Покрокові рецепти ситної квасолі з перцем на зиму з овочами, горіхами, чилі, свіжими помідорами і томатною пастою по-мексиканськи, вірменською і грузинською
Варіант 1: Класичний рецепт квасолі з перцем на зиму
Консервуєте квасоля? Тоді обов’язково спробуйте зробити її по представленим сьогодні рецептами. Тим більше ми запропонуємо відразу кілька варіантів квасолі з перцем на зиму: гостру по-мексиканськи, з овочами по-вірменськи і горіхову по-грузинськи. Але перший рецепт буде, як завжди, класичний.
- 300 грам ріпчастої цибулі;
- 300 г болгарського перцю;
- 400 грам томатів;
- склянка квасолі;
- столова ложка солі;
- половина склянки олії;
- три столові ложки цукру;
- 25 грам оцту;
- лаврушка в банку.
Крок 1:
Стакан білої квасолі промити і пересипати в миску. Повністю залити холодною водою. Залишити на ніч. Вранці відварити до практично повної готовності.
Крок 2:
Далі гарячий відвар злити, після чого обробити і замит всі використовувані овочі. Зрізати шкірку і зняти лушпиння з томатів і цибулі.
Крок 3:
Тепер подрібнити в м’ясорубці або стаціонарному блендері бланшовані помідори і перелити пюре в глибоку каструлю. Туди ж висипати квасоля.
Крок 4:
Тепер порізати цибулю четвертинками кілець, а солодкий перець тонкими короткими брусками.
Крок 5:
Цибулю і перець відправити в каструлю. Перемішати. Додати масло, цукор і велику сіль. На невеликій конфорці довести до сильного кипіння.
Крок 6:
Знову перемішати, прикрити кришкою і тушкувати протягом години. Потім вимкнути плиту. Залити оцет. Вмішати.
Крок 7:
Перелити гарячу квасолю з перцем на зиму в стерилізовані банки з листочком лавра всередині, які негайно закатати.
Оскільки ми використовуємо білу квасолю і додаємо свіжі помідори, а не пасту, яка забарвлює заготовки більш інтенсивно, для гарного зовнішнього вигляду рекомендуємо включити в рецептуру червоний болгарський перець. Хоча це не принципово з точки зору смаку.
Варіант 2: Швидкий варіант квасолі з перцем на зиму на томатній пасті
Для швидкого рецепта квасолі пропонуємо взяти не свіжі томати, вимагають бланшування, нарізки та подрібнення, а покупну томатну пасту. Її, до речі, потрібно розчинити в очищеному теплій воді.
Інгредієнти:
- по 300 грам ріпчастої цибулі і солодкого перцю;
- повний стакан відвареної квасолі;
- дві третини склянки води;
- дві столові ложки томатної пасти;
- ложка солі;
- три ложки цукру;
- третину склянки рослинного масла;
- дві ложки оцту.
Як швидко приготувати квасоля з перцем на зиму
Крок 1:
Заздалегідь відварити квасолю будь-якого кольору до м’якості. Безпосередньо перед початком, зачистити і добре промити овочі.
Крок 2:
На обробній сухій дошці порізати півкільцями цибулю і короткими шматочками солодкий перець. Крім того, розчинити дві ложки (столові) томатної пасти в теплій воді до однорідного стану.
Крок 3:
Відносно велику каструлю вимити і протерти рушником насухо. Всередину влити олію. Поставити на великий вогонь.
Крок 4:
Через хвилину закинути перець і ріпчасту цибулю. Змішати і просмажити кілька хвилин. Потім всипати квасолю. Також додати томатну заправку і всипати цукор. Посолити.
Крок 5:
Вимішуючи, уварити половину рідини при тій же температурі. В самому кінці розлити гарячу овочеву суміш у чисті банки. Квасоля з перцем на зиму закатати і остудити.
Щоб зробити заготовку швидше, радимо варити інгредієнти в томатному соусі на сильному вогні. Таким чином, замість години вам буде потрібно близько двадцяти хвилин, після чого вміст каструлі залишиться лише розлити по стерилізованим банкам.
