Покрокові рецепти приготування солодких булочок з дріжджового, пісного і швидкого тесту на кефірі: варіанти солодких булочок з родзинками, цукром, корицею, варенням, маком, горіхами і апельсиновою цедрою
Варіант 1: Плюшки «Московські» – класичний рецепт солодких булочок
Ця випічка із розряду тієї, що пам’ятається майже кожному з дитинства. Мало знайдеться людей, жодного разу не які спробували в шкільному буфеті цукрові сердечка. Готували їх за стандартним і дуже простим рецептом, ви цілком в змозі повторити його самі.
- дріжджі пресовані – 10 гр.;
- свіже яйце;
- масло, пісне – шість ложок;
- 450 гр. борошна;
- 75 гр. цукру;
- чверть ложечки солі;
- стакан молока.
- півсклянки цукру;
- шматочок масла – 50 грамів.
- 40 мл води;
- три ложечки цукру.
Покроковий рецепт солодких булочок
Крок 1:
Кришимо дріжджі в невелику мисочку, всипаємо туди ж півтори ложки цукру. Доливаємо підігріте молоко і розмішуємо. Прибираємо мисочку на 20 хвилин до тепла.
Крок 2:
Цукор, що залишився висипаємо в миску, випускаємо до нього свіже яйце і розтираємо. Додаємо сіль, підливаємо масло.
Крок 3:
Перевіряємо опару, якщо вона вже спінилася, переливаємо до яєчної маси. Замішуємо тісто, підсипаючи просіяне борошно по одній жмені.
Крок 4:
Покривши миску з тестом тряпицей або рушником, ставимо її до тепла. Чекаємо недовго, обсяг тесту повинен подвоїтися.
Крок 5:
Розтоплюємо повільним нагріванням масло, а цукор отсыпаем в миску.
Крок 6:
Виклавши на стіл, обминаємо тісто, ділимо на чотирнадцять шматочків і скачуємо в кульки.
Крок 7:
По черзі розкачуємо порції тіста широкими смужками. Змастити їх маслом, присипаємо негусто цукром і скачуємо. Отримані рулети злегка приминаем і складаємо навпіл. Защипуємо краю зі швами, а з боку згину розрізаємо посередині уздовж, але не до кінця. Не дорізайте до краю на півтора сантиметра.
Крок 8:
Розігріваємо духовку і натираємо маслом жаровню.
Крок 9:
Вивертаємо краї заготовок зрізами вгору і дбайливо переносимо на деко. Накриваємо рушником на чверть години, потім випікаємо рівно 20 хвилин.
Крок 9:
Поки булочки в духовці, наливаємо в чашечку 40 мл води і розчиняємо у ній цукор. Цим сиропом потрібно змастити поверхню гарячих булочок, щоб вона блищала.
Варіант 2: «Трояндочки» – швидкий рецепт солодких булочок без молока з дріжджового тіста
Ця випічка готується на сухих дріжджах, що зручно господиням, які віддають перевагу саме такому їх вигляді. Аромат випічки надає кориця, а набір продуктів гранично скромний, так само, як проста і технологія.
Інгредієнти:
- борошно 620-650 гр.;
- цукор – 30 гр. у тісто і півсклянки для начинки;
- дріжджі (сухі) – півтори ложки;
- рослинне, высокоочищенное масло;
- півлітра води;
- мелена кориця – за смаком;
- одне свіже яйце.
Як швидко приготувати солодкі булочки без молока на дріжджах
Крок 1:
Розтираємо чотири ложки пересіяних борошна з такою ж кількістю ложок олії. В інший змішуємо дріжджі з двома ложками рафінованого цукру.
Крок 2:
Налив у каструлю півлітра води і розігріваємо до сорока градусів, відливаємо склянку до дріжджам і перемішуємо. Залишилася в каструлі воду доводимо до закипання.
Крок 3:
Заливаємо перетерту з маслом борошно крутим окропом і енергійно розмішуємо вручну, віночком.
