Покрокові рецепти приготування борщу з томатною пастою – класичного, зеленого, з бурякової бадиллям, м’ясі або тушенке
Варіант 1: Класичний рецепт борщу з томатною пастою
Цей рецепт без помідорів, але знадобиться хороша томатна паста, не горіла, натуральна, без барвників у складі.
- 800 гр. молодий яловичої м’якоті на кістки;
- невелика морквина;
- буряк – 300 гр.;
- велика біла цибулина;
- часник;
- 300 г капусти;
- дві ложки оцту;
- 30 гр. томата;
- ложка борошна;
- лаврові листки;
- три великі картоплини;
- ложечка цукру;
- рафінована олія.
Крок 1:
Проточною водою обмиваємо м’ясо, укладаємо в каструлю, об’ємом 4,5 літра, заливаємо водою. Буде потрібно не більше чотирьох літрів, щоб при подальшій закладці продуктів бульйон не виливався.
Крок 2:
Ставимо каструлю на максимальний нагрів. До закипання на поверхні інтенсивно спливати піна. Її обов’язково ретельно прибирати в міру появи, якщо залишити, вона змішається з бульйоном, і він помутніє. Як тільки закипить, зменшуємо нагрівання і накриваємо каструлю. Готуємо бульйон при незначному кипінні не менше двох годин.
Крок 3:
Залишити варитися бульйон, займаємося буряком. Очищаємо, обполіскуємо і нарізаємо дрібними кубиками. Обов’язково залиште невеликий шматочок буряка, приблизно третина невеликого коренеплоду, його потрібно буде додати в кінці приготування.
Крок 4:
Шматочки буряка складаємо в маленьку каструльку і заливаємо водою, щоб вона на два пальці прикрила їх. Додаємо дві ложки масла і 0,5 ложечки солі, посипаємо цукром і ставимо гасити. Після закипання, готуємо на самому малому вогні 35 хвилин. Підливаємо оцет, тушкуємо ще п’ять хвилин, і відставляємо каструльку з буряками в сторону.
Крок 5:
Поки у нас готується бульйон і гаситься буряк, можна підготувати овочеву обжарку. Подрібнюємо морквину великої стружкою, особливо дрібно кришимо цибулю. Прижариваем овочі на маслі до легкого золотистого кольору. Посипаємо готову обжарку борошном, ретельно розмішавши, вводимо томат, прогріваємо не більше хвилини. Відставляємо сковороду з готовою заправкою в бік.
Крок 6:
З бульйону викладаємо на тарілку м’ясо, рідина проціджуємо через сито або покладену на друшляк марлю. Це дозволить видалити дрібні осколки, що відокремилися від кісток під час варіння.
Крок 7:
Знімаємо остигле м’ясо з кісток і повертаємо його, нарізавши шматками, у відфільтрований бульйон. Ставимо каструлю на вогонь.
Крок 8:
У киплячий бульйон викладаємо великі кубики картоплі. Як тільки закипить повторно, опускаємо тоненьку капусту соломку, а ще хвилин через 10 тушковану буряк і залишений цілим шматочок коренеплоду.
Крок 9:
Давши борщу покипіти дві хвилини, викладаємо пасеровку і часник. Відразу після цього підсолюємо, додаємо лаврушку, проварюємо ще хвилини дві і знімаємо з плити.
Варіант 2: Швидкий рецепт борщу з томатною пастою з тушкованого м’яса
Простий рецепт борщу на швидку руку з тушонкою. Готується протягом півгодини, а виходить не менш смачним, ніж на бульйоні. При виборі тушонки, віддайте перевагу скляній тарі. Вибирайте баночки, в яких більше м’яса і желе, але не жиру.
Інгредієнти:
- свиняча або яловича тушонка – одна банка;
- три картоплини;
- середня морквина;
- три невеликих свеклины;
- 200 грамів свіжої білокачанної капусти;
- дві ложки Гостівської томат-пасти;
- невеликий черешок селери;
- півтори ложки борошна;
- половина ложечки цукру;
- 40 мл очищеного масла;
- ложечка оцту.