Варіант 3: Гостра квасоля з перцем по-мексиканськи на зиму
Третій варіант квасолі пропонуємо закрити з часником і гострим чилі. Причому бажано взяти червоні боби, більш характерні для мексиканської кухні.
Інгредієнти:
- два склянки відвареної червоної квасолі;
- дрібний стручок чилі;
- два червоних солодких перцю;
- дві середні цибулини;
- чотири зубці часнику;
- чотири ложки рослинного масла;
- дві ложки оцту;
- півтори ложки крупної солі;
- чотири ложки цукру;
- п’ять середніх помідорів.
Як приготувати
Крок 1:
Червону квасолю заздалегідь відварити до м’якості. Потім процідити в ситі, звільнивши від відвару. Також зняти шкірку з помідорів. Інші овочі замит і обробити.
Крок 2:
На дошці (обробною) порізати дрібними пластинками, цибулю, короткими шматочками солодкий перець, тонкими кільцями чилі і середніми кубиками томати.
Крок 3:
Крім цього, видавити часникові зубчики. Тепер у трилітрової каструлі прожарити масло. Вкинути цибулю, квасолю, чилі і солодкий перець. Просмажити дві-три хвилинки.
Крок 4:
В цей час швидко подрібнити підготовлені помідори. Влити отриману суміш всередину. Туди ж додати сіль і білий солодкий цукор.
Крок 5:
Змішуючи, тушкувати квасоля з перцем на зиму близько години на самій маленькій конфорці. Потім всипати часник. Вогонь вимкнути.
Крок 6:
Наприкінці ввести оцет і круговими рухами перемішати. Перелити гостру масу в чисті банки, які близько п’ятнадцяти хвилин стерилізувати в окропі. Закрутити і остудити. Мексиканська закуска готова.
Чилі дасть достатньо гостроти, яка характерна для всієї центрально – і південно-американської кухні. Однак допустимо включити в рецептуру кілька видів перцю (чорний, білий і запашний). Ці спеції гарантують вишуканий і дуже пряний аромат.
Варіант 4: Квасоля з перцем в пряної заправці на зиму
Віддаєте перевагу світлі заправки з яскравими пряними відтінками? Тоді закрийте наступну заготовку за цим рецептом.
Інгредієнти:
- два склянки вареної білої квасолі;
- лист лавра на дно банки;
- 500 грам жовтого або зеленого солодкого перцю;
- дві цибулини;
- п’ять ложок рафінованої олії;
- дві-три ложки оцту;
- половина склянки окропу;
- півтори ложки не йодованої солі;
- чотири ложки білого цукру;
- гвоздика на дно банки;
- за п’ять перчинок в банку;
- чайна ложка запашного перцю;
- три часникових зубця.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Білу квасолю відварити. Обшпарити окропом, процідивши від відвару. Відкласти. Цибулю і перець обробити і вимити. З часнику зняти шкірку.
Крок 2:
У прогріте на дні каструлі рослинне масло вкинути цибулю і солодкий (жовтий або зелений) перець. Через три хвилини закинути всередину квасоля.
Крок 3:
На наступному етапі влити очищену воду. Додати цукор, запашний перець і сіль. Перемішувати лопаткою протягом півгодини.
Крок 4:
Потім ввести роздавлений часник і оцет. Розмішати. В стерилізовані скляні банки вкласти лавр, чорні перчинки і гвоздичку.
Крок 5:
Зверху по вінця залити квасолю з перцем на зиму. При цьому рідина повинна покрити інгредієнти, щоб при збереженні вони не висохли і не потемніли.
Об’єм води для світлої заправки може знадобитися трохи більше. Це залежить від багатьох причин. Тому при додаванні рідини дивіться по ситуації і збільшуйте кількість за необхідності. При цьому в кінці соус увариться і стане в’язким, що нам і потрібно.
Варіант 5: Квасоля з овочами по-вірменськи на зиму
П’ятий рецепт ми будемо закривати на вірменський манер з баклажанами, кінзою і часником. А ось заправку важливо зробити тільки на основі свіжих бланшованих томатів.
