Покрокові рецепти приготування ніжного тіста для булочок: варіанти самого смачного і ніжного тіста для булочок на воді, молоці, кефірі, сметані
Варіант 1: Здобне ніжне тісто для булочок на дріжджах
Чиї булочки найніжніші? Звичайно – бабусині! А готували тісто півстоліття тому майже так само, як і нині. Можна затіяти довгу дискусію про якість сучасних продуктів, але краще просто вибрати ті, що краще.
Наприклад, дріжджі практично не змінилися, молоко візьміть з коротким терміном зберігання, а то й домашнє. Точно такі вимоги до масла і яєць.
Якщо купуєте фермерські яйця, то краще використовувати саме великі, вони трохи дорожче, але і розкуповуються швидше. А тому є ймовірність, що продукт найсвіжіший.
- рівно третина кіло борошна, найвищої якості;
- половина склянки молока;
- дріжджі, спиртові – 25 грамів;
- одне велике яйце;
- щепоточка солі;
- 75 г цукру і стільки ж вершкового масла;
- за смаком – ванілін.
Крок 1:
Розім’яті руками дріжджі залийте молоком і, помішуючи, розпустіть, поставте в тепле місце. Масло повільно розтопіть, не даючи сильно нагріватися, яйце несильно збийте, просійте борошно.
Крок 2:
До дріжджів вилийте масло, додайте цукор, сіль і ванілін. Перемішайте і вилийте суміш у миску з борошном. Спочатку ложкою, а за необхідності і допомагаючи руками, замісіть тісто. Прикрийте його тряпицей або рушником і поставте в тепло, без протягів. Чекайте підйому маси.
Варіант 2: Швидкий рецепт самого смачного і ніжного тіста для булочок на дріжджах
Є майстрині, яким швидкі рецепти вдаються настільки добре, що інших вони і не знають. Дійсно, не варто плутати будь прискорений рецепт з готуванням похапцем. Як правило, вони не включають довгий расстой, а деякі етапи суміщені.
Інгредієнти:
- дріжджі, порошкові – десять грамів;
- 200-мілілітрові стакан молока;
- 450 грамів борошна;
- масло «Фермерське» – 180 грамів;
- чайна ложечка солі і їдальня – цукру.
Як швидко приготувати дріжджове ніжне тісто для булочок
Крок 1:
Частина сипучих компонентів, а саме цукор, дріжджі і сіль, перемішайте. Влийте до них трохи тепле молоко.
Крок 2:
Розмішуємо з особливою ретельністю, і підливаємо розтоплене і охолоджене масло. Дуже зручно, якщо миска для замішування досить простора і у вас є сито невеликого діаметру. Просеивайте їм борошно прямо в загальну масу, помішуючи її ложкою.
Крок 3:
По мірі загущення перенесіть заміс на стіл, трохи подпылив його борошном, і дійте руками. М’яке тісто прикрийте рушником буквально на п’ять хвилин, потім розділіть порціями і ліпіть вироби.
Варіант 3: Саме смачне і ніжне тісто для булочок на кефірі
Мірний стакан візьміть 250-мілілітрові або відміряйте продукти спеціальною ємністю з нанесеною шкалою. Мука повинна бути гарною, але вибирати сверхкачественный продукт необов’язково, краще придбайте кефірчик пожирніше.
Інгредієнти:
- склянку жирного не кислого кефіру;
- пакетик сухих дріжджів – стандартний, 11-грамовий;
- по чайній ложечці цукру і солі;
- три склянки борошна;
- 110 мілілітрів чистого масла.
Як приготувати
Крок 1:
Пляшечку з олією поставте в миску з гарячою водою на кілька хвилин. Кефір відміряйте в миску, додайте до нього і масло, поставте на водяну баню і трохи підігрійте.
Крок 2:
Сіль, цукор і борошно змішайте і просійте ситом, з осередками достатнього розміру. щоб через них проходили цукрові кристали. Пересипте тому в сито і додайте дріжджі, повторіть просіювання ще двічі.
Крок 3:
Підливаючи до борошні прогрітий кефір, не кваплячись заводимо тісто. Йому потрібно підійти до двадцяти хвилин і це дуже зручно, якщо потрібно приготувати начинку. Коли вироби сформуете, витримайте їх десяток хвилин на деку, до того як відправити в жар духовки.
Варіант 4: Саме смачне і ніжне тісто для булочок на воді без яєць (пісне)
Тісто добре для розкішних булочок-пампушок до борщу, але підійде і в прозаїчну на їх тлі піцу. Тим не менш можете готувати випічку і з повидлом або джемом, контраст, який виникає при цьому, багатьом до смаку. На що схожі будуть готові булочки? Так вони вам знайомі зі школи, саме в такому тесті готували популярні сосиски і котлети для їдалень і буфетів.
Інгредієнти:
- триста грамів високосортного борошна;
- пів-ложечки дрібної солі;
- дві ложки чистого масла.
В опару:
- дев’ять грамів дріжджів (пресованих);
- двісті мілілітрів злегка підігрітої води;
- пара ложок борошна, високосортної;
- ложка з гіркою цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Прогрійте воду до такої температури, щоб вона взагалі не відчувалася при дотику тильною стороною долоні чистої. Іншими словами, температура повинна відповідати нормальній для людського тіла. Якщо є кулінарний термометр, він при зануренні в рідину повинен показувати від 35 до 38 градусів, ні в якому разі не вище.
