Покрокові рецепти приготування класичної і збірної солянки з ковбасою: як приготувати смачну солянку з ковбасою на плиті, в духовці в горщиках і в мультиварці
Варіант 1: Класичний рецепт збірної солянки з ковбасою на м’ясному бульйоні
У списку продуктів – весь базовий «соляночный» набір. Не вийде цієї солянки, якщо її готувати не на яловичому бульйоні, зовсім не таким вийде суп без копчених реберець і розсолу. Зрозуміло, як і прийнято для класичних рецептур, всі інгредієнти повинні бути тільки найвищої, «ГОСТовского» якості.
- трехсотграммовая теляча кісточка;
- копчені свинячі ребра – 300 грамів;
- сімсот грамів яловичої грудинки;
- по 200 грамів сухої копченої ковбаси і сосисок;
- три солоних огірочка і склянку розсолу від них;
- дві ложки вершкового масла і стільки ж олії;
- дві третини склянки томатного соусу;
- зубочек часнику, пара лаврових листків і кілька горошин перцю;
- лимон, оливки, сметана і маринований гострий перчик – для подачі.
Крок 1:
У чотирилітрову каструлю покладіть промиті кісточки, долийте водою до об’єму приблизно три з половиною літри. Поставте на інтенсивний нагрів, збирайте піну до закипання.
Крок 2:
Грудинку звільніть від пленочек, якщо вони є, злегка відбийте великими зубцями молоточка. Разом з копченими реберцями опустіть в киплячий бульйон. Варіть під кришкою рівно дві години, додавши лаврушки і горошковый перець.
Крок 3:
Цибуля розпустіть половинками тоненьких кілець, потовчіть в ступці або просто поріжте часник. Спасеруйте до легкого рум’янцю на суміші обох масел, додайте хвилину і прогрійте томат.
Крок 4:
Ковбасу наріжте вузькими смужками, сосиски – тонкими кільцями. Ковбаску прогрійте на сухій сковороді, завдання – злегка підсушити, але не обсмажувати. Огірковий розсіл обов’язково закип’ятіть і дайте трохи приостыть, самі огірочки наріжте сантиметровими кубиками, зрізавши тонким шаром шкірку.
Крок 5:
Вийміть з бульйону м’ясні частини, видаліть кісточки, обібравши з них всю м’якоть. М’ясо наріжте прямо гарячим і повернути в каструлю. Додайте туди ж зажарку, огірки і всі ковбасні вироби. Спробуйте, за смаком додайте розсіл. Дайте соляночке прокипіти і злегка настоятися під кришкою. Подавайте з рубаною зеленню, сметанкою, запропонуйте гострі перчики і оливки.
Варіант 2: Швидкий рецепт солянки з ковбасою
Майже ті ж продукти, що і в «класиці», тільки простіше і асортимент скромніше. Соляночка вийде ароматної і смачної, плюс ще й доступною і, звичайно ж, на столі виявиться набагато швидше.
Інгредієнти:
- мисливські сосиски – чотири штучки;
- 150 грамів хорошою вареної ковбаси;
- по одній морквині і фіолетовою цибулині;
- шість картоплин, три маринованих огірка;
- сто грамів маслин;
- за два повні ложки 25-відсоткового томату та олії;
- маленький лимончик;
- сіль, великий лавровий листок, мелений вручну перець.
Як швидко приготувати солянку з ковбасою
Крок 1:
Ставимо закипати неповну чотирилітрову каструлю, води повинно бути стільки, щоб з усіма продуктами вона трохи не доходила до країв, тобто близько трьох з половиною літрів.
Крок 2:
За час, поки вода скипить, нарізаємо дрібно очищений картопля. Цибуля розпускаємо півкільцями і відразу викладаємо в розігріте масло. Натираємо великою теркою моркву й огірки нарізаємо ковбасу вузької соломкою, сосиски – просто кружечками.
