при варінні половину ложки подрібненого насіння коріандру, а подаючи до столу в соуснику, ще й жменю рубаної свіжої кінзи.
Інгредієнти:
- 800 г помідорів;
- дві великих, гострих і одна солодка червона перчинка;
- часник – одна маленька головка;
- неповна ложечка солі;
- мед – за смаком;
- дві ложки оцту столового;
- гвоздика, мускат і запашний перець – половина ложечки суміші 1:1.
Як приготувати
Крок 1:
Бланшируем в окропі помідори до легкого розм’якшення, знімаємо шкірку, несильно розтираємо блендером. Пюре ставимо на нагрів в казанку, а самі очищаємо від насіння і шкірки яблука. Фрукти теж пюрируем, після закипання томату збираємо піну і додаємо до нього яблучну масу.
Крок 2:
Соусу даємо при повільному кипінні загуснути протягом півгодини, потім подслащиваем на смак медом. Дрібненько кришимо часник і перець обох видів, з перчинок не забудьте видалити все насіння! Разом з прянощами і оцтом, кладемо в соус подрібнений перець з часником, помішуючи тушкуємо хвилин десять і солимо.
Крок 3:
Після додавання солі прогрійте масу пару хвилин і буквально киплячій расфасуйте і закатайте банки. Витримуємо соус під ковдрою, обов’язково опустивши донизу шийкою, зберігаємо в затіненому місці, бажано при зниженій температурі.