Як швидко приготувати борщ з томатною пастою на тушенке
Крок 1:
Чистимо моркву, буряк та цибулю. Моркву натираємо крупно, буряк і селера ріжемо тонший, соломкою, як вийде цибулю дрібно кришимо.
Крок 2:
У глибокій сковороді або сотейнику прогріваємо півтори повних ложки олії, викладаємо в нього моркву і цибулю з селерою. Обсмажуємо, систематично перемішуючи протягом десяти хвилин.
Крок 3:
Змішуємо пасеровані овочі з борошном, потім додаємо томат і тушкуємо на повільному вогні дві хвилини.
Крок 4:
Відкриваємо тушонку. До овочів викладаємо м’ясо і зливаємо м’ясний сік, жир залишаємо в банку. Тушкуємо на малому вогні, близько трьох хвилин, підливаємо трохи окропу. Накриваємо сотейник кришкою, прогріваємо овочі з тушонкою ще п’ять хвилин, і знімаємо з плити.
Крок 5:
У чистій сковороді, по тонкому шару олії, викладаємо буряк. Помістивши на середній вогонь, обсмажуємо сім хвилин. Доливаємо оцет і трохи води, підсипаємо цукор. Залишаємо тушкувати під кришкою до м’якості. Овочеву зажарку і буряк можна готувати одночасно.
Крок 6:
Довівши до кипіння два літри чистої води, кладемо в неї тонко нашатковану капусту і картоплю, порізану соломкою.
Крок 7:
Проваривши не довше чверті години, додаємо тушковану буряк і заправку з сотейника. Перемішавши, присаливаем, опускаємо лаврушки і, довівши до кипіння, проварюємо вісім хвилин, не даючи інтенсивно кипіти. Готового борщу з тушонки бажано дати постояти деякий час, щоб всі смаки краще змішалися.
Варіант 3: Весняний зелений борщ з томатною пастою
Борщ з капустою осінньо-зимовий блюдо. Навесні, коли ринок заповнений зеленню, а організму не вистачає вітамінів, зробіть меню, приготувавши, наприклад, борщ з щавлю. Його, як і класичний, готують на м’ясному бульйоні, для економії часу можна взяти птицю.
Інгредієнти:
- два літри прозорого м’ясного або курячого бульйону;
- картопля – три великих бульби;
- яйця – 4 штуки;
- за однією яскраво-помаранчевої морквині і салатної цибулині;
- часник;
- невеликий плід солодкого перцю;
- третину склянки густого томата;
- гілочки свіжого кропу;
- великий пучок щавлю;
- три ложки соняшникової вимороженого олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Щоб борщ вийшов наваристим краще взяти костисті шматочки м’яса. Для приготування двох літрів основи, слід взяти не менше 500 гр. м’яса або 650-700 гр. курки. Готуємо бульйон за загальним принципом: заливаємо м’ясо або птицю холодною водою, знімаємо піну до закипання. Далі варимо на повільному вогні, прикривши кришкою, до готовності м’яса.
Крок 2:
Поки буде готуватися бульйон, зваримо три яйця. Одне залишаємо сирим, воно знадобиться для заправки. Очищаємо овочі, промиваємо листя щавлю і розкладаємо їх за тряпице, щоб просушити.
Крок 3:
Картоплю ріжемо кубиками, цибулю і м’якоть солодкого перцю дрібними скибочками. Моркву тремо крупно, у щавлю зрізаємо жорсткі стебла, самі листя ріжемо впоперек тонкими смужками. Крупно рубаємо відварені яйця.
Крок 4:
Діставши м’ясо, отфильтровываем бульйон через сито. Перелив в чисту каструлю, викладаємо в нього зібране м’ясо і ставимо на максимальний нагрів.
Крок 5:
На сусідній конфорці розміщуємо сковороду, налив зовсім трохи олії. Підсмажуємо моркву і цибулю. На повільному вогні обсмажуємо до розм’якшення.
