Покрокові рецепти приготування кукурудзяних булочок: класичні на сухих дріжджах, без глютену з заварного тіста на кукурудзяній муці, з сиром, заварним кремом, італійські
Варіант 1: Класичний рецепт кукурудзяних булочок
Як правило, кукурудзяні булочки готують на основі двох видів борошна: кукурудзяної і пшеничної, тільки в різних пропорціях. Дуже рідко для приготування випічки використовується лише кукурудзяне борошно, таке тісто не відрізняється особливою еластичністю. Не дивлячись на це смак все одно відрізняється від звичайних булочок на пшеничному борошні.
Найголовніше – правильно замісити тісто, дати йому відпочити і зліпити булочки, потім спекти в духовці. За бажанням ви можете додати додаткові інгредієнти, щоб урізноманітнити смак випічки, підлаштувати під смаки своєї сім’ї. Отже, приступимо.
- чверть кг кукурузн борошна;
- чотириста гр пшеничн борошна;
- триста п’ятдесят мл води;
- сто п’ятдесят гр масла сливочн;
- дві ст л цукру;
- одна чайн лож сухий дрожж;
- курячий жовток;
- кунжут для присипки.
Крок 1:
Приготування булочок почнемо з підготовки дріжджів. Згідно інструкції на упаковці замочуємо дріжджі у зазначеному на етикетці кількості теплої води, додайте ложечку цукру і розмішайте.
Крок 2:
Змішайте пшеничне та кукурудзяне борошно, попередньо просіяні. Додайте в суху масу сіль та цукровий пісок, м’яке масло і подрібніть міксером до однорідності.
Крок 3:
Додаємо в масу дріжджі і знову розмішуємо до однорідної текстури тіста. Замішуйте руками, щоб оцінити здатність та еластичність. До того ж, будь-дріжджове тісто дуже любить ручний заміс.
Сформуйте з тіста колобок, покладіть його в миску і накрийте харчовою плівкою або вологим кухонним рушником. Залишаємо на сорок хвилин. Тісто має збільшитися в об’ємі. Ви можете залишити тісто і на дві години, тоді він двічі підніметься і стане дуже пишним.
Крок 4:
Поділяємо тісто на десять однакових порцій. Застеліть деко пергаментом, формуйте руками кульки з тіста і розкладайте їх на деку. Залишайте відстань один від одного, щоб булочки не склеїлися при запіканні.
Крок 5:
Змащуємо кукурудзяні булочки курячим збитим жовтком, за бажанням посипаємо кунжутом і відправляємо в духовку на двадцять п’ять хвилин. Необхідна температура – 200 С.
За цей час кукурудзяні булочки красиво підрум’яняться, піднімуться. А який запах стоїть на кухні! Перекладіть булочки у кошик, потримайте трохи під рушником і пригощайте рідних.
Варіант 2: Швидкий рецепт кукурудзяних булочок
Простий рецепт булочок без глютену з заварного тіста на кукурудзяній муці. Такі булочки чудово підійдуть для чаювання або ранкової кави. Вони довго не черствіють, зберігають свою ніжність і аромат ще три дні після приготування. Хоча, швидше за все, їх з’їдять набагато швидше.
Інгредієнти:
- кукурудзяна мука безглют – 1 стак;
- шістдесят мл оливки масла;
- чотири яйця;
- щіпка солі;
- одна ст л коричн цукру;
- стакан води.
Як швидко приготувати булочки кукурудзяні
Крок 1:
Можна відразу включити духовку, нехай розігрівається до 180 С.
Деко відразу застеліть пергаментом.
Крок 2:
Наливаємо в каструлю олію і воду, насипаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння на великому нагріванні плити.
Крок 3:
Як тільки маса закипить, зменшуємо нагрівання. По трохи підсипаємо кукурудзяне борошно, постійно розмішуючи масу ложкою або лопаткою.
Варимо дві хвилини на мінімальному вогні і вимикаємо плиту.
