Покрокові рецепти приголомшливого борщу з галушками і квасолею, грибами та чорносливом, на плиті, в духовці і мультиварці
Варіант 1: Класичний рецепт борщу з галушками
Галушки, а по суті, невеликі шматочки вареного тіста часто використовують в приготуванні різних супів. До речі, їх і подають як самостійну закуску. Але в сьогоднішній підбірці ми розглянемо відразу кілька варіантів створення борщу з галушками.
- 450 грам свинини на кістці;
- 3,5 літра води;
- велика цибулина;
- середня морква;
- 5 картоплин;
- великий буряк;
- половина пучка петрушки;
- 450 грам капусти;
- олія для смаження;
- 35 грам томатної пасти;
- за смаком сіль;
- склянка борошна;
- свіже яйце.
Крок 1:
Свинину на кістки вимити. Закинути м’ясо в каструлю і відварити в 3-х літрах води. Час готування – 1,5 години на середньому вогні.
Крок 2:
З готового бульйону дістати свинину. Саму рідину процідити. Для цього краще скористатися марлею. Потім повернути основу супу на плиту.
Крок 3:
Нашаткувати зачищену від верхніх листочків білокачанну капусту. Закинути її в бульйон. Температуру важливо знизити до мінімуму.
Крок 4:
Через 20 хвилин обсмажити в олії порізану цибулю, терту моркву і буряк. Всі коренеплоди заздалегідь очистити від шкірки. Пересипати зажарку в каструлю і залишити майбутній борщ з галушками ще на 40 хвилин.
Крок 4:
За цей час розібрати свинину дрібними шматочками. Також порізати брусочками картопля, очищений. Через зазначений час ввести м’ясо і картоплю в бульйон з овочами.
Крок 5:
Крім того, влити томатну пасту, рубану петрушку і велику сіль. Дуже добре все перемішати. Поки борщ продовжує готуватися, з’єднати яйце з водою (500 г). Потім просіяти борошно, додати сіль і замісити тісто.
Крок 6:
З отриманої маси ложкою сформувати невеликі заготовки галушок і перемістити їх в борщ. Варити 5-6 хвилин. При цьому шматочки тіста повністю побіліють і спливуть на поверхню. На цьому все. Доповнити перше сметаною і присипати зеленню.
Кидати галушки в каструлю бажано після того, як картопля стане м’яким. Оскільки вони досить швидко готуються, важливо до цього моменту відварити цей коренеплід. Якщо ж ви не врахуєте цей факт, то переваріть галушки і вони зіпсують борщ.
Варіант 2: Швидкий рецепт борщу з галушками
Основний час, потрібний для створення борщу, йде на відварювання бульонаю І якщо ви заміните яловичину або свинину на кістки на куряче м’ясо, то зможете істотно скоротити весь процес. Також ми пропонуємо відмовитися від попереднього обжарювання інгредієнтів. Вийде дуже швидкий і легкий борщ.
Інгредієнти:
- курячий хребет;
- 150 грам курячого філе;
- 2,4 літра води;
- за смаком сіль;
- 1 морква;
- 1 буряк;
- 4-5 картоплин;
- 400 грам молодої капусти;
- неповний склянку борошна;
- куряче яйце;
- 30 грам томатної пасти;
- спеції для борщу.
Як швидко приготувати борщ з галушками
Крок 1:
Промитий хребет курки і невелике філе викласти у високу каструлю. Влити воду (2 л) і всипати сіль. Відварити протягом 40 хвилин. Вогонь великий.
Крок 2:
В цей час шаткувати молоду білокачанну капусту. Також потерти буряк та середню моркву. Коли бульйон буде готовий, хребет викинути, а м’ясо залишити охолонути. Саму рідину процідити. Повернувши основу борщу з галушками на плиту, всипати капусту, моркву і буряк.
Крок 3:
Варити овочі під нещільно закритою кришкою протягом 15 хвилин. У цей час порізати картоплю. Ввести коренеплід в бульйон. Також додати спеції, розібране куряче філе і томатну пасту.
Крок 4:
Перемішати інгредієнти. Варити ще 15 хвилин. Паралельно приготувати тісто з борошна, солі, яйця і вода (400 мл). Ложечкою закласти всередину заготовки галушок. Продовжити готування протягом ще 5 хвилин. Вимкнути вогонь і розлити перше по тарілках.
