Покрокові рецепти приготування дріжджового тіста для булочок з сухими і свіжими дріжджами: варіанти здобного тіста для булочок на воді, молоці, кефірі
Варіант 1: Здобне тісто для булочок на дріжджах – класичний рецепт
Пишною вийде випічка всього за декількох, але обов’язкових умовах. Не міняйте жирність сметани, молоко використовуйте калорійністю від 2,5 до 3,5 відсотків, борошно неодмінно просійте, вибравши тільки високосортний продукт. Принципової різниці між порошковими дріжджами і гранульованими немає, вважається, що гранули зручніше розмішувати. У нашому рецепті ми їх розчиняємо, так що і форма не має значення.
- яйця, сирі – 3 шт.;
- 130 мл молока;
- дріжджі, гранульовані – 11 грамів;
- ложечка солі;
- 20% сметана – 130 гр.;
- цукор – три ложки;
- 600 гр. борошна.
Крок 1:
Прогріваємо і переливаємо в глибоку миску молоко. Всипати ложку сухих дріжджів і цукру, помішуємо молоко до розчинення в ньому крупинок. Відставляємо суміш до тепла, чекаємо появи дріжджовий пінки.
Крок 2:
Цукор, що залишився зсипаємо в іншу, простору миску і вливаємо до нього яйця, трохи солимо. Найкраще вводити яйця, спочатку злив з шкаралупи в чашку, а після, в загальну миску. Якщо попадеться недоброякісне яйце, така маленька хитрість допоможе уникнути псування всієї суміші.
Крок 3:
До цукру з яйцями викладаємо сметану і збиваємо все віночком або на слабких оборотах міксером. Виливаємо в приготовану суміш піднялися піною дріжджі, перемішуємо.
Крок 4:
Порційно вводимо завчасно пересеянную борошно. Як тільки маса стане густою, висипаємо залишки борошна і добре вимішуємо руками, в кінці додаємо розтоплене, остигле масло. Ще протягом десяти хвилин обминаємо тісто на столі.
Крок 5:
Ретельно вымесив, збираємо тісто в кулю і поміщаємо його в досить простору, високу ємність, наприклад невелике відерце. Взявши верх харчовою плівкою, ставимо в тепло, де його потрібно витримати не менше півтора годин.
До приготування булочок можна починати, як тільки об’єм тіста збільшиться в три рази. Якщо в приміщенні тепло і дріжджі досить активні, це може статися і раніше зазначеного в рецептурі часу. При дотриманні температурного режиму і використанні якісних дріжджів, тісто може піднятися і за годину.
Варіант 2: Тісто для булочок з сухими дріжджами: швидкий рецепт на окропі
Заварні рецепти тіста, мабуть, найпростіші, якщо мова заходить про пишних булках та іншої солодкої випічки. Зовсім нескладне додаток до технології, а якість тесту помітно поліпшується.
Інгредієнти:
- півтори ложки сухих дріжджів;
- дві склянки води;
- пара ложок цукру;
- масло, пісне – чотири ложки;
- борошно – чотири склянки і ще 4 ложки для заварний основи;
- невеликий пакетик ванільного порошку.
Як швидко приготувати дріжджове тісто для булочок
Крок 1:
Розчиняємо цукор з дріжджами в склянці прогрітій до 38 градусів води. Розмішати до розчинення сипучих компонентів, переміщаємо суміш ближче до тепла і витримуємо до чверті години.
Крок 2:
Поки дріжджі активуються, у просторій мисці розтираємо чотири ложки борошна з маслом і ваніллю. Отримавши однорідну кашку, вливаємо до неї склянку крутого окропу і починаємо інтенсивно розмішувати віночком. Не припиняймо процесу, поки не доб’ємося пишноти.
Крок 3:
Додаємо до завареною основі дрібку солі, вливаємо піднялася пінної шапкою дріжджову суміш. Сюди ж засипаємо борошно, спочатку три склянки, в процесі розмішуючи ложкою. Останній, четвертий склянку просіяного борошна потрібно вводити поступово, підсипаючи частинами та перейшовши на заміс вручну.
Крок 4:
Вымесив однорідне тісто, збираємо його в кулю і покласти в миску. Накривши хлопчатым рушником, відставляємо в сторону. Довго вистоювати не доведеться, тісто піднімається буквально на очах, використовувати його можна буквально через чверть години.
Варіант 3: Просте тісто для булочок з сухими дріжджами в хлібопічці
І рецепт тіста нескладний, і пристрій, яке пропонується задіяти для замішування просто по своїй конструкції. Тим не менш хлібопічка, призначена не тільки для випічки, але і для замісу тіста, цілком в змозі взяти на себе чимало клопоту. Насамперед, звичайно, саме перемішування – механіка приладу не зіб’ється з ритму і не втомиться. Не менш важлива для тіста температура – датчики хлібопічки не дозволять їй помилитися з нагріванням. Ну і, нарешті, час – вам немає необхідності стежити за годинником, ризикуючи відволіктися і пропустити потрібний момент.
