Покрокові рецепти приготування борщу на свинину – від станичного до столичного, класичний, сучасний український
Варіант 1: Класичний «Український» борщ зі свининою
Для класичного борщу прийом з натиранням овочів не підходить. Моркву і буряк доведеться ретельно нарізати, намагаючись отримати соломку найтоншої, наскільки буде виходити.
- півкіло свинини, шматок з невеликою кількістю жиру;
- по триста грамів буряка і разваристого картоплі;
- велика морква і дві білих цибулини – по 200 грамів кожного овоча;
- третина середньорозмірного качана соковитою білої капусти;
- чотири ложки густого, несолоного томата;
- 3 десертні ложки цукру;
- невелика часникова головка;
- соняшникова, нерафінована олія.
Крок 1:
М’ясо розрізати великими шматками, можна просто на дві половини. Залити літром окропу і дати швидко закипіти. Воду злити, замінити холодної, варити під кришкою до готовності м’яса.
Крок 2:
Відлущити і знявши верхній білий шар з цибулини нарізаємо кубиками, моркву і буряк, очистивши і сполоснувши, ріжемо соломкою.
Крок 3:
Розжарюємо суху сталеву сковороду без покриття, розсипаємо за неї щіпку великої сухої солі і струшуємо, рівномірно розподіляючи по дну. Даємо прогрітися хвилину, і наливаємо олію. Його прогріваємо «до білої імли» – перших ознак випаровування.
Крок 4:
Швидко і обережно викладаємо буряк і цибулю з морквою, розрівнюємо лопаткою, знижуємо нагрівання до помірного і пасеруємо овочі 20 хвилин, кладемо томат. Посипавши цукром і перемішавши, відключаємо нагрівання і накриваємо кришкою, залишаємо на плиті «доходити».
Крок 5:
Очищені картоплини ріжемо великими кубиками, прямо в каструлю з бульйоном. Почекавши хвилин вісім, виловлюємо м’ясо і шаткуємо в каструлю капусту. Після того як вона провариться і буде вже повністю готова, солимо.
Крок 6:
М’ясо нарізаємо довільно, але дрібно. Жир намагаємося залишити на декількох шматочках, комусь вони можуть не сподобатися, а інші навпаки віддадуть перевагу пожирніше.
Крок 7:
Зачерпнувши пару ополоників і відлив їх до засмажки, розмішуємо її в остиглої сковороді і переливаємо в каструлю. Включаємо швидкий нагрів, тиснемо або трьох часник. Якщо вважаєте за необхідне, опускаємо стручок гострого маринованого перцю.
Варіант 2: Швидкий рецепт борщу зі свининою на ребрах копчених
Копченості в перших стравах використовують досить часто, борщ на їх основі видає чудовий аромат і володіє особливим смаком. До того ж готується він помітно швидше, оскільки м’ясо кладуть у каструлю вже не сирим.
Інгредієнти:
- півкілограма копченої свинини на реберцях;
- три картоплини;
- чверть кілограма капусти;
- маленька буряк – пара коренеплодів, сумарно 200 грамів;
- среднеразмерная цибулина й несолодке морквина;
- по повній ложці цукру, борошна і оцту;
- три ложки томату і стільки ж олії;
- сіль, чорний горошковый перчик і лаврове листя.
Як швидко приготувати борщ зі свининою з реберець
Крок 1:
Реберця досить проварити в двох літрах киплячої води всього чверть години, переконайтеся, що вона стала м’якше або доварите ще трохи. М’ясо зніміть з кісточок і нарізати довільно.
Крок 2:
Очищену і натерту середньої стружкою буряк пасеруємо 4 хвилини з маслом, підливаємо неповний ополоник з каструлі, додаємо оцет і тушкуємо під кришкою, поки готуємо борщ.
Крок 3:
При середньому нагріві пасеруємо п’ять хвилин подрібнений цибулю, потім кладемо терту соломкою моркву і прогріваємо такий же час. Посипавши борошном, додаємо томат, цукор, перець, вливаємо ще трохи бульйону, солимо. Наступних п’яти хвилин достатньо, щоб заправка була готова до закладки в каструлю.
Крок 4:
В протягом попереднього етапу знайдеться час очистити і нарізати картоплю з капустою. Покладіть овочі в бульйон і варіть до готовності. Додати засмажку, буряк, охолоджені варені копченості, розмішайте і прогрійте після закипання три хвилини під кришкою.
Варіант 3: Смачний борщ на свинині з баклажанами «Гетьманський»
Любила знати в усі часи і в будь-яких країнах побалувати себе смачним частуванням. Правду сказати, з’явилися баклажани на українських землях пізніше, ніж звідти пропали гетьмани. Але народна чутка, схильна давати образні назви, приписує саме гетьманському меню наступний рецепт.
Інгредієнти:
- півкілограма свинячих ребер;
- три репчатых цибулинки;
- за дві невеликих буряка і моркви;
- один плід болгарського перцю і маленький баклажан;
- половина невеликого качана капусти;
- 250 грамів стручків квасолі;
- два помідора і склянка томатної пасти;
- часник, сіль, перець, лаврове листя і зелень;
- чверть склянки смальцю.
Як приготувати
Крок 1:
На вказану кількість м’яса потрібні чотири літри води. В такому обсязі ставимо варитися м’ясний бульйон, знявши після закипання вар з поверхні. Кладемо спеції відразу, можна порубати в каструлю корінець петрушки.
