Покрокові рецепти солянки з нирками і різними ковбасами, серцем, капустою, мовою
Варіант 1: Класична солянка з нирками, куркою і ковбасою
Для приготування такої солянки потрібні яловичі нирки. Взагалі, незалежно від виду, цей субпродукт вимагає спеціальної підготовки, а саме вимочування. Також нирки треба варити окремо, щоб не псувати колір і смак бульйону. Ковбасні вироби можна використовувати будь-якого виду на свій розсуд.
- 2,8 л курячого бульйону;
- 0,8 кг нирок;
- 400 г курячого стегенця;
- 300 г сосисок або ковбас;
- 3 головки цибулі;
- морквина;
- 0,5 лимона;
- 10 г часнику;
- 30 г маслин;
- 150 г солоних огірків;
- спеції;
- пучок петрушки;
- 70 р масла;
- 100 г томатної пасти.
Крок 1:
Нирки заливаємо холодною водою і вимочуємо 4-5 годин. Бажано через кожну годину міняти воду. Потім гострим ножем зрізаємо жир, прибираємо судини, складаємо підготовлений субпродукт в каструлю, додаємо чисту воду і готуємо до закипання, а потім воду міняємо ще 2 рази. Відварюємо протягом 40 хвилин. Виймаємо, остуджуємо, нарізаємо невеликими кубиками.
Крок 2:
Стегенце відварюємо у воді до готовності, прибираючи пінку. Потім виймаємо, нарізаємо кубиками. Цибулю і моркву нарізаємо соломкою, солоні огірки кубиками. Часник просто дрібно рубаємо.
Крок 3:
Наливаємо олію (половину) в казан або у великий сотейник. Розігріваємо, вкладаємо нарізану соломкою цибулю, через пару хвилин додаємо моркву, ще через кілька хвилин огірки. Смажимо овочі спочатку так, потім заливаємо томатною пастою. Якщо вона густа і насичена, то можна взяти трохи менше і розбавити водою. Смажимо овочі з пастою, поки маса не стане густою.
Крок 4:
На другій частині олії обсмажуємо нирки, додаємо до них порізану курку, а потім і ковбасні вироби. Як тільки всі м’ясні продукти підрум’яняться, викладаємо до них овочі з томатною пастою.
Крок 5:
Заливаємо все бульйоном, в якому варився стегенце. Якщо його мало, то вводимо ще трохи води. Солимо, перчимо, видавлюємо часник і проварюємо солянку чверть години.
Крок 6:
Нарізаємо маслини-кільцями або просто половинками, додаємо в солянку, вимикаємо плиту. Розливаємо страву по тарілках.
Крок 7:
Нарізаємо лимон кружальцями, зелень просто рубаємо, додаємо в кожну порцію. Додатково можна запропонувати сметану, гірчицю, але подавати все це краще в окремому посуді.
Точно також можна готувати м’ясну солянку, замінивши стегенце яловичиною або свининою. Отже, бульйон вже буде інший.
Варіант 2: Швидкий рецепт солянки з нирками і ковбасою
У цій рецептурі солянка готується спрощеним способом. У будь-якому випадку потрібно заздалегідь вимочити нирки. А щоб вони швидше зварилися, доведеться порізати на частини. Томатну пасту можна замінювати соусом або пюре з помідорів.
Інгредієнти
- 500 г бруньок;
- 2 цибулини;
- 250 г вареної ковбаси;
- 2 солоних огірка;
- 200 г копченої ковбаси;
- лимонний сік;
- 50 мл олії;
- одна морквина;
- маслини, лимон.
Як швидко приготувати солянку
Крок 1:
Заздалегідь вимочені нирки розрізаємо навпіл, выполаскиваем всередині, відправляємо на плиту і проварюємо дві хвилини. Цю воду зливаємо, додаємо чистий окріп і готуємо ще півгодини. Потім нарізаємо дрібними кубиками або соломкою.
Крок 2:
Ріжемо цибулю з морквою довільно. Закладаємо в добре прогріту масло і швидко обсмажуємо. Додаємо огірки, а ще через пару хвилин нирки. Готуємо разом з ними пару хвилин.
Крок 3:
Заливаємо томатну пасту або соус, розмішуємо. Нарізаємо ковбасу варену і копчену, додаємо в загальну масу. Прогріваємо хвилинку з овочами.
Крок 4:
Заливаємо всі продукти крутим окропом або гарячим бульйоном. Густоту робимо на свій розсуд. Блюдо солимо, перчимо, кип’ятити десять хвилин.
Крок 5:
Додаємо порізані маслини, для яскравості смаку наливаємо лимонний сік. Розмішуємо, вимикаємо плиту. Зелень кидаємо в тарілки.
Дуже часто в таких рецептах присутній огірковий розсіл. Він дає солянці дуже приємний смак і замінює частину спецій. За бажанням додаємо.
Варіант 3: Солянка з нирками і серцем
Варіант ще однією солянки з субпродуктів. Крім свинячих нирок, знадобиться серце. Все це потрібно ретельно промити, вимочити, видавити все зайве і зрізати.
