Покрокові рецепти французьких булочок з корицею і родзинками, сиром і заварним кремом
Варіант 1: Класичні французькі булочки
Варіант смачних французьких булочок з дріжджового тіста зі своїми секретами. Важливу роль відіграє вершкове масло, ні в якому разі не замінюємо його маргарином. Саме тісто замішується на молоці. Жирність беремо будь-яку.
- 0,4 літра молока;
- 20 г дріжджів;
- 4 яйця;
- 1 кг борошна;
- 500 г цукру;
- 70 мл олії;
- 250 мл води для сиропу;
- 200 г масла.
Крок 1:
Ставимо опару з половини молока, дріжджів і 40 г цукрового піску, борошна додаємо приблизно 100 грамів. Розмішуємо, залишаємо на півгодини.
Крок 2:
Жовтки розтерти з 60 грамів цукрового піску, окремо збити білки до пінки. До жовтків додати опару і ще 200 мл теплого молока, розмішати. Слідом додаємо рослинне масло, борошно, в процесі підмішуємо білки і робимо звичайне круте тісто. Підсипаємо стільки борошна, скільки буде потрібно.
Крок 3:
Відразу ділимо тісто на п’ять частин, кожну розгортаємо в коло і розкладаємо по 40 грамів масла в центр. Звертаємо конвертом, розгортаємо в коржик, скручуємо в трубочку, звертаємо равликом. Накриваємо, залишаємо на годину. Потім равлика розгортаємо в корж і знову скручуємо. Залишаємо на півгодини. Тримаємо тісто в холодильнику.
Крок 4:
Тепер кожен шматочок тіста розкачати в коло, нарізати трикутниками і скрутити маленькі рогалики. Викласти на деко, залишити на 1,5 години. Як тільки добре піднімуться, печемо при 200 градусах.
Крок 5:
Цукор, що залишився і воду кип’ятимо хвилинку, можна додати до них ваніль або коньяк. Виймаємо французькі булочки з духовки, занурюємо в гарячий сироп, викладаємо на пекарській папір, остуджуємо.
З такої кількості продуктів виходить приблизно 40 маленьких булочок. За бажанням їх можна зробити менше і більше, для цього спочатку ділимо тісто не на п’ять, а на три або чотири частини.
Варіант 2: Швидкий рецепт французької сирної булочки
Французи дуже люблять сирну випічку, нижче можна знайти рецепт класичних булочок «Гужери». Тут спрощений варіант з листкового тіста. Він виручить, якщо часу зовсім мало.
Інгредієнти
- 0,4 кг тіста;
- 0,2 кг сиру;
- 1 яйце.
Як швидко приготувати сирні булочки
Крок 1:
Натираємо сир. В іншу миску кладемо яйце і трохи збиваємо, готуємо пензлик. Даємо тісту відтанути.
Крок 2:
Розділити тісто навпіл, розкачати два коржі. Нічого страшного, якщо вони будуть мати квадратну форму. Згладжувати кути, наскільки це буде можливо. Потім нарізаємо кожну пластину тесту на сегменти, немов піцу.
Крок 3:
Змащуємо всю корж яйцем, засипаємо тертим сиром, скручуємо від широкої частини до середини рогалик круасан або, як його називають французи. Відправляємо сирні булочки на деко, а потім і в духовку. При 220 градусах вони дбають лише чверть години.
В рецепті не зазначено вид тесту, так як це не має особливого значення. Для таких булочок можна вибирати з дріжджами або без них.
Варіант 3: французька Булочка з кремом
Французи використовують крем не тільки в тортах і тістечках. Їх булочки знамениті на весь світ. Випічка досить проста, використовуються самі доступні продукти. Крем заварний на незбираному молоці.
Інгредієнти
- 2 яйця (обидва жовтка в крем);
- 375 мл молока (125 мл піде в тісто);
- 5 г дріжджів;
- 50 грамів масла;
- 125 г цукру (75 г на крем);
- сіль, ваніль;
- 370 г борошна (20 г в крем).
Як приготувати
Крок 1:
Відокремлюємо білки. Щоб не викидати, будемо їх використовувати в тесті. Заливаємо молоко з дріжджами, кидаємо цукор, додаємо дрібку солі і збиваємо. Закладаємо масло, борошно. Тісто, яке вийде, залишаємо на два з половиною години підніматися.
