Покрокові рецепти борщу з кількою і капустою, буряком, квасолею і різними овочами
Варіант 1: Класичний борщ з кількою і буряком
Справжній борщ готується з буряком. Звичайно, можна її заздалегідь відварити, подрібнити і додати, але тут спрощений варіант з жаркою і гасінням коренеплоду. Кілька використовується звичайна в томаті, потрібно взяти стандартну баночку 240 р. Цей рецепт без капусти.
- 400 г буряків;
- 450 р картоплі;
- 1,5 літра води;
- 240 г кільки;
- 100 г цибулі;
- 80 г перцю;
- 150 р помідорів;
- 80 г моркви;
- 30 мл олії;
- 5 мл лимонного соку.
Крок 1:
Очистити свіжий буряк, нарізати дрібними кубиками, викласти в сковорідку з однією ложкою рецептурного олії, можна взяти будь-який жир, злегка обсмажити, потім збризнути лимонним соком, додати кілька ложок води, тушкувати під кришкою.
Крок 2:
У окріп відправити очищену і порізану картоплю, варити до м’якості. Потім перекласти до неї буряк, прокип’ятити разом пару хвилин.
Крок 3:
Відразу після додавання у воду картоплі потрібно поставити сковорідку для пасерування, вилити залишки олії і додати цибулю. Як тільки він стане прозорим, викласти порізаний перець з морквою. Посмажити овочі до готовності, заправити томатною пастою.
Крок 4:
Як тільки томат трохи обсмажиться, викласти в сковороду з банки кільку разом з соусом. Продовжити гасіння на маленькому вогні ще хвилин п’ять.
Крок 5:
Перекласти рибу з овочами в каструлю, розмішати, борщ посолити і після закипання загасити близько десяти хвилин. Заправити зеленню і спеціями на свій смак.
Кислота, яку додають у буряк, допомагає зберегти яскравий колір, коренеплід не стає коричневим, також поліпшується смак самого блюда.
Варіант 2: Швидкий рецепт борщу з кількою
Рецептура страви на швидку руку, яка допоможе дуже швидко приготувати обід. Буряк готується відразу в каструлі з іншими овочами, що дозволяє заощадити час. Для пасерування можна брати будь-яке масло на свій розсуд.
Інгредієнти:
- 2 буряків;
- 3 картоплини;
- 0,3 кг капусти;
- 1 банка кільки;
- цибуля, морква;
- 3 ст. л. жиру або олії;
- 50 г пасти;
- зелень, спеції.
Як швидко приготувати борщ з кількою
Крок 1:
У півтора літра окропу засипати нарізану картоплю. Відразу очистити і підготувати буряк, нарізати соломкою або дрібними кубиками. Як тільки картопля провариться пару хвилин, додаємо. Проварюємо овочі до м’якості.
Крок 2:
Поки картопля з буряком готуються, на маслі або на будь-якому жирі обсмажуємо цибулю, потім засипаємо до нього терту моркву. Пасту розбавляємо 50 мл води, ретельно розмішуємо і заливаємо обсмажені овочі. Готуємо пасеровку, поки вона не стане яскрава і густа.
Крок 3:
Шаткуємо капусту, відправляємо в каструлю. Можна присолити борщ.
Крок 4:
Як тільки капуста розм’якшиться, закладаємо овочі з сковорідки, даємо закипіти і відправляємо туди ж банку кільки разом з томатом. Після закипання прибираємо вогонь, пробуємо, ще солимо, можна поперчити.
Крок 5:
Хвилини через три кидаємо нарізану зелень, додаємо лавр.
Замість томатної пасти можна використовувати натерті помідори, в цьому випадку вода не потрібна, просто выпариваем зайвий сік. Борщ буде смачний не тільки зі свіжими овочами, але і з консервованими і діжковими томатами.
Варіант 3: Борщ з кількою в томаті без буряка
Це не класичний, але досить поширений рецепт борщу з кількою. Дуже часто його готують червоним з томатом, але без буряка. Знадобиться велика банка риби або беремо дві маленькі. Це блюдо кількою не зіпсуєш!
Інгредієнти:
- 2 літри води;
- 300 г капусти;
- 100 г моркви;
- 1-2 банки кільки;
- 60 г томатної пасти;
- 3-4 картоплини;
- велика морквина;
- солодкий перчик;
- 25 мл олії;
- зелень, сіль, лавр.
Як приготувати
Крок 1:
Відміряти воду, прокип’ятити. Очищені бульби картоплі, нарізати шматочками, запустити в майбутній борщ.
Крок 2:
Капусту нашаткувати. Додати до картоплі, коли він вже почне проколюватися виделкою, але ще не буде повністю готовий. Овочі присолити.
Крок 3:
Робимо овочеву пасеровку. Розігріваємо олію, висипаємо нарізану кубиками велику ріпчасту цибулину і трохи обсмажуємо.
Крок 4:
Поки цибуля готується, натерти морквину. Засипаємо до нього, смажимо ще кілька хвилин. Саме ці овочі будуть давати борщу приємний смак, помішуємо, щоб вони не підгоріли. Засипаємо порізаний перчик. Його вже можна не обсмажувати, просто прогріваємо.