Крок 4:
Не чекаючи охолодження, виливаємо на основі дріжджову суміш, підсипаємо три склянки борошна, а перемішавши, вводимо частинами борошно.
Крок 5:
Скатав тісто в кулю, накриваємо серветкою і даємо полежати хвилин п’ятнадцять. Якщо в приміщенні досить тепло, воно встигне і добре піднятися.
Крок 6:
Злегка обмяв тісто, ділимо на частини, по черзі розкачуємо 7-міліметровими пластами. Добре змащуємо по поверхні маслом, присипаємо змішаним з корицею, цукром, потім згортаємо в щільні рулети. Нарізаємо шматками, шириною сантиметрів п’ять.
Крок 7:
Змастивши маслом жаровню, розкладаємо по ній шматки «рулетів», щоб з них не вибігав розплавлений цукор, потрібно добре защипнути низ.
Крок 8:
Змащуємо збитим яйцем розкладені по листу заготовки, випікаємо до рівномірного нанесення, хвилин двадцять.
Варіант 3: Пишні солодкі булочки – «Шкільні»
Якщо не попереджати гостей старшого покоління заздалегідь, то неодмінно почуєте здивовані та захоплені відгуки. Мало хто не дізнається у випічці ще один шедевр, родом з дитинства.
Інгредієнти:
- вершкове, среднежирное масло – 100 гр.;
- сухі дріжджі – 11 гр.;
- сімсот грамів борошна;
- рафінований цукор – півтори ложки;
- 350 мл молока.
Як приготувати
Крок 1:
Тонким ситом просіваємо борошно. Відміряємо і пересипаємо в суху миску повний стакан.
Крок 2:
З’єднуємо трохи більше молока з порізаним маслом і ставимо каструльку на плиту. Включивши середній нагрів, помішуємо до розчинення масла. Збільшивши температуру, доводимо суміш до закипання.
Крок 3:
Наливаємо молочну суміш до борошна і перемішуємо міксером в однорідну масу без грудок. Накривши кришкою, залишаємо заварену основу на годину при температурі повітря.
Крок 4:
Висипаємо в окрему миску дріжджі, додаємо і добре перемішуємо цукор. Молоко, що залишилося, прогріваємо до 41 градуса і переливаємо до дріжджів. Розчиняємо гранули і з чверть години витримуємо просто на столі.
Крок 5:
Вспенившиеся дріжджі переливаємо до завареною основі, додаємо дрібку солі. Підмішуючи залишки борошна, заводимо некруте тісто. Помістивши в тепло, даємо йому піднятися.
Крок 6:
Робочу поверхню столу трохи зволожуємо маслом і переносимо на нього тісто. Трохи обмяв, обробляємо його на невеликі шматочки.
Крок 7:
Зібравши в кульки, розкладаємо по намасленному листу. Змастити поверхню жовтком, даємо чверть години на расстой, після чого поміщаємо жаровню у духовку на двадцять хвилин.
Варіант 4: «Коси» – прості солодкі булочки з сирного тіста
Додаючи в тісто сир, можете майже не сумніватися, що випічка зникне зі столу, як за помахом чарівної палички. Втім, булочки для людей, які не вміють їх готувати, теж схожа чогось чарівного – повітряні та ніжні.
Інгредієнти:
- дві ложки 20% сметани;
- масло рослинне – третину склянки;
- одне яйце;
- ванільний порошок – 1 гр.;
- триста грамів борошна;
- сода;
- оцет – 1 ч. л.;
- 150 гр. сиру;
- ложечка картопляного крохмалю;
- півсклянки цукру;
- колоті горіхи.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Пересеянную змішуємо борошно з крохмалем і двічі пересеиваем на рідкісному ситі.
Крок 2:
В окремому посуді заливаємо ложечку соди оцтом. Розмішавши до спінювання, змішуємо зі сметаною.
Крок 3:
Через сито перетираємо в окремий посуд сир, додаємо і перемішуємо розтертий з цукром жовток, рослинне масло і сметану.