Крок 2:
Дріжджі розімніть в мисці, посипте цукром і двома ложками борошна. Влийте воду і розмішайте в рідку кашку.
Крок 3:
Прикривши миску з опарою рушником, залишаємо в теплі, хвилин на двадцять. За цей час можна кілька разів просіяти тісто і навіть приготувати просту начинку, якщо у вашому меню пиріжки або булочки з начинкою.
Крок 4:
Переконавшись, що опара спінилася, підсипаємо в неї більшу частину борошна, поливаємо олією і солимо. Перемішавши, вводимо решту борошно і швидко замішуємо тісто. Якщо не вдалося це зробити в мисці і довелося домішувати на столі, поверніть кому назад у ємність і прикрийте рушником. Пам’ятаючи про майже триразове збільшення після підйому, виберіть миску відповідного об’єму.
Крок 5:
Обов’язково прикрийте миску і на цей раз тканиною. Витримайте в теплі, обов’язково без протягів, до двох годин і знову обімніть. Тісто можна використовувати відразу або зберегти пару днів, обернувши пакетом, в холодильнику.
Варіант 5: Просте ніжне тісто для булочок на сметані
Про якість великих яєць вже згадувалося, а для наступного рецепта особливо важлива сметана. Вона повинна бути не кислої і дуже густий, не містити жодних рослинних добавок. Використовуємо її, як описано нижче, враховуючи, що кількість може змінюватися в залежності, в тому числі, і від величини курячих яєць – занадто рідку масу трохи загустит сметана. Саме тому вона повинна бути щільною.
Інгредієнти:
- сметана, середньої калорійності – трехсотграммовая упаковка;
- відбірні яйця – дві штуки;
- півкіло якісного борошна;
- трохи солі і цукру;
- дві ложечки порошкових сухих дріжджів;
- тепле молоко – рівно 200 мілілітрів.
Як приготувати
Крок 1:
Прогрійте, але не сильно, молоко. Можете навіть не переливати його з упаковки, а занурити прямо в ній не дуже гарячу воду. Відміряйте потрібну кількість і розчиніть у ньому цукор. Потім, так само не швидко помішуючи ложкою, зробіть це з жменею борошна з дріжджами. Переконайтеся у відсутності будь-яких густих грудочок.
Крок 2:
Хвилин сорок потрібно витримати солодке молоко з дріжджами в теплі. Не користуйтеся алюмінієвими ємностями або зробленими з сплавів, якщо вони не покриті емаллю. В ідеалі посуд повинна бути скляному або фарфоровому.
Крок 3:
До піднялася піні додаємо сіль і випускаємо яйця, вводимо приблизно дві третини сметани. Розмішуємо і перевіряємо густоту, якщо сметана була занадто рідкою, додайте ще пару ложок або навіть всю.
Крок 4:
Просіяти борошно – обов’язково! Всипаємо її в миску помалу і вимішуємо, можна міксером, якщо він у вас достатньої потужності і обладнаний спиралеобразными насадками. Готове тісто обов’язково витримуємо до півтора годин, прикривши рушником, в теплі кухні. Важливо стежити за відсутністю протягів, але якщо це складно, приберіть миску в вимкнену духовку і поставте поруч нещодавно кипевший і приостывший чайник з водою або просто налийте її в трилітрову банку.
Варіант 6: Саме смачне і ніжне тісто для булочок без начинок
Якщо говорити про популярність начинок, то перші місця серед солодких розділять між собою мак, кориця і повидло. Ну а якщо начинки не передбачені? Така випічка нітрохи не гірше, згадайте хоч великодні паски. Можна, звичайно, і такі булочки зробити якнайсолодше, наприклад, втягнувши в тісто сухофрукти або родзинки.
Інгредієнти:
- тривідсоткове молоко – дві склянки;
- двісті грамів цукру;
- сухі дріжджі – одна упаковочка;
- три свіжих курячих яйця;
- 120 грамів маргарину;
- велика жменя ізюму;
- сіль;
- борошно – чотири з половиною склянки (використовуємо у міру потреби).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Чверть години витримуємо в теплі підігріте молоко, з розчиненими в ньому дріжджами, ложкою борошна і цукру.
Крок 2:
Випускаємо в пиалку яйця, по одному, щоб переконатися в їх свіжості, потім всипаємо весь цукор і інтенсивно збиваємо масу. Маргарин повільно розтоплюємо на малому нагріванні або прогріваємо до розрідження в НВЧ-печі.
Крок 3:
До молочно-дріжджової суміші виливаємо і перемішуємо солодку, підсипаємо пару жмень просіяного борошна. Злегка перемішавши, поливаємо приостывшим маслом і починаємо заміс, пригорщами додаючи борошно. В залежності від її якості, вся мука може і не знадобитися.
Крок 4:
Вимочений родзинки вводимо перед закінченням замісу. У теплій воді витримуйте його з самого початку приготування тіста, потім просушіть рушником. Вмішайте спочатку половину ягідок і при необхідності досипте трохи борошна. Якщо, на ваш погляд, цього недостатньо, додайте скільки потрібно, але все ж пам’ятайте про помірність.
