Булочки на заквасці пять простих покрокових рецептів

Як швидко і смачно приготувати булочки на заквасці пять простих покрокових рецептів на будь-який смак

Покрокові рецепти приготування булочок на заквасці з вершками, сиром і молоком

Варіант 1: Класичний рецепт булочок на заквасці

Приготувати пишні повітряні булочки можна і без дріжджів. Для цього відмінно підійде домашня закваска із суміші пшеничного і житнього борошна. Для одного замісу тіста закваски (часто її називають «стартер») необхідно всього-то пару столових ложок. Саме приготування тіста нічим не відрізняється від опарного способу класичного дріжджового тіста.

Інгредієнти:

  • 3 ст. л. закваски;
  • 200 мл молока;
  • 600 гр. борошна білої;
  • 80 гр. цукру;
  • одне яйце (+ 2 жовтки від курячих яєць);
  • 40 гр. солодко-вершкового масла;
  • неповна 1 ч. л. кухонної солі;
  • 1 ст. л. рослинного масла.

Покроковий рецепт булочок на заквасці

Крок 1:

У мисці збийте одне яйце. Додайте теплої закваски, теплого молока. Підсипте цукру і солі.

Крок 2:

Розтопіть вершкового масла, охолодіть до кімнатної температури. Влийте до заготівлі. Все гарненько промешайте, можна віночком або вилкою. Всипте частину борошна (її попередньо просіяти). Замішайте, досипте борошна ще краще порціями. Місіть вручну. Необхідно отримати тісто, яке «візьме» в себе всю муку.

Крок 3:

М’який і пружний ком тесту покладіть в чашку або каструлю. Прикрийте кришкою. Залиште в теплому місці при температурі повітря приблизно 26-27С. Часу піде близько півтора годин.

Крок 4:

На широку дошку або прямо на стіл вилийте рослинного масла. Викладіть все тісто. Воно до цього часу повинно вийти дуже пишним і повітряним. Важливо не обминати ком.

Крок 5:

Розрізати грудку на шматочки по 80-90 грамів. Акуратно в руках скачайте кульки. Укладіть їх на деко або в керамічну форму на невеликій відстані один від одного. Зверху змастіть збитими яєчними жовтками, зручно робити це пензликом.

Крок 6:

Запечіть в духовці при температурі 220С до рум’яного кольору. Вживати булочки можна, коли вони охолонуть.

Обов’язково використовуйте домашню закваску для випічки. Зробити її досить просто, і рецепт не складний. Вона має яскраво виражений кислуватий присмак і пузирчасту структуру на вигляд. При приготуванні використовується два види борошна (біла та житнє). У певних пропорціях борошно змішується з водою кефіром, родзинками. Протягом шести днів все вистоюється (маса ділиться, частково підсипається суміш борошна). Врешті-решт, виходить закваска для будь-якої випічки без дріжджів.