Інгредієнти:
- 2 свинячі нирки;
- 1 серце;
- 250 г свинячої м’якоті;
- 1 копчений окорочок;
- 3 солоних огірка;
- 50 г томатної пасти;
- 2 головки цибулі;
- 5 горошин перцю;
- пара гвоздик;
- пара лаврових листів;
- олія, лимон, маслини, зелень.
Як приготувати
Крок 1:
Вимочені нирки і серце зварити до готовності, додаємо відразу лаврові листи, горошки перцю, зірочки гвоздики. Вийняти субпродукти з води, остудити і порізати шматочками.
Крок 2:
Поки нирки готуються, промиваємо свинину і відразу ріжемо шматочками, заливаємо двома літрами води, варимо до м’якості, знімаючи пінку.
Крок 3:
Ріжемо цибулю, обсмажуємо в маслі, додаємо огірочки, їх можна натерти або порубати. Через кілька хвилин вводимо томатну пасту.
Крок 4:
Окремо обсмажуємо субпродукти, додаємо до них нарізаний копчений окорочок. Як тільки м’ясні продукти трохи підрум’яняться, перекладаємо в каструлю з відвареної свининою.
Крок 5:
Після закипання перекладаємо овочі з томатом, додаємо спеції, розмішуємо. Даємо солянці проваритися хвилин десять. Заправляємо лимоном, подаємо з зеленню і маслинами.
Також можна готувати солянку з курячих сердечок і шлуночків з додаванням свинячих або яловичих нирок. Бажано відварювати субпродукти в окремих каструльках.
Варіант 4: Солянка з нирками з капусти
Капустяна солянка у нас популярнішим, ніж класичний м’ясної варіант. І з нирками її теж можна приготувати, виходить смачно і дуже дешево. Білокачанна Капуста використовується, час гасіння може збільшитися або зменшитися, в залежності від сорту овочів і м’якості.
Інгредієнти
- 1 кг капусти;
- 600 г нирок;
- 150 г цибулі;
- 100 г моркви;
- 60 мл олії;
- 2 ложки томатної пасти;
- сіль, чорний перець.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вимочуємо нирки близько п’яти годин, міняючи воду. Потім зрізаємо все зайве, прополіскуємо і варимо до готовності 40-45 хвилин. Виймаємо з бульйону, нарізаємо шматочками.
Крок 2:
Цибулини кришимо. Масло кладемо у велику посудину, в якій вмістяться всі інгредієнти. Зручно використовувати сотейник або казан. Розігріваємо, закидаємо цибулю. Трохи його підрум’янюємо і додаємо нирки. Обсмажуємо хвилинку з ними.
Крок 3:
Моркву натираємо, відправляємо до нирок. Доки вони обсмажуються, соломкою капусту шаткуємо, мнемо трохи руками і додаємо в казан. Спочатку готуємо без рідини. Просто смажимо на середньому вогні. Капуста повинна практично дійти до м’якості, на це піде приблизно 12-15 хвилин.
Крок 4:
Розвести томатну пасту в склянці гарячої води. Додаємо в неї сіль і чорний перчик, розчиняємо і заливаємо капусту з нирками. Ретельно розмішуємо для рівномірного розподілу спецій, потім накриваємо і тушкуємо близько 15 хвилин.
Крок 5:
У готове блюдо кладемо зелень, можна видавити зубчик часнику, для аромату кидаємо лавровий листок, але рано не додаємо, щоб він не випустив гіркоту. Також не варто довго тримати лавр в гарячій масі.
Також можна готувати овочеву солянку з нирками і квашеною капустою. Іноді беруть кислий і свіжий овоч, виходить дуже цікавий і незвичайний смак.
Варіант 5: Солянка з нирками і мовою
Шикарна рецептура м’ясної солянки з нирками і яловичим язиком. Блюдо дуже апетитне і поживне. М’ясо можна використовувати будь-яке, в оригінальному рецепті використовувалася баранина і яловичина, але можна взяти щось одне.
Інгредієнти:
- мова;
- 2 нирки;
- 500 г м’яса;
- 4 огірки;
- 2 ложі пасти;
- 2 цибулини;
- 200 г копченої ковбаси;
- оливки, каперси, лимон;
- масло для обсмажування.
Як приготувати
Крок 1:
Язик відварити до готовності в трьох літрах води з м’ясом. Охолодити, порізати акуратними шматочками. Бульйон процідити. Окремо зварити вимочені нирки.
Крок 2:
Цибулини покришити, обсмажити на олії, додати до них солоні огірочки, порізані дрібними шматочками. Через п’ять хвилин залити розведеною у воді томатною пастою. Згасити до м’якості огірків.
Крок 3:
Викласти в бульйон все м’ясо, додати порізані нирки. Посолити і довести до кипіння, додати овочі з огірками з сковорідки, знову довести до кипіння.
Крок 4:
Копчену ковбасу нарізаємо, перекладаємо в каструлю. Проварюємо кілька хвилин, закладаємо каперси, порізані маслини, вливаємо трохи лимонного соку. Все це за смаком.
Крок 5:
Даємо солянці тільки закипіти і відразу знімаємо з вогню. Посипаємо зеленню при подачі.
У всіх рецептах вказується томатна паста, але також можна використовувати свіжі або консервовані помідори. Бажано шкірку видаляти, так як вона не розм’якшується.
