Покрокові рецепти приготування солянки з перловкою, шинкою, грибами, копченостями і рибою
Варіант 1: Класичний рецепт солянки з перловкою
Солянка – це національне блюдо, яке можна приготувати і з м’ясом, і з ковбасами, і навіть з рибою. Це збірний суп, основою якого є бульйон – м’ясний, грибний або рибний. Перловку зазвичай додають в суп, але і в солянці ця крупа чудово поєднується з іншими інгредієнтами.
- 250 гр. яловичини;
- 100-150 гр. мови;
- 100 гр. шинки;
- 100-120 гр. перлової крупи;
- 3 картоплини;
- 2 солоних огірка;
- цибулина;
- 100 гр. маслин;
- 2 ст. ложки томатної пасти;
- сіль і спеції.
Крок 1:
Перлову крупу бажано заздалегідь замочити в холодній воді. Потім злити її, налити нову (близько 1 л) і відварити до напівготовності і відкинути на друшляк.
Крок 2:
Яловичину і язик промити прохолодною водою, зрізати з м’яса плівки. Варити до повної готовності, відразу ж прибираючи з’являється піну.
Крок 3:
Цибулину почистити від луски і дрібно нарізати. Солоні огірки злегка сполоснути водою і розділити на невеликі кубики.
Крок 4:
Розігріти трохи рослинного масла на сковороді і обсмажити цибулю до прозорості. Потім додати подрібнені огірки і томатну пасту, перемішати і готувати ще пару хвилин.
Крок 5:
Картоплю почистити і нарізати на невеликі часточки разом з шинкою. Висипати до м’яса і варити протягом 15 хвилин. Потім в каструлю пересипати перловку і піджарку з цибулею і огірками. Варити ще стільки ж часу і вимкнути плиту.
При подачі до обіду кожну порцію солянки можна прикрасити тонким скибочкою лимона і оливкою. Доповнити рецепт можна різноманітними свіжими або маринованими овочами, м’ясними продуктами, зеленню та спеціями.
Варіант 2: Швидкий рецепт солянки з перловкою
Давно відомо, що суп – це корисне блюдо, яке повинно бути в щоденному раціоні кожної людини. Якщо немає багато вільного часу на приготування, то виручить швидкий рецепт смачної солянки.
Інгредієнти:
- 350-360 гр. декількох видів ковбас (копченої, вареної);
- 65-70 гр. перловки;
- одна морквина;
- 4-5 картоплин;
- цибулина;
- чорний мелений перчик;
- банку оливок;
- половина невеликого лимона.
Як швидко приготувати солянку з перловкою
Крок 1:
Перлову крупу промити і на ніч залити водою.
Крок 2:
Ріпчаста цибуля очистити від лушпиння і нарізати тонкими півкільцями.
Крок 3:
Моркву почистити і нарізати дуже тонкою соломкою або натерти на тертці для приготування моркви по-корейськи. Точно також подрібнити картоплю.
Крок 4:
Всі ковбаси очистити від плівки, нарізати соломкою.
Крок 5:
На сковороді з олією злегка обсмажити цибулю, потім додати моркву і ковбасні вироби. Зменшити вогонь до мінімального, і тушкувати протягом 10 хвилин.
Крок 6:
Каструлю об’ємом не менше 4-5 л. наполовину наповнити водою. Вилити в неї крупу разом з тією водою, в якій вона размокала вночі. Після закипання зменшити потужність вогню і варити ще чверть години.
Крок 7:
Додати в каструлю підготовлену картоплю і знову довести до закипання. Варити до готовності картоплі, після цього додати тушковані овочі з ковбасами. За смаком посолити і додати мелений перець.
Крок 8:
Оливки нарізати на 2 або на колечка. Додати в каструлю з солянкою разом з розсолом. Якщо суп вийшов занадто густим, можна додати трохи води і тримати на вогні ще 10 хвилин.
Крок 9:
Покласти в каструлю половину лимона і накрити кришкою. Бажано дати супу настоятися протягом години, тоді він буде неймовірно ароматним.
При подачі можна прикрасити ложкою сметани і гілочкою кропу або іншої зелені. При бажанні в такий суп можна додати пропущені через тертку солоні огірочки.
Варіант 3: Солянка з грибами і перловкою в мультиварці
Солянка з додаванням грибів володіє цікавим ароматом і смаком. А завдяки мультиварці суп виходить особливо насиченим і апетитним.
Інгредієнти:
- 200 гр. вареної яловичини;
- кілограм курки;
- чотири сосиски;
- три картоплини;
- пара столових ложок перловки;
- 200 гр. маринованих огірків;
- 400 гр. консервованих опеньків;
- пара столових ложок томатної пасти;
- чайна ложка цукру;
- 10 маслин без кісточок;
- цибулина;
- морквина;
- пара лаврових листів;
- сіль і мелений перець;
- свіжа петрушка;
- ложка рослинної олії;
- лимон і сметана.
Як приготувати
Крок 1:
Перлову крупу помити, залити водою і поставити на ніч. Курку зварити, вийняти з бульйону і розділити на порційні шматочки.
Крок 2:
Моркву і цибулю почистити, нарізати на маленькі кубики. У чашу мультиварки налити олію, включити режим смаження або випічки і обсмажувати овочі близько 10-15 хвилин, час від часу перемішуючи.
Крок 3:
З картоплі зняти шкірку, нарізати коренеплоди на невеликі шматочки і додати в чашу до овочів. Перемішати і продовжувати смажити ще 10 хвилин.