Крок 3:
До злегка подрумянившемуся цибульки кладемо спочатку морквяну стружку, а після розм’якшення огірки і томатну пасту. Перемішуємо і пасеруємо п’ять хвилин на малому вогні. Засмажку перекладаємо в каструлю до ще непризвичаєному картоплі і повільно варимо до розм’якшення.
Крок 4:
Солимо, кладемо лаврушки і перчимо за смаком. Коли звариться картопля повністю додаємо нарізані сосиски і ковбаску, проварюємо кілька хвилин і заправляємо солянку нарізаним лимоном і маслинами.
Варіант 3: Ароматна солянка з ковбасою і копченостями
Сирокопчена ковбаса і грудинка – двох м’ясних продуктів достатньо, щоб кухня наповнилася пахощами свежесваренной солянки. Для любителів гострих страв подайте до цього простого супчику маринований гострий перець запашний маринад в кришталевій чарочці.
Інгредієнти:
- чверть кілограма копченої грудинки;
- по двісті грамів солоних огірків і картоплі;
- 180 г сирокопченої ковбаси;
- морква – 150 грамів і 50 гр. лука;
- ложка масла, рослинного і третина склянки томату;
- сто грамів маслин, кріп, лимон, сіль, спеції і цукор.
Як приготувати
Крок 1:
Розрахунок продуктів на трилітровий казанок. Налийте в нього і доведіть до кипіння воду, залишивши приблизно чверть обсягу для решти інгредієнтів. У окріп викладаємо нарізану картоплю і цибулю, форма нарізки довільна, але розмір невеликий. Варимо овочі чверть години, за цей час подрібнюючи інші продукти.
Крок 2:
Ковбасу і грудинку нарізаємо 1,5-сантиметровими кубиками, очищаємо і натираємо великої стружкою морквину, огірочки ріжемо, як і м’ясо, але трохи дрібніша. У розігрітому маслі три хвилини тушкуємо моркву і викладаємо до неї копченості. Перемішуємо, пасеруємо ще стільки ж, потім додаємо томат, сіль, за бажанням цукор, підливаємо ополоник води з каструлі. Додаємо огірки і перемішуємо, тушкуємо хвилин сім–вісім.
Крок 3:
До сварившейся картоплі викладаємо пасеровку, спеції, перемішуємо і за смаком присаливаем. Варимо ще хвилин сім, потім півгодини наполягаємо. Подаємо з рубаним кропом, різаними маслинами і лимоном, заправляємо сметаною.
Варіант 4: М’ясна збірна солянка з ковбасою
Дуже важливо для багатства смаку солянки правильно зварити бульйон. Ніяких хитрощів, але уважно стежте за готовністю м’яса, як тільки воно дійде до рекомендованої кондиції – відразу діставайте з бульйону, якщо трохи переваріть, суп втратить майже всю свою принадність.
Інгредієнти:
- свинина на кісточці (реберця) – 700 грамів;
- по двісті грамів будь-якого копченого м’яса, шинки і ковбаси;
- чотири невеликих огірка міцного засолу;
- сто грамів маслин;
- дві ложки кетчупу і три – олії;
- велика салатна луковичка;
- перець, мелений і горошковый – за смаком;
- сметана і лимон для відпустки порцій.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вимите м’ясо залити чистою, обов’язково холодною водою і поставити на «швидкий» вогонь. Об’єм води – 2,5 літра, але візьміть каструлю чотирилітрову, для зручності. Варимо рівно годину, потім підсолюємо і готуємо до того моменту, коли м’якоть почне сама відставати від кісток.
Крок 2:
Всі копченості нарізаємо дрібними кубиками, огірки тонкою соломкою, цибулю довільно, але теж дрібно. Сварившееся м’ясо, знявши з кістки і нарізавши, закладаємо назад, разом з копченостями, засікаємо чверть години, кипіння – мінімальне.
Крок 3:
Пасеруємо на олії цибуля, коли почне корічневеть по краях шматочків, швидко замішуємо в пасеровку томат, викладаємо туди ж огірки, підливаємо чверть склянки бульйону. Прогріваємо до п’яти хвилин, і перекладаємо в каструльку.
