Покрокові рецепти приготування соусу краснодарського на зиму: класична рецептура по ГОСТу, варіанти пряного гострого і часникового краснодарського соусу на зиму
Варіант 1: Соус краснодарський на зиму – класичний рецепт по ГОСТу
Найчастіше, адаптуючи популярні рецепти, автори наводять пропорції компонентів мало не з точністю до лічених грамів. Приємно представляти себе технологом консервного заводу, але нерідко така точність не потрібна і швидше відлякує кулінарів, особливо початківців. В нашому варіанті масу продуктів допустимо в деяких межах змінювати, а тому їх кількість зазначено в більш простих одиницях.
- дюжина середньорозмірних томатів;
- чотири солодких яблука;
- за пів ложечки тертої кориці і подрібненого чорного перцю;
- дві ложки оцту;
- половина ложки солі і вдвічі більше цукру;
- ложечка рубаного часнику.
Крок 1:
Помідори промийте і покладіть в казан, додайте кілька ложок води, щоб її було зовсім мало на денці. Увімкніть слабкий нагрів, накривши кришкою, трохи потомити помідори, стежте, щоб не витекло багато соку, коли лусне шкірка. Воду видаляємо, помідори протираємо спочатку на друшляку, видаляючи шкірку, потім через металеве сито, позбавляючись від томатних насіння. У результаті повинно вийти близько півтора склянок томатного пюре.
Крок 2:
Майже те ж саме зробимо і з яблуками, розрізавши вимиті фрукти навпіл, але пюре на виході буде трохи менше, всього близько склянки. Обидві маси змішайте, якщо пропорції у вас не надто відрізняються, можете обсяг не коригувати. Виливаємо в вимитий казанок і тушкуємо хвилин двадцять від закипання при дуже слабкому вогні, під кришкою. Чорний перчик розітріть вручну, відберіть потрібну кількість і вмішайте разом з корицею в соус.
Крок 3:
Тушкуємо масу до десяти хвилин, потім вливаємо оцет і кладемо часник. Перемішавши соус, тушкуємо ще хвилин сім і розкладаємо, не даючи охолонути, в дрібну стерильну тару. Зберігати соус можна укупорив закаточними кришками або в холодильнику.