Крок 2:
Жовтки з’єднати з цукром і борошном, розмішати, залити молоком і додати ванілін. Заварити суміш на невеликому вогні. Крем повинен вийти густий, після остигання консистенція ще зміцніє.
Крок 3:
Розкачуємо тісто, за допомогою ложки змащуємо кремом і закручуємо рулетом. Нарізаємо на невеликі равлики по два сантиметри. Викладаємо шматочки зрізами вгору і вниз на деко, попередньо його застеляємо пергаментом.
Крок 4:
Даємо французьким булка з кремом постояти, піднятися, потім випікаємо, можна нічим не змащувати.
Французькі булочки з заварним кремом часто перед подачею до столу посипають корицею або цукровою пудрою, але це необов’язково, вони й без цього виходять дуже ароматними, виглядають красиво.
Варіант 4: Французькі булочки з корицею
Булочок з корицею у французькій кухні дуже багато, існує величезна кількість різних варіантів, в тому числі і круасанів. Але більше всього популярністю користуються завитки, вони ж равлики. Все дуже просто: булочки легко готуються, виходять ароматними і солодкими, тісто не надривається при випічці, якщо навіть не встигло добре піднятися.
Інгредієнти
- 15 г дріжджів;
- 600 г борошна;
- яйце;
- 140 г розм’якшеного масла;
- 80 г цукру;
- 20 г кориці;
- 50 мл вершків;
- 400 мл молока;
- 0,5 ст. коричневого цукру;
- ванілін кристалічний або рідкий.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Дріжджі висипати в миску просіяти до них приблизно третю частину борошна. Перемішати, можна відразу і посолити, кидаємо половину чайної ложки. В іншій мисці змішуємо 400 мл теплого молока, цукор білий і 40 г олії, додаємо яйце, розмішуємо, виливаємо в першу суху суміш. У процесі перемішування закладаємо і борошно.
Крок 2:
Тісто прибираємо на пару годин. Поки воно піднімається, можна підготувати начинку. Змішуємо з коричневим цукром порошкову корицю.
Крок 3:
Розкачуємо шаром тісто, змащуємо залишилися олією, посипаємо сумішшю кориці і коричневого цукру. Закручуємо не тугий рулет. Ріжемо шматочками і прибираємо підходити в тепле місце.
Крок 4:
Як тільки равлики з корицею збільшаться в розмірі майже у два рази, ставимо в духовку. Випікаємо до рум’яної скоринки. Окремо підігріваємо вершки і ванілін. Виймаємо булочки і відразу, поки вони гарячі, змащуємо приготованою сумішшю.
Необов’язково змащувати коричні булки вершками, можна покрити жовтком перед випічкою. Дуже часто випічку поливають згущеним молоком або домашнім заварним кремом.
Варіант 5: Французькі булочки з родзинками
Ці французькі булочки готуються з листкового дріжджового тіста. Можна його просто купити. Обов’язково потрібен коньяк, без нього вийде зовсім не такий смак.
Інгредієнти
- кілограм тіста;
- півлітра молока;
- склянка ізюму;
- 0,1 кг цукру;
- 1,5 ложки борошна;
- два яйця;
- 80 г коньяку;
- один жовток.
Як приготувати
Крок 1:
Родзинки промити і напередодні замочити в коньяку або хоча б витримати 5 годин. Тісто дістаємо з морозилки за дві години, щоб воно повністю відтануло.
Крок 2:
Яйця і цукор змішуємо разом з борошном, вводимо до них молоко і ставимо варитися крем. Ванілін можна додати або виключити, коньяк з родзинками самі по собі подарують прекрасний аромат. Просто заварюємо крем, остуджуємо.
Крок 3:
Розкачуємо листкове тісто, щедро змащуємо остившім кремом, потім посипаємо розмоченим в коньяку родзинками. Скручуємо рулет. Беремо гострий ніж і нарізаємо шматочками по два сантиметри. Викладаємо на деко, залишаючи між булками мінімум по три сантиметри.
Крок 4:
Змащуємо краю булочок і виступає тісто жовтком, наскільки вийде це зробити. Випікаємо 25 хвилин при 180 градусах.
Можна в коньяку замочувати не тільки ізюм, але і сушену вишню, журавлину, зі свіжими ягодами теж вийде дуже смачно.
Варіант 6: Французькі булочки «Бріош»
Бріош або brioschi – маленькі французькі булочки, які зазвичай дбають у формочках і мають маленький кульку з тіста зверху. Існує маса різновидів, але тут найпростіший рецепт без начинки.