Крок 4:
М’ясо і сосиски нарізати на шматочки, огірки – на дрібні кубики і разом з перловкою пересипати в чашу з овочами.
Крок 5:
Гриби розрізати на кілька частин (якщо дрібні, то залишити цілими). Маслини розділити на половинки і разом з грибами перекласти в каструлю.
Крок 6:
Томатну пасту розвести в чверті склянки курячого бульйону, поперчити і посолити і перелити в каструлю. Всі інгредієнти залити киплячим бульйоном з курки.
Крок 7:
Включити режим «Гасіння» на півгодини. За кілька хвилин до кінця приготування додати дрібно нарізану зелень і лавровий лист. Після завершення не відкривати мультиварку приблизно чверть години, щоб солянка настоялася.
У кожну тарілку з солянкою рекомендується додавати тонкий кружок лимона і сметану. Замість сосисок в суп можна додати мисливські ковбаски або сардельки.
Варіант 4: Солянка з перловкою і копченостями
Такий суп, як солянка, особливо добре готувати після свят, коли в холодильнику залишається безліч видів м’яса, ковбас та інших копченостей. Це все можна зібрати в одне ситне, смачне і ароматне блюдо.
Інгредієнти:
- чотири столові ложки перловки;
- 350 гр. курячого м’яса;
- 350 гр. яловичого м’яса;
- 350 гр. свинини;
- 300 гр. курячих сердечок;
- 70-80 гр. корейки холодного копчення;
- 50-60 гр. бекону;
- три цибулини;
- велика морквина;
- один-два помідори;
- солоний огірок;
- 50-60 гр. чорних оливок;
- пара столових ложок каперсів;
- пара столових ложок томатної пасти;
- один стебло селери;
- лавровий лист;
- чайна ложка перцю горошком;
- половина лимона;
- петрушка і кріп;
- сіль;
- рослинне масло.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Перловку можна замочити на ніч у воді, а потім зварити до готовності. Чи не залишати набухати, а поставити варити на годину, поки буде готуватися м’ясо. Воду після готування з крупи злити.
Крок 2:
Наповнити каструлю 2 л. води, скласти туди промите і очищене від жилок і плівки м’ясо. Після того як вода почне кипіти, додати очищену цибулину і морквину, один лавровий листок і селеру, а також щіпку солі і чорного перцю. Варити до повної готовності м’яса на невеликому вогні.
Крок 3:
З курячих сердечок видалити жир і ретельно їх промити. В окремій каструльці залити їх водою і поставити на плиту. Після закипання злити воду, сердечка промити в проточній воді, знову залити і готувати до м’якості приблизно 30 хвилин. Злегка посолити.
Крок 4:
Поки готується м’ясо і сердечка, ковбасу, копченості і бекон нарізати на тонку соломку.
Крок 5:
З решти зняти лушпиння цибулі, нарізати його на півкільця або четвертинки. Розігріти олію на сковороді, злегка підсмажити цибулю до появи золотистого кольору.
Крок 6:
З помідорів зняти шкірку, а м’якоть нарізати на кубики. Свіжі томати можна замінити на консервовані. Додати до цибулі на сковорідку і смажити ще 1-2 хвилини.
Крок 7:
Солоні або мариновані огірки подрібнити на тонку соломку, пересипати на сковороду і обсмажувати не більше хвилини. Щільно закрити кришкою і тушкувати на мінімальному вогні близько 4-5 хвилин.
Крок 8:
Готове м’ясо розділити на невеликі шматочки, сердечка розділити навпіл, а шкіру з курки зрізати і викинути.
Крок 9:
Бульйон процідити, а овочі викинути. Перелити в каструлю, після закипання перекласти зажарку і м’ясо з копченостями. Перемішати і варити на середньому вогні близько 8-10 хвилин.
Крок 10.
Додати до м’яса перловку, оливки і каперси, лавровий лист і знову довести до закипання. Пару хвилин тримати на вогні, за необхідності додати сіль і перець, а також подрібнену зелень.
Перед подачею бажано дати супу настоятися під закритою кришечкою. У кожну порцію додати невелику часточку лимона і за бажанням, сметану.
Варіант 5: Рибна солянка з перловкою
Солянка може бути не тільки м’яса, але з декількох видів риби. Перлову крупу краще замочити у воді напередодні, щоб не витрачати багато часу на її приготування.
Інгредієнти:
- півкілограма філе різної риби;
- пара картоплин;
- пара ложок перловки;
- цибулина і моркву;
- 150 гр. солоних огірків;
- рослинне масло і спеції;
- оливки;
- дві-три столові ложки томатної пасти.
Як приготувати
Крок 1:
Перловку з вечора залити водою, вранці поміняти на чисту воду і варити близько 20 хвилин.
Крок 2:
У каструлі закип’ятити воду і перекласти туди очищену картоплю, нарізану на невеликі шматочки.
Крок 3:
Рибне філе промити, розрізати на шматочки і перекласти до картоплі. До закипання варити на сильному вогні, знімаючи піну, потім зменшити потужність плити.
Крок 4:
Дрібно нарізану цибулю злегка підсмажити, додати моркву й огірки, нарізані на маленькі кубики. Томатну пасту розвести в невеликій кількості води і перелити в сковорідку.
Крок 5:
До майже готової риби перекласти крупу і овочі зі сковороди. Додати сіль, спеції.
Крок 6:
Оливки нарізати на кружечки і додати в каструлю. Варити ще кілька хвилин і вимкнути плиту. Додати нарізану свіжу зелень, листочок лаврушки.
Легка солянка з рибою готова! Приємного апетиту!