Щоб овочі не залишилися сирими, використовуйте молоді плоди. Що стосується капусти, то допустимо замінити білокачанну на пекінську або савойську. Якщо ж є тільки старі овочі, для швидкості процесу використовуйте маринований або попередньо відварену варіант.
Варіант 3: Борщ з галушками та квасолею
Часто, особливо на Кубані, борщі готують з квасолею. Причому її можна відварити, і використовувати в маринованому вигляді. Якщо ви вирішите приготувати перше з другим варіантом, рекомендуємо взяти консерви в томатній заправці.
Інгредієнти:
- банку консервованої квасолі;
- 450 грам яловичини на кістці;
- за смаком сіль;
- 3,5 літра прохолодної води;
- половина пучка зелені;
- за смаком мелений перець;
- 2 лаврушки;
- ріпчаста цибуля;
- свіжа морква;
- 5 картоплин;
- 410 грам капусти;
- великий буряк;
- олія для обсмажування;
- склянка борошна;
- куряче яйце;
- 4 зубчики часнику;
- 39 грам томатної пасти.
Як приготувати
Крок 1:
Яловичий шматок зачистити та вимити. Уклавши м’ясо в каструлю, додати лавр і влити 3 літри води. Залишити основу борщу на вогні протягом 2 годин.
Крок 2:
Отриманий бульйон обов’язково процідити, діставши яловичину і викинувши лавр. Ввести всередину шатковану капусту і повернути на плиту. Готувати овоч 25 хвилин. Вогонь середній.
Крок 3:
В цей час смажити в гарячому маслі терту буряк і моркву. Не забути додати різаний дрібними кубиками ріпчасту цибулю. Також влити в зажарку томатну пасту, вкинути сіль і щіпку меленого перцю. Тушить15-17 хвилин.
Крок 4:
Перемістити підготовлені інгредієнти в каструлю. Все змішати. Закинути роздавлений часник і рубану зелень.
Крок 5:
Ще через 20 хвилин акуратно покласти в суп консервовану квасолю. Зменшити температуру до мінімуму.
Крок 6:
Швидко замісити тісто з води, що залишилася, солі, яйця і пшеничного борошна. Додати за допомогою ложечки заготовки галушок. Продовжити готування.
Крок 7:
Через 6-7 хвилин борщ з галушками вимкнути і подати зі сметаною на обід. У кожну тарілку також всипати шинковану зелень.
Крім консервованої квасолі можна використовувати і свіжу. Однак у цьому випадку боби необхідно попередньо промити і відварити до м’якості. Для цього буде потрібно 1,5-2 години. Рекомендований вогонь – середній. Так, квасоля не лопне і не розвариться.
Варіант 4: Борщ з галушками і чорносливом в горщиках
Ще один досить частий продукт, використовуваний для створення борщу, – чорнослив. До речі, радимо перенести процес в горщики. Повірте, ви отримаєте чудове перше блюдо з приголомшливими нотами димки багаття.
Інгредієнти:
- середня буряк;
- 390 грам яловичини;
- середня морква;
- 4 картоплі;
- 310 грам капусти;
- 12 штук чорносливу;
- 4 ч. л. томатної пасти;
- 1,1 літр води;
- за смаком сіль;
- неповний склянку борошна;
- яйце;
- будь-які спеції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Шматок яловичини очистити від кісток, хрящів і жилок. М’ясо вимити і нарізати дрібними шматками. Закласти рівну кількість по 4 горщикам (приблизно за 100 грам).
Крок 2:
Овочі (буряк і морква) дрібно потерти. Рівними порціями розподілити по керамічних посудин.
Крок 3:
Також додати рубану капусту і брусочки свіжого картоплі. Коренеплід обов’язково потрібно очистити і вимити.
Крок 4:
Закласти заздалегідь запарений і порізаний навпіл чорнослив. Ввести спеції і велику сіль.
Крок 5:
Змішати в окремій мисці фільтровану воду (800 мл) і томатну пасту. Змішавши заправку до однорідності, розлити по горщикам (по 200 мл у кожний).
Крок 6:
Накрити кришками і залишити в духовці (на гратах) при 185 градусах. Готувати перше 50 хвилин. За вказаний час зробити тісто. Для цього вимісити воду (300 мл), борошно, сіль і яйце.
Крок 7:
Через зазначений час обережно дістати горщики і відкрити кришки. Закласти в кожен декілька заготовок галушок і повернути блюдо в духовку. Продовжити створення борщу з галушками ще 10 хвилин. Кришкою не накривати.
