Покрокові рецепти солянки на зиму в банках з капусти, з грибами, рисом, баклажанами
Варіант 1: Класична солянка на зиму в банках
У традиційному варіанті солянку на зиму в банках готують з овочів, причому основним інгредієнтом є білокачанна капуста. Восени вона особливо соковита і ніжна, ідеально підходить для запасів. Для гасіння овочів зручно використовувати великий казан або каструлю. Рецепт з томатною пастою, масло для заготовок використовується виключно натуральна соняшникова.
- кілограм капусти;
- дві морквини;
- пара головок цибулі;
- два перцю;
- 0,1 л води;
- 50 г пасти;
- 1 ст. л. солі;
- 28 мл оцту;
- 50 мл олії.
Крок 1:
Всі овочі для солянки нарізаються або шинкують соломкою, винятком може бути тільки ріпчаста цибуля, його ріжемо кубиками або півкільцями. Масло розігріти.
Крок 2:
Додати до масла цибулю, обсмажити. Ще через дві хвилини вводимо морквину, слідом і перець. Як тільки вони обсмажаться, закладаємо томатну пасту. З нею заправку для солянки готуємо буквально пару хвилин, після чого вводимо капусту.
Крок 3:
Заливаємо воду, накриваємо і тушкуємо заготівлю близько чверті години. Потім солимо, розмішуємо. Накриваємо, тушкуємо ще стільки ж за часом.
Крок 4:
Заливаємо в солянку оцет (беремо 9%), розмішуємо. У цей момент можна спробувати на сіль, додати при необхідності. Після чого заготівлю розкласти по банках, відразу ж закатати. Використовується стерильна тара.
Стерилізація банок не займе багато часу і сил, якщо скористатися духовкою. Можна просто скласти посуд на деко і ретельно прогріти. В мікрохвильовці це теж можна робити, але в кожну банку потрібно буде налити трохи води.
Варіант 2: Швидкий рецепт солянки з капусти на зиму
Ця заготовка виручить, якщо немає часу стояти біля плити, а визначити овочі потрібно. Беремо велику каструлю. Важливо мати хорошу кришку. Якщо є казан, то можна готувати і в ньому, але розмір повинен дозволяти добре інгредієнти заготовки.
Інгредієнти
- 3 кг капусти;
- 5 морквин;
- 3 головки цибулі;
- 0,5 склянки олії;
- 1 ст. томатного пюре;
- 30 мл оцту;
- стакан води;
- 35 грамів солі;
- 2 ложки цукру.
Як швидко приготувати солянку
Крок 1:
На дно каструлі відразу виливаємо все соняшникова олія, ставимо нагріватися і відразу ж чистимо цибулю. Шаткуємо його соломкою, закидаємо в масло, нехай трохи обсмажиться.
Крок 2:
Очищаємо всі інші овочі, ріжемо або шаткуємо, викладаємо зверху на цибулю моркву, потім капусту, всі присипаємо сіллю, завершуємо томатним пюре або пастою. По краю вливаємо рецептурну воду, накриваємо, тушкуємо 30 хвилин.
Крок 3:
Перемішуємо солянку лопаткою і додаємо оцет, даємо покипіти ще хвилинку, після чого можна розкласти гарячу капустяну солянку в банки, закатати.
Можна замінити томатне пюре соком, але в цьому варіанті можна виключити воду, а соку взяти в два рази більше.
Варіант 3: Солянка на зиму в банках з рисом
Ситний варіант солянки в банках для зими. Заготівля може використовуватися для різних страв або виступати в якості закуски, своєрідного салату або гарніру. Рис для неї краще брати великий, січки вийде не так красиво.
Інгредієнти
- два кілограми капусти;
- 400 грамів рису;
- 1,6 кг помідорів;
- 130 грамів цукру;
- 60 грамів солі;
- 600 грамів цибулі;
- кілограм моркви;
- склянка олії.
Як приготувати
Крок 1:
Приготуємо велику каструлю. Наливаємо в неї масло і відправляємо пасероваться нарізану цибулю. Як тільки він дійде до прозорості, закидаємо терту моркву. Смажимо овочі не дуже довго, вони повинні тільки злегка підрум’янитися.
Крок 2:
Відразу ж ставимо варитися рис. Обов’язково його промиваємо. Засипаємо в окріп, беремо не менше трьох літрів води. До повної готовності не доводимо, нехай рис залишиться трохи сирим, зливаємо в друшляк.
