Покрокові рецепти приготування борщу на свинину – від станичного до столичного, класичний, сучасний український
Варіант 1: Класичний «Український» борщ зі свининою
Для класичного борщу прийом з натиранням овочів не підходить. Моркву і буряк доведеться ретельно нарізати, намагаючись отримати соломку найтоншої, наскільки буде виходити.
- півкіло свинини, шматок з невеликою кількістю жиру;
- по триста грамів буряка і разваристого картоплі;
- велика морква і дві білих цибулини – по 200 грамів кожного овоча;
- третина середньорозмірного качана соковитою білої капусти;
- чотири ложки густого, несолоного томата;
- 3 десертні ложки цукру;
- невелика часникова головка;
- соняшникова, нерафінована олія.
Крок 1:
М’ясо розрізати великими шматками, можна просто на дві половини. Залити літром окропу і дати швидко закипіти. Воду злити, замінити холодної, варити під кришкою до готовності м’яса.
Крок 2:
Відлущити і знявши верхній білий шар з цибулини нарізаємо кубиками, моркву і буряк, очистивши і сполоснувши, ріжемо соломкою.
Крок 3:
Розжарюємо суху сталеву сковороду без покриття, розсипаємо за неї щіпку великої сухої солі і струшуємо, рівномірно розподіляючи по дну. Даємо прогрітися хвилину, і наливаємо олію. Його прогріваємо «до білої імли» – перших ознак випаровування.
Крок 4:
Швидко і обережно викладаємо буряк і цибулю з морквою, розрівнюємо лопаткою, знижуємо нагрівання до помірного і пасеруємо овочі 20 хвилин, кладемо томат. Посипавши цукром і перемішавши, відключаємо нагрівання і накриваємо кришкою, залишаємо на плиті «доходити».
Крок 5:
Очищені картоплини ріжемо великими кубиками, прямо в каструлю з бульйоном. Почекавши хвилин вісім, виловлюємо м’ясо і шаткуємо в каструлю капусту. Після того як вона провариться і буде вже повністю готова, солимо.
Крок 6:
М’ясо нарізаємо довільно, але дрібно. Жир намагаємося залишити на декількох шматочках, комусь вони можуть не сподобатися, а інші навпаки віддадуть перевагу пожирніше.
Крок 7:
Зачерпнувши пару ополоників і відлив їх до засмажки, розмішуємо її в остиглої сковороді і переливаємо в каструлю. Включаємо швидкий нагрів, тиснемо або трьох часник. Якщо вважаєте за необхідне, опускаємо стручок гострого маринованого перцю.