Крок 4:
До міцної піни збиваємо білок і обережно вмішуємо його в сирно-сметанную суміш. Додаючи порціями борошно, заводимо тісто.
Крок 5:
Відокремлюючи порції, скачуємо спочатку з тіста джгути, потім плетемо з них кіски. Щоб краї не розвалилися при випічці, на початку і в кінці плетіння їх потрібно добре заліпити.
Крок 6:
Перекладаємо «коси» на змащену маслом жаровню, присипаємо цукром і мелкорублеными горіхами. Випікаємо булочки протягом півгодини.
Варіант 5: Швидкі солодкі булочки на кефірі
Не може бути ніякого виправдання, якщо підбираючи найрізноманітніші рецепти простий випічки, будуть обійдені булочки на кефирном тесті. Зверніть особливу увагу на вміст жирів в кефірі, продукт зниженої калорійності не підійде!
Інгредієнти:
- півлітра жирного кефіру;
- сода – півтори ложечки;
- 50 грамів рафінованого цукру;
- півпачки «Фермерського» масла;
- чотири склянки якісного борошна.
Як приготувати
Крок 1:
Змішавши в мисці кефір із содою, додаємо розтоплене масло і дві ложки цукру. Розмішати до розчинення кристалів і засипавши борошно, замішуємо тісто. Даємо відлежатися під рушником до чверті години.
Крок 2:
Жаровню зволожуємо маслом, запускаємо духовку на розігрів.
Крок 3:
Розділивши відлежатися тісто на вісім кульок, розкачуємо пластами товщиною в сантиметр. Присипавши поверхню заготовок цукром, скачуємо їх в рулети. Перегнув навпіл, надрізаємо кожен з боку згину ножицями, не дорізуючи до кінця на два сантиметри. Вивернувши краю зрізами вгору, акуратно переносимо булочки на деко.
Крок 4:
Випікаємо цукрові плюшки протягом півгодини.
Варіант 6: Апельсинові солодкі булочки на молоці і дріжджах
Пишна випічка під хрусткою скоринкою з яскравим апельсиновим ароматом. Масло для рецепта візьміть натуральне і высокожирное, наприклад, «Традиційне».
Інгредієнти:
- ложка подрібненої цедри;
- 300 гр. борошна;
- ложечка гранульованих дріжджів;
- 180 мл молока;
- скибочка солодковершкового масла – 30 гр.;
- сіль, дрібна
- 75 гр. цукру;
Для глазурі:
- апельсинова цедра – 2 ст. л.;
- півсклянки цукру;
- півпачки масла.
Покроковий рецепт
При заготівлі цедри, знімайте з апельсинів дрібної теркою тільки яркоокрашенную оболонку, білу м’якоть не чіпайте. В середньому, з одного великого апельсина виходить столова ложка цедри, отже, для приготування булочок потрібно використовувати три великих цитруса.
Крок 1:
У підігрітому молоці розпускаємо дріжджі, ретельно розмішуємо ложкою цукру і чверть години вичікуємо.
Крок 2:
Виливаємо вспенившуюся суміш в миску, додаємо розтоплене і охолоджене масло, цукор, що залишився і цедру. Просіяти і засипавши борошно, замішуємо тісто і розділяємо його на вісім порцій.
Крок 3:
Змішуємо цукор, що залишився з цедрою. Масло нарізаємо, розтоплюємо і виливаємо в миску. Круглу, 25-сантиметрову форму, натираємо зсередини маслом.
Крок 4:
Кулінарної пензлем рясно змащуємо «кулі» тесту вершковим маслом. Взявши в руку, перевертаємо промазаної стороною вниз, занурюємо в цукрову суміш і викладаємо у форму, у вигляді квітки.
Крок 5:
Накриваємо форму полотняною серветкою і прибираємо її в тепло на півгодини, після чого ставимо в духовку. Випікаємо апельсинові булочки протягом півгодини. Остуджуємо на решітці, звільнивши від форми.
Варіант 7: Пісні солодкі булочки – «Жайворонки»
Можна і найпростіші булочки зробити симпатичними, надавши брехливу форму. У традиціях різних народів святкова випічка у формі птахів, пропонуємо вам приготувати незвичайні на вигляд булочки.
