Покрокові рецепти приготування здобних булочок з родзинками: базовий з родзинками в тесті, 30 булочок за півтори години, пишні вузлики, повітряні равлики, пампушки
Варіант 1: Здобні булочки з родзинками – класичний рецепт
Здобне тісто завжди готується на основі молока, дріжджів, курячих яєць і вершкового масла. Деякі господині використовують маргарин замість масла – це нормально і виходить теж дуже смачно. Якщо ви готуєте дріжджове тісто перший раз, не переживайте покрокові інструкції допоможуть вам зробити правильне тісто для здобних булочок. А начинка з родзинок – простіше нікуди. Всі наші варіанти будуть базуватися на основних інгредієнтах для здобного тіста. Також будуть запропоновані різні імпровізації при замішуванні тіста, додавання родзинок і формуванні самих булочок.
- п’ятсот гр борошна;
- сто гр родзинок;
- чверть літра молока;
- дванадцять гр сухих дріжджів;
- стакан цукру;
- два яйця в тісто;
- одне яйце для змащування;
- сто гр маргарину або злив масла.
Крок 1:
Підігрійте молоко до теплого, але не гарячого стану, так дріжджі будуть добре працювати, настане потрібна нам реакція.
Налийте його в миску, до нього насипте пару столових ложок цукру, сухі дріжджі і дві столові ложки борошна. Все гарненько розмішайте, накрийте харчовою плівкою і залиште на півгодини в теплі.
На замітку: Як визначити готовність опари для тіста? Спочатку після розмішування і знаходження в теплі з’явиться пишна піна на поверхні, потім вона почне опадати, з’являться бульбашки – все готово, можна використовувати для подальшого приготування.
Крок 2:
На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтопити маргарин до рідкого стану і трохи остудіть.
Крок 3:
У велику миску розбийте два яйця, насипте цукор, що залишився і рідкий маргарин. Перемішайте віночком до однорідності.
Крок 4:
Вливаємо готову опару, ретельно розмішуємо.
Крок 5:
Родзинки можна трохи розмочити в холодній воді, віджати і ввести в велику ємність для замішування тіста.
Знову все перемішайте.
Крок 6:
Просеивайте борошно і додайте в тісто невеликими порціями, замішуючи тісто. Як тільки вам буде важко замішувати ложкою, перекладіть на присипаний борошном стіл і продовжуйте доводити тісто до розуму.
Виходить не липке, податливе і ніжне тісто. Не робіть його занадто крутим, у вас може піти трохи менше або більше борошна.
Перекладаємо його в миску, накриваємо вологим рушником і залишаємо доходити ще півтори години.
Крок 7:
Десь через сорок п’ять хвилин обімніть тісто руками і знову накрийте.
Крок 8:
Отже, пора готувати далі наші смачні здобні булочки з родзинками. Тісто перекладіть на присипаний борошном стіл, розділити на дві частини, кожну навпіл і так далі. Нам потрібні порції розміром з невеликий кулька приблизно з яйце, адже булочки піднімуться під час запікання.
Крок 9:
Застеляємо деко пергаментом, розкладаємо вироби, залишаючи відстань один від одного. Збийте яйце до пишної маси і змажте всі булочки. Можна ще трохи присипати цукром за бажанням.
Відправляємо в розігріту до 180 С духовку на тридцять-сорок хвилин.
Виймаємо готові вироби, вони вийшли дуже м’якими і пишними. Дуже смачно, коли булочки ще теплі.
Варіант 2: Швидкий рецепт здобних булочок з родзинками
Якщо ви вибрали цей варіант, то у вас вийде приблизно 30 булочок за півтори години. Швидше і зручніше буде запікати на двох деках відразу. Щоб всі булочки були рум’яними, міняйте листи місцями. Про все докладніше в покрокової інструкції.
Інгредієнти:
- пів-літри молока;
- пакетик сухих дріжджів;
- вісімсот гр борошна;
- двісті гр злив масла;
- двісті гр цукру;
- два яйця в тісто;
- одне яйце для змащування;
- триста гр родзинок.
Як швидко приготувати здобні булочки з родзинками
Крок 1:
Спочатку нам потрібно приготувати основу з дріжджів. Нагріємо молоко, наллємо його в мисочку і насыпем сухі швидкодіючі дріжджі. Розмішайте до розчинення і насипте п’ятсот грам просіяного борошна. Знову все розмішайте, накрийте рушником і залиште в теплі на півгодини.
Крок 2:
Розтопіть вершкове масло, влийте його в опару і посипте цукром. Гарненько перемішайте.
Крок 3:
Вбийте в суміш два яйця і пройдіться ложкою.