Крок 3:
Помідори перекрутити або просто перебити блендером. Капусту шаткуємо, додаємо до овочів, накриваємо хвилин на п’ятнадцять, нехай трохи пропарится.
Крок 4:
Додаємо рис і томатну масу, яку приготували зі свіжих помідорів. На цьому ж етапі вводимо сіль з цукром, ретельно все перемішуємо. Проварюємо до м’якості капусти, додаємо оцет, після чого солянку потрібно дуже добре перемішати. Розкладаємо по стерильним баночках. Закатуємо.
Розкладати по банкам потрібно киплячу масу, закочувати її відразу, поки температура заготовки не знизилася, в неї не потрапили мікроби, повітря.
Варіант 4: Солянка з грибами на зиму без оцту
Для грибної солянки на зиму можна використовувати печериці, гливи, але краще всього використовувати лісові грибочки. З ними заготівля виходить неймовірно ароматна. Капуста також потрібна, без неї ніяк. Вибираємо соковитий і свіжий овоч.
Інгредієнти
- 1,5 кг капусти;
- півкіло грибів;
- 300 грамів цибулі;
- півкіло моркви;
- 35 грамів солі;
- 60 грамів цукру;
- 0,18 літра олії;
- 0,2 літра томатної пасти.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Гриби ретельно промити, щоб не залишався пісок. Якщо вони великі, то відразу розрізаємо капелюшки на кілька частин. Закидаємо в окріп, проварюємо близько двадцяти хвилин. Зливаємо в друшляк.
Крок 2:
У великій сковорідці на олії пасеруємо нашатковані соломкою головки цибулі. Трохи пізніше вводимо морквину, а потім і томатну пасту. Після обжарювання перекладаємо в каструлю для тушкування.
Крок 3:
Нашаткувати капусту. Викладаємо в миску, посипаємо сіллю і цукровим піском, мнемо руками, щоб з’явився сік. Якщо раптом його мало, то просто додаємо в каструлю половину склянки води, викладаємо капусту і засипаємо гриби.
Крок 4:
Розмішуємо інгредієнти солянки, накриваємо каструлю і тушкуємо заготівлю сорок хвилин. Після цього розкладаємо по банках, укупориваем.
Крім солі і цукру у солянки можна закладати абсолютно будь-які спеції. Це може бути перець різних видів, коріандр, сушена зелень і прованські трави. Але не варто забувати, що по мірі настоювання, аромат буде посилюватися.
Варіант 5: Солянка грибна на зиму з капустою
Ще один рецепт солянки грибний на зиму з додаванням білокачанної капусти. Теж простий і нехитрий варіант з мінімальним асортиментом овочів. Гриби можна взяти будь-якого виду, відмінно виходить з опеньками.
Інгредієнти
- дві морквини;
- два кілограми капусти;
- 0,5 склянки пасти;
- 700 грамів грибів;
- 25 грамів солі;
- 2 ст. л. оцту;
- 50 грамів цукру;
- 100 грамів масла.
Як приготувати
Крок 1:
Відварюємо гриби, як і в рецепті вище. Даємо покипіти близько двадцяти хвилин, зливаємо в друшляк, нехай стече вода.
Крок 2:
Цибулини обсмажуємо, додаємо капусту і гриби, розмішуємо, солимо і тушкуємо в своєму соку півгодини.
Крок 3:
Додаємо цукор і томатну пасту, розведену в половині склянки води. Розмішуємо, тушкуємо ще десять хвилин. Додаємо оцет, перемішуємо, після чого розкладаємо грибну солянку з капустою по баночках.
Можна таку солянку готувати в мультиварці, також все відмінно вийде, але капусту перед додаванням потрібно дуже добре пом’яти, інакше в такому обсязі вона може не поміститися.
Варіант 6: Солянка з грибами на зиму (зі свіжими помідорами)
Це варіант солянки з грибами на зиму, яка готується зі свіжими помідорами. Використовуємо солодкі томати, які доспіли на сонечку і просочилися літнім ароматом.
Інгредієнти
- 1800 грамів грибів;
- 1800 грамів капусти;
- 90 мл оцту (9%);
- 300 грамів масла;
- 90 грамів солі;
- 900 грамів цибулі;
- 1 кг моркви;
- 1 ч. л. меленого перцю (чорний або суміш);
- 2,5 кг помідорів.