Подавати чудове перше цілком допустимо прямо в горщиках. При цьому борщ рекомендується засипати свіжою зеленню і доповнити хрустким хлібом. Також не забудьте про стрілках цибулі і сметанному соусі.
Варіант 5: Пісний борщ з галушками і грибами в мультиварці
Ті, хто часто готують лісові гриби, знають, що для цього потрібно досить багато часу. Однак є вихід. Який? Давайте разом зробимо дивовижно ароматний грибний борщ в мультиварці. Саме ця машина вирішить всі проблеми.
Інгредієнти:
- 5-6 середніх білих грибів;
- 2,2 літра фільтрованої води;
- половина склянки борошна;
- за смаком сіль;
- куряче яйце;
- по половині пучка кінзи і петрушки;
- за смаком перець запашний;
- 340 грам капусти;
- морква;
- середня буряк;
- 4 картоплі;
- середня цибулина;
- 25 грам томатної пасти.
Як приготувати
Крок 1:
Влити 2 літри води в чашу мультиварки. Включити режим “Суп”. Довести идкость до кипіння. Паралельно нашаткувати капусту, нарізати картоплю брусками і потерти буряк та моркву. Також порубати цибулю і обидва види зелені.
Крок 2:
Свіжі білі гриби зачистити. Вимити і промокнути. Порізати інгредієнт кубиками або плоскими слайсами. Закласти пару ложок томатної пасти і влити трохи гарячої води з чаші. Змішати до однорідності.
Крок 3:
Тепер всипати у вируючу воду всі овочі: капусту, моркву, картоплю, цибулю і буряк. Додати підготовлені гриби. Всипати запашний перець, зелень і велику сіль. Залити розведену томатну пасту.
Крок 4:
Перемішати вміст чаші і закрити кришкою. Не змінюючи режим, готувати перше протягом 45 хвилин.
Крок 5:
За пару хвилин до закінчення терміну вимісити з борошна, яйця, щіпки солі та води (200 мл) тісто. Обережно відкрити кришку і укласти майбутні галушки невеликими партіями.
Крок 6:
Не закриваючи каструлю, готувати пісний борщ з галушками ще 10 хвилин. Традиційно подати зі сметаною і хлібом.
Свіжі гриби, особливо якщо ви не є грибником, дістати досить непросто. Тому їх допустимо замінити сушеними. Для цього гриби важливо заздалегідь замочити в окропі за пару годин до початку готування.
Варіант 6: Український борщ з сирними галушками
Так, зазвичай для супів галушки готують з простого тесту з води, яєць та борошна. Але якщо ви додасте в рецептуру сир, то не просто різноманітите смак борщу, але і зробите його по-своєму неповторним.
Інгредієнти:
- 450 грам свинини на кісточці;
- 3 літри води;
- за смаком мелений перець;
- куряче яйце;
- за смаком сіль;
- 95 грам сиру;
- половина склянки борошна;
- 395 грам капусти;
- великий буряк;
- 5-6 картоплин;
- середня морква;
- 20 грам цукру;
- олія для обсмажування;
- 20 грамів лимонного соку;
- свіжий кріп;
- середня цибулина.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Зачищену і вимиту свинину перекласти в каструлю. Влити 2,8 літра води. Додати сіль. Варити при середній температурі.
Крок 2:
В цей час обсмажити в розпеченому маслі засмажити шінкованной цибулю, терту буряк і моркву, порізану капусту. Через 5-6 хвилин всипати сіль і влити томатну пасту, розведену до однорідності з достатнім об’ємом бульйону.
Крок 3:
На мінімально вогні томити заправку 20 хвилин. Потім процідити готовий бульйон. М’ясо залишити для охолодження. Пересипати соковиту зажарку в бульйон.
Крок 4:
Очищену картоплю порізати кубиками і через 20 хвилин пересипати в майбутній борщ з галушками. Перемішати, додавши лимонний сік, рубаний кріп і цукор.
Крок 5:
Паралельно збити сир з яйцем і сіллю. Влити склянку води і просіяти борошно. Замісити тісто. Сформувати акуратні галушки і акуратно вкласти їх в каструлю. Готувати борщ 6-7 хвилин під закритою кришкою.
Сирне тісто краще зробити заздалегідь і залишити в холодильнику. Тоді галушки точно не розпадуться. У будь-якому разі після введення їх в борщ, зменшіть вогонь. При сильному бурління вони можуть “розійтися”, зіпсувавши блюдо.