Крок 4:
Просійте борошно і додайте в масу невеликими порціями, замішуючи тісто. В кінці воно буде трохи прилипати до рук і мисці. Накрийте його харчовою плівкою або рушником і залиште доходити ще на півгодини.
Крок 5:
Родзинки сполосніть, залийте гарячою водою і залиште хвилин на десять. Потім зливаємо рідину і просушуємо родзинки паперовими рушниками. Трохи присипте його борошном і розмішайте.
Крок 6:
Отже, тісто піднялося. Поділяємо його на дві однакові частини. Кладемо першу на присипану борошном робочу поверхню.
Поділяємо ще на три частини.
Крок 7:
Розкачуємо порції в тонкі пласти і присипаємо родзинками. Скручуємо в рол, а краї щільно защипуємо.
Крок 8:
Розрізаємо рол на порції шириною в п’ять сантиметрів. Таким же способом використовуємо інше тісто, готуємо наші булочки.
Крок 9:
Розстеліть пергамент на деко, розкладіть перші п’ятнадцять виробів. Або наповніть відразу два дека по 15 штук на кожному.
Збийте яйце, змастіть всі вироби.
Крок 10:
Ставимо в духовку, запікаємо при 190 С протягом двадцяти хвилин. Орієнтуємося на пишність і рум’яний колір.
Перекладіть булочки у кошик, накрийте рушником. Подавайте теплими до чаю.
Варіант 3: Здобні булочки з родзинками у вигляді пишних узєлков
Родзинки ми додамо в тісто і зробимо булочки у вигляді повітряних вузликів. За бажанням готові вироби можна присипати цукровою пудрою.
Інгредієнти:
- чотири скл борошна;
- чайн л сухих дріжджів;
- щіпка солі;
- чверть літра молока;
- підлоги скл цукру;
- два яйця;
- шістдесят гр злив масла;
- двісті гр родзинок.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ізюм промийте під проточною водою, перекладіть в сито, хай стікає зайва рідина. Поки ми готуємо тісто він як раз висохне.
Крок 2:
Просійте три склянки борошна у велику миску насипте сухі дріжджі і щіпку солі. Розмішайте.
Крок 3:
Окремо збийте яйця до пишноти. Насипте до них цукру і збивайте ще пару хвилин.
Крок 4:
В яєчну суміш наливаємо злегка підігріте молоко і розтоплене трохи охолоджене масло. Гарненько розмішайте віночком.
Крок 5:
Тепер вливаємо все в суху борошняну масу з дріжджами і віночком замішуємо тісто.
Крок 6:
Просійте решту борошна, насипте в миску і продовжуйте заміс тіста. Краще це робити вже руками. Так нам буде легше зрозуміти, коли тісто вийде потрібної консистенції – м’яке, еластичне, податливе. Також воно не повинно бути дуже липким.
Зліпіть його в колобок і накрийте рушником. Залишаємо на годину в теплі.
Крок 7:
По ідеї тісто має піднятися в два рази. Присипте стіл борошном і перекладіть на нього колобок. Обімніть руками і додайте в тісто родзинки, обминаючи руками, щоб він рівномірно розподілився.
Крок 8:
Тепер відщипуємо від колобка шматочок тіста. Розкачайте руками в ковбаску і спочатку зав’яжіть вузлик. Один хвостик вузлика прикріплюємо до верху, а другий – до нижньої частини. Формуємо такі ж за розміром булочки-вузлики.
Крок 9:
Застеліть пергаментом деко, розкладіть вузлики на невеликій відстані один від одного. Накрийте його рушником і залиште хвилин на п’ятнадцять – нехай піднімуться.
Ставимо розігріватися духовку до 180 С.
Крок 10:
Булочки потрібно змастити. Для цього можна використовувати збите яйце, молоко або вершкове масло.
Запікаємо протягом двадцяти хвилин на п’ять-десять хвилин довше. Все залежить від вашої духовки.
Подавайте в теплому вигляді на стіл. Зберігати краще в закритій ємності, щоб вони не підсохли.
Варіант 4: Здобні булочки з родзинками равликами
Готуються такі булочки у вигляді равликів, які перед запіканням змащуються молоком. Готові вироби трохи змастимо медом, він розтане на гарячій здобі, і вийде дуже смачно.
Інгредієнти:
- п’ятсот гр борошна;
- сто п’ятдесят мл молока;
- сім гр сухих дріжджів;
- сто тридцять гр злив масла;
- чайн л цедри лимона;
- одне яйце;
- чверть ч л солі;
- три ст л цукру.
Начинка:
- одна ст л цукрової пудри;
- двісті гр родзинок;
- п’ятдесят гр злив масла.