Як приготувати
Крок 1:
Цибулю очистити, нарізати соломкою. Приблизно також покришити морквину. Викласти овочі в розпечене масло, готувати близько п’яти хвилин, додати порізані дрібними кубиками або перетерті помідори. Накрити, тушкувати двадцять хвилин.
Крок 2:
Приблизно стільки ж часу відварюємо в окропі гриби. Великі екземпляри нарізаємо. Зливаємо готові грибочки в друшляк, нехай з них вода стече.
Крок 3:
Шаткуємо капусту, як для супу чи борщу. Закладаємо до овочів, відразу додаємо гриби і спеції, розмішуємо. Тушкуємо 40 хвилин без оцту. Після чого додаємо, ретельно розмішуємо солянку, розкладаємо по банках.
У цій рецептурі досить багато інгредієнтів і вони беруться у великій кількості. Якщо стільки солянки не потрібно або просто хочеться зробити «на пробу», то можна просто пропорційно розділити всі заходи навпіл або на три частини.
Варіант 7: Солянка на зиму в банках з капустою і баклажанами
Ще один варіант солянки з капусти на зиму, але вже з додаванням баклажанів. Вони прекрасно підходять для таких заготовок, чудово облагороджують закуску, дають дуже хороший смак і навіть чимось схожі на гриби.
Інгредієнти
- 1 кг баклажанів;
- 0,5 кг капусти;
- один перець;
- одна головка часнику;
- 25 мл оцту 9%;
- 50 мл олії;
- 0,2 кг моркви;
- пучок петрушки;
- 15 грамів солі.
Як приготувати
Крок 1:
Акуратною соломкою кришимо морквину, викладаємо в прогріте масло, починаємо готувати. Відразу ж приступаємо до перцю. Нарізаємо його приблизно таким же способом, додаємо і обсмажуємо ще хвилинку.
Крок 2:
Шаткуємо капусту, змішуємо з овочами. Зараз вже можна все перекласти в каструльку, якщо спочатку використовувалася сковорода. На невеликому вогні починаємо нагрівати.
Крок 3:
Зрізаємо кінчики у баклажанів, нарізаємо їх невеликими кубиками, додаємо до капусти та інших овочів. Відразу ж можна посолити. Перемішуємо, додаємо склянку води, нарізані зубчики часнику і тушкуємо до готовності, але не менше двадцяти хвилин.
Крок 4:
Заливаємо оцет і кладемо порізану петрушку, проварюємо ще близько п’яти хвилин, після чого відправляємо заготовку в стерильні банки, закатуємо.
Якщо часник до смаку або просто бентежить його кількість, то можна взяти половину головки або всього пару часточок.
Варіант 8: Солянка грибна на зиму з капустою
Для такої солянки використовуються печериці, і вони просто обсмажуються. Виходить неймовірно смачно і ароматно, до того ж не потрібно витрачати час на відварювання грибів в окремому посуді. Готувати краще в великому казані або вибираємо каструлю з хорошим дном, до якого нічого не пригорить.
Інгредієнти
- 2 кг капусти;
- 700 г помідорів;
- 1 кг печериць;
- 500 г цибулі;
- 220 грамів масла;
- 35 мл оцет (столовий);
- 1,5 ложки солі.
Як приготувати
Крок 1:
Спочатку нарізаємо цибулю. Розігріваємо олію майже до серпанок, відправляємо в нього овоч і швидко смажимо на самому сильному вогні.
Крок 2:
Є час підготувати печериці. Ріжемо шматочками, додаємо до цибулі, продовжуємо готувати на сильному вогні п’ять хвилин. Обов’язково помішуємо, нічого підгоряти не повинно.
Крок 3:
Натираємо або перекручуємо помідори, заливаємо гриби з цибулею. Тепер можна трохи прибрати вогонь. Тушкуємо ще п’ять хвилин, після чого вводимо сіль і нашатковану капусту. Розмішуємо, накриваємо, готуємо півгодини.
Крок 4:
Перевіряємо готовність. Якщо капуста м’яка, то додаємо оцет. Ретельно розмішуємо солянку, можна приправити перцем або інші спеції. Розфасовуємо заготовку по стерильним баночках.
Якщо раптом овочі не дуже соковиті, а помідори м’ясисті, то можна додатково в солянку додати трохи чистої води.