Крок 6:
У киплячий бульйон опускаємо картоплю і варимо до м’якості.
Крок 7:
Додаємо обжарку, болгарський перець і рубані яйця. Проваривши п’ять хвилин, вводимо томат і засипаємо щавель.
Крок 8:
Як тільки смужки щавлю помітно змінять колір, тонкою цівкою, безперервно розмішуючи, вливаємо в борщ разболтанное яйце. Додаємо дрібненько порізаний кріп, раздавливаем або рубаємо два великих зубчики часнику. Довівши до кипіння, вимикаємо.
Варіант 4: Смачний борщ з томатною пастою – «Літній»
Літні борщі готують, використовуючи усе розмаїття свіжих овочів. Але якщо за вікном січнева завірюха, а захотілося побалуватися корисним і смачним блюдом підійдуть і тепличні овочі. Тільки помідори можна замінити консервованим томатом, від його якості залежить насиченість борщу і тепличні помідори – не найкращий вибір.
Інгредієнти:
- буряк молода, разом з бадиллям – 3 коренеплоду;
- дві картоплини;
- одна невелика морквина;
- невелика цибулина;
- паста томатна – 30 гр.;
- 30 мл кукурудзяної олії;
- два маленьких листків лавра;
- чорний, перець немелений;
- сметана.
Як приготувати
Крок 1:
Буряк обполіскуємо і поділяємо на «вершки і корінці» – окремо сам коренеплід, відрізані листя і стебла. Стебла (черешки) нарізаємо довжиною чотири сантиметри, листя – смужками, як зазвичай ріжуть в борщ капусту, буряк ріжемо соломкою.
Крок 2:
Розігрів сковороду з маслом, кладемо буряк та її молоді стебла. Трохи прогрів на максимумі, потім зменшуємо вогонь до малого і тушкуємо чверть години під кришкою. Кладемо томат, розмішуємо, якщо можливо, ще зменшуємо вогонь. Тушкуємо п’ять хвилин.
Крок 3:
Очищаємо інші великі овочі, картопля з морквою нарізаємо тонко, соломкою, цибулю дрібно рубаємо. Кладемо в каструлю, до півтора літрів окропу. Відрахувавши 12 хвилин, викладаємо бурякову засмажку.
Крок 4:
Проваривши недовго, не більше п’яти хвилин, кладемо перець, бурякові листя, лаврушку. Під кришкою витримуємо на вогні хвилин п’ять, пробуємо, солимо, звіряємося з готовності всіх продуктів. Наполягаємо як годиться – від чверті до половини години, подаємо з домашньої або просто дуже жирною сметаною.
Варіант 5: Пісний борщ з томатною пастою на грибах і квашеній капусті
Грибні борщі зазвичай пісні, іноді в них не знайти навіть рослинного масла. Останній рецепт у добірці – на грибах і квашеній капусті, але оскільки використовуємо томатну пасту, її бажано обсмажити з мінімумом рафінованої олії.
Інгредієнти:
- 250 грамів буряка і стільки ж картоплі;
- 100 г сушених грибів, краще лісових;
- склянка квашеної капусти;
- среднеразмерная цибулина;
- морква несолодкого сорту – 150 грамів;
- десертна ложка борошна;
- два корінця петрушки;
- півтори ложки несолоної пасти з помідорів;
- дві ложки вимороженого масла;
- цукор, сіль кухонна, ароматичні спеції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Грибочки оглядаємо, переконуємося, що вони непорченые, розмочуємо в теплій воді. Відварюємо, підсолюємо, у двох літрах окропу. Готові гриби, нарізаємо соломкою. Бульйон вийде ароматним, його не виливайте, на ньому і буде готуватися борщ.
Крок 2:
Розігрійте порожній сотейник, налийте частина масла, викладіть капусту. Додайте трохи грибного бульйону чи води, тушкуйте на мінімумі під кришкою, до десяти хвилин.
