Покрокові рецепти приготування смачного борщу із свіжої капусти на яловичому, легкому курячому і наваристому свинячому бульйоні
Варіант 1: Класичний рецепт борщу із свіжої капусти і томатом
Всі класичні борщі готують зі свіжої капустою, але в нашому випадку ми скористаємося ще й молодим овочем. Прийнято, щоб у такому борщі добре відчувалася недоваренная капуста, хоча це справа смаку. Якщо не потрібен саме такий ефект – проваріть трохи довше.
- 450 грамів свіжої капусти;
- буряк – 150 грамів;
- 400 грамів картоплі;
- по одній цибулині, солодкої перчинка і моркви;
- дві ложки несолоної томат-пасти;
- часник;
- оцет;
- зелень сметана – по ложці на порцію
Крок 1:
Готуємо на трьох літрах бульйону чи води, розігріваємо рідину до кипіння, тим часом очищаємо і ріжемо картоплю дрібно, кубиками. Опускаємо в каструлю і даємо закипіти.
Крок 2:
Швидко шаткуємо капусту вузької «лапшичкой», кладемо в бульйон, відразу після закипання. Нарізаємо або натираємо буряк, чинимо, як і з капустою – кладемо після повторного закипання. Далі, повільно киплячий бульйон накриваємо кришкою і залишаємо варитися на мінімумі нагріву.
Крок 3:
Очищений цибулю і моркву подрібнюємо відповідно кубиками і великої стружкою. Трохи підлив масла у розігріту сковороду, припускаємо цибулю, кладемо моркву і, додавши трохи вогню, обсмажуємо овочі приблизно хвилин п’ять. Доливаємо бульйону з каструлі, кладемо томат і на чверть години залишаємо під кришкою.
Крок 4:
Перець без насіння і плодоніжки нарізаємо півсантиметровими шматочками, кладемо до іншим продуктам, коли картопля вже почне потроху розварюватися. Хвилини за три до вимикання туди ж відправляємо і засмажку, розмішуємо і, знявши пробу, присаливаем.
Крок 5:
Вимкнувши плиту, заправляємо борщ тертим часником. Зеленню і сметаною доповнюємо страву, вже розлите по тарілках.
У вегетаріанському варіанті, наваристий бульйон, само собою, не потрібен. А ось для справжньої класики відваріть свинину з яловичиною, в однаковій пропорції співвідношення кісток і м’яса теж 1:1.
Варіант 2: Швидкий рецепт борщу із свіжої капусти в духовці
Борщ дійсно з категорії простих і швидких, оскільки ми його варимо на вже готовому бульйоні. Його можна заготовити спеціально – зі свинячих ніжок або заморозити, якщо при варінні холодцю ви залишилися з надлишком бульйону. Розрахунок на три порційних горщика, але можете збільшити кількість продуктів або використовувати один великий.
Інгредієнти:
- літр готового бульйону;
- 200 грамів відвареного м’яса або 250 напівкопченої ковбаси;
- невеликий буряк;
- стакан тонко нарізаної капусти;
- часник;
- рослинна олія;
- ложка томату;
- пакет покупної борщової заправки або половина склянки власних консервів.
Як швидко приготувати борщ зі свіжою капустою і помідорами
Крок 1:
Заморожений бульйон розтопіть і доведіть до кипіння, готовий теж повинен бути гарячим. Буряк натираємо тонко і тушкуємо на ложці розігрітого масла, через три хвилини вмішуємо томат і підливаємо трохи бульйону. Залишаємо під кришкою, поки займаємося іншими продуктами.
Крок 2:
М’ясо або ковбаску ріжемо подрібніше і трохи прижариваем в іншій сковороді, додаємо готову заправку і прогріваємо пару хвилин.
Крок 3:
В горщики розкладаємо порівну всі продукти, заливаємо гарячим бульйоном, ставимо на решітку або деко в холодну духовку, закривши кришечками.
Крок 4:
Температуру приготування обмежте 240 градусами і слідкуйте за выкипанием, якщо занадто інтенсивно – зменшіть нагрів. Півгодини достатньо, борщ настоювання не вимагає. Часник і перчик, за бажанням, кладемо, відключивши нагрівання, в такому випадку трохи витримуємо борщ в остигає духовці.
Якщо все ж таки є пара хвилин, навіть за умови, що часу обмаль – розітріть часник з жменькою нарізаного солоного сала. Туди ж можна додати рубаний кріп, – така затирка поліпшить смак швидкого борщу майже до класичного рецепту.
Варіант 3: Український борщ зі свіжою капустою і квасолею на свинячих реберцях
Оскільки ребра, попередньо розрубані на порційні шматки, ми виймати з борщу не будемо до самого закінчення варіння, то варто вибрати цю частину туші від молодого поросяти. Особливий шик для гурманів – похрумтіти ніжним хрящиком, але надто вже молочне порося теж не підійде, його м’ясо майже не містить смакових компонентів.
Інгредієнти:
- кілограм поросячих ребер;
- по 200 грамів відвареної цукрових квасолі та картоплі;
- 300 грамів буряка;
- 400 грамів капусти;
- ріпчасту цибулю і солодка морква – по 150 грамів;
- дві ложки томату;
- чверть склянки олії;
- часник;
- півсклянки жирної сметани;
- цукор, оцет, сіль і перець;
- 1/3 склянки рубаною зелені.
Як приготувати
Крок 1:
В казанку або товстостінній каструлі доводимо чотири літри води до кипіння, опускаємо розрубані і розрізані порційно ребра, трохи підсолюємо, кладемо лаврушки і спеції. Можна додати розрізаний надвоє корінець петрушки. Після закипання знімаємо піну і залишаємо при легкому кипінні на дві години під кришкою.
