Покрокові рецепти приготування квасолі з овочами на зиму: смачні салати з бобів і зеленої квасолі з овочами на зиму
Варіант 1: Класичний рецепт квасолі з овочами на зиму
Масу томатів, перцю і моркви можна збільшувати, але тоді цей салат вже насилу можна назвати фасолевым. Якщо боби за готовність відкинути і дати їм стекти в друшляку, а після недовгого остигання опустити в холодну воду, у консервах вони будуть більш цілісними, але можуть виявитися і твердуватими.
- рафінована олія – 50 мл;
- 100 грамів сухої квасолі;
- пара цибулин;
- моркву і болгарський перець – по 150 гр.;
- три великих зубчики часнику;
- 200 г м’ясистих помідорів;
- половина ложечки цукру і повна – солі;
- ложечка 9% розчину оцту.
Крок 1:
Розсипавши по столу квасоля, вибираємо дрібний сміття, камінчики, відібрану промиваємо. У прохолодній воді залишаємо боби на ніч при кімнатній температурі. По можливості кілька разів змініть воду.
Крок 2:
Вимочену квасоля знову промиваємо, пересипаємо в каструльку зі свіжою водою, ставимо на плиту. Готуємо на тихому вогні, не зовсім закривши кришкою, до м’якості. Слідкуйте, щоб вода не кипіла, інакше оболонка зерен лопне, і вони втратять форму. Консервація буде виглядати ефектно, якщо квасоля залишиться цілісною.
Крок 3:
Вимивши помідори, розрізаємо на часточки, видаліть світлу серцевину, якщо вона є. Викладаємо томати разом з часником в подрібнювач блендера, перебиваємо до стану пюре. Можна перекрутити все на м’ясорубці.
Крок 4:
Перець очищаємо від насіння, сполоснувши, нарізаємо м’якоть невеликими кубиками. Дрібненькими шматочками шаткуємо цибулю, моркву очищаємо, обполіскуємо водою, натираємо великою теркою.
Крок 5:
Томатну масу в великій каструлі ставимо на плиту. Повільно прогріваємо, систематично знімаючи піну. У киплячий соус висипаємо цукор, підливаємо харчовий оцет і масло, присаливаем.
Крок 6:
Збільшивши нагрівання, доводимо соус до закипання і висипаємо в нього болгарський перець. Проваріть хвилин сім, додаємо цибулю з морквяної стружкою. Перемішавши, проварюємо рівно стільки ж, і кладемо квасоля. Готуємо при незначному кипінні з півгодини, періодично перемішуючи, щоб не підгоріло.
Крок 7:
Поки готується салат, ретельно промиваємо півлітрові баночки. Обсушивши, обробляємо парою або в мікрохвильовій печі. Одночасно, в каструльці кип’ятимо кришки.
Крок 8:
Готовий киплячий салат розкладаємо у стерильну тару, відразу прикривши її кришками і герметично укупорив. Опрокину догори дном, залишаємо салат до повного охолодження під шаром теплих речей.
Варіант 2: Швидкий рецепт квасолі з овочами на зиму
Висока температура, тривалий нагрів і оцет забезпечать салату схоронність навіть без стерилізації. Сорт цибулі не критичний, але смак салату від нього все залежить. Можете приготувати дві порції з білими і червоними луковками, а потім після тижневого вистоювання спробувати і оцінити результат.
Інгредієнти:
- перець солодкий – п’ять кіло;
- 3000 грамів помідорів;
- цибуля – 2 кілограми;
- 300 гр. цукру;
- оцет харчовий – 200-мілілітрові стакан;
- 100 гр. солі;
- масло – 500 мілілітрів;
- 500 грамів квасолі.
Як швидко приготувати квасоля з овочами на зиму
Крок 1:
Боби слід добре вимочити. Для цього залиште промиту квасолю в прохолодній воді на вісім годин. Зручно це робити з вечора, за ніч квасолини добре напитаются і розбухнуть. Відварюємо боби до м’якості, на що може знадобитися близько години.
Крок 2:
Очищаємо цибулю, звільняємо від насіння перець. Обмивши овочі проточною водою, томати розрізаємо спочатку вздовж, видаляємо грубі ущільнення і розпускаємо на тонкі часточки. Цибулю шаткуємо півкільцями, а м’якоть перцю – соломкою.
Крок 3:
З’єднуємо в зручній для змішування мисці овочі з обсушенной від відвару квасолею. Підливаємо оцет і масло, додаємо сіль, посипаємо цукром. Ретельно перемішавши, викладаємо овочеву масу в об’ємну каструлю.
Крок 4:
Переміщаємо ємність з овочами на плиту, встановлюємо нагрів трохи вище середнього. Від закипання, уварюють салат 45 хвилин. Не забувайте час від часу перемішувати, інакше підгорить.
Крок 5:
Не знімаючи з плити, розфасовуємо готовий овочевий салат з обробленим над парою баночках і щільно укупориваем їх закаточним ключем.
Варіант 3: Стручкова квасоля з овочами на зиму
Яблука в пюре використовуємо звичайні, не потрібно відбирати фрукти ні з особливим смаком, ні дуже ароматні. Їх функція – обсяг, нехай яблучка будуть простими, кисло-солодкими.
