Покрокові рецепти солянки з кислої капусти з яловичиною та свининою, грибами, сосисками, в мультиварці
Варіант 1: Класична солянка з кислої капусти з м’ясом
Старовинне російське блюдо з квашеної капусти. Можна для нього використовувати будь-яке м’ясо, тут рецептура з яловичиною. Беремо м’якоть з будь-якої частини тушки, але краще без великої кількості плівок і сухожиль, щоб процес гасіння не затягувався. Так як в кислій капусті вже є морквина, то її не додаємо.
- 1 кг кислої капусти;
- 350 г яловичини;
- 150 г цибулі;
- 30 г томатної пасти;
- 50 мл олії;
- спеції, зелень.
Крок 1:
Квашену капусту заливаємо водою і промиваємо кілька разів. В кінці віджимаємо руками або зливаємо в друшляк. Після стікання всій зайвої води викладаємо на сковорідку з половиною рецептурного олії. Накриваємо, тушкуємо до м’якості приблизно годину.
Крок 2:
На іншу сковорідку відправляємо другу частину олії, розігріваємо. Нарізаємо соломкою промите м’ясо, викладаємо і трохи обсмажуємо. Потім додаємо цибулю, смажимо ще кілька хвилин. Прикриваємо сковорідку, прибираємо вогонь і тушкуємо яловичину з цибулею до м’якості.
Крок 3:
Як тільки м’ясо приготується, додаємо до нього томатну пасту, розмішуємо, через хвилинку наливаємо пів склянки гарячої води. Даємо закипіти м’яса з соусом, переливаємо до капусти або, навпаки, в залежності від розмірів посуду.
Крок 4:
Розмішуємо кислу капусту з м’ясом, приправляємо спеціями, накриваємо і тушкуємо разом ще чверть години. Перед подачею солянки до столу, посипаємо блюдо зеленню, можна доповнити сметаною, часником.
Таке ж блюдо можна готувати зі свіжими або консервованими помідорами, вийде ще смачніше. У цьому варіанті томати просто нарізаються шматочками і викладаються до м’яса, обсмажуються трохи довше, ніж з пастою.
Варіант 2: Швидкий рецепт солянки з кислої капусти в мультиварці
Для приготування такої солянки знадобиться мультиварка, яка і зробить всю основну роботу. Це блюдо без м’яса, але можна порізати трохи ковбаси, сосисок або копченостей. Вони не збільшать час приготування, але облагородять смак.
Інгредієнти:
- 1 кг кислої капусти;
- 2 головки цибулі;
- 3-4 ложки олії;
- 1-2 ложки пасти;
- болгарський перець;
- 1-2 морквини.
Як швидко приготувати солянку з кислої капусти
Крок 1:
Заливаємо холодною водою капусту, відставляємо, нехай трохи вымочится. Поки чистимо всі овочі.
Крок 2:
Наливаємо масло в каструлю, включаємо програму смаження. Викладаємо нарізану цибулю, а ще через кілька хвилин натерту моркву. Овочі трохи обсмажуємо. Якщо в капусті є морквина і її багато, то можна готувати без цього овоча.
Крок 3:
Перець розрізаємо навпіл, викидаємо насіння і кришимо кубиками. Додаємо в каструлю.
Крок 4:
Віджимаємо капусту від води, викладаємо слідом за перцем. Тепер її можна обсмажити трохи з овочами або відразу почати гасіння, як більше подобається. Перед зміною програми вливаємо 150 мл гарячої води.
Крок 5:
Готуємо на режимі гасіння 1,5 години. Хвилин за 15 до кінця мультиварку відкриваємо, кладемо томатну пасту і спеції, добре розмішуємо блюдо і доводимо до повної готовності.
Якщо хочеться додати в солянку картоплю, то його потрібно дрібно порізати і обсмажити разом з цибулею до напівготовності. Інакше з кислою капустою овоч буде готуватися дуже довго.
Варіант 3: Солянка з кислої капусти з грибами (пісна)
Ще одна рецептура кислої солянки з квашеною капустою, але вона дуже смачна, красива і багатокомпонентна. Тут вказані просто гриби. Це можуть бути печериці або будь-які інші види. При необхідності помідори замінюємо томатною пастою. Страва з картоплею.
Інгредієнти
- 300 г грибів;
- кілограм капусти;
- пара головок цибулі;
- велика морквина;
- 3 помідори;
- 70 мл олії;
- 4 картоплини;
- спеції, часник, лавр.
Як приготувати
Крок 1:
Починаємо з капусти. Віджимаємо, викладаємо на сковороду з маслом і смажимо практично до м’якості, але не менше півгодини. Олії додаємо трохи, досить пари ложок.
Крок 2:
Все масло, виливаємо в казан або у великий сотейник, в якому і буде готуватися солянка, розігріваємо. Ріжемо пару великих головок цибулі, моркву і запускаємо в розігрітий жир. Помішуючи, готуємо пару хвилин.
Крок 3:
Нарізаємо гриби великими шматочками. Якщо це печериці, то просто закидаємо до овочів. При використанні інших грибів, потрібно їх спочатку злегка відварити, тільки після цього перекладаємо. Смажимо близько п’яти хвилин.
