Покрокові рецепти приготування квасолі з овочами на зиму: смачні салати з бобів і зеленої квасолі з овочами на зиму
Варіант 1: Класичний рецепт квасолі з овочами на зиму
Масу томатів, перцю і моркви можна збільшувати, але тоді цей салат вже насилу можна назвати фасолевым. Якщо боби за готовність відкинути і дати їм стекти в друшляку, а після недовгого остигання опустити в холодну воду, у консервах вони будуть більш цілісними, але можуть виявитися і твердуватими.
- рафінована олія – 50 мл;
- 100 грамів сухої квасолі;
- пара цибулин;
- моркву і болгарський перець – по 150 гр.;
- три великих зубчики часнику;
- 200 г м’ясистих помідорів;
- половина ложечки цукру і повна – солі;
- ложечка 9% розчину оцту.
Крок 1:
Розсипавши по столу квасоля, вибираємо дрібний сміття, камінчики, відібрану промиваємо. У прохолодній воді залишаємо боби на ніч при кімнатній температурі. По можливості кілька разів змініть воду.
Крок 2:
Вимочену квасоля знову промиваємо, пересипаємо в каструльку зі свіжою водою, ставимо на плиту. Готуємо на тихому вогні, не зовсім закривши кришкою, до м’якості. Слідкуйте, щоб вода не кипіла, інакше оболонка зерен лопне, і вони втратять форму. Консервація буде виглядати ефектно, якщо квасоля залишиться цілісною.
Крок 3:
Вимивши помідори, розрізаємо на часточки, видаліть світлу серцевину, якщо вона є. Викладаємо томати разом з часником в подрібнювач блендера, перебиваємо до стану пюре. Можна перекрутити все на м’ясорубці.
Крок 4:
Перець очищаємо від насіння, сполоснувши, нарізаємо м’якоть невеликими кубиками. Дрібненькими шматочками шаткуємо цибулю, моркву очищаємо, обполіскуємо водою, натираємо великою теркою.
Крок 5:
Томатну масу в великій каструлі ставимо на плиту. Повільно прогріваємо, систематично знімаючи піну. У киплячий соус висипаємо цукор, підливаємо харчовий оцет і масло, присаливаем.
Крок 6:
Збільшивши нагрівання, доводимо соус до закипання і висипаємо в нього болгарський перець. Проваріть хвилин сім, додаємо цибулю з морквяної стружкою. Перемішавши, проварюємо рівно стільки ж, і кладемо квасоля. Готуємо при незначному кипінні з півгодини, періодично перемішуючи, щоб не підгоріло.
Крок 7:
Поки готується салат, ретельно промиваємо півлітрові баночки. Обсушивши, обробляємо парою або в мікрохвильовій печі. Одночасно, в каструльці кип’ятимо кришки.
Крок 8:
Готовий киплячий салат розкладаємо у стерильну тару, відразу прикривши її кришками і герметично укупорив. Опрокину догори дном, залишаємо салат до повного охолодження під шаром теплих речей.