Додатково:
- молоко і мед для змащування.
Як приготувати
Крок 1:
Трохи підігрійте молоко, налийте його в мисочку. Насипте столову ложку борошна, чайну ложечку цукру і ретельно розмішайте. Залишаємо в теплі хвилин на двадцять.
Нам потрібно, щоб з’явилася пишна шапочка, а потім вона почне опадати.
Крок 2:
Розтопити і охолодити масло. Лимон ретельно помийте, зніміть потрібно кількість цедри.
Крок 3:
До опару додаємо яйця, сіль, цукровий пісок і цедру лимона. Все добре перемішуємо. Потім по трохи підсипаємо борошно і готуємо тісто. Вимішуємо хвилин десять, поки не вийде гладка і еластична суміш.
Накрийте плівкою і залиште в теплому місці на годину.
Крок 4:
Через зазначений час перекладаємо тісто на силіконовий килимок і обминаємо руками.
У мисочці змішуємо м’яке вершкове масло, цукрову пудру.
Крок 5:
Тісто розгортаємо в один великий пласт, змащуємо масляною масою.
Крок 6:
Обшпарте окропом ізюм, просушіть і розсипте по тесту.
Крок 7:
Звертаємо всі рулет, нарізаємо приблизно на дванадцять частин.
Крок 8:
Застеліть деко пергаментом. Розкладіть вироби зрізом вгору. Накрийте рушником – нехай піднімуться.
Крок 9:
Отже, вироби готові до запіканню. Залишилося тільки трохи змастити їх молоком. Готуємо при 200 С протягом півгодини. Орієнтуємося на пишність і золотистий колір.
Виймаємо деко з духовки і гарячі булочки змащуємо медом. Одразу подавайте на стіл, поки вони не охололи.
Варіант 5: Пишні здобні булочки з родзинками
Рецепт зовсім не складний, ми зробимо заготовку з тіста і родзинок, зліпимо кульки, змастимо їх жовтком і запечемо. Вийдуть апетитні і рум’яні булочки-пампушки.
Інгредієнти для опари:
- сто п’ятдесят мл теплого молока;
- п’ятнадцять гр свіжих дріжджів;
- одна ст л цукру;
- підлоги чайн л солі;
- п’ять ст л борошна.
Для тіста:
- п’ятсот гр борошна;
- сімдесят гр злив масла;
- сто мл молока;
- сто тридцять гр цукру;
- два яйця;
- жовток для змазування;
- сто гр родзинок.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Беремо свіжі дріжджі, кришимо їх руками у велику ємність, насипаємо цукор і сіль. Розітріть виделкою, а потім залийте теплим молоком, приблизно половину склянки. Розмішайте і отримаєте масу без грудочок.
Додайте вказане кількість просіяного борошна і розмішайте до розчинення. Виходить густуватий маса. Накриємо рушником і залишимо в розігрітій до 40 С духовці на двадцять хвилин.
Крок 2:
Розбийте два яйця, від одного відразу відокремте жовток на змазування булочок. Інше збиваємо з цукром до пишності.
Крок 3:
Водимо в масу готову опару, м’яке вершкове масло, тепле молоко і все розмішуємо до однорідності.
Крок 4:
Просійте три склянки борошна, додайте їх в суміш і почніть замішувати тісто. Далі ви зможете зрозуміти, чи потрібно ще борошна.
Тісто не повинно бути крутим, нам потрібно м’яке і еластичне.
Додаємо в тісто родзинки і розмішуємо ложкою, потім продовжуємо доводити тісто до готовності руками.
Крок 5:
Перекладаємо тісто на присипану борошном поверхню, обминаємо хвилин десять. Виходить отакий пружний колобок.
Крок 6:
Беремо миску, змащуємо маслом і перекладаємо в неї тісто. Накриваємо рушником і залишаємо години на півтори. Час можна збільшити, якщо тісто не піднялося двічі.
Крок 7:
Далі обминаємо тісто і ділимо на рівні кульки. Їх розкладаємо на застеленому пергаментом деко.
Залишайте відстань один від одного, щоб булочки були рум’яними з усіх боків. Накриваємо його рушником і забуваємо про них хвилин п’ятнадцять.
Крок 8:
Розігрійте духовку до 200 С. Яєчний жовток змішайте з чайною ложкою води і збийте.
Змащуємо всі вироби і запікаємо п’ятнадцять хвилин на середньому рівні. Потім піднімаємо деко на верхню секцію і підрум’янюємо протягом семи хвилин.
Виймаємо з духовки, перекладаємо на обробну дошку і накриваємо рушником до охолодження. Потім подаємо булочки до столу.