Крок 4:
Протягом десяти хвилин остуджуємо і вводимо курячі яйця. Причому вбиваємо по одному, гарненько доводячи масу до однорідності після кожного.
У нас повинно вийти в’язке тісто.
Крок 5:
Викладаємо на деко з пергаментів тісто з допомогою чайної ложки. Ложку змочуйте у воді після кожного забору тесту.
Крок 6:
Запікаємо булочки протягом сорока хвилин і перевіряємо готовність. За необхідності додаємо ще хвилин десять-двадцять.
У нас вийшли ледачі кукурудзяні булочки на швидку руку. Простий, але вдалий і смачний варіант для ранкової кави або чаювання.
Варіант 3: Кукурудзяні булочки з сиром
Дуже смачний рецепт булочок з сиром. Його додаємо в тісто і посипаємо перед запіканням в духовці. Виходять ніжні, ароматні і м’які всередині кукурудзяні булочки з сирною рум’яною скоринкою. Якщо ви будете пригощати гостей, у вас обов’язково попросять рецепт.
Інгредієнти:
- чверть кг пшен борошна;
- сто сімдесят гр кукурузн борошна;
- двісті гр твердий сиру;
- п’ятнадцять гр свіжих дрожж;
- одна чайн лож солі;
- одна чайн лож цукру;
- чверть літра теплої води;
- курячий жовток;
- одна ст лож молока.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У теплій воді розведіть свіжі дріжджі. Відразу ж насипте сіль, цукровий пісок і сто грам пшеничного борошна.
Розмішайте ложкою і поставте в тепле місце на чверть години.
Крок 2:
Просійте два види борошна і пересипте в пишну пінну опару. Замішуємо протягом п’яти хвилин до однорідності.
Крок 3:
Натріть сто п’ятдесят грамів сиру на крупній тертці. Додайте його до тесту, розмішайте так, щоб сир рівномірно розподілився по загальної маси.
Зліпіть колобок і залиште його на годину в теплому місці. Не забудьте накрити чистим вологим кухонним рушником.
Наприклад, ви можете розігріти до 50 С духовку, потім вимкнути. Поставити всередину колобок тесту.
Крок 4:
Робочу поверхню присипте борошном, перекладіть на неї тісто і зверху теж злегка присипте.
Сформуйте з тіста рулет і наріжте його приблизно на сім-вісім однакових частин. З кожної руками ліпимо кульку.
Викладаємо їх на деко, застелений пекарської папером. Прикрийте рушником і залиште для вистоювання на півгодини.
Крок 5:
У нас повинно було залишитися п’ятдесят грам сиру, натріть на тертці. Булочки змащуємо жовтком, збитим з молоком. Присипте зверху сиром і запікайте півгодини при 200 С.
Виймаємо готові кукурудзяні булочки з сиром з духовки. Перекладаємо їх на грати – нехай трохи охолоне. Потім теплими пригощайте рідних і гостей.
Варіант 4: Кукурудзяні булочки з заварним кремом
Перед вами солодкий рецепт булочок на кукурудзяній муці і кефіру з заварним кремом. Ідеальна солодка випічка для всієї родини.
Інгредієнти:
- три скл кукурузн борошна;
- сто п’ятдесят мл кефіру;
- сто мл води;
- два курячих жовтка;
- чотири ст л цукру;
- дві ст л маскарпоне;
- дві ст л соняшн масла;
- чайн л солі;
- чайн л сухий дрожж.
Крем:
- чверть літра молока;
- три стіл лож цукру;
- три курін жовтка;
- дві столові лож кукурузн крохмалю;
- три ст лож маскарпоне;
- щіпка ваніліну.
Як приготувати
Крок 1:
Якщо у вас є хлібопічка, приготуйте тісто в ній. У відро наливають теплий кефір, воду, насипаємо цукор і сіль. Вбийте курячі жовтки, додати маскарпоне і соняшникову олію.
Слідом додаємо просіяне кукурудзяне борошно і дріжджі.