Інгредієнти:
- три ріпчасті цибулини;
- 300 грам баклажанів;
- п’ять томатів (свіжих);
- три середніх червоного перцю (болгарських);
- чотири часникових зубчиків;
- два склянки відвареної червоної квасолі;
- п’ять ложок олії без запаху;
- десертна ложка солі;
- 5 грам кінзи (свіжої);
- три десертні ложки цукру;
- 30 грам столового оцту.
Як приготувати
Крок 1:
З цибулі і часнику зняти лушпиння. У перцю вирізати плодоніжку з внутрішньої м’якоттю. У баклажанів зрізати шкірку. Червону квасолю відварити до м’якості. Кінзу вимити і струсити. Томати бланшувати.
Крок 2:
Тепер дрібно порубати цибулю, порізати маленькими шматочками солодкий перець, пошинкувати кінзу, видавити часникові зубчики, нарізати невеликими кубиками баклажани і помідори подрібнити.
Крок 3:
У п’ятилітровій каструлі розігріти рослинне масло. Вкинути цибулю, баклажани, квасоля і перець. Смажити, круговими рухами змішуючи.
Крок 4:
Паралельно пюрировать порізані помідори в блендері. Влити суміш у каструлю з підсмаженою інгредієнтами.
Крок 5:
Посолити. Додати білий цукор. Знизити температуру до мінімуму. Томити сорок хвилин. Потім ввести роздавлений часник, кінзу і столовий оцет.
Крок 6:
В останній раз перемішати. Негайно розлити квасоля з перцем на зиму по банкам. Стерилізувати під прикритими кришками. Через чверть години закрутити. Зимова закуска готова.
Якщо у вас є час, поріжте баклажани разом зі шкіркою тонкими довгастими слайсами. Потім шматочки необхідно запекти в духовці, присипавши сіллю. В кінці м’які овочі порізати кубиками і додати на останньому етапі разом з часником, зеленню і оцтом. Цей варіант найбільш популярний у дорослих вірменських господинь.
Варіант 6: Квасоля з горіхами по-грузинськи на зиму
Останню квасоля ми будемо готувати з волоськими горіхами і чилі, як це роблять у Грузії. Буде дуже смачно, перевірте самі!
Інгредієнти:
- стакан сухої червоної квасолі;
- повна чайна ложки солі;
- 24-25 грам оцту (9%);
- три повні чайні ложки цукру;
- три-чотири ложки олії;
- лавр;
- 400 грам червоного болгарського пера;
- стакан чищеного волоського горіха;
- 400 грам соковитих томатів;
- 3-4 грам чилі;
- п’ять часникових зубчиків;
- 5-7 грам петрушки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Червону квасолю запарити на 10-12 годин, через які зварити в достатній кількості води. Відвар злити.
Крок 2:
Перець звільнити від плодоніжки, перегородок і насіння, а помідори обшпарити. З часнику зняти шкірку. З гілочок петрушки зрізати листочки. Вимити.
Крок 3:
Волоські горіхи зачистити і перебрати. Великі ядра подрібнити невеликими шматочками. В чавунець залити масло. Прожарити.
Крок 4:
Вкинути всередину брусочки солодкого перцю, подрібнений горіх і червону квасолю. Паралельно, поки інгредієнти на невеликому вогні смажаться, пюрировать соковиті томати.
Крок 5:
Влити отриману помідорну суміш в зажарку. Ввести цукор. Присолити. Тушкувати півгодини, через які додати подрібнену петрушку, рубаний чилі і роздавлений часник.
Крок 6:
Готувати квасоля з перцем на зиму ще десять хвилин. Потім влити закуску в банки, на дні яких необхідно розмістити лавр. Зверху додати по чайній ложці оцту в кожну ємність і тут же закрутити.
Грузинські заготовки завжди відрізняються особливою гостротою. Тому введення в чилі рецепт дуже важливо. А якщо у вас немає свіжого стручка під рукою, замініть його сухим меленим пекучим перцем.