Крок 4:
Проваривши суп з пассеровкой кілька хвилин, пробуємо на сіль, заправляємо маслинами і рубаною зеленню, вимикаємо і наполягаємо на розсуд.
Варіант 5: Солянка з ковбасою та квасолею
Квасоля саме варимо, готовий консервований продукт не підійде. Додавати квасолевий відвар в бульйон не варто, він сильно замутняет солянку. Краща квасоля кольорових сортів, найкращий вибір – боби відтінку кави з молоком або коричнюваті. Для краси страви візьміть квасоля середнього розміру.
Інгредієнти:
- напівкопчена ковбаса – 200 грамів;
- два великих огірочка (солених);
- стакан відвареної квасолі;
- пригорща рубаного кропу;
- одна велика морквина і дві цибулини;
- півсклянки негустого томата;
- часник;
- дві ложки масла, соняшникової.
Як приготувати
Крок 1:
Очистіть всі свіжі овочі, з солоних огірків шкірку зрізайте на свій розсуд, судячи з того, наскільки вона м’яка. Моркву натріть крупно, а часник навпаки – самій маленькій теркою. Ковбасу і цибулинки наріжте дрібними квадратиками.
Крок 2:
На саме дно казанка налити олію, прожарте недовго і викладіть в нього моркву. Через хвилинку додайте цибулю і пасеруйте, помішуючи, до м’якості. Додайте ковбасу, заправити часником, витримайте кілька хвилин, після чого покладіть огірки і, продовжуючи зрідка перемішувати, прогрійте ще кілька хвилин.
Крок 3:
В казанок викладіть квасолю і картоплю, перемішайте продукти і залийте шістьма склянками окропу. Варіть, орієнтуючись по готовності картоплі, за хвилину-другу до вимикання додайте томатний сік і покладіть трохи рубаного часнику.
Варіант 6: Нескладний рецепт збірної солянки з ковбасою в горщиках
Зробити солянку в горщиках ще незвичніше допоможе домашня загустевшая сметана – додайте по чайній ложечці на порцію, одночасно з зеленню. Добре поступити наступним чином – ще мягковатую сметану акуратно вмішати суміш солі, тертого часнику і рубаного кропу. Чайними ложечками викласти порції на плоску тарілку, накрити і сильно заморозити.
Інгредієнти:
- бульйон м’ясний – два літри;
- по 150 грамів соковитою шинки і вареної ковбаси без шпику;
- консервовані шматочками печериці – стакан;
- за два свіжих помідорчика і солоних огірка;
- чотири ложки олії «Фермерського», вершкового;
- велика салатна луковичка;
- четвертинка невеликого лимончика;
- п’ятнадцять оливок;
- три ложки рубаної зелені, на вибір;
- перець і нежирна сметанка.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Для солянки варимо бульйон спеціально, завчасно або беремо залишився готовий. Дуже добре, якщо він зварений з декількох сортів м’яса, виключаючи потрухи і субпродукти. М’ясо з кісточок дуже добре доповнить компоненти солянки, тому обов’язково зріжте його і подрібніть в суп.
Крок 2:
Шинку з ковбаскою нарізаємо не більші шматочки цукру-рафінаду і підрум’янюємо на олії. Очищений цибулю нарізаємо дрібно і пасеруємо в іншій сковороді, викладаємо томат, перемішуємо, а через пару хвилин додаємо нарізані або натерті огірочки. Підливаємо бульйону, щоб пассеровка вже не смажилася, а тушкувалась, і витримуємо до десяти хвилин, нещільно прикривши кришкою.
Крок 3:
Розподіляємо продукти рівномірно по горщикам, залишаємо поки на столі маслини помідорчики лимон і зелень. Заливши бульйоном, встановлюємо горщики на решітку (деко) і прогріваємо повітря в духовці до 180 градусів. Готуємо протягом години.
Крок 4:
Нарізані часточками помідори і лимон, розрізані навпіл маслинки додаємо в готовий суп, перемішуємо. Сметану прийнято подавати окремо, а з зеленню вступите на свій розсуд, наприклад, покладіть кріп, тільки вийнявши з духовки горщики, а петрушку сервіруйте в піалах.