Крок 2:
Варитися бульйону півтори години, цього достатньо, щоб підготувати овочі. Очищаємо і нарізаємо: цибулю – скибочками, картопля у формі брусків, всі інші – в дрібну соломку. Не полінуйтеся і саме наріжте, а не натріть продукти.
Крок 4:
Інтервал між додаванням продуктів при обсмажуванні – 4 хвилини. Починаємо з моркви, опустивши її в розігрітий смалець. Другим кладемо цибулю, після нього відразу перець і помідори, за ними буряк. Після буряків час подвоюється, можна й 10 хвилин. По їх закінченні додаємо томатну пасту і прогріваємо засмажку останні 5 хвилин.
Крок 5:
З сварившегося бульйону виловлюємо м’ясо, ріжемо, а на його місце кладемо чверть засмажки і всю нашатковану капусту. Далі, з п’ятихвилинним інтервалом, картопля, після нього баклажани. Почекавши все ті ж п’ять хвилин опускаємо квасоля, решту зажарку і м’ясо.
Крок 6:
Тривалість варіння на заключному етапі – десять хвилин. Потім борщ заправляють товченим часником, рубаною зеленню, солять, пробуючи на смак. Довго наполягати гетьманський борщ не потрібно, двадцять хвилин і можна сідати до столу.
Варіант 4: Ароматний наваристий борщ зі свининою – «Станичний»
Переселенці з усіх українських земель привезли на Кубань і свої споконвічні рецепти. Багатий смак «Станичний» борщ зі свинини – у недалекому минулому обов’язково присутній в меню багатьох закладів громадського Харчування.
Інгредієнти:
- розрубана кілограмова свиняча рулька або дві хребтове кістки і 600 грамів вирізки;
- півкілограма картоплі;
- по 50 грамів коренів селери і петрушки;
- чотири перестиглих помідора;
- по великій цибулині, буряку і моркві;
- 80 г смальцю;
- 100 грамів сала;
- половина невеликого капустяного качана;
- зелень, велика голівка часнику і добірний солодкий перець.
Покроковий рецепт
Крок 1:
На три літри окропу опускаємо промите м’ясо і кісточки, зібравши піну, після закипання варимо дві години при мінімумі температури, закривши кришкою. По готовності м’ясо виймаємо і нарізаємо, бульйон відціджуємо, кістки прибираємо.
Крок 2:
Всі овочі очистити і за необхідності обполіскуємо. Половину буряків нарізаємо соломкою і разом з третиною картоплі опускаємо в киплячий бульйон. Решті картоплю нарізаємо брусочками і відставляємо.
Крок 3:
Знімаємо з ошпарених помідорів шкірку, ріжемо м’якоть подрібніше і кладемо в бульйон.
Крок 4:
Другу частину буряків, всю моркву та ароматичні корінці трьом в середню стружку. Розігріваємо смалець у товстостінній сковороді або казанку, готуємо пасеровку з буряка і корінців, потім ще до десяти хвилин тушкуємо разом з нею раніше відкладений картоплю.
Крок 5:
Отварившийся картопля, солодкий перець, сало і цибулю нарізаємо як вийде дрібно, додаємо рубаний часник і розтираємо блендером. Стежте, щоб сало було без плівок – вони легко забивають ножі приладу.
Крок 6:
Засмажку і затірку кладемо в бульйон, туди ж, після закипання, дрібно шаткуємо капусту, опускаємо спеції. Зваривши капусту до готовності, досолює борщ і кладемо шматочки вареного м’яса. Рубана зелень – остання по черзі, але не за значенням, настоявшись під кришкою, вона борщу додасть неповторний станичний шарм.
Варіант 5: Московський борщ зі свининою з свіжої капусти
Але ж не догма, що борщ зі свининою готують тільки в Малоросії? Є і в середній смузі Росії любителі ароматного ситного страви і воно нітрохи не гірше кубанських або львівських борщів.
Інгредієнти:
- свинина, обов’язково з кісточкою – півкілограма;
- за однією невеликою буряках і цибулині;
- дві морквини;
- дві ложки дуже хорошого «іранського» томата;
- 300 грамів соковитою білокачанної капусти;
- десертна ложка цукру;
- 4 копчені сосиски;
- 1,5 ложки оцту;
- 4 ложки оливкової або рафінованої олії;
- зелень цибулі і петрушки.
Як приготувати
Крок 1:
Промите м’ясо опустити в три літри води, довести до кипіння, збираючи вар з бульйону і стінок каструлі. Варимо півтори години, переконуємося в готовності і виймаємо з бульйону.
Крок 2:
Очищену, промиту буряк нарізаємо або трьох середню стружку, з двома ложками олії тушкуємо, прикривши кришкою, сім хвилин. Кладемо томат, оцет, підливаємо бульйону, посипаємо цукром. Даємо випаруватися під кришкою, і перекладаємо в миску.
Крок 3:
Моркву і цибулю, теж вимиті і очищені, нарізаємо відповідно соломкою і кубиками. Доливаємо в звільнилася після буряків сковорідку масла і пасеруємо овочі три хвилини. Капусту тоненько шаткуємо.
Крок 4:
Всі підготовлені продукти кладуть у проціджений киплячий бульйон, варимо десять хвилин, попутно нарізаючи відварне м’ясо скибочками, а сосиски кільцями. Кладемо м’ясні продукти в борщ і чекаємо останнього закипання. Відключивши нагрівання і посипавши зеленню, помішуємо і наполягаємо хвилин двадцять.