Інгредієнти:
- свіжі дріжджі – 20 гр.;
- склянка питної води;
- 470 гр. борошна;
- півсклянки білого цукру і ложка ванільного;
- 70 мілілітрів масла;
- родзинки для оформлення булочок;
- міцна чайна заварка.
Як приготувати
Крок 1:
У невелику миску викладаємо дріжджі. Розламавши на шматочки, посипаємо дріжджову крихту цукром (1,5 ст. л.) і добре перетираємо. Кашку розводимо склянкою гарячої води і вмішуємо пару ложок борошна. Витримуємо дріжджову суміш в теплі, поки вона не почне добре підніматися.
Крок 2:
Просіваємо і зсипаємо в глибоку миску борошно. Змішавши з і ванільним цукром, додаємо піднялися дріжджі і рослинне масло. Підсипавши трошки дрібної солі, вимішуємо гладке, не липнущее до долонь тісто. Скатав кулею і накривши полотном, ставимо на годину в тепло.
Крок 3:
Обмяв після підйому тісто, ділимо на порції і скачуємо в джгути завдовжки не менше 20 див. Зав’язуючи вузлики, ставимо на деко і формуємо пташку. Один хвостик «вузлика» злегка приплющиваем і в декількох місцях прорізаємо ножицями або ножем, – це буде «хвостик». З іншого виліплює голову з дзьобиком, імітуємо оченята, поглиблюючи в тісто дрібні шматочки родзинок.
Крок 4:
Залишаємо булочки з пісного тесту на 20 хвилин під рушником, помістивши деко ближче до тепла, а після випікаємо, до приємного рум’янцю, змастивши зверху тісто чайною заваркою.
Варіант 8: «Маківник» – швидкі солодкі булочки з маком з дріжджового листкового тіста
У цих простих і чудових булочок чимало назв, але всі вони, так чи інакше, пов’язані з начинкою. Використовуйте звичайний столовий мак, але хорошої якості, при випічці слідкуйте за утворюється на поверхні скоринкою, не передержите булочки в духовці.
Інгредієнти:
- листковий дріжджовий напівфабрикат – 700 гр.;
- стакан молока;
- 120 гр. маку;
- одне яйце;
- пакетик ванільного цукру;
- 20-грамовий шматочок масла.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Виклавши з упаковки тісто на стіл, залишаємо відтавати під рушником. По мірі розморожування обов’язково розгортайте шари, інакше злипнуться.
Крок 2:
Промиваємо мак і добре зціджуємо з нього воду. Перекрутивши на м’ясорубці, змішуємо мак з молоком і проварюємо на повільному вогні двадцять хвилин. Одночасно розтоплюємо в окремій каструльці масло. Всі гарячі продукти остуджуємо.
Крок 3:
З’єднуємо остиглий мак з маслом, звичайним і ванільним цукром.
Крок 4:
Розкачуємо розмерзається тісто до товщини не менше 7 мм, розрізаємо його на прямокутники. Завдавши на тісто тонкий шар макової начинки, скачуємо невеликі рулети. Щільно закріпивши шов, переміщаємо на промазанный пісним маслом деко. Укладаємо швом вниз.
Крок 5:
Змащуємо макові булочки яйцем, злегка присипаємо сухим маком і поміщаємо для випічки в духовку. Готуємо булочки приблизно 25 хвилин, поки не зарум’яняться.
Варіант 9: Сирні солодкі булочки з варенням
Варення – явна ознака домашньої випічки, кондитерських і пекарнях в начинку використовують повидло. Якщо є в запасі баночка дуже густого варення, використовуйте його, інакше можете додати будь-який натуральний джем.
Інгредієнти:
півкіло 9% сиру;
три великих яйця;
невеликий пакетик готового фабричного розпушувача;
150 гр. цукру;
три склянки борошна;
будь густе варення – за смаком.
