Покрокові рецепти приготування борщу з томатною пастою – класичного, зеленого, з бурякової бадиллям, м’ясі або тушенке
Варіант 1: Класичний рецепт борщу з томатною пастою
Цей рецепт без помідорів, але знадобиться хороша томатна паста, не горіла, натуральна, без барвників у складі.
- 800 гр. молодий яловичої м’якоті на кістки;
- невелика морквина;
- буряк – 300 гр.;
- велика біла цибулина;
- часник;
- 300 г капусти;
- дві ложки оцту;
- 30 гр. томата;
- ложка борошна;
- лаврові листки;
- три великі картоплини;
- ложечка цукру;
- рафінована олія.
Крок 1:
Проточною водою обмиваємо м’ясо, укладаємо в каструлю, об’ємом 4,5 літра, заливаємо водою. Буде потрібно не більше чотирьох літрів, щоб при подальшій закладці продуктів бульйон не виливався.
Крок 2:
Ставимо каструлю на максимальний нагрів. До закипання на поверхні інтенсивно спливати піна. Її обов’язково ретельно прибирати в міру появи, якщо залишити, вона змішається з бульйоном, і він помутніє. Як тільки закипить, зменшуємо нагрівання і накриваємо каструлю. Готуємо бульйон при незначному кипінні не менше двох годин.
Крок 3:
Залишити варитися бульйон, займаємося буряком. Очищаємо, обполіскуємо і нарізаємо дрібними кубиками. Обов’язково залиште невеликий шматочок буряка, приблизно третина невеликого коренеплоду, його потрібно буде додати в кінці приготування.
Крок 4:
Шматочки буряка складаємо в маленьку каструльку і заливаємо водою, щоб вона на два пальці прикрила їх. Додаємо дві ложки масла і 0,5 ложечки солі, посипаємо цукром і ставимо гасити. Після закипання, готуємо на самому малому вогні 35 хвилин. Підливаємо оцет, тушкуємо ще п’ять хвилин, і відставляємо каструльку з буряками в сторону.
Крок 5:
Поки у нас готується бульйон і гаситься буряк, можна підготувати овочеву обжарку. Подрібнюємо морквину великої стружкою, особливо дрібно кришимо цибулю. Прижариваем овочі на маслі до легкого золотистого кольору. Посипаємо готову обжарку борошном, ретельно розмішавши, вводимо томат, прогріваємо не більше хвилини. Відставляємо сковороду з готовою заправкою в бік.
Крок 6:
З бульйону викладаємо на тарілку м’ясо, рідина проціджуємо через сито або покладену на друшляк марлю. Це дозволить видалити дрібні осколки, що відокремилися від кісток під час варіння.
Крок 7:
Знімаємо остигле м’ясо з кісток і повертаємо його, нарізавши шматками, у відфільтрований бульйон. Ставимо каструлю на вогонь.
Крок 8:
У киплячий бульйон викладаємо великі кубики картоплі. Як тільки закипить повторно, опускаємо тоненьку капусту соломку, а ще хвилин через 10 тушковану буряк і залишений цілим шматочок коренеплоду.
Крок 9:
Давши борщу покипіти дві хвилини, викладаємо пасеровку і часник. Відразу після цього підсолюємо, додаємо лаврушку, проварюємо ще хвилини дві і знімаємо з плити.