Крок 4:
Очищаємо картоплю, ріжемо шматочками будь-якої форми і розміру, відправляємо до грибів. Заливаємо окропом так, щоб він покрив інгредієнти. Варимо до м’якості картоплі, збавивши після закипання вогонь.
Крок 5:
Помідори можна використовувати з шкіркою або її попередньо зняти. Нарізаємо шматочками, додаємо до капусти. Тепер можна трохи додати вогонь. Обсмажуємо близько п’яти хвилин.
Крок 6:
Викладаємо в загальну масу квашену капусту. Все розмішуємо, трохи солимо. Якщо хочеться отримати більш рідку солянку, то вливаємо ще трохи окропу.
Крок 7:
Накриваємо, тушкуємо ще близько двадцяти хвилин, всі інгредієнти повинні дійти до повної м’якості. В кінці пробуємо, за смаком додаємо сіль, приправляємо солянку часником, посипаємо зеленню, обов’язково кладемо лавровий листок.
Крім картоплі, таку солянку можна готувати і з іншими овочами, наприклад, гарбузами, кабачками, дуже смачно виходить з баклажанами.
Варіант 4: Солянка з кислої капусти і сосисок
З сосисками можна приготувати не тільки смачну, але і досить просту солянку. Кисла капуста в цьому рецепті не вимочується. Але якщо вона сильна, то можна прополоскати.
Інгредієнти
- 5 сосисок;
- 2 головки цибулі;
- 900 г капусти;
- 3 картоплини;
- 200 мл томатного соку;
- 5 ложок олії;
- спеції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Дві ложки масла відправляємо в сковороду, на якій будемо смажити капусту. Розігріваємо. Викладаємо кислу капусту, і готуємо на середньому вогні до м’якості.
Крок 2:
Беремо ще одну сковороду або сотейник. Виливаємо залишки масла, засипаємо нарізану цибулю, обсмажуємо хвилинку. Слідом нарізаємо соломкою картоплю і висипаємо, смажимо з цибулею ще близько п’яти хвилин.
Крок 3:
Сосиски нарізаємо кружальцями або просто кожну на кілька частин, якщо хочеться великі шматки. Не забуваємо видалити упаковку. Додаємо до картоплі, трохи прогріваємо і заливаємо томатом. Доводимо до кипіння.
Крок 4:
Перекладаємо обсмажену капусту слідом у загальну масу, все перемішуємо, тушкуємо разом чверть години. Пробуємо в самому кінці, коли капуста поділиться смаком з іншими інгредієнтами. При необхідності ще солимо, перчимо, посипаємо зеленню солянку при подачі.
За таким же принципом можна готувати смачні солянки з іншими ковбасними виробами. Дуже смачно виходить з копченостями: свинячими реберцями, курячими стегенцями, згодиться навіть звичайний бекон.
Варіант 5: Солянка з кислої капусти зі свининою і картоплею
Мабуть, це саме ситне і універсальне блюдо з усіх представлених тут варіантів. Можна використовувати будь-які шматочки свинини, відмінно виходить навіть з реберцями. Також не забороняється регулювати густоту страви, змінюючи кількість води. Така солянка смачна не тільки в перший день, але й після другого і третього підігріву. На Русі страву готували запас і заморожували.
Інгредієнти
- 500 р свинини;
- 700 г кислої капусти;
- 500 г картоплі;
- 25 г пасти;
- 200 г цибулі;
- 1 морквина;
- олія, спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Свинину нарізаємо шматочками по 20-30 грам. Якщо використовуються реберця, то просто по одній штуці. Розігріваємо олію, закидаємо м’ясо. Смажимо приблизно чверть години.
Крок 2:
У сковорідку кладемо капусту, смажимо окремо. Періодично помішуємо, доводимо до м’якості.
Крок 3:
Як тільки м’ясо трохи обсмажиться, висипаємо до нього крупно порізану цибулю. Смажимо все разом. Моркву очищаємо. Її можна натерти, але краще теж нарізати соломкою. Додаємо до цибулі з м’ясом, смажимо ще кілька хвилин.
Крок 4:
Очищаємо картоплю, ріжемо брусками або кубиками. Запускаємо до м’яса, вливаємо дві склянки води, накриваємо і тушкуємо чверть години, можна злегка присолити.
Крок 5:
Як тільки капуста розм’якшиться, додаємо до неї пасту, злегка розводимо водою. Обсмажуємо ще пару хвилин і можна перекласти до м’яса і картоплі, яка вже майже дійшла до готовності. Накриваємо, тушкуємо солянку ще півгодини на самому маленькому вогні.
Крок 6:
В кінці кладемо ще сіль, перчимо, заправляємо страву зеленню на свій смак, добре розмішуємо.
Якщо не хочеться отримати занадто кисле страву, то можна змішувати кислу і свіжу капусту в будь-яких пропорціях. Тільки не треба їх обсмажувати разом. Свіжий овоч досить швидко доходить до готовності. Квашеній капусті в деяких випадках потрібно до 1-1,5 години.