Крок 3:
У сковороді соломку моркви, рубану петрушку і маленькі скибочки цибулі пасеруйте на олії до потемніння. Додайте пасту, посипте борошном, продовжите прогрівати до сильного аромату. Викладіть зажарку в миску і обполосніть сковорідку.
Крок 4:
Нарізану соломкою буряк поливаємо оцтом, додаємо трохи залишився грибного бульйону, тушкуємо під кришкою до розм’якшення.
Крок 5:
Всі продукти складаємо в каструлю з гарячим бульйоном, тимчасово відклавши тільки гриби. Даємо закипіти, варимо хвилин двадцять під кришкою. Пробуємо, досолює, якщо є необхідність. Кладемо гриби і спеції, наполягаємо хвилин двадцять.
Варіант 6: Український класичний рецепт борщу з томатною пастою
Всього лише замінити в рецепті свіженькі помідори концентрованим томатом не вийде. Борщ буде смачний, але втратить звичну свіжість. Пасеровку з томатною пастою трохи сильніше засмажують, а капусту буряк проварюють трохи довше звичайного.
Інгредієнти:
- обрізь свиняча і яловича – кілограм;
- 500 грамів буряка;
- дві великі цибулини і одна середня морква;
- половина часниковою головки;
- три картоплини;
- 0,3 кіло капусти-белокочанки;
- два повних ложки оцту і шість – соняшникової олії;
- по ложці несолоного томату і білого борошна;
- чайна ложечка солі, грубого помолу, і стільки ж цукру.
- лаврове листя, перець чорний і гострий.
Покроковий рецепт класичного борщу з томатною пастою
Крок 1:
Вибране м’ясо підготувати, промити і розрубати, якщо потрібно, хрящики. Опустити в п’ятилітрову каструлю окропу, зняти піну і варити прикривши кришкою і трохи присолив, дві години на малому вогні з усіма спеціями.
Крок 2:
Буряк очистити і нарізати скибочками, відкласти в сторону приблизно п’яту частину, а решту залити врівень водою і тушкувати з двома ложками масла, цукром і парою пучок солі. До необхідної кондиції вона дійде за сорок хвилин на малому вогні під кришкою. За п’ять хвилин до вимикання влити оцет.
Крок 3:
Послідовно закладаємо для пасерування в розігріте масло скибочки цибулі, терту моркву і в самому кінці борошно і томатну пасту. Кожен раз, додаючи свіжі овочі, помішуємо і доводимо новий продукт до рум’янцю. В самому кінці вмішуємо рубаний часник і відставляємо, накривши кришкою.
Крок 4:
З готового бульйону виловлюємо м’ясо, а рідина ретельно проціджуємо. Приостывшее м’ясо розбираємо і кладемо назад в каструлю. Доводимо до кипіння.
Крок 5:
Далі – черга картоплі. При очищенні ріжемо його кубиками і тимчасово залишаємо, заливши водою. Опускаємо картоплю в киплячий бульйон, і, після того як він знову скипить, кладемо нарізану капусту тоненько. Засікаємо десять хвилин, після їх закінчення відправляємо в борщ всю буряк.
Крок 6:
Проварюємо недовго, достатньо і п’яти хвилин, після чого додаємо остигнула пасеровку. На цьому етапі кладіть і часник, якщо його не стали прогрівати в сковороді з обсмаженням.
Важливо! Щоб борщ не прокис раніше часу, часник потрібно обов’язково проварити не менше трьох хвилин.
Крок 7:
Борщ на останніх хвилинах варимо не накриваючи. Пробуємо на сіль і готовність капусти з картоплею.
Варіант 7: Швидкий рецепт борщу з томатною пастою і фрикадельками
Поспішати, коли в каструлі вариться борщ – справа невдячна, адже зіпсувати це чудове блюдо нескладно. Тому до швидким борщів відносять зазвичай або пісні, без м’яса, або з якоїсь прихованої хитрістю. Пропонований рецепт економить час за рахунок використання готового бульйону і заміни натурального м’яса рубаним.
