Покрокові рецепти кубанського борщу зі свининою і цукровим буряком, рибою, галушками, квасолею і чорносливом, кабачками
Варіант 1: Класичний кубанський борщ по старовинній традиції
Саме так готували борщ кубанські козаки в далекі часи, але замість свіжого м’яса використовували солонину. Це пояснювалося відсутністю холодильників. Для цього кубанського борщу потрібна цукрові буряки. Вона білого кольору, не надає страві насичених відтінків, але здорово облагороджує смак. З цих продуктів вийде 8 великих порцій ситного і наваристого страви.
- 600 г жирної свинини (можна очеревину);
- 2 л води;
- 500 г капусти;
- 300 г кислої капусти;
- п’ять картоплин;
- дві цибулини;
- морквина;
- 300 г буряків (білої цукрової);
- 400 г перекручених помідорів;
- 50 мл олії (соняшникова);
- 50 г солодкого перцю;
- лавр, зелень за смаком.
Крок 1:
Залити до свинини трохи більше двох літрів води, додати цибулину, третю частину однієї моркви. Зварити бульйон, м’ясо витягнути, прибрати залишки овочів, можна процідити. Нам потрібно рівно два літри.
Крок 2:
Нарізати цибулю і залишки моркви. Трохи обсмажити, залити томатами, можна просто розвести пасту або взяти концентрований сік. Загасити пасеровку чверть години, додати кислу бочковую капусту. Готувати ще півгодини. Якщо вона дуже кисла, то можна спочатку промити або просто насипати на сковорідку пару щіпок цукру, так часто робили козаки.
Крок 3:
Запускаємо в киплячий бульйон порізану буряк, закидаємо одну цілу картоплю. Як тільки він звариться, виловлюємо і розминаємо в пюре. Повертаємо в каструлю, закидаємо залишилася картоплю, але вже нарізаємо.
Крок 4:
Шаткуємо свіжу капусту, додаємо, солимо, варимо ще кілька хвилин і викладаємо овочі з сковорідки. Ріжемо дрібно перець, закидаємо в кубанський борщ.
Крок 5:
Кип’ятимо борщ по кубанському рецептом п’ять хвилин. За цей час потрібно варену свинину порізати шматочками. Додати м’ясо в каструлю. Рубаємо зелень, готуємо лавр, можна додати часник, але це все за смаком. Закидаємо в кінці, даємо борщу закипіти, вимикаємо. Наполягаємо під кришкою півгодини.
Справжній кубанський борщ готують з жирного м’яса. Але якщо воно не до смаку, то свинину можна замінити яловичиною або просто вибирати пісні шматочки.
Варіант 2: Швидкий рецепт кубанського борщу з рибою
Для такого кубанського борщу можна використовувати річкову рибу будь-якого виду, наприклад, сома. Страва готується швидко, але виходить досить ситна, красиве. Можна відступити від традицій і використовувати червоний буряк.
Інгредієнти:
- 500 г риби;
- великий буряк;
- чотири картоплини;
- велика цибулина;
- 80 мл олії;
- 80 г пасти;
- велика морквина;
- 400 г капусти.
Як швидко приготувати кубанський борщ
Крок 1:
Нарізаємо буряк шматочками, але не зовсім дрібно. Виливаємо на сковорідку ложку масла, обсмажуємо овоч кілька хвилин і перекладаємо в каструлю з двома літрами окропу. Через 12-14 хвилин додаємо картоплю.
Крок 2:
На сковорідку наливаємо ще трохи олії і робимо звичайну пасеровку. Обсмажуємо цибулю і моркву, додаємо томат, продовжуємо тушкування до готовності овочів.
Крок 3:
На іншій сковороді обсмажуємо шматочки риби в залишках олії. Кладемо продукт в розпечений жир, готуємо по хвилинці з кожної сторони.
Крок 4:
До сварившимся овочів у каструлі кладемо капусту, даємо трохи покипіти і вводимо томатну пасеровку, проварюємо п’ять хвилин, закладаємо обсмажену на сковорідці рибу.
Крок 5:
Після закипання борщ потрібно посолити, накрити і тушкувати. Для смаку і аромату додаємо зелень, лавр, перчимо.
Якщо кислоти томату недостатньо, то можна додати лимонний сік. Іноді наливають борщ оцет, але не всім він за смаком.
Варіант 3: Кубанський борщ з півня з галушками
В Україні борщ з пампушками, а на Кубані з галушками. Для цього рецепта краще всього використовувати домашнього півня. Але якщо такої птиці немає, то можна взяти і звичайну курку, але невеликого розміру.
Інгредієнти:
- півник чи курка;
- 400 г картоплі;
- 1 буряк;
- 2 солодких перцю;
- 2 цибулини;
- 400 г капусти;
- морквина;
- 5 стиглих помідорів;
- масло і спеції;
- 4 ложки сметани;
- 4 яйця;
- борошно.
Як приготувати
Крок 1:
Півня або курку промиваємо всередині і зовні, закладаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо варитися. Ні в якому разі поки не чіпаємо, щоб не заважати утворюватися пінці. Акуратно знімаємо її і варимо птицю до м’якості на маленькому вогні. Потім виймаємо з бульйону.
