Покрокові рецепти приготування ароматної і смачної солянки з грибами і капустою, овочами, оливками, консервованою рибою
Варіант 1. Класичний рецепт грибний солянки
Солянка – традиційне російське блюдо, яке відновить сили. Солянка з грибами і капустою дозволить заповнити дефіцит вітаміну А і С, а гриби зроблять блюдо поживним і ароматним.
- півкілограма білокачанної капусти;
- сіль кухонна;
- два солоних огірка;
- мелений перець;
- 300 г печериць;
- столовий оцет – 5 мл;
- цибулина;
- один лавровий лист;
- пів-літри питної води;
- рослинне масло – 20 мл;
- 50 г томатної пасти;
- половинка лимона;
- 5 г цукру;
- 50 г масла злив.
Крок 1:
З качана капусти, знімаємо верхні листочки. Овоч кришимо тонкими смужками. Злегка обминаємо руками і викладаємо в казан. Ставимо на середній вогонь. Вливаємо трохи питної води, додаємо половину порції вершкового масла і оцет. Тушкуємо, періодично розмішуючи, під кришкою протягом години.
Крок 2:
Солоні огірки розрізаємо вздовж навпіл і кришимо тоненькими півколами. Цибулю чистимо і шаткуємо чверть кільцями. Гриби чистимо від бруду і нарізаємо тонкими слайсами. Вершкове масло розтоплюємо на сковороді, викладаємо в нього гриби і обсмажуємо їх, до випаровування рідини. Додаємо цибулю і смажимо все разом до легкої рум’яності. В кінці приправляємо перцем і сіллю.
Крок 3:
Хвилин за десять до закінчення приготування додаємо огірки і томат. Приправляємо перцем, цукром і кладемо лавровий лист. Глибоку сковороду змащуємо маслом і викладаємо половину тушкованої капусти. Поверх розкладаємо обсмажені гриби і накриваємо їх залишилася капустою. Зверху посипаємо панірувальними сухарями, скроплюємо маслом і відправляємо солянку в духовку на десять хвилин, попередньо розігрівши її до 150 С.
Якщо ви використовуєте молоду капусту, скоротіть час гасіння до півгодини. Замість томатної пасти можете використовувати свіжі помідори або сік.
Варіант 2. Швидкий рецепт грибний солянки в мультиварці
Простий і швидкий варіант солянки грибний, яка може стати повноцінним обідом для сім’ї. Страва готується в мультиварці за принципом російської печі, що робить його ще смачніше.
Інгредієнти:
- 100 г свіжих грибів;
- щіпка зелені;
- 100 г маринованих грибів;
- щіпка прянощів;
- по 50 г сушених і солоних грибів;
- щіпка повіреної солі;
- дві цибулини;
- 5 г томат-пасти;
- два маринованих огірка;
- 20 г слив. масла;
- маслини – за смаком;
- лимон.
Як швидко приготувати грибну солянку
Крок 1:
У каструлю мультиварки покладіть шматочок масла вершкового. Увімкніть програму «смаження». Очистіть і дрібно покришіть цибулину. Надішліть подрібнену цибулю в каструлю. Обсмажуйте, помішуючи, до прозорості.
Крок 2:
Гриби помийте від бруду, обсушити і тонко наріжте слайсами. Додайте до цибулі і продовжуйте смажити, періодично перемішуючи, хвилин сім. Солоні і мариновані гриби дрібно покришіть. Сушені гриби залийте окропом і залиште хвилин на десять, щоб вони розпарилися. Потім злийте настій і теж покришіть.
Крок 3:
Надішліть інші гриби в каструлю, перемішайте і готуйте ще пару хвилин. Огірочки дрібно наріжте. Додайте томат-пасту і влийте питну воду. За смаком посоліть, приправте спеціями. Вимкніть прилад в режим «суп» і продовжуйте готувати ще хвилин 20. Залиште на десять хвилин на підігріві.
Солоні і мариновані гриби перед додаванням в суп необхідно вимочити в очищеній воді. При подачі в тарілку можете додати скибочки лимона або маслини.
Варіант 3. Збірна солянка з грибами і капустою квашеної і свіжої
Незважаючи на простоту приготування і використання цілком доступних продуктів, смак солянки виходить по-справжньому царським. Кислуватий, ароматний супчик сподобається всім.
Інгредієнти:
- 70 г сушених білих грибів;
- 10 мл лимонного соку;
- 250 г маринованих або солоних грибів;
- 30 мл олії;
- 100 г свіжих грибів;
- один лавровий лист;
- 250 г квашеної капусти з розсолом;
- перець чорний горошком;
- 300 г свіжої капусти;
- три помідора;
- три цибулини;
- зелень кропу і корінь петрушки;
- дві морквини.