Інгредієнти:
- два літри свино-яловичого бульйону;
- 150 грамів капусти;
- велика картоплина;
- фарш, нежидкий – 120 грамів;
- за середньою цибулині, буряку і моркві;
- три ложки олії і дві – густого томата;
- свіже яйце;
- по ложечці цукру і оцту;
- пригорща молодий рубаної зелені.
Як швидко приготувати борщ з томатною пастою
Крок 1:
Капусту, нашатковану тонший, опускаємо в киплячий бульйон, проваривши хвилини три, туди ж кладемо картоплю, очищений і нарізаний дрібними кубиками.
Крок 2:
Пасеруємо цибулю з морквою, нарізані маленькими скибочками, а в іншій сковороді швидко обсмажуємо терту буряк на двох ложках олії. До буряка додаємо томат, цукор і оцет, трохи бульйону з каструлі, накривши сковороду, тушкуємо на дуже тихому вогні хвилин двадцять.
Крок 3:
Фарш солимо і перчимо, формуем маленькі круглі фрикадельки і обвалюємо в борошні. Після того як картопля, доданий до бульйону на першому кроці, провариться п’ять хвилин, опускаємо в каструльку фрикадельки і варимо ще десять хвилин.
Крок 4:
Закладаємо в борщ обидві пасерування, акуратно розмішуємо і варимо недовго, знімаємо пробу на сіль, перевіряємо готовність овочів. При необхідності довариваем і солимо.
Варіант 8: Осінній пісний борщ з томатною пастою і квасолею
Інгредієнти:
- півсклянки сухого кольорової квасолі;
- дві картоплини;
- ложка несолоного, не пережженного томата;
- 200 грамів білої, немолодий капусти;
- велика луковичка і моркву середнього розміру;
- буряк – 180 грамів;
- два плоди солодкого перцю різного кольору;
- три ложки нерафінованої (ароматного) масла;
- третину склянки подрібненою зелені;
- ложечка паприки, сіль, часник і перець.
Як приготувати
Крок 1:
Як і всі подібні борщі, починаємо з замочування квасолі. Залишаємо промиті боби на три години в чистій прохолодній воді, промиваємо, ставимо варитися без солі, повною трилітрової каструлі, приблизно на годину. Переконавшись, що верхня напівпрозора шкірочка почала тріскати, а частина води википіла, закладаємо кубики очищеного і промитого картоплі.
Крок 2:
Час варіння картоплі – чверть години, цього вистачить на приготування пасерування. Буряк крупно натираємо в сковороду з розігрітим маслом, помішуємо пару раз за наступні три хвилини. Переклавши тушковану буряк в каструлю, підливаємо в сковорідку ще масла і швидко обсмажуємо на ньому цибулю з морквою. Додаємо томатну пасту, перемішуємо, залишаємо на помірному вогні на три хвилини.
Крок 3:
Часник і зелень нарізаємо або дрібно рубаємо, перці розпускаємо вузькими смужками, а капусту – тонкої лапшичкой. Перекладаємо овочі в киплячий квасолевий відвар, після закипання додаємо туди і пасерування. Варимо борщ десять хвилин і обов’язково пробуємо.
Крок 4:
На останньому етапі кладемо в каструлю всі решту – зелень, часник, сіль і приправи. Прогріваємо недовго і наполягаємо під кришкою.
Якщо немає потреби негайно накрити стіл, то останній крок можна замінити півгодинним прогріванням в гарячій духовці.
Варіант 9: Зелений борщ з томатною пастою
Якщо на очі попався розкішний букет з щавлевих листя, але в засіках не знайти свіжого помідора – не впадайте у відчай, купуйте зелень і до плити! Наступний рецепт зеленого борщу з томатною пастою однаково гарний у будь-який сезон, є на прилавках свіжі помідори чи ні.
