Покрокові рецепти приготування солянки з опеньками, з додаванням копченостей, бочкових солених огірочків і каперсів, ароматних спецій і приправ, пряних трав
Варіант 1: Солянка з опеньками – класичний рецепт
Смачна солянка з опеньками прикрасить не тільки повсякденне меню, але стане відмінним доповненням і до святкового столу, особливо якщо застілля триває кілька днів. Але зварити правильно це традиційне російське блюдо під силу далеко не кожному, якщо не знати секретів та хитростей приготування.
- 300 гр. свіжих опеньків;
- 50 гр. сухих білих грибів;
- 1небольшая солодка цибулина;
- Середня за розміром морква;
- 2-3 солоних бочкових огірочка;
- Невелика банка консервованих маслин;
- Великий пучок зелені;
- Болгарський перець солодкий – 2 шт.;
- 2-3 соковитого помідора;
- Лаврове листя, чорний перець, велика сіль;
- Трохи рослинного масла;
- Свіжа капуста білокачанна – невеликий качан.
Крок 1:
Свіжі опеньки необхідно перебрати, очистити при необхідності і залити водою у великій ємності. Дати грибів постояти, прополоскати, злити і залити водою ще раз. Через 5-7 хвилин воду злити, перекласти гриби в каструлю і відварити протягом 15-18 хвилин. Після чого гриби з бульйону вийняти, дати йому відстоятися і перелити без осаду в чисту каструлю. Цей наваристий бульйон і стане основою нашої солянки з опеньками.
Крок 2:
Поки варяться опеньки, сухі білі гриби запарити в киплячій воді, бульйон від цих грибів також не варто виливати. Його потрібно процідити після того як він відбудуватися і залишити в сторону. Розм’якшені білі грибочки подрібнити.
Крок 2:
Розігріти в сковороді трохи олії, обсмажити спочатку цибулю, додати до нього опеньки, підсмажити, а потім додати білі гриби. Інгредієнти в сковороді рекомендується приправити сіллю і спеціями, і перекласти гриби з цибулею в бульйон.
Крок 3:
Свіжу капусту нашаткувати тонкою соломкою, моркву порізати дрібними кубиками, додати овочі в бульйон варитися. Що стосується болгарського перцю та томатів – їх можна додати в солянку в сирому вигляді, або окремо обсмажити на сковороді.
Крок 4:
Як тільки всі овочі зваряться, в солянку додати солоні бочкові огірочки і велику жменю оливок (без кісточки). Збалансувати смак і додати першого страви кислинку можна з допомогою огіркового розсолу або додати маринад від оливок.
На кінцевому етапі приготування в солянку додається свіжа зелень і спеції, а при подачі в тарілку додається щедра порція густий домашньої сметани.
Варіант 2: Солянка з опеньками – швидкий рецепт
Багатьом домогосподаркам здається, що приготування солянки – процес складний, трудомісткий і тривалий. Але і швидко приготувати смачну страву з свіжих опеньків – зовсім нескладно. Для цього буде потрібно невеликий перелік продуктів, які можна знайти в кожному холодильнику.
Інгредієнти:
- Свіжі опеньки – 350 гр.;
- Картопля – 2 шт.;
- Солоні огірки – 4 шт.;
- Оливки – жменя;
- Моркву і солодкий лук;
- Томатна паста хорошої якості – 50 гр.;
- Улюблені приправи – за смаком;
- Трохи пекучого чилі і 3 зубчики часнику;
- Пучок зелені (без цибулі);
- Трохи рослинного масла без запаху насіння.
Як швидко приготувати солянку з опеньками
Крок 1:
Очистити свіжий картопля від шкірки і порізати тонкими скибочками або кубиками. Залити картоплю водою і поставити варитися. Почистити цибулю, порізати його кубиками і обсмажити у рослинній олії до золотистого кольору.
Крок 2:
Додати до цибулі промиті гриби, обсмажити з додаванням спецій і приправ, перекласти в каструлю до картоплі. Нарізати очищену морквину дрібними кубиками, обсмажити в сковороді, де тушкувалися гриби з додаванням томатної пасти і перекласти в солянку.
Крок 3:
Подрібнити солоні огірочки, нарізати кільцями маслини без кісточок. Як тільки картопля стане м’яким – перекласти огірочки з маслинами в каструлю, додати часник і гострий перець за смаком, приправи, досолити солянку.
Завершальним штрихом стане додавання свіжої зелені в каструлю і в порційну тарілку, а подаючи до столу – не забудьте запропонувати трохи сметани.
Варіант 3: Солянка з опеньками і додаванням мисливських ковбасок
По суті – солянка об’єднує в собі компоненти, необхідні для приготування розсольнику, та щей – наприклад, капусти та грибів. Найчастіше в солянку додаються пряні і ароматні наповнювачі – копчене м’ясо, сосиски, пікантні ковбаски, щоб смак страви став ще яскравішим. Приготувати солянку з опеньками не так складно, як може здатися на перший погляд, а от смак страви – воістину буде дивувати і вражати.