Крок 5:
Відкриваємо банку з кількою і готуємо пасту. Викладаємо спочатку в сковороду томат, смажимо хвилин п’ять, і виливаємо рибу з соусом, в якому вона є. Розмішуємо кільку з овочами, тушкуємо п’ять хвилин.
Крок 6:
Капуста зварилася? Саме час заправити борщ овочами з кількою. Просто перекладаємо всі, розмішуємо і на самому маленькому вогні кип’ятимо. Кладемо порізану зелень (можна сухі трави), кидаємо лавр.
Кілька досить м’яка, вона не повинна розвалитися і плавати в каструлі незрозумілими пластівцями. Тому не потрібно активно помішувати пасерування в сковороді або борщ після її викладання. Також після додавання риби потрібно знизити вогонь, нехай суп не вирує, а повільно гаситься. Його смак від цього тільки виграє.
Варіант 4: Борщ з кількою і білою квасолею
Рецептура смачного борщу, який найкраще готувати з білою квасолею. Вона вариться швидше, але все одно треба продукт вимочити не менше п’яти годин, щоб він добре набух. Перед варінням обов’язково прополоскати.
Інгредієнти:
- склянка квасолі;
- 100 г картоплі (1 бульба);
- по 50 г цибулі і моркви;
- 1 банку (240) г кільки в томаті;
- 300 г капусти;
- 2,7 л води;
- 100 г буряків;
- 0,5 пучка петрушки;
- лавр, спеції;
- 100 г томатної пасти.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вимочити квасоля, потім обполоснути і додати в каструлю з киплячою рецептурної водою. Варити майже до м’якості, потім кинути одну порізану картоплину. Можна готувати борщ і без неї.
Крок 2:
Нарізати дрібною соломкою буряк, злегка обсмажити на сковорідці, перекласти в каструлю слідом за картоплею. Готувати разом з квасолею хвилин сім.
Крок 3:
Нашаткувати капусту соломкою, додати до овочів, посолити і варити до повної готовності.
Крок 4:
Окремо в сковороді на олії обсмажуємо нарізану цибулину, додаємо моркву. Готуємо овочі до золотистого кольору, заправляємо пастою. Можна використовувати томатний сік, натерті помідори, це не принципово.
Крок 5:
Перекласти томатну пасерування в борщ, як тільки всі овочі зваряться. Додати банку кільки. На цьому етапі робимо маленький вогонь, акуратно розмішуємо, солимо ще, якщо потрібно. Тушкуємо борщ під кришкою хвилин десять. Зелень можна додати або потім покласти в кожному тарілки, кидаємо листок лавра.
Прискорити і спростити процес приготування борщу допоможе консервована квасоля. Але її потрібно додавати в самому кінці. Якщо продукт у власному соку, тобто не в томаті, то потрібно спочатку відкинути квасолю на друшляк, дати стекти маринаду, тільки після цього пересипати в каструлю до решти інгредієнтів.
Варіант 5: Борщ з кількою і кислою капустою без картоплі
Цей рецепт для тих, кому подобаються перші страви з яскравими смаками. Завдяки кислої капусти, борщ виходить дуже ароматний, цікавий, допоможе урізноманітнити повсякденне меню. Але дуже важливо квашену капусту правильно підготувати, інакше вона не звариться, залишиться жорстка, буде хрустіти.
Інгредієнти:
- 800 г капусти;
- 2 банки кільки;
- 3 ст. л. пасти;
- велика голівка цибулі;
- морквина;
- 150 г буряків;
- 50 р масла;
- зелень і спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Кислу капусту кладемо в сковорідку. Смажимо на невеликому вогні до м’якості, процес може тривати до півгодини. Потім перекладаємо в каструлю, заливаємо двома літрами окропу, відправляємо на плиту.
Крок 2:
Поставити на плиту іншу сковорідку вилити олію, засипати нарізану цибулю. Пасерувати хвилинку, додати моркву, а слідом і буряк. На сильному вогні готувати овочі до м’якості. Буряк натирати дрібно, щоб процес не затягувався.
Крок 3:
Додати томатну пасту, перемішати, прогріти пару хвилин. Перекласти всі овочі в каструлю до кислої капусти, проварити разом хвилин п’ять.
Крок 4:
Відкриваємо банки з кількою, додаємо в суп. Відразу ж солимо, перчимо, варимо разом ще кілька хвилин, не даючи борщу активно вирувати.
Крок 5:
Закладаємо в готову страву зелень. Лавр за бажанням. Накриваємо, вимикаємо. Даємо борщу з кількою настоятися, щоб риба віддала страви аромат.
Можна змішувати квашену і свіжу капусту, якщо якогось продукту мало або хочеться отримати більш легкий смак. Картоплі в цьому рецепті немає, але для ситності можна додати стакан відвареної або консервованої квасолі. Так само немає ніяких обмежень по кількості та виду спецій, але часник в борщі з кількою краще не додавати, він погано з ними поєднується.