Інгредієнти:
- стручкова квасоля – 1000 грамів;
- півтора склянки чистого масла;
- по кілограму кабачків і добірних помідорів;
- півлітра яблучного пюре;
- кілограм цвітної капусти;
- перець солодкий – один кілограм;
- 150 г цукру;
- два пишних пучка петрушки;
- кріп і гострий перець – за бажанням;
- півсклянки оцту;
- сіль – до ста грамів;
- дві середньовеликі часникові головки.
Як приготувати
Крок 1:
Квасоля використовуємо тільки свіжою, промийте стручки і наріжте на чотири частини. Відварюємо цвітну капусту, кабачки і перець чистимо, нарізаємо кубиками, дрібніші. Помідори і очищений часник наріжте в розрахунку на перемелювання м’ясорубкою, з яблук вирізати серединку, але не очищайте шкірку, розпустіть фрукти шматочками.
Крок 2:
Яблука перемелюємо і розбираємо м’ясорубку, видаляємо серветкою залишки м’якоті. Пюре розігрійте до закипання і трохи підсолодіть, дайте охолонути. Слідом перекручуємо в окрему миску томати з часником, солимо їх, вливаємо олію, а потім оцет, кладемо остиглу яблучну масу і решту цукру.
Крок 3:
Основу маринаду ставимо на розігрів, промиваємо, дрібненько кришимо і за закипанню опускаємо в нього петрушку. Даємо прогрітися хвилини три, і опускаємо в маринад основну масу овочів. Грунтовно перемішайте і прикрийте овочі кришкою, закипання зменшіть температуру, залишивши лише слабке кипіння.
Крок 4:
Тушкуємо закуску до години, але стежимо за станом овочів. Коли вони почнуть розварюватися, спробуйте по парі шматочків кожного виду. Якщо вогкуватих не залишилося, расфасуйте в стерильну тару літрового обсягу, загорніть і хоча б з годину витримайте закутаної.
Варіант 4: Квасоля з овочами на зиму простий салат з баклажанами, помідорами і солодким перцем
Не так простий цей салат на столі, як може здатися. Готується він, справді, без особливих складнощів, зате ви можете подати його замість м’ясного блюда до практично будь-якого гарніру. Охолоджений салат хороший зі смаженою картоплею, а підігрітий підійде до макаронів.
Інгредієнти:
- суха квасоля цукрова – 1000 грамів;
- по кілограму солодкого перцю і білого цибулі;
- два кіло помідорів;
- 500 мілілітрів масла;
- сто грамів цукру;
- кілограм невеликих баклажанів;
- сіль;
- 1000 грамів солодкої моркви.
Покроковий рецепт
Крок 1:
При необхідності квасоля вимочіть, відваріть потім у чистій воді без солі, майже до повної готовності. З лука спустіть лушпиння, перець очистіть від насіння, моркву поскобліть, вимийте підготовлені овочі разом з помідорами, дайте обсохнути або промокніть.
Крок 2:
Натираємо моркву крупно, помідори подрібнюємо в пюре, інші свіжі овочі ріжемо двухсантиметровыми кубиками, а цибулю дрібніші. У казанку розжарюємо масло, виливаємо і розігріваємо до кипіння томат, додаємо і розмішуємо цукор, потім кладемо всі овочі і солимо.
Крок 3:
Відрегулювати температуру до ледве помітного кипіння, щільно накрийте казанок. Тушкуйте до години, раз у десять хвилин відкривайте і перемішуйте. Приблизно на п’ятдесятій хвилині наберіть пару ложок на пробу, дайте салату охолонути і оцініть його солоність. За бажанням можна додати гостроти перцем. Закатуємо салат в стерильну тару невеликого обсягу.
Варіант 5: Кольорова квасоля з овочами на зиму
Боби вибираємо великі і максимально коричневі. Вимочують таку квасоля, міняючи воду не менше пари раз, варять у свіжій. Ні в якому разі не ставте ємність з замоченою квасолею в холодильник, вона буде гірше розварюватися, ніж взагалі не вимочений.
Інгредієнти:
- морква, солодкий перець салатний цибулю – по 500 грамів;
- сто грамів часнику;
- два склянки олії;
- 50 грамів солі;
- п’ять чайних ложечок есенції (оцтової);
- два кілограми помідорів;
- цукор – ложка з гіркою;
- кілограм сухої кольорової квасолі.
Як приготувати
Крок 1:
Вимочивши протягом ночі, квасолю відварюємо до розм’якшення і перекладаємо в друшляк остигати і стікати. Морквину скоблим і моєму, грубо натираємо, цибулю чистимо і нарізаємо на четвертинки кілець, а потім таким же розміром розпускаємо м’якоть очищеного перцю.
Крок 2:
Крупно нарізавши вимиті помідори, перетираємо їх блендером, відправляючи відразу порції пюре в розпечене в казанку масло. Коли томат почне літати, опустіть в нього всі овочі, закипанню відрегулюйте температуру на слабке кипіння і посоліть овочеву масу.
Крок 3:
Відправляємо в казанок цукор, есенцію і натертий часник, кладемо і перемішуємо з овочами квасоля. Знявши пробу, за бажанням досоліть і заправте перцем, тушкуйте до чверті години, і расфасуйте ще гарячу закуску у пропарені банки. Засукавши герметично, залиште остигати під теплими речами.