Інгредієнти:
- м’ясна половина розтятої свинячий рульки;
- два густого пучка щавлю;
- п’ять середньовеликі картоплин;
- дві головки цибулі і одна солодка морква;
- дві ложки густого концентрованого томата;
- чотири зварені круто яйця;
- кріп і мелений перець;
- повна ложечка білого цукру і трохи менше – великої осідної солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У трилітрову каструлю опускаємо опаленную і надрізану до кістки рульку. Робити надрізи має сенс, якщо відмовляєтеся від засмажки на маслі або коли шар м’яса і сала дуже товстий. Варимо, знявши піну, не менше півтори години, під щільно прикритою кришкою. Сіль і спеції не додаємо, можна покласти тільки очищену цибулину.
Крок 2:
Картоплю нарізаємо трехсантиметровыми кубиками. Смак його дуже важливий у зеленому борщі з томатною пастою, тому намагайтеся класти той, який уже спробували і залишилися задоволені. Цибулю з морквою подрібнюємо звичним для вас способом, розмір – середній.
Крок 3:
Картоплю кладемо в проціджений бульйон, варимо до готовності. М’ясо за цей час встигне охолонути і нарізати його буде набагато комфортніше. Як вчинити зі шкіркою і прошарком сала під нею, вирішуйте самі. Оптимальний варіант – нарізати невеликими скибочками і подати окремо до гарячого борщу, кожен зможе додати його собі в тарілку за бажанням.
Крок 4:
Поцеживая бульйон, зберіть ложкою з поверхні жир. На ньому будемо обсмажувати овочі, хоча можна його і видалити, а пасерування приготувати на олії. Цибулю і моркву опускаємо в розігрітий жир, смажимо до рум’янцю. Кладемо і розмішуємо томат, доводимо заправку до помітного загустіння.
Крок 5:
Нарізаємо перебраний щавель і обчищені яйця, кладемо до сварившемуся картоплі, слідом за пассеровкой. На цьому етапі борщ солимо і приправляємо спеціями. М’ясо, на ваш вибір, можна опустити в каструлю або розкласти по тарілках, так само вчинити і з рубаною зеленню.
Якщо варене сало ви подасте на стіл, не забудьте про гірчиці або хроні, хоча можна його з’їсти з борщем «вприкуску», з крупною сіллю.
Варіант 10: Дуже простий борщ з томатною пастою з курятини
Якщо за столом повинна зібратися компанія маленьких їдців, запропонуйте їм ситний і простий обід – борщ на курячому бульйоні. Незвичайний для борщу компонент у вигляді пшона – той самий секрет, який дозволить наситити непосид з користю для них.
Інгредієнти:
- четвертинка полуторакилограммового курчати;
- десять маленьких картофелинок;
- дві цибулини і по одній середньої буряку і моркви;
- 250 грамів квашеної, нерізко капусти;
- п’ять ложок томату;
- третину склянки пшона;
- олія рафінована, сіль, спеції і зелень.
Як приготувати
Крок 1:
Курятину варимо, нарізаного маленькими шматочками, об’єм води – 2,5 літра. Обов’язково промийте м’ясо до закладки в каструлю і знімайте піну з бульйону до закипання. Картоплю ріжемо брусочками, інші овочі – соломкою, причому коренеплоди можна просто крупно натерти. Пшоно обшпарте окропом, двічі його змінюючи.
Крок 2:
Розігріваємо олію, прижариваем до золотистих відтінків цибулю, додаємо моркву, а пару хвилин і буряк. Тушкуємо до освітлення буряків і заливаємо розведеної томатною пастою, залишаємо на слабкому вогні на вісім хвилин.
Крок 3:
До сварившемуся м’яса кладемо в каструлю картоплю, відразу ж за ним, пшоно. Варимо ці продукти до готовності, закладаємо пасеровку, а після пари хвилин – вимочену капусту і подрібнену зелень. Чекаємо готовності капусти, заправляємо борщ спеціями і солимо. Борщ готовий, настоювати його не обов’язково, а покласти в тарілки по ложці сметани не завадить.