Інгредієнти
- 0,22 кг масла;
- 0,25 кг борошна;
- 3 яйця;
- 2 ложки молока;
- 2 ложки цукру;
- 8 г сирих дріжджів;
- 0,5 ч. л. солі.
Як приготувати
Крок 1:
Масло повинне бути добре размягчено. Молоко змішати з сирими дріжджами і цукром, додаємо сіль і яйця. Один жовток потрібно залишити. Збиваємо, додаємо масло, а потім і борошно. Готуємо еластичне тісто. Накриваємо, прибираємо в холодильник на вісім годин.
Крок 2:
Дістаємо тісто і ділимо на 8 кульок. Від кожного шматочка відщипуємо ще один маленький кульку. Округляємо булочки, кожну кладемо у форму для кексу. Маленька кулька теж заокруглюємо і приклеюємо зверху. Залишаємо brioschi хвилин на сорок підніматися в теплому місці.
Крок 3:
Як тільки булочки розправляться, змащуємо жовтком, відправляємо в духовку. Як і інше дріжджове тісто, вони печуться при 200-210 градусів.
Якщо масло не размягчено, то його потрібно підготувати в мікрохвильовій печі, але тільки не розтоплювати. Виставляємо програму «Розморожування» і прокручуємо кілька хвилин.
Варіант 7: Французькі булочки з дріжджового тіста (рецепт з маком)
Ще одна рецептура чудових булочок з маком, які теж придумані французькими кулінарами. Тісто готується на сметані, але воно з дріжджами. Стояти йому довго не потрібно.
Інгредієнти
- 0,25 кг сметани;
- 2 ложки гарячої води;
- 0,1 кг масла (60 грамів в тісто);
- 170 г цукру (70 в тісто);
- 7 грамів дріжджів;
- яйце;
- чотири чашки борошна;
- щіпка розпушувача;
- 30 грамів маку.
Покрокове приготування
Крок 1:
У сметану додаємо гарячу воду і цукор, розмішуємо, солимо, додаємо дріжджі і вводимо розтоплене масло. Перемішуємо, додаємо борошно і трошки розпушувача. Залишаємо в холодильнику на годину.
Крок 2:
Розкачуємо тісто, змащуємо маслом, посипаємо цукром і маком. Скручуємо рулетом і ріжемо шматочками по три сантиметри. Переносимо на деко мініатюрні рулети. Їх не потрібно розташовувати зрізами вгору і вниз, інакше вся начинка витече.
Крок 3:
Даємо маковим французьким булка постояти годину, злегка змащуємо збитим жовтком, після чого випікаємо в духовці.
Таким же способом можна готувати французькі булки з горіхами. Дуже часто зустрічається наповнення маку, родзинок, вони чудово дружать у випічці.
Варіант 8: Гужери – французькі заварні булочки
Ще одна рецептура французьких сирних булочок, які також відомі під назвою «Гужери». Готуються вони за особливою технологією, але все дуже просто і навіть швидко.
Інгредієнти
- 3 яйця;
- 100 г сиру;
- 125 мл молока;
- 140 г борошна білої;
- 125 мл води;
- 1 щіпка солі;
- 0,1 кг масла або маргарину.
Як приготувати
Крок 1:
Молоко змішуємо з олією і додаємо воду, відразу кидаємо маленьку щіпку солі. Відправляємо все це на вогонь, доводимо до кипіння.
Крок 2:
Борошно просіяти. Засипаємо при закипанні рідини відразу все кількість і швидко розмішуємо. Якщо додавати частинами, то незмінно з’являться грудочки. Заварюємо і знімаємо з вогню. Остуджуємо приблизно до 60 градусів, помішуємо, щоб маса не застигла єдиним грудкою.
Крок 3:
По одному в тісто закладаємо яйця і ретельно вимішуємо, не поспішаємо, потім додаємо весь натертий сир, розмішуємо. Змочуємо руки, відщипуємо шматочки тіста приблизно за 25-30 грам, викладаємо на деко з пергаментом.
Крок 4:
Гужери можна відразу ставити в духовку. Випікаємо 35 хвилин при 190 градусах. Вони не підрум’яняться сильно, так як не містять цукру.
Якщо вдома немає пергаменту, то застеляємо деко силіконовим килимком або використовуємо фольгу, деякі господині промаслівают звичайний папір.
