Підбірка покрокових рецептів солодких здобних булочок з прянощами, родзинками, на маслі і молоці
Варіант 1: Класичні солодкі здобні булочки «Вузлики»
Найпростіші домашні булочки, виконані у вигляді невеликих вузликів. Вони нічим не посипаються, також не потрібно надавати напівкруглої форми. Здобні вузлики і самі по собі виходять смачними, порадують красивим кольором, легкістю приготування і найпростішими інгредієнтами. Тісто робимо на звичайному свіжому молоці, додатково знадобиться вершкове масло.
- 420 грамів борошна;
- 5 грамів дріжджів;
- два яйця;
- 190 мл незбираного молока;
- 40 грамів масла;
- 65 грамів цукру;
- 0,5 ч. л. солі.
Крок 1:
Масло залишаємо розм’якшуватися. Молочко підігріваємо, нам потрібна тепла рідина. Яйце одне беремо цілком, а від другого використовуємо тільки білок. Скидаємо в миску, додаємо цукровий пісок, солимо і трошки збиваємо.
Крок 2:
Додаємо до яєць тепле коров’яче молоко, дріжджі, перемішуємо, закладаємо борошно, заводимо здобне тісто. Даємо відпочити півгодини. Потім додаємо розм’якшене масло, при необхідності можна підсипати ще трошки просіяного борошна. Замішуємо всі разом до однорідності і на півтори години залишаємо для підйому.
Крок 3:
Приготоване тісто ділимо на шість частин і спочатку кожен шматочок округляємо. Хвилин десять даємо полежати. Потім злегка розгортаємо в ковбаску і зав’язуємо вільний вузлик, не затягуємо. Тепер булочки перекладаємо на деко. Настає найвідповідальніший момент – розстойка. Булки повинні збільшитися в два рази.
Крок 4:
До залишився самотній жовтка заливаємо ложку води або молока, збиваємо, змащуємо все булочки. Відправляємо випікатися. Готуємо здобу при 200 градусах.
Щоб солодкі здобні булочки вийшли пишними і гладкими, потрібно дати їм добре вистоятися на деку, піднятися і розправитися. В іншому випадку біля денця будуть надриви, м’якуш вийде важким, форму самого виробу поведе.
Варіант 2: Швидкий рецепт здобних булочок (солодких і пишних)
Ці булочки дійсно швидко готуються, виходять пишними і повітряними, легко піднімаються. Крім дріжджів і молока, для тіста потрібно майонез. Не частий гість у сдобном тесті, але зайвим точно не буде.
Інгредієнти
- пара яєць;
- 440 грамів борошна;
- 10 г дріжджів;
- 40 грамів майонезу;
- 160 грамів цукру;
- 200 грамів молока;
- 30 грамів соняшникової олії.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Молоко беремо тепле, розчиняємо в ньому цукор, закладаємо рецептурні дріжджі і дві щіпки солі. Вводимо три ложки борошна і даємо цій говорунці постояти чверть години. Потім вливаємо одну ложку олії, додаємо майонез з залишилася борошном і збитими яйцями.
Крок 2:
Замішуємо м’яке тісто і на півгодинки ставимо в тепле місце. Воно не встигне дуже сильно підійти, але злегка підвестися повинно. Після цього викладаємо грудку на стіл.
Крок 3:
Розкачуємо до товщини одного сантиметра, змащуємо парою ложок рослинного масла, посипаємо цукром, скручуємо не щільний рулет. Тепер його треба порізати. Вибираємо розмір на свій розсуд, в середньому вийде від 10 до 15 булочок.
Крок 4:
Відправляємо булки на деко, даємо ще чверть години постояти, потім випікаємо. При 200 градусах вони приготуються за 12-14 хвилин.
Тісто швидко і легко піднімається з-за невеликої кількості цукру в складі. Якщо його засипати більше або ввести додаткові жири, то процес піде набагато повільніше. Недостатня солодкість компенсується додатковим цукром, доданим при скручуванні булок.
Варіант 3: Солодкі здобні булочки «Пряні»
Рецептура здобних солодких і пишних булочок з приголомшливим ароматом. Якщо якісь прянощі не подобаються, то можна виключити або скоротити вказану кількість. Тісто на молоці з гранульованими дріжджами, зазначено приблизну кількість борошна. З продуктів за списком виходить шість булочок по 65-70 грамів. Якщо цього мало, то відразу збільшуємо кількість інгредієнтів.
Інгредієнти
- два яйця;
- 0,3 ч. л. тертого мускатного горіха;
- 50 р масла;
- 7 г дріжджів;
- 0,5 ч. л. кардамону;
- ложка цедри;
- 55 г цукру;
- пів склянки молока;
- 1,5 ст. борошна;
- 1 г ванілі.
Як приготувати
Крок 1:
Відміряти кардамон і мускатний горіх з ваніллю. Підігріти молоко, додати прянощі і одне рецептурну яйце, трохи збити. Розтопити масло, зовсім трошки, до гарячого стану його доводити не потрібно. Заливаємо до молока.
