Покрокові рецепти приготування булочок на заквасці з вершками, сиром і молоком
Варіант 1: Класичний рецепт булочок на заквасці
Приготувати пишні повітряні булочки можна і без дріжджів. Для цього відмінно підійде домашня закваска із суміші пшеничного і житнього борошна. Для одного замісу тіста закваски (часто її називають «стартер») необхідно всього-то пару столових ложок. Саме приготування тіста нічим не відрізняється від опарного способу класичного дріжджового тіста.
- 3 ст. л. закваски;
- 200 мл молока;
- 600 гр. борошна білої;
- 80 гр. цукру;
- одне яйце (+ 2 жовтки від курячих яєць);
- 40 гр. солодко-вершкового масла;
- неповна 1 ч. л. кухонної солі;
- 1 ст. л. рослинного масла.
Крок 1:
У мисці збийте одне яйце. Додайте теплої закваски, теплого молока. Підсипте цукру і солі.
Крок 2:
Розтопіть вершкового масла, охолодіть до кімнатної температури. Влийте до заготівлі. Все гарненько промешайте, можна віночком або вилкою. Всипте частину борошна (її попередньо просіяти). Замішайте, досипте борошна ще краще порціями. Місіть вручну. Необхідно отримати тісто, яке «візьме» в себе всю муку.
Крок 3:
М’який і пружний ком тесту покладіть в чашку або каструлю. Прикрийте кришкою. Залиште в теплому місці при температурі повітря приблизно 26-27С. Часу піде близько півтора годин.
Крок 4:
На широку дошку або прямо на стіл вилийте рослинного масла. Викладіть все тісто. Воно до цього часу повинно вийти дуже пишним і повітряним. Важливо не обминати ком.
Крок 5:
Розрізати грудку на шматочки по 80-90 грамів. Акуратно в руках скачайте кульки. Укладіть їх на деко або в керамічну форму на невеликій відстані один від одного. Зверху змастіть збитими яєчними жовтками, зручно робити це пензликом.
Крок 6:
Запечіть в духовці при температурі 220С до рум’яного кольору. Вживати булочки можна, коли вони охолонуть.
Обов’язково використовуйте домашню закваску для випічки. Зробити її досить просто, і рецепт не складний. Вона має яскраво виражений кислуватий присмак і пузирчасту структуру на вигляд. При приготуванні використовується два види борошна (біла та житнє). У певних пропорціях борошно змішується з водою кефіром, родзинками. Протягом шести днів все вистоюється (маса ділиться, частково підсипається суміш борошна). Врешті-решт, виходить закваска для будь-якої випічки без дріжджів.
Варіант 2: Швидкий рецепт булочок на заквасці
Закваскою для тесту можуть послужити і швидкодіючі дріжджі. Виходить швидкий опарний метод приготування домашньої випічки для всієї родини.
Інгредієнти:
- 1 ст. л. быстродействущих дріжджів;
- 1 ст. теплого молока;
- 80 гр. маргарину;
- 50 гр. цукру;
- 2 курячих яйця;
- 0,5 ч. л. солі;
- 2 ст. л. насіння кунжуту;
- 500 гр. білого борошна;
- трохи соняшникової олії.
Як швидко приготувати булочки на заквасці
Крок 1:
Змішайте дріжджі (використовуйте тільки швидкі) з половиною кількості молока, маргарину, цукру і солі. Ретельно все промешайте. Залиште в чашці під рушником для бродіння.
Крок 2:
Вже через 15 хвилин опара почне пузиритися. Якщо такого не відбувається, перевірте на упаковці термін придатності дріжджів, може він вже пройшов. В опару додати всі інші інгредієнти за списком. Одне яйце залиште для змащення напівфабрикатів. Готову масу знову залиште для дозрівання на півгодини. Головне правило – щоб у цей час не було протягів.
Крок 3:
Коли тісто підніметься, приступите до формування полуфабрикатів-заготовок. Зробити це просто. Розділіть тісто на приблизно однакові шматочки. З кожного скачайте кульки. Укладіть на змащене рідким маслом деко. Зверху змастіть збитим курячим яйцем. Посипте насінням кунжуту.
Крок 4:
Поставте в духовку при 180 ° С на 10 хвилин. Потім печіть при 200 С до готовності.
Трохи остиглі ще теплі булочки ідеально підходять для сімейного сніданку. Розріжте булочку навпіл, змастіть вершковим маслом або джемом. Виходить дуже смачно і апетитно.
Варіант 3: Булочки на заквасці цельнозерные
Цельнозерная борошно вважається однією з найбільш корисних, така ж виходить з неї і випічка. Але, так як у подібній борошні міститься менше клейкості, її слід змішувати з пшеничним борошном вищого сорту. Подібним же чином готуються житні булочки, тільки для тіста замініть кількість цельнозерной борошна пшеничного.
Інгредієнти:
- 150 гр. цельнозерной борошна;
- 250 гр. пшеничного борошна вищого сорту;
- 2 ст. л. закваски;
- 250 гр. води;
- 1 ст. л. цукру;
- трохи солі;
- шматочок вершкового масла.