Варіант 7: Солянка збірна з ковбасою на курячому бульйоні
Бульйон готуйте, не зрізуючи з тушки жиру та шкірочки. Якщо він, на ваш погляд, вийшов занадто жирним, просто зберіть надлишок ложкою видаліть. Дуже смачною виходить солянка на домашній птиці.
Інгредієнти:
- половина невеликого курчати;
- копчений окорочок або половина грудки;
- за сто грамів «Докторської» ковбаси, бекону, мисливських сосисок і сервелату;
- по одній цибулині і невеликий морквині;
- два солоних огірка;
- три ложки кетчупу без приправ та інших добавок;
- десяток маслин;
- среднежирная сметана, лимон, маленький, і зелень.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Кількість продуктів – на 2,5 л. фільтрованої води, залийте нею курятину, свіжу і копчену, дайте закипіти і, збираючи пінку, варіть до готовності.
Крок 2:
Наріжте кубиками копченості, дрібніший, тією ж формою – очищений цибулю, а просто натріть моркву на крупну стружку. Трохи дрібніше ковбаси, теж кубиками, наріжте і огірки.
Крок 3:
З сварившейся курки зніміть шкірку, кісточки теж видаліть, а м’якоть розберіть руками на невеликі шматочки. Опустіть в бульйон курку і всі інші м’ясні продукти, засічіть п’ятнадцять хвилин на повільне кипіння. Нарізані овочі спасеруйте до яскравого рум’янцю, додайте в зажарку томат, потушкуйте, викладіть і перемішайте огірки. Тушкуйте під кришкою п’ять хвилин і перекладіть в бульйон.
Крок 4:
Досоліть за смаком, покладіть перець і прогрійте під кришкою хвилин десять, заправте рубаною зеленню і через хвилину вимкніть нагрів. Дайте настоятися до чверті години або довше. У порційні тарілки додаються часточки лимона, маслини, сметана, хоча можна запропонувати все це і окремо, красиво оформивши на маленькому блюдце.
Варіант 8: Солянка з ковбасою і чорносливом в мультиварці
Нестандартний температурний режим, властивий мультиварці, помітно згладжує недоліки такого осучасненого способу приготування традиційних страв. Сирокопчені ковбаси досить жирні, вибирайте сорт з мінімумом шпику і, якщо вибір дозволяє, краще ту, в якій вищий вміст яловичини.
Інгредієнти:
- триста грамів телятини з кісточкою;
- по сто грамів ковбаси сирокопченої і будь-якого копченого м’яса;
- 400 грамів картоплі;
- великий солоний огірок, вагою до 150 грамів;
- ріпчаста, фіолетова луковичка;
- по 50 грамів чорносливу, зелених і чорних оливок;
- половина лимона;
- дві ложки рубаної петрушки;
- часник;
- по дві ложки масла і томату.
Як приготувати
Крок 1:
Зі свіжого м’яса і кісточок зваріть в каструлі два літри бульйону. Цибулю і картоплю очистити, з огірка теж зріжте шкірку. Встановіть режим смаження і таймер на півгодини, розігрійте масло і спасеруйте подрібнену цибулю, потім додайте до нього нарізаний чорнослив.
Крок 2:
Ковбасу, вуджене і варене м’ясо наріжте співмірними скибочками, викладіть до пассеровке. Через п’ять хвилин додайте нарізаний соломкою м’якоть огірка, перемішайте. Прогріваємо сім хвилин, і викладаємо в чашу томат, солимо і перчимо, засікаємо ще стільки ж часу.
Крок 3:
Картоплю, очищений і нарізаний кубиками, додаємо в чашу, після чого перемикаємо процесор пристрою на гасіння. Вливаємо весь бульйон, програмуємо на сорок хвилин і до клацання закриваємо кришку. За пару хвилин до зупинки процесу додаємо зелень і рубаний часник.