Як приготувати
Крок 1:
Білі сушені гриби заливаємо двома літрами води. Приблизно через годину ставимо їх на вогонь. Моркву і корінь петрушки чистимо і викладаємо овочі в каструлю з грибами. Варимо на повільному вогні з моменту закипання сорок хвилин.
Крок 2:
Цибулю чистимо і шаткуємо півкільцями. Вимиті помідори обтираем одноразовим рушником і дрібно нарізаємо. Сковороду з рослинним маслом розігріваємо, викладаємо в неї цибулю і смажимо його до прозорості. Потім додаємо свіжі томати і тушкуємо, помішуючи, хвилини три.
Крок 3:
Квашену капусту віджимаємо і кладемо в сковороду. Сюди ж вливаємо невелику кількість розсолу. Кладемо перець горошком, розмішуємо і тушкуємо. Свіжу капусту тонко шаткуємо, трохи обминаємо руками і відправляємо в сковороду. Розмішуємо і тушкуємо кілька хвилин. Коли з сковороди випарується вся рідина, вливаємо в неї пару ополоників грибного бульйону. Тушкуємо на повільному вогні до м’якості свіжої капусти.
Крок 4:
Виймаємо з бульйону моркву, корінь петрушки і викидаємо. Шумівкою перекладаємо гриби з бульйону в тарілку. Бульйон проціджуємо і повертаємо в каструлю. Кладемо в нього подрібнені мариновані і відварені сушені гриби. Коли вміст почне кипіти, викладаємо овочеву піджарку.
Крок 5:
Свіжі печериці моєму, кришимо тонкими пластинами і відправляємо в каструлю. Варимо хвилин п’ять, солимо, додаємо дрібно нарізаний кріп, перчимо і чекаємо закипання. Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і чекаємо десять хвилин.
Якщо капуста дуже кисла, промити її в чистій прохолодній воді, після чого відіжміть і тільки після цього додайте в суп. Свіжу капусту обов’язково обімніть, щоб вона стала м’якою.
Варіант 4. Солянка з грибами і консервованою рибою
Солянку за цим рецептом можна приготувати під час посту у дні, коли дозволено вживання риби. Блюдо виходить ароматним, ситним, з легкою приємною кислинкою.
Інгредієнти:
- банку риби в томаті;
- невеликий пучок зелені;
- 300 г печериць;
- 50 г маслин;
- 300 г квашеної капусти;
- 2,5 літра питної води;
- два солоних огірка;
- два лаврових листа;
- морквина;
- мелений перець;
- дві головки ріпчастої цибулі;
- сіль кухонна;
- три картоплини;
- 30 мл олії;
- 50 г томат-пасти;
- половинка лимона.
Як приготувати
Крок 1:
Очистіть, вимийте і поріжте кубиками бульби картоплі. Печериці вимити від бруду, подрежьте ніжки і подрібніть гриби тонкими слайсами.
Крок 2:
У каструлю влийте два з половиною літра очищеної води і поставте її на вогонь. Як тільки вода скипить, викладіть в неї картоплю і варіть 20 хвилин.
Крок 3:
Цибуля ріпчаста звільніть від лушпиння, помийте і подрібніть. Моркву почистіть, вимийте і натріть у велику стружку. Солоні огірки наріжте невеликими кубиками. Квашену капусту промийте і гарненько відіжміть.
Крок 4:
Поставте жаровню на плиту. Увімкніть середній вогонь, влийте в сковороду олію і добре розігрійте його. Викладіть в олія цибулю і смажте, постійно розмішуючи, до прозорості. Тепер додайте гриби і тушкуйте, помішуючи, хвилин п’ять. Покладіть морквяну стружку і продовжуйте готувати, перемішуючи, три хвилини. Додайте томатну пасту і розмішайте. Викладіть солоні огірки і квашену капусту і тушкуйте кілька хвилин, регулярно розмішуючи. Влийте в сковороду пару ополоників овочевого бульйону, перемішайте і п’ять хвилин під кришкою.
Крок 5:
Банку з рибою розкрийте. Викладіть В каструлю піджарку з овочів і грибів. Сюди ж відправте рибу разом з рідиною з банки. Приправте все перцем і сіллю. Покладіть лавровий лист. Перемішайте і варіть п’ять хвилин під кришкою.
Крок 6:
Зелень промийте, злегка обсушити і дрібно покришіть. Маслини вийміть з маринаду і наріжте кільцями. Додайте все в каструлю, дочекайтеся закипання і зніміть з вогню. Прикрийте кришкою і залиште на 20 хвилин.
Для приготування солянки можете використовувати мариновані, заморожені, солоні, свіжі або сушені гриби. Додайте в суп нарізану пластинами часник, він додасть страві пікантності. Любителі гострого можуть покласти дрібно нарізаний перець чилі.