Як приготувати
Крок 1:
Для початку активізуйте закваску. Змішайте її з 100 мл теплої води і 3-4 ложками борошна (з гіркою). Прикрийте все плівкою або пакетом. Залиште на 15 хвилин, можна трохи більше. Час залежить від того, як тепло в кімнаті. У підсумку необхідно отримати злегка пузиряться масу.
Крок 2:
Додайте в пишну заготівлю інші продукти за списком, крім вершкового масла. Ретельно замішайте тісто. Якщо на кухні є спеціальна тістомісильна машина або схожий блендер настільний, скористайтеся ним. Прикрийте тістову заготовку рушником, залиште на півтори години.
Крок 3:
Підготовлене тісто не мніть. Просто викладіть з чашки, довгим ножем наріжте на шматочки. Щоб ніж не прилипав до тесту, попередньо занурте його в холодну воду. Шматочки скатайте кульками. Можна зробити й інші напівфабрикати – булочки, пончики або невеликі булочки-равлики. Всі заготовки укладіть на пекарській папір на деко.
Крок 4:
Сготовьте в духовці при 190-200С до рум’яності. Пишні булочки витягніть з жару. Змастіть шматочком вершкового масла, він відразу почне танути, утворюючи ароматну плівку на випічці.
Щоб надати випічці апетитний вигляд, зовсім не обов’язково перед приготуванням її змащувати яйцем. Можна в кінці, коли булочки вже випечені, покрити їх цукровим сиропом або рясно намастити вершковим маслом. У першому випадку, сироп готується з цукру і води (50 грам на 20 мл). Змішайте цукор і воду, доведіть до кипіння, остудіть до кімнатної температури.
Варіант 4: Булочки на заквасці «Вершкові»
Вершкові булочки готуються так само, як і звичайні. Тільки для них беруться більш калорійні продукти – вершки замість води або молока, вершкове масло замість маргарину, яєчні жовтки замість цілих яєць. У підсумку випічка виходить не дієтичної, але одна маленька ароматна булочка фігурі точно не зашкодить!
Інгредієнти:
- 1 ч. л. стартера (закваски);
- 2 ст. л. води;
- 650 гр. білого борошна вищого сорту;
- 150 гр. цукру;
- 1 ч. л. (без гірки) солі;
- 2 яєчних жовтка;
- 150 гр. солодко-вершкового масла;
- 250 мл вершків.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Змішайте стартер з водою, 100 гр. борошна. Залиште на чверть години.
Крок 2:
Домішайте всі інші продукти. Борошно вводите в останню чергу частинами. Замісіть тісто.
Крок 3:
Залиште тісто на дображение. Покрийте тканиною або чашкою.
Крок 4:
Через годину чи півтори, коли тісто покриється великими бульбашками, сформуйте булочки.
Крок 5:
Напівфабрикати укладіть на деко з пекарської папером. Готуйте в духовці при 200-220С близько 40 хвилин. Заготовки піднімуться і не стануть рум’яними.
В тісто або при формуванні напівфабрикатів з нього допустимо додати мелені спеції, приправи. Вони можуть бути будь-які, тільки щоб підходили для виду випічки. Якщо вона буде солодка, підійде кориця, ваніль, аніс, бадьян. Так само м’ята, мак, насіння кунжуту, соняшнику або навіть мелені в крихту або кашку горіхи.
Спробуйте кожен варіант, тоді кожен раз випічка буде не тільки смачною, але і оригінальною. Якщо булочки плануються не солодкі, можна додати до них дрібно рубаної зелені – свіжої або сушеної. Так само відмінно використовувати цедру цитрусових, мускатний горіх, імбир. Допустимо використовувати спеціальні суміші приправ «Для випічки».
Варіант 5: Булочки на заквасці «Сирні»
Сирні булочки підходять не тільки для сніданку, але і для пікніка. Візьміть їх з собою на роботу або на навчання. Це прекрасний перекус – ситний і смачний.
Інгредієнти:
- 50 гр. твердого сиру;
- 1 ст. л. стартера;
- 200 гр. пшеничного борошна;
- 100-120 мл води;
- 1 ст. л. цукру;
- пару щіпок солі;
- шматочок (10-15 гр.) солодко-вершкового масла або маргарину.
Як приготувати
Крок 1:
Замішайте стартер з водою, цукром, сіллю. Залиште для початку бродіння під плівкою.
Крок 2:
Через півгодини додайте інші інгредієнти, крім сиру. Дайте тісту піднятися – піде 1-1,5 години.
Крок 3:
Наріжте тісто шматками. Кожен сформуйте у вигляді кульки. Укладіть на деко. Його змастіть маслом або підстеліть спеціальний папір.
Крок 4:
Печіть булочки в духовці при 200С 20-25 хвилин. Потім рясно посипте тертим сиром. Знову відправте в жар, допечіть ще стільки ж за часом. У гарячому вигляді витягніть готові вироби, а коли вони охолонуть, приступайте до сніданку всією родиною.
З такого тіста на заквасці смачно виходять не тільки булочки. Можна спекти цукрові пончики, булочки, батони, пироги і навіть торти з дріжджового тіста з різними начинками.
Приємного апетиту!