Як приготувати
Крок 1:
Змішавши сир з цукром, перетираємо отриману суміш через сито в широку миску.
Крок 2:
Окремо збиваємо з щепоточкой солі яйця, переливаємо до сиру і розмішуємо.
Крок 3:
Встановлюємо на миску з сирною сумішшю сито, відміряємо в нього борошно, висипаємо на неї розпушувач і просіваємо. Ложкою, а потім руками, замішуємо тісто.
Крок 4:
Відокремлюємо трохи сирного тіста. Скатав кулею, його в товстий корж і викладаємо по центру трохи варення. Збираємо краї тіста над солодкою начинкою і щільно слепляем. Перевернувши кулька «вузликом» вниз і підправивши у вигляді акуратної булочки, викладаємо на змащене деко.
Крок 5:
Випікаємо, відправивши булочки в прогріту духовку протягом півгодини. Після охолодження присипаємо їх пудрою і викладаємо на блюдо.
Варіант 10: Ароматні солодкі булочки з родзинками і корицею
Ці прості булочки не тільки смачні і ароматні, але ще і одні з самих солодких. Кількість цукру можете змінювати на свій розсуд, в більшу чи меншу сторону, а маргарин замінити маслом.
Інгредієнти:
- цукор рафінований – 180 гр.;
- півкіло борошна;
- десертна ложка гранульованих дріжджів;
- двісті мілілітрів молока;
- якісний маргарин – 40 г в тісто і 10 гр. для начинки;
- два яйця;
- три ложечки мелкомолотой кориці;
- 100 гр. темного родзинок.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У підходящою за обсягом мисці змішуємо борошно з цукром і дріжджами.
Крок 2:
В теплу (40 градусів) молоко виливаємо розтоплене масло і разболтанное яйце. Перемішавши до однорідності, переливаємо до сухої суміші рідку масу, заводимо тісто.
Крок 3:
Зібравши в кулю, перекладаємо дріжджове тісто в глибокий посуд і відправляємо для відстань на годину в тепло.
Крок 4:
Поки тісто буде підходити, готуємо родзинки. Перебравши, промиваємо ягоди на друшляку, потім, ссыпав в миску, заливаємо підігрітою водою. Почекавши чверть години, знову відкидаємо ізюм на друшляк.
Крок 5:
Обминаємо тісто на столі і розкачуємо до товщини не менш 8 мм Змащуємо тісто розтопленим маслом, засипаємо обсушенным родзинками. Припорошив родзинки корицею, звертаємо щільний рулет і розрізаємо його на шматки, шириною не менше 3 див.
Крок 6:
Застеляємо жаровню пергаментом, і покриваємо його тонким шаром олії. Ставлячи на зрізи, розкладаємо булочки по листу і змащуємо їх яйцем.
Крок 7:
Помістивши в прогріту духовку, печемо булочки до приємного рум’янцю.
Варіант 11: Швидкі солодкі булочки на сметані
Кунжутна посипання – простий спосіб прикрасити випічку. Досить ложки насіння на всю порцію тіста і прості булочки стануть куди привабливіше.
Інгредієнти:
- ложка рослинної олії;
- 300 гр. борошна;
- одне яйце;
- 20% сметана – 300 гр.;
- півсклянки цукру;
- кунжут – за смаком;
- дві чайних ложки розпушувача.
Як приготувати
Крок 1:
Перемішуємо борошно з двома ложечками цукру і розпушувачем. В окремому посуді змішуємо олію зі сметаною. Виливаємо сметанную масу до борошна і ретельно вимішуючи, готуємо тісто.
Крок 2:
Зібране в кулю тісто переносимо на змащений маслом стіл і розкочуємо пласт, товщиною у три сантиметри. Склянкою або чашкою, вирізаємо булочки. Обрізки збираємо, добре обминаємо і готуємо з них наступний пласт.
Крок 3:
Виклавши на застелений пергаментом деко, рясно змащуємо булочки збовтаним яйцем, присипаємо змішаним з цукром кунжутом. Випікаємо, помістивши в розігріту духовку протягом півгодини.