Інгредієнти:
- 200 гр. курячого філе;
- 1 невелика морква;
- 3 ріпчасті цибулини (шалот);
- Пікантні ковбаски – 200 гр.;
- Половина соковитого лимона;
- 100 гр. свіжих опеньків;
- Кислі квашені огірочки – 3 шт.;
- Жменю маслин без кісточок;
- 2 лаврових листа;
- 3 ст. ложки якісної томатної пасти;
- Сіль і чорний перець – згідно смаку;
- Трохи соняшникової олії без запаху.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Нарізати куряче філе невеликими кубиками і таким же чином вчинити з очищеним картоплею. Перекласти продукти в каструлю і залити киплячою водою. Після закипання зняти піну і варити майже до готовності.
Крок 2:
Очистити цибулю і моркву, порізати дуже дрібними кубиками і підсмажити на соняшниковій олії до золотистого кольору. Додати промиті і порізані гриби спеції і трохи солі і загасити, поки з грибів не перестане виділятись сік. Перекласти обсмажені овочі в каструлю до м’яса і картоплі.
Крок 3:
У цій же сковороді обсмажити нарізані кубиком пікантні ковбаски, додати до них оливки, томатну пасту і нарізані огірочки. Після обсмажування додати костальным продуктів.
Крок 4:
Додаємо в супчик спеції, лаврові листочки і приправи за смаком – трохи свіжої зелені.
В солянці з опеньками і копченими ковбасками, можливо, буде не вистачати трохи кислинки, виправити яку можна лимонної часточкою при подачі і доброю порцією домашньої сметани.
Варіант 4: Солянка з опеньками і копченими свинячими реберцями
Грибна солянка – це густий суп, частіше з копченими м’ясними доповненнями, який зігріє в зимовий час, і порадує своїм ароматом пізньої осені. Копчені свинячі реберця надають солянкам з опеньками особливий пікантний смак і аромат.
Інгредієнти:
- 700 гр. копчених свинячих ребер;
- 2 головки солодкої цибулі;
- 3 великих солоних огірочка;
- 100 гр. зелених оливок без кісточок;
- 200 гр. свіжих (або маринованих)опеньків;
- 2 ст. ложки маринованих каперсів;
- 2-3 ст. ложки томатної пасти;
- Соняшникова олія для обсмажування;
- Зелень і приправи, спеції – за смаком;
- Для подачі – трохи сметани і лимон.
Як приготувати
Крок 1:
Приготувати насичений бульйон – залити копчені свинячі реберця водою і поставити варитися на плиту на 40-45 хвилин. Вийняти і остудити, розібрати від кісточок і хрящиків і повернути в проціджений бульйон.
Крок 2:
Обсмажити цибулю і моркву, нарізані кубиком до золотистого кольору, додати промиті і подрібнені гриби. Підсолити і приправити овочі спеціями. В самому кінці додається томатна паста, трохи прогрівається і після цього обсмажені інгредієнти можна перекласти в каструлю до м’яса.
Крок 3:
Дати всім продуктам проваритися, додати нарізані огірочки, оливки і каперси і прогріти супчик. Тепер можна відкоригувати смак приправами і спеціями, додати трохи свіжої зелені.
Балувати своїх рідних або осіб солянкою з опеньками варто, запропонувавши їм нарізаний лимон, сметану і свіжий, хрусткий хлібець.
Варіант 5: Рецепт солянки з опеньками і квашеною капустою
Солянка – страва російської кухні, в якій під кисло-гостро-пікантною основою поєднуються практично будь-які продукти, у тому числі свіжі і сухі гриби і, гостра квашена капуста.
Інгредієнти:
- 700 гр. квашеної капусти;
- Жменя сухих білих грибів;
- 400гр. свіжих опеньків;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 2-3 солоних огірка;
- 5 ст. ложок томатної пасти;
- Сіль, спеції, приправи;
- Трохи свіжої зелені, лаврове листя;
- Соняшникова олія.
Покроковий рецепт приготування
Крок 1:
Нарізаємо капусту, щоб її довгі скибочки стали коротше, заливаємо водою і ставимо варитися на плиту до закипання. Запарюємо жменю сухих грибів в окропі.
Крок 2:
Подрібнюємо цибулю, додаємо розпарені гриби (воду від яких не варто виливати – вона знадобиться нам пізніше). Після того як сухі нарізані гриби обжарились – додаємо свіжі – промиті і подрібнені.
Крок 3:
Нарізаємо огірочки на дрібні кубики і тушкуємо їх у невеликій каструлі з додаванням огіркового розсолу і томатної пасти. Змішуємо всі обсмажені продукти з вже майже готової кислою капустою, додаємо спеції і приправи, грибний бульйон від сухих білих грибів, свіжу зелень.
Крок 4:
Тушкуємо супчик на плиті близько 8-9 хвилин і вимикаємо, закутуємо і даємо солянці, як слід напариться.
Про солянці з опеньками і кислою капустою можна мріяти влітку, коли з останнім інгредієнтом серйозний дефіцит – але приготувати це смачне блюдо взимку – одне задоволення.