Інгредієнти:
- свіжі, відбірні яйця – 2 шт.;
- 220 мл молока;
- шість ложок бурякового цукру і маленька упаковочка ванільного;
- 540 гр. борошна;
- дві ложечки порошкових дріжджів;
- сто грамів маргарину.
Як приготувати
Крок 1:
Розтоплюємо Маргарин і охолоджуємо до температури повітря. Прогріваємо молоко, борошно двічі просіваємо крізь дрібнопористе сито. У чашці разбалтываем одне яйце з білком другого.
Крок 2:
У відерце хлібопічки вливаємо підігріте молоко, приостывший маргарин і яєчну масу. Засипаємо рідку основу просіяним борошном і робимо зверху широке заглиблення. Зверніть увагу, борошно в цьому місці повинна прикривати рідкий шар. Засипаємо в поглиблення цукор, дрібку солі, ваніль і дріжджі.
Крок 3:
Вставляємо контейнер в корпус хлібопічки, опускаємо кришку. Вибираємо на панелі опцію «Тісто» і запускаємо цикл на півтори години.
Для формування булочок можна приступати відразу після відключення хлібопічки. Виліпленим булочкам обов’язково дайте підійти протягом 20 хвилин, тоді вони вийдуть більш пишними і ніжними.
Варіант 4: Сирне дріжджове тісто для булочок
Будь-яке тісто з додаванням сиру виходить ніжніше, булочки на його основі пишні і довго не черствіють. Кількість жирів у сирі не позначається на результаті, мало того, навіть вологість продукту не важлива. Використовуйте будь, досить свіжий сир і булочкам вашим похвала забезпечена.
Інгредієнти:
- молоко та вода – по 100 мл;
- сухі дріжджі – півтори ложечки;
- чотири ложки цукру;
- пара яєць, добірної категорії;
- 80 грамів «Фермерського» масла;
- цукор, ванільний – десять грамів;
- 150 гр. сиру будь-якої консистенції і калорійності;
- 700 грамів борошна.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Змішавши молоко з водою, прогріваємо і переливаємо суміш у невелику ємність. Підсипаємо дві ложки цукру, ложку борошна і всі дріжджі, розмішуємо. Не прикриваючи, залишаємо в теплі.
Крок 2:
В миску, в якій будемо замішувати тісто, випускаємо яйця, висипаємо залишився білий цукор і весь пакетик ванільного, третина чайної ложечки солі. Додавши рослинне масло, виливаємо вспенившиеся дріжджі і вмішуємо протертий сир. Поступово засипаючи борошно, заводимо некруте, але добре отлипающее від посуду тісто.
Крок 3:
Глибоку ємність зсередини натираємо пісним маслом і викладаємо зібране грудкою тісто. Прикривши полотном, прибираємо для відстані в тепло і вичікуємо не менше двох годин.
Крок 4:
Збільшене в об’ємі тісто перетираємо кілька разів руками, формуємо з нього бажаної форми і розміру булочки. Перед випічкою дайте виробів підрости на деку хвилин двадцять.
Варіант 5: Ніжне дріжджове тісто для булочок на кефірі з пресованими дріжджами
Кефір містить кислоту, але, незважаючи на це дріжджове тісто, замішане на ньому, підвищується не більш ніж за сорок хвилин. Важливо використовувати кисломолочний продукт з найбільшим відсотком жирності, підійде навіть трохи прострочений. Пресовані дріжджі мають бути свіжими, якщо вони зберігалися довго в холодильнику, спочатку спробуйте розвести їх з невеликою кількістю кефіру і цукру. Після активного спінювання, можете готувати тісто. Якщо суміш не спінилася, краще придбати свіжі дріжджі.
Інгредієнти:
- склянку жирного кефіру;
- 60 мл олії без запаху;
- пресовані дріжджі – 20 гр.;
- 25 гр. цукру;
- борошно – 350-400 грамів (тільки вищий сорт).
Як приготувати
Крок 1:
Кефір потрібно трохи прогріти. У каструльці на відкритому вогні це робити ризиковано, кисломолочний продукт може створожиться. Виливаємо кефір в мисочку і поміщаємо її на водяну баню. Помішуючи, прогріваємо хвилини дві, після чого перелити в миску більшого розміру.
Крок 2:
Розмішуємо в прогрітому кефірі цукор, кришимо в нього дріжджі і знову добре перемішуємо. Отримавши однорідну суміш, додаємо рослинне масло і відставляємо хвилин на десять убік. Краще всього помістити її ближче до тепла, тоді дріжджі активуються швидше.
Крок 3:
У вспенившуюся кефірну суміш додаємо дрібку солі і починаємо порціями вмішувати борошно. Зібралося грудкою тісто переносимо на стіл, ретельно обминаємо його руками. Повертаємо тісто в миску і ховаємо під рушник. Витримуємо, розташувавши в місці без протягів, сорок хвилин.
Після відстань тісто треба добре обім’яти, щоб випустити зайвий газ і тільки після цього формувати з нього булочки.