Крок 2:
Чистимо картоплини, закидаємо в курячий бульйон, готуємо майже до м’якості, потім запускаємо в каструлю шинковану капусту, солимо.
Крок 3:
Ріжемо цибулини і натираємо одну морквину. Обсмажуємо овочі на маслі або використовуємо будь-який жир, додаємо перець, дрібно натерту буряк. Смажимо ще 3-4 хвилинки, заливаємо тертими помідорами, тушкуємо чверть години.
Крок 4:
Готуємо тісто. Для нього яйця змішуємо зі сметаною, солимо й додаємо борошно, щоб вийшла напіврідка маса. Запускаємо в каструлю з киплячими овочами великою ложкою, проварюємо п’ять хвилин. Виймаємо шумівкою в миску.
Крок 5:
Курку чи півня ламаємо руками на шматочки. Викладаємо в миску до галушок, поливаємо гарячим бульйоном з каструлі, накриваємо і відставляємо просякати, можна посипати ще зеленню.
Крок 6:
Як тільки всі галушки вийняли з борщу, додаємо овочі з сковорідки. Варимо ще хвилин десять, заправляємо зеленню. Подаємо борщ в тарілках, ставимо на стіл миску з півнем і галушками.
Такий же борщ можна варити з квашеною капустою або брати навпіл обидва продукту, вийде смачно, незвично.
Варіант 4: Кубанський борщ з квасолею і чорносливом
На Кубані багато різних рецептів борщу, але особливо цікавий варіант з квасолею і чорносливом. Блюдо виходить дуже незвичайне, цікаве, готувати його можна зі свининою або з яловичиною, смачно виходить і з птахом. Тому в рецепті просто зазначено м’ясо, беремо на свій смак.
Інгредієнти:
- 600 г м’яса;
- склянка квасолі;
- буряк;
- 4 картоплини;
- цибулина;
- морквина;
- 800 г капусти;
- жменя чорносливу;
- головка часнику;
- 50 мл олії (будь-якого жиру);
- пучок петрушки;
- 5 помідорів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Заливаємо промите м’ясо водою, варимо звичайний бульйон, має вийти три літри. Обов’язково видаляємо пінку і не дозволяємо активно кипіти, готуємо на маленькому вогні. М’ясо в кінці виймаємо.
Крок 2:
Квасолю треба замочувати напередодні, щоб вона розбухла. Потім відварюємо в чистій воді, використовуючи окрему каструлю. У загальній масі це робити не рекомендується, бульйон буде зіпсований.
Крок 3:
Запускаємо в м’ясний бульйон порізані картоплини, проварюємо майже до м’якості, кидаємо нашатковану капусту, після неї можна і присолити.
Крок 4:
Як тільки закинемо картопля, відразу ставимо дві сковорідки на плиту і ділимо між ними масло. В одну наливаємо трохи і викладаємо натерту буряк. У другій сковороді обсмажуємо цибулю з морквою, додаємо до них помідори. Як тільки буряк обсмажиться, перекладаємо у другу сковорідку і тушкуємо все разом на невеликому вогні.
Крок 5:
Перекласти овочі зі сковороди в каструлю. Чорнослив порізати соломкою, додати слідом, після закипання закинути квасоля. Проварити хвилин десять. Очистити часник, кріп порубати, підготувати лавр. Закласти все це в готовий борщ, вимкнути плиту. Накидаємо на каструлю теплу ковдру, залишаємо на годину.
Варіння квасолі і попереднє розмочування займають багато часу. Щоб зекономити час і спростити завдання, можна просто використовувати консервовану квасолю.
Варіант 5: Кубанський борщ з кабачками
Крім кабачків для кубанського борщу можна використовувати цукіні. У даному рецепті пісне блюдо, тобто на овочевому бульйоні, воно відмінно підходить для пісного столу і вегетаріанського харчування.
Інгредієнти:
- 1,5 л води;
- 200 г вареної квасолі;
- 300 г кабачків;
- 2 картоплини;
- 1 головка цибулі;
- 200 г буряків;
- 70 г томатної пасти;
- морквина;
- 50 р масла;
- 200 р капусти.
Як приготувати:
Крок 1:
У воду закидаємо очищені картоплі, варимо до м’якості, виймаємо і мнемо виделкою або товкачем. Повертаємо в каструлю. Закладаємо нарізану буряк, а ще через 15 хвилин нашатковану капусту, присолим.
Крок 2:
На сковорідці в половині олії обсмажуємо цибулю з морквою, додаємо пасту, готуємо ще п’ять хвилин.
Крок 3:
На іншій сковороді обсмажуємо порізані кубиками кабачки в маслі. Перекладаємо всі овочі в каструлю до капусти, додаємо квасолю.
Крок 4:
Доводимо борщ до кипіння і прибираємо вогонь. Тушкуємо під кришкою на плиті блюдо приблизно чверть години, всі овочі повинні дійти до готовності. Заправляємо зеленню, подаємо з часником.
Борщ – це таке блюдо, яке може об’єднувати в собі будь-які овочі. Крім кабачків у нього відмінно впишуться баклажани, гарбузи, патисони, можна готувати навіть з топінамбуром.