Вибираємо режим «Звичайний хліб», таймер автоматично виставляється на 3,5 години, а нам потрібно лише 2. Тісто саме замесится і підійде.
Якщо ви готуєте тісто вручну, просто замісіть його і залиште в теплому місці на дві години, щоб піднялося.
Крок 2:
Беремо холодне молоко, до нього насипаємо крохмаль і розмішуємо. Вводимо цукровий пісок, курячі жовтки і маскарпоне. Розмішуємо до однорідності віночком і ставимо на середній вогонь на плиту.
Постійно розмішуючи, доводимо до кипіння й тушкуємо до загустіння.
По готовності вимикаємо плиту, крем накриваємо харчовою плівкою і охолодити в прохолодному місці.
Крок 3:
Отже, беремо тісто і ділимо на п’ятнадцять кульок. Їх розплющуємо і викладаємо в серединку по ложечці заварного крему.
Зберіть вузликом краю і скріпіть їх.
Крок 4:
Тепер нам знадобляться формочки для кексів. Укладаємо булочки в кожну ємність. Акуратно ножицями зробіть надрізи – крем пропечеться і не намочить булочку всередині.
Крок 5:
Запікаємо при 180 С до рум’яного кольору. Перекладаємо кукурудзяні булочки з заварним кремом на решітку, прикриваємо рушником і даємо охолонути. Також ви можете відразу скласти їх у кошик.
Подавайте до чаю або кави.
Варіант 5: Італійські кукурудзяні булочки
Можна сказати, що таке тісто універсальна і підходить для будь несолодкої випічки. Ми будемо готувати італійські булочки з кукурудзяним борошном. За рахунок неї текстура булочок виходить пухким і пористої.
Інгредієнти:
- триста п’ятдесят гр борошна пшеничн;
- дві стіл лож з гіркою борошна кукурузн;
- кукурузн борошно на присипку – скільки піде;
- півтора ст л цукру;
- півтора ч л солі;
- чверть літра води;
- сім гр сухий дріжджів;
- дві столові лож соняшн олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Насипаємо в невелику мисочку сухі дріжджі, заливаємо половину склянки теплої водички. Розмішайте і прикрийте ємність. Чекаємо на п’ятнадцять хвилин.
Дріжджі якраз встигнуть активізуватися, з’явиться пінна шапочка.
Крок 2:
Просійте борошно пшеничне. В окрему миску насипаємо дві третини від загальної маси, до неї насипте кукурудзяне – її просіяти не потрібно.
Крок 3:
Насипте сіль, цукор і активізовані дріжджі. Долийте залишилася теплу воду і гарненько розмішайте.
Залиште на десять хвилин, щоб кукурудзяна мука встигла набрякнути.
Крок 4:
На робочу поверхню налийте олію. Розмішайте ще раз тісто і перекладіть на стіл з маслом. Присипаємо зверху борошном і виробляємо ручний заміс десять хвилин, підсипаючи ту муку, яку не досипали відразу.
Тісто виходить м’яким, руками не липне. Зберіть його в кулю і перекладіть в миску, змащену борошном.
Залишаємо в теплому місці на годину.
Крок 5:
Обімніть колобок тесту по краях і розділіть на дві частини. Кожну частину на невеликі порції, в результаті виходить десять штук. Ліпимо з них кульки. Залиште невеликий шматочок тесту на потім.
Крок 6:
Перекладіть булочки на деко, застелений пекарської папером. Накрийте кухонним рушником і залиште підніматися на півгодини.
Крок 7:
Розведіть шматочок тіста у воді і змастіть булочки, присипте кукурудзяним борошном і відправте запікати при 180 С на середньому рівні. Готуємо двадцять хвилин.
Збільшуємо температуру до 200 С і ставимо на верхній рівень, підрум’янюємо п’ять хвилин.
Готові булочки перекладіть на дерев’яну дошку, прикрийте рушником і остудіть. Тепер їх можна подавати до столу.