Крок 2:
Знімаємо цедру з лимона, але можна використовувати і апельсин, різні інші цитрусові, смак і аромат булочок буде відрізнятися. Рубаємо дрібно скоринки, додаємо в тісто, вводимо дріжджі і цукровий пісок. Розмішуємо, після розчинення закладаємо борошно і сіль.
Крок 3:
Накриваємо тісто до первинного підйому. Потім опускаємо і даємо підійти вдруге, після чого можна розділити на шість частин і зліпити булочки. Робимо просто круглі кульки, можна зав’язати вузлик чи скрутити по спіралі у вигляді равлика. Переносимо на деко.
Крок 4:
Поки булочки піднімаються, розбиваємо в маленьку мисочку яйце, додаємо дрібку цукру і збовтуємо. Можна для змащування булок використовувати тільки жовток, часто до нього додають молоко.
Крок 5:
Як тільки здоба підніметься, покриваємо яйцем і ставимо випікатися. Готуємо пряні булочки при 200 °C.
Крім наведених прянощів, можна в таке тісто додавати щось інше. Зазвичай вводять корицю, іноді тертий або сушений корінець імбиру, подрібнену зірочку гвоздики.
Варіант 4: здобні Булочки солодкі пишні на маргарині
Цей рецепт здобних солодких і пишних булочок на маргарині. Додатково знадобиться трошки пісного масла, яке додасть м’якості. Родзинки перед введенням в тісто потрібно промити і підсушити.
Інгредієнти
- 0,8 кг борошна;
- 0,32 л молока;
- 0,5 ч. л. солі;
- 30 мл олії;
- 100 г маргарину;
- 150 г родзинок;
- два яйця;
- один жовток;
- 13 г сухих дріжджів;
- 170 г цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Гріємо молоко. Допускається розведення невеликою кількістю води. В рідину вводимо всі дріжджі і пару ложечок цукру. Розмішуємо і залишаємо до появи пінної шапочки.
Крок 2:
Яйця підсолимо, потім додаємо неповну чайну ложечку, збиваємо виделкою і переливаємо до молока з дріжджами, висипаємо залишився цукровий пісок. Розчиняємо, закладаємо маргарин. Можна його просто дуже добре розм’якшити або розтопити. У другому випадку спочатку остуджуємо.
Крок 3:
Можна додавати в здобне тісто борошно. В кінці перемішування заливаємо олію, засипаємо родзинки і мнемо масу з ними до гладкості і залишаємо в повному спокої підходити. Так як тісто солодке і з жирами, процес займе не менше трьох годин.
Крок 4:
Залишається тільки поділити тісто на шматочки. Робимо булочки будь-якого розміру на свій розсуд, але між собою вони повинні бути однаковими. Переносимо на деко і даємо піднятися. Потім заливаємо збитим жовтком і випікаємо.
Це універсальне здобне тісто, його можна робити і без родзинок, використовувати для булочок з іншими начинками, зазвичай це повидло, мак, згущене молоко або ягоди.
Варіант 5: здобні Булочки солодкі пишні на сметані
Варіант ніжного тіста для здобних і пишних солодких булочок. Сметану беремо жирністю близько 20%, можна трохи більше або менше. Дріжджі гранульовані, так як з сухим продуктом простіше працювати.
Інгредієнти
- 0,7 кг борошна;
- 150 грамів сметани;
- стакан молока або води;
- 1 ст. л. дріжджів;
- пара яєць;
- один жовток для змазування;
- 150 грамів масла;
- ванілін, кориця за смаком;
- 150 грамів цукру.
Як приготувати
Крок 1:
У глибоку посудину наливаємо склянку теплої води або молока, кидаємо гранульовані дріжджі і ложку цукру, кидаємо пару ложок борошна. Робимо ліниву опару. Залишаємо на півгодини.
Крок 2:
Є час розтопити і охолодити масло, збити яйця, підготувати залишився цукор і сметану. Додаємо все це в опару, не забуваємо тісто посолити. Для поліпшення аромату вводимо в здобу ванілін. Всі добре розмішуємо і засипаємо просіяне борошно.
Крок 3:
Залишаємо тісто в глибокому посуді, щоб воно добре підійшло. Години через 2-2,5 можна вийняти масу, розділити на шістнадцять шматочків. Якщо хочеться булочки меншого розміру, то ділимо на 20-25 частин. Округляємо або щось ліпимо. Даємо здобі постояти ще півгодини на деку.
Крок 4:
Рецептурний жовток збиваємо. Для плинності можна змішати з двома чайними ложками води або молока. Змащуємо булки і відправляємо здобу в духовку.
Солодкі здобні булочки можна не тільки змащувати яйцем і посипати, але і покривати помадкою, глазур’ю, сиропом, зазвичай це роблять після випічки і повного остигання.