Крок 2:
Моркву, нарізану соломкою, і дрібно покришений цибулю обсмажуємо з невеликою кількістю масла. Коли цибульні скибочки почне корічневеть, кладемо нарізану соломкою буряк, поливаємо чанною ложечкою оцту, подслащиваем і тушкуємо на мінімумі нагрівання до розм’якшення буряків.
Крок 3:
Вмішуємо в зажарку томатну пасту, підливаємо бульйону з каструльки, незалежно від його готовності, тушкуємо до півгодини.
Крок 4:
У вже зварений, повільно киплячий бульйон кладемо картоплю, нарізану невеликими скибочками, проваривши 20 хвилин, додаємо капусту і засмажку. Розмішуємо, знімаємо пробу на сіль. Перчимо і досолює, кладемо квасоля. Довівши до кипіння, опускаємо і розмішуємо подрібнений часник і зелень. Відключаємо нагрівання, наполягаємо за бажанням, від 15 хвилин до двох годин.
Порядок закладки капусти і картоплі – предмет безперервних суперечок. Насправді зваряться вони майже гарантовано, незалежно від «черги». Занадто разваристый картоплю покладіть трохи пізніше або наріжте крупніше.
Варіант 4: Червоний борщ зі свіжою капустою
Цей борщ для тих, хто любить поласувати, але й готувати довго не бажає. Нічого складного, а бульйон цілком підійде від звареної раніше курячої грудки або, взагалі, який побажаєте, аж до овочевого або швидкого з концентрату.
Інгредієнти:
- за однією невеликою цибулині і моркви;
- дві буряків;
- 300 г помідорів або дві ложки пасти;
- маленький качан капусти;
- шість картоплин;
- літр будь-якого бульйону;
- по ложці цукру і оцту;
- сіль, сметана і перець – за смаком;
- три гілочки молодого кропу або ложка рубленого морозива.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Очищені овочі промийте і наріжте все відразу: дві третини буряків кубиками, решту натріть; моркву – соломкою; капусту теж вузькими смужками; картоплю кубиками побільше, а цибулю – дрібніші.
Крок 2:
Закип’ятіть бульйон, якщо зважилися використовувати бульйонні кубики – просто воду, а концентрат додасте в борщ вже на останньому кроці. У окріп опустіть всі продукти зі списку, крім тертих буряків, цукру та оцту.
Крок 3:
Засічіть час після закипання, через півгодини бульйон треба перевірити на солоність, а картопля і кубики буряків на м’якість. Доварите, якщо необхідно, овочі, підсолити і додайте буряк. Почекайте ще 12 хвилин і перевірте готовність. У зварений борщ долийте оцет і покладіть цукор за смаком, зазвичай достатньо однієї ложки того і іншого.
Оцет входить до складу рецепту для загального меню, все ж таки є сенс замінити його рідкої лимонною кислотою або соком. Ще краще буде смак, якщо скористатися для підкислення з розсолом квашеної капусти.
Варіант 5: Смачний борщ зі свіжою капустою і грибами без картоплі
Неважливо – чи немає у вас картоплі, або просто ви не хочете додавати її, смак страви постраждати не повинен – варимо борщ без картоплі, з сушеними грибами.
Інгредієнти:
- півкілограмова буряк;
- 400 г капусти;
- 70 г сушених грибів;
- невеликий корінець петрушки;
- третину склянки томатного пюре або половина тертих свіжих помідорів;
- дві ложки будь-якого жиру;
- среднеразмерная морквина і така ж луковичка;
- по ложці цукру і борошна;
- перець свіжого помелу, сіль і сметана – на ваш розсуд.
Як приготувати
Крок 1:
Якщо бажаєте борщу понаваристее – вытопите пару шматочків сала, можете навіть взяти копчене – так аромат вийде ще сильнішою. На смальці або смальці будемо пасерувати заправку. Сам же борщ починаємо готувати саме з грибів: їх необхідно прополоскати і на кілька годин замочити теплою водою. Воду беремо в кількості двох літрів і не виливаємо, а відціджуємо, знову кип’ятимо, варимо в ній гриби близько години.
Крок 2:
Відварені гриби приостужаем і нарізаємо або розмелюємо м’ясорубкою. Буряк, моркву капусту і корінець петрушки промиваємо, чистимо і нарізаємо соломкою: буряк трохи крупніше, інші овочі – тонший. Очищену цибулину нарізаємо і рубаємо дрібніші.
Крок 3:
Зручно використовувати дві сковороди, одну доведеться мити перед кожним наступним кроком. Спочатку 10 хвилин прогріваємо на мінімумі жиру буряк, підливаємо 0,5 ополоника бульйону і тушкуємо такий же час під кришкою.
Крок 4:
Пасеруємо в жиру моркву з петрушкою – недовго, до п’яти хвилин. Потім у чистій сковороді розігріваємо залишився жир і підрум’янюємо цибулю, додаємо подрібнені гриби і смажимо кілька хвилин до стійкого аромату.
Крок 5:
У грибний відвар опускаємо капусту, а відразу після закипання пасероване буряк. Трохи проваріть, кладемо томат та інші овочі, зменшуємо температуру, накриваємо кришкою. Варимо хвилин двадцять, за цей час сковороду моєму і висушуємо, пасеруємо на ній без жиру борошно.
Крок 6:
Потемнілу борошно, разом з цукром, спеціями і сіллю кладемо за сім хвилин до вимкнення плити.
Прозорі борщі теж варті уваги, вони відрізняються виглядом і смаком, але нітрохи не гірше класичних. Як правило, для отримання такого ефекту буряки варять, опускаючи в каструлю на самому першому етапі, разом з м’ясом і квасолею.